حلزون‌های سنگی - نعمتی جنگلی بیدار می‌شود.

وقتی اولین رعد و برق فصل در دره طنین‌انداز می‌شود، جنگل‌های باستانی استان هوا بین (که قبلاً استان فو تو (جدید) بود) بیدار می‌شوند. در تاریکی مرطوب و خنک، حلزون‌های کوچک، که پوسته‌هایشان مانند سکه‌ها پیچ خورده است، با احتیاط از لانه‌های سنگی خود بیرون می‌خزند و پس از ماه‌ها دفن شدن در زیر خاک خشک، شروع فصل تولید مثل خود را اعلام می‌کنند. در همان زمان، در پای کوه‌ها، مردم موونگ و تای، با چراغ قوه و سبدهای بامبو، مسیرهای لغزنده را دنبال می‌کنند و فصل "غنیمت جنگل" خود را با هدیه حلزون‌های سنگی آغاز می‌کنند.

از غذاهای فصل بارانی گرفته تا «کیسه‌های دارو» در جنگل.

حلزون‌های سنگی که به حلزون‌های کوهستانی یا حلزون‌های دارویی نیز معروف هستند، گونه‌های بومی هستند که فقط در جنگل‌های آهکی و نهرهای کوچک در ارتفاعات متوسط ​​با پوشش گیاهی بکر زندگی می‌کنند. در طول فصل خشک، آنها تقریباً ناپدید می‌شوند و در اعماق زمین دفن می‌شوند. تنها زمانی که اولین باران‌های فصل می‌بارد و رطوبت جنگل افزایش می‌یابد، حلزون‌ها شروع به بیدار شدن می‌کنند، بی‌صدا و به آرامی از لانه‌های سنگی خود در شب بیرون می‌خزند و خود را در زیر لایه‌هایی از برگ‌های پوسیده مرطوب پنهان می‌کنند.

چیزی که این گونه حلزون را خاص می‌کند، رژیم غذایی آن است. آنها از برگ‌های جنگلی، از جمله بسیاری از گیاهان دارویی مانند درمنه، برگ‌های فوفل و جینسینگ آسیاب شده تغذیه می‌کنند. برای مردم مونگ و تایلند، حلزون‌های سنگی نه تنها یک وعده غذایی رضایت‌بخش در طول فصل بارندگی هستند، بلکه یک ماده دارویی گرانبها از جنگل نیز می‌باشند. روده حلزون، جایی که مواد مغذی در طول خواب زمستانی جمع می‌شوند، "کیسه دارو" نامیده می‌شود که عصاره گیاهان جنگلی را در خود جای داده است. بنابراین، مردم محلی می‌گویند: هنگام خوردن حلزون، باید روده‌ها را بخورید. دور انداختن آنها هدر دادن سخاوت طبیعت است. این فقط دانش آشپزی نیست، بلکه راهی برای گرامی داشتن طبیعت و قدردانی از آنچه کوه‌ها و جنگل‌ها به ما ارزانی داشته‌اند نیز هست.

مردم در کمون فو کونگ پس از گذراندن شبی در جنگل، حلزون‌های سنگی را وزن می‌کنند.

حلزون‌های صخره‌ای در مناطقی مانند مای چائو، تان لاک، کیم بوی و لاک سون (که قبلاً ... نامیده می‌شدند) فراوان هستند - مکان‌هایی که هنوز جنگل‌های انبوه، نهرهای زلال، شاخ و برگ‌های ضخیم و مرطوب و آب و هوای خنک را حفظ کرده‌اند. بنابراین، تعداد حلزون‌های صید شده در هر فصل نه تنها نشان دهنده مهارت ساکنان جنگل است، بلکه به عنوان شاخصی از سرزندگی جنگل نیز عمل می‌کند: یک جنگل سالم حلزون‌های زیادی تولید می‌کند، در حالی که یک جنگل تخلیه شده منابع کمیابی را به همراه دارد.

اگر تا به حال از روستای لاک (مای چائو) بازدید کرده‌اید، در خانه‌ای چوبی اقامت داشته‌اید و حلزون‌های سنگی بخارپز شده را با علف لیمو چشیده‌اید، مطمئناً هرگز این غذای روستایی را فراموش نخواهید کرد. حلزون‌ها برای مدت کوتاهی جوشانده می‌شوند، سپس با زنجبیل، علف لیمو، برگ‌های لیمو و چند برش فلفل چیلی بخارپز می‌شوند. تنها در ده دقیقه، عطر آن آشپزخانه را پر می‌کند. مشتریان هر حلزون کوچک را با فرو بردن آن در سس ماهی لیمو-چیلی مخلوط با mắc khén (نوعی ادویه) مزه می‌کنند و از بافت ترد، طعم شیرین و خوش طعم آن با کمی گیاهان دارویی و کمی تلخی روی زبان لذت می‌برند. طعم جنگل، صخره‌ها و اولین باران‌های فصل غیرقابل انکار است.

امروزه، حلزون‌های سنگی نه تنها بخش رایجی از وعده‌های غذایی روزمره هستند، بلکه در منوی رستوران‌های شهر هوآ بین یا کیم بوی (قبلاً) و در روستاهای گردشگری اجتماعی مانند پوم کونگ و چینگ چائو (مای چائو) نیز دیده می‌شوند... یک بشقاب حلزون بخارپز با علف لیمو حدود ۱۰۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد، اما بازدیدکنندگان از مناطق پست آن را به عنوان "ارزش پولش را دارد، مانند مرغ آزاد یا گوشت خوک محلی" ستایش می‌کنند. در اقامتگاه خانگی خانم ها تی دوین در دهکده چینگ چائو (مای چائو)، گردشگران خارجی آن را غیرمعمول می‌دانند، مردم هانوی آن را خوشمزه می‌دانند و او به سادگی می‌گوید: "مردم محلی ما دلتنگ آن هستند. در این فصل، بدون حلزون، یک وعده غذایی ناقص به نظر می‌رسد."

فدا کردن معیشت یا حفظ پایداری؟

برای بسیاری از مردم در مناطق کوهستانی، حلزون‌های سنگی در طول فصل خشکسالی «هدیه‌ای از بهشت» هستند. هر شب بارانی، مردم با سبدهای بامبو بر روی شانه‌های خود، چراغ قوه به سمت جنگل می‌تابانند. شکارچیان ماهر می‌توانند شبی ۴ تا ۷ کیلوگرم جمع‌آوری کنند که قیمت آن در ابتدای فصل به ۸۰ تا ۹۰ هزار دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم می‌رسد. فصل صید حلزون ۳ تا ۴ ماه طول می‌کشد و افراد کوشا می‌توانند ماهانه ۵ تا ۷ میلیون دانگ ویتنامی درآمد کسب کنند - مبلغ قابل توجهی برای خانوارهای مناطق دورافتاده.

حلزون‌های سنگی از یک غذای ساده به یک کالای خاص تبدیل شده‌اند و این امید را با خود به همراه دارند که وعده‌های غذایی دلچسب‌تری را برای روستاییان فراهم کنند، به اقامتگاه‌های خانگی یک غذای منحصر به فرد برای جذب گردشگران ارائه دهند و در طول فصل بارندگی درآمد اضافی برای ساکنان جنگل فراهم کنند. با این حال، این موضوع نگرانی فزاینده‌ای را نیز ایجاد می‌کند: با ورود افراد بیشتر به جنگل برای شکار حلزون، آیا فراوانی جنگل برای همه کافی خواهد بود؟ با توجه به اینکه هر رگبار باران فصل برداشت را رقم می‌زند، آیا این معیشت حاصل از طبیعت می‌تواند در درازمدت پایدار بماند؟

آقای بویی وان چائو، که بیش از 20 سال در جستجوی حلزون در منطقه جنگلی تان لاک بوده است، در حالی که به آرامی داستان را تعریف می‌کرد، گفت: «در گذشته، بعد از هر باران، می‌توانستید به کنار نهر بروید و حلزون جمع کنید، اما حالا باید تا عمق یک کیلومتری بروید.» او شکایتی نداشت. او در مورد یک واقعیت آشکار صحبت می‌کرد: جنگل دیگر به اندازه قبل حلزون ندارد. و اگر هم وجود داشته باشد، در اعماق بیشتری پنهان شده و پیدا کردن آنها دشوارتر است.

حلزون‌های صخره‌ای که زمانی در فصل بارندگی خوراکی لذیذ بودند، به یک کالا تبدیل شده‌اند. و جنگل که زمانی زیستگاه بود، به تدریج به یک "انبار" تبدیل شده است. هر رگبار باران باعث تجمع عظیم این حلزون‌ها می‌شود. معامله‌گران در حاشیه جنگل منتظر می‌مانند و آنها را به صورت کیلویی می‌خرند. در رسانه‌های اجتماعی، گروه‌هایی که به "جمع‌آوری حلزون‌های کوهستانی زنده، به مقدار نامحدود" اختصاص داده شده‌اند، دائماً در حال ظهور هستند. بسیاری از مردم دیگر فقط حلزون‌های بالغ را نمی‌چینند، بلکه در عوض کل لانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند - از جمله حلزون‌های بزرگ، کوچک و حتی جوان که هنوز به سن تولید مثل نرسیده‌اند.

علاوه بر خطر تمام شدن ذخایر، جستجوی حلزون خطرات مرگباری نیز به همراه دارد. در سال ۲۰۲۴، زنی در کمون لو سون (که قبلاً منطقه تان لاک نام داشت) پس از لیز خوردن و افتادن در شکافی هنگام جستجوی حلزون در شب، جان خود را از دست داد. پیش از آن، دو نفر از اهالی نین بین که برای جمع‌آوری حلزون به جنگل کوک فونگ رفته بودند، سه روز و سه شب گم شدند... چنین حوادثی غیرمعمول نیستند، اما هنوز برای جلوگیری از رفتن مردم کافی نیستند.

حلزون صخره‌ای دارای پوسته‌ای گرد، مسطح و مارپیچی است که به رنگ قهوه‌ای تیره یا سفید مایل به کرم است.

در حال حاضر، حلزون‌های صخره‌ای به عنوان گونه‌های حفاظت‌شده فهرست نشده‌اند. هیچ مقرراتی در مورد فصل برداشت، حداقل اندازه حلزون یا مناطق شکار ممنوع وجود ندارد. اگرچه مقامات محلی هشدارهایی صادر کرده‌اند، اما تلاش‌های آنها عمدتاً از طریق کمپین‌های آگاهی‌بخشی عمومی بوده است، بدون اینکه اقدامات کنترلی خاصی انجام شود.

یک جنگلبان گفت: «مشکل این است که این حلزون‌ها وحشی هستند، در سراسر جنگل پراکنده‌اند و هنوز کسی موفق به پرورش آنها نشده و هیچ‌کس نتوانسته تعداد آنها را بشمارد. اگر آنها را به خوبی کنترل نکنیم، ممکن است ظرف چند سال مجبور شویم... حلزون‌های سنگی را وارد کنیم تا از آنها یک غذای مخصوص درست کنیم.»

این دیگر یک هشدار توخالی نیست. اگر همچنان باور داشته باشیم که سخاوت طبیعت پایان‌ناپذیر است، اگر هر بارش باران یک تخلیه کامل باشد و هیچ بذر حیاتی برای فصل بعدی باقی نگذارد، آینده بسیار نزدیکی در پیش است.

نگوین ین

منبع: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm