این حلزون‌های کوچک و تلخ خیلی خوشمزه هستند - مخلوط با سالاد شکوفه موز، یک غذای روستایی!

با جدیدترین و داغ‌ترین اخبار در مورد زندگی اجتماعی، اقتصاد، حقوق، آموزش، جهان، ورزش، سرگرمی، فرهنگ و بسیاری از زمینه‌های دیگر در تای نین به‌روز باشید.

طعم‌های خاصی وجود دارند که وقتی از آنها نام برده می‌شود، حسرت عمیقی برای خانه، خاطره‌ای از دوران کودکی که ممکن است هرگز برنگردد، در ذهن تداعی می‌کنند. برای من، این طعم تلخ حلزون‌هایی است که از گودال پشت خانه‌ام در یک بعد از ظهر بارانی جمع کردم. حلزون‌های تلخ - این اسم هم روستایی و هم تا حدودی فروتنانه به نظر می‌رسد، درست مانند ظاهر سرزمین مادری‌ام در دلتای مکونگ.

حتی پس از سال‌ها دوری از خانه، هنوز هم به وضوح حس راه رفتن پابرهنه در گل و لای سیاه را به یاد دارم، دستانم زیر درختان نارگیل و کنده‌های خشک درختان برای پیدا کردن حلزون‌های تلخ، دست و پا می‌زدند. حلزون‌های تلخ نه به بزرگی حلزون‌های سیب هستند و نه به خوشبویی حلزون‌های برنج؛ آنها طعم منحصر به فرد خود را دارند - یک تلخی. تلخی اولیه روی زبان، با یک طعم شیرین در دهان دنبال می‌شود، درست مانند مردم زادگاه من که با سختی‌ها روبرو می‌شوند: اول تلخی، سپس شادی از پی آن می‌آید.

ساده‌ترین و در عین حال اعتیادآورترین غذا، حلزون‌های تلخ آب‌پز با علف لیمو و خمیر برنج تخمیر شده است. یادم می‌آید مادرم کنار اجاق هیزمی می‌نشست و دود چشمانش را می‌سوزاند. او فقط چند ساقه علف لیموی له شده و مقداری خمیر برنج تخمیر شده با کمی ترش را داخل قابلمه می‌ریخت، روی آن را می‌پوشاند و می‌گذاشت حدود پنج دقیقه بماند. وقتی بخار بلند می‌شد و بوی علف لیمو با ترشی خمیر برنج تخمیر شده مخلوط می‌شد، من و خواهر و برادرهایم هر کدام یک خار گریپ فروت برمی‌داشتیم و دور هم جمع می‌شدیم تا حلزون‌ها را بچینیم.

حلزون‌های تلخ آب‌پز شده با علف لیمو

خوشبختی در آن زمان به سادگی این بود که بتوانی یک حلزون کامل را از پوسته‌اش بیرون بیاوری و آن را به مقدار زیاد در یک کاسه سس ماهی تند چیلی-لیمو-علف فرو کنی. طعم جویدنی، ترد، شیرین و کمی تلخ حلزون، همراه با طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین سس غوطه‌ور... دنیایی از خاطرات کودکی برای بچه‌های روستا در آن زمان بود. ما حلزون‌ها را می‌خوردیم، فوت می‌کردیم، گوشتشان را بیرون می‌کشیدیم، می‌خندیدیم و تمام خستگی یک روز بارانی را فراموش می‌کردیم.

حلزون‌های تلخ فقط آب‌پز نمی‌شوند؛ مادرم آنها را برای غذاهای مختلف خانواده‌مان، از جمله حلزون‌های تلخ پخته شده با علف لیمو و فلفل چیلی، آماده می‌کند. بعد از اینکه حلزون‌ها پوست کنده شدند، مادرم آنها را با علف لیمو و فلفل چیلی ریز خرد شده سرخ می‌کند و به آنها طعم بی‌نظیری می‌دهد. این غذا که در روزهای بارانی با برنج داغ خورده می‌شود، فوق‌العاده خوشمزه است. طعم شور و تند علف لیمو و فلفل چیلی در گوشت ترد حلزون نفوذ می‌کند و باعث می‌شود بخواهید به خوردن ادامه دهید و از هر لقمه لذت ببرید.

سالاد حلزون تلخ ترکیبی هماهنگ از طعم کمی گس شکوفه موز، تلخی حلزون، عطر معطر گشنیز و طعم‌های تند، شور و شیرین سس مخصوص است.

گاهی اوقات، مادرم با سالاد حلزون تلخ مخلوط با شکوفه موز، طعم غذا را تغییر می‌داد. این غذا مفصل‌تر است؛ شکوفه موز باید نازک برش داده شود، در آب برنج یا سرکه و آب زاج سفید خیسانده شود، سپس کاملاً با گوشت حلزون پخته شده، گشنیز ویتنامی، بادام زمینی و سس ماهی ترش و شیرین مخلوط شود. سالاد حلزون تلخ ترکیبی هماهنگ از طعم کمی گس شکوفه موز، تلخی حلزون‌ها، عطر معطر گشنیز ویتنامی و طعم‌های تند، شور و شیرین سس است.

شکوفه موز مورد استفاده در این سالاد باید از نوع موز دانه‌دار یا سیامی باشد تا سفیدی و تردی خود را حفظ کند. با خوردن یک گاز از این سالاد، به همراه حلزون، شکوفه موز و گشنیز ویتنامی، گرمای شیرین حومه شهر را حس خواهید کرد. ابتدا بافت ترد حلزون‌ها، سپس گس ملایم شکوفه موز، تندی تند گشنیز ویتنامی، که همگی با سس ماهی غنی، شیرین و ترش مخلوط شده‌اند.

و سپس، طعم کمی تلخ حلزون تلخ به عنوان یادآوری سختی‌ها، اما همچنین محبت قلبی به میهن، باقی می‌ماند.

مواد تشکیل دهنده

- حلزون‌های تلخ: تقریباً ۱ کیلوگرم.

- شکوفه موز: ۱ عدد (ترجیحاً از موز دانه‌دار یا موز سیامی برای بافت ترد و سفید در سالاد).

- گشنیز ویتنامی، ریحان، لیموترش، فلفل چیلی، سیر، علف لیمو، لیموترش.

- بادام زمینی بو داده، پیاز سرخ شده.

- چاشنی‌ها: سس ماهی، شکر، سرکه (یا زاج سفید برای خیساندن شکوفه‌های موز).

اجرا

بعد از خرید حلزون‌های تلخ، آنها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب برنج با چند برش فلفل چیلی خیس کنید تا تمام گل و لای آنها پاک شود. آنها را چندین بار کاملاً بشویید، سپس در قابلمه قرار دهید و با علف لیموی خرد شده و کمی نمک بجوشانید. حلزون‌ها خیلی سریع می‌پزند؛ به محض اینکه پوسته‌هایشان جدا شود، آماده‌اند. از یک خلال دندان برای خارج کردن گوشت حلزون استفاده کنید.

یک کاسه آب سرد آماده کنید، کمی سرکه یا زاج سفید به آن اضافه کنید و شکوفه موز را به صورت افقی نازک برش دهید. هنگام برش دادن، بلافاصله شکوفه موز خرد شده را در آب قرار دهید تا از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری شود. حدود 10 دقیقه خیس کنید، سپس آن را خارج کنید، با آب تمیز بشویید و آبکش کنید.

«روح» غذا با سس سالاد تعیین می‌شود: ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، به میزان دلخواه تنظیم کنید. خوب هم بزنید تا شکر حل شود، سپس سیر ریز خرد شده و فلفل چیلی را اضافه کنید. سس باید کمی غلیظ و طعم ترش و شیرین غنی داشته باشد.

شکوفه موز آبکش شده و نیمی از سس ماهی را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آرامی فشار دهید تا شکوفه موز طعم آن را جذب کند. سپس، گوشت حلزون تلخ را اضافه کنید و سس ماهی باقی مانده را روی آن بریزید. در نهایت، گشنیز خرد شده و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

نگوین خانگ

منبع: https://baotayninh.vn/oc-dang-nho-nho-ma-me-tron-goi-bap-chuoi-mon-que-day-ne-146039.html