زنان در روستاهای ماهیگیری در روزهای سرد و بارانی از کار «دودآلود» عرق می‌ریزند

TPO - ساعت ۴ صبح، ماهی‌ها به اسکله می‌رسند. زنان دهکده ماهیگیری اجاق را روشن می‌کنند و ماهی‌ها را کباب می‌کنند. کباب کردن سریع ماهی به تازه ماندن ماهی و حفظ طعم خوشمزه آن کمک می‌کند.

۱ مارس ۲۰۲۵ | ۱۰:۲۳

TPO - ساعت ۴ صبح، ماهی‌ها به اسکله می‌رسند. زنان دهکده ماهیگیری اجاق را روشن می‌کنند و ماهی‌ها را کباب می‌کنند. کباب کردن سریع ماهی به تازه ماندن ماهی و حفظ طعم خوشمزه آن کمک می‌کند.

بخش نگی توی (شهر وین، نگی آن ) که در کنار دریا واقع شده است، ده‌ها کبابی ماهی دارد که هر روز تن‌ها ماهی مانند ماهی خال مخالی، ماهی سفید، ماهی پامفرت نقره‌ای و... را کباب می‌کنند. کباب کردن ماهی برای بسیاری از کارگران محلی شغل و درآمد پایدار به ارمغان می‌آورد.

منبع ماهی هر روز صبح، زمانی که کشتی به ساحل می‌رسد، توسط مالک در اسکله انتخاب می‌شود.

پس از آوردن ماهی دریایی به فر، آن را شسته و آبکش می‌کنند و سپس یک چوب بامبوی کوچک از سر تا شکم ماهی فرو می‌کنند. این روش به شکل دادن ماهی در طول فرآیند کباب کردن کمک می‌کند تا نشکند و کباب کردن را آسان‌تر می‌کند.

خانم نگوین تی لون (ساکن بخش نگی توی، شهر وین) بیش از 30 سال است که ماهی کباب می‌کند. او گفت که برای خوردن ماهی کبابی خوشمزه و با کیفیت، باید ساعت 3-4 صبح از خواب بیدار شود تا به اسکله برود و منتظر بماند تا قایق برای خرید ماهی برگردد. خانم لون گفت: «این روزها هوا سرد و بارانی است، اما در کنار اجاق زغالی داغ و داغ، ما عرق می‌کنیم. دستان ما دائماً زغال را هم می‌زنند و ماهی را می‌چرخانند، با اینکه دو لایه دستکش ضخیم پوشیده‌ایم، هنوز از آتش زغال داغ هستند و بدن‌هایمان پوشیده از دود و گرد و غبار است.»

در طول فرآیند کباب کردن، زن این تکه‌های ماهی را نیز در زمان مناسب می‌چرخاند. یک تکه ماهی کبابی خوب، تکه‌ای است که از بیرون قهوه‌ای طلایی باشد، عطر معطری داشته باشد و از درون نرم باشد، هنگام خوردن شیرین و چرب باشد.

به گفته خانم لون، زمان کباب کردن هر دسته ماهی بسته به نوع ماهی از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. خانم لون گفت: «برای اینکه ماهی به درستی پخته شود، حرارت اجاق گاز باید یکنواخت باشد. اگر زغال خیلی داغ باشد، ماهی به راحتی می‌سوزد و اگر زغال خیلی ضعیف باشد، پخت آن زمان زیادی می‌برد و رنگ ماهی زیبا نخواهد بود. ماهی کاملاً با زغال کبابی می‌شود و با هیچ ادویه یا افزودنی طعم‌دار نمی‌شود، بنابراین طعم خوشمزه خود را حفظ می‌کند.»

کباب کردن ماهی کار سختی است. نه تنها در روزهای گرم تابستان، بلکه در روزهای سرد هم، زنانی که ماهی کباب می‌کنند، وقتی مجبورند تمام روز کنار زغال‌های داغ بنشینند، عرق می‌کنند.

نگوین تی لی (کباب‌پز ماهی) با بیان اینکه کارگران در مراکز کباب‌پزی ماهی روزانه از ۲۵۰،۰۰۰ تا ۴۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی حقوق می‌گیرند، گفت: «این شغل سخت است، هر روز با دود زغال پوشیده شده و از سپیده دم تا غروب کار می‌کنید، اما درآمد پایداری برای خانواده‌ها به همراه دارد. کارگران استخدام شده نیز درآمد خوبی دارند.»

آقای نگوین تین لوی - رئیس انجمن کشاورزان نگی توی وارد، گفت: «این منطقه ۱۲۴ قایق از انواع مختلف دارد. با ترویج مزایای بالقوه یک کمون ساحلی، در سال‌های اخیر، این منطقه بر سرمایه‌گذاری در توسعه روش‌های متنوع صید و فرآوری غذاهای دریایی تمرکز کرده است، که در آن کباب کردن ماهی دریایی حرفه‌ای محسوب می‌شود که درآمد پایداری برای مردم به ارمغان می‌آورد.» در عکس، بازرگانان در حال جمع‌آوری کالاها برای فروش در بازارهای محلی هستند.

پنجشنبه هین

منبع: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo