میان وعده های عصرانه هانوی در زمستان.

در هانوی در طول زمستان، همچنان که سرما در خیابان‌ها نفوذ می‌کند، عطری که از آشپزخانه‌های کوچک ساطع می‌شود، نشانگر فصل خوراکی‌های گرم و دلچسب عصرگاهی است. غذاهای زمستانی هانوی تا حدودی منعکس کننده سنت‌های آشپزی تانگ آن باستان است: ظرافت در سادگی، و جزئیات دقیق.

سوپ شیرین (chè) یک خوراکی محبوب در هانوی است که نه تنها در ماه‌های گرم تابستان از آن لذت می‌برند، بلکه غذاهای فصلی نیز مورد علاقه هستند و سوپ شیرین کاساوای شیرین انتخابی محبوب برای کسانی است که شیرینی و گرما را در روزهای سرد زمستان دوست دارند. برای تهیه یک کاسه سوپ شیرین بی‌نقص، آشپز باید کاساوای نرم و شیرین را انتخاب کند، آن را پوست کند، در آب نمک رقیق خیس کند تا شیره آن گرفته شود و سپس آن را بجوشاند تا قبل از اضافه کردن ملاس و برش‌های زنجبیل کهنه، پخته شود. راز یک کاسه سوپ شیرین خوشمزه در کنترل دقیق حرارت و غلظت آن نهفته است - اطمینان از اینکه نه خیلی غلیظ باشد و نه خیلی رقیق. تندی ملایم زنجبیل، غنی بودن شیر نارگیل و طعم آجیلی کاساوا، حسی گرم برای مشتریان ایجاد می‌کند.

سوپ شیرین کاساوا یک میان وعده زمستانی محبوب در هانوی است.

برای افزایش انرژی بیشتر، بسیاری از مردم کوفته برنجی بخارپز داغ را به عنوان میان وعده انتخاب می‌کنند. این غذای به ظاهر ساده در واقع نیاز به آماده‌سازی دقیق دارد. آرد برنج با آب قلم مخلوط می‌شود تا طعمی طبیعی و غنی ایجاد کند. مواد داخل کوفته شامل گوشت شانه خوک بدون چربی، قارچ گوش چوبی، موسیر سرخ شده و فلفل آسیاب شده است - همه آنها تا زمانی که پخته شوند سرخ می‌شوند تا کوفته‌ها پس از بخارپز شدن کاملاً پخته شوند. برای پیچیدن کوفته‌ها، برگ‌های جوان موز انتخاب می‌شوند، در آب جوش سفید می‌شوند، خشک می‌شوند، به شکل مخروط تا می‌شوند و سپس با یک لایه خمیر، مواد داخل و خمیر پر می‌شوند و به سرعت پیچیده می‌شوند تا لبه‌ها بسته شوند. هنگام بخارپز شدن، بخار به هر الیاف برگ نفوذ می‌کند. یک لایه نازک از پوست، یک بعد از ظهر گرم را نشان می‌دهد که در یک لایه نازک بخار پوشیده شده است.

اگرچه هر دو میان وعده‌های محبوبی هستند، اما کیک برنجی داغ (بانه دوک نونگ) با دقت بیشتری نسبت به کوفته برنجی بخارپز (بانه گیو) تهیه می‌شود. کیک برنجی داغ از آرد برنج مخلوط با آب و کمی زاج سفید تهیه می‌شود. این مخلوط باید بیش از نیم ساعت به طور مداوم هم زده شود تا خمیر به غلظتی نرم، شفاف و جویدنی برسد. این آبگوشت از عصاره استخوان مخلوط با سس ماهی ترش و شیرین، گوشت چرخ کرده، قارچ گوش چوبی و پیاز سرخ شده معطر تهیه می‌شود. هنگام سرو، کیک برنجی سفید شیری در آبگوشت زرد کم‌رنگ شناور می‌شود و با چند برش فلفل قرمز و پیازچه سبز تزئین می‌شود - ساده اما هماهنگ در تمام جزئیات.

کیک‌های سرخ‌شده‌ی خوش‌طعم، ظاهری برجسته و جذاب دارند. آرد برنج چسبناک کاملاً ورز داده می‌شود و کمی آرد برنج معمولی برای بافتی جویدنی و کشسان به آن اضافه می‌شود و مواد داخل آن از گوشت، ورمیشل، قارچ‌های گوش چوبی و تخم بلدرچین تشکیل می‌شود. کیک‌ها دو بار سرخ می‌شوند: بار اول برای پف کردن و بار دوم برای ایجاد پوسته‌ای طلایی و ترد که چرب نباشد. کیک‌های سرخ‌شده‌ی خوش‌طعم بدون سس مخصوص که از سس ماهی، سرکه، سیر و فلفل چیلی تهیه می‌شود، کامل نیستند. مواد اولیه به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌شوند تا تعادلی بین طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین برقرار شود. کیک‌ها با پاپایای سبز رنده‌شده سرو می‌شوند تا غنای طعم را متعادل کنند.

اگرچه فقط یک خوراکی کوچک است، اما با مهارت و صبر درست می‌شود، آنقدر که باعث می‌شود مشتریان از سراسر جهان از لذت آن شگفت‌زده شوند و برای همیشه رستوران‌های مورد علاقه خود را در خیابان‌های بادخیز به یاد بیاورند.

منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559