تنها رستوران خورش گوشت گاو در شهر هوشی مین که موفق به دریافت نشان میشلن شده است.

تصویر، غذایی از رستوران بو خو گان را نشان می‌دهد که جایزه میشلن را دریافت کرده است. عکس: لا هوئه.

بسیاری از مشتریان رستوران کوان بو خو گان، این غذا را به خاطر طعم غنی‌اش تحسین می‌کنند. گوشت گاو و تاندون‌ها با دقت آماده می‌شوند، تا زمانی که نرم شوند، خورش داده می‌شوند و به میزان مناسبی از جویدنی بودن خود را حفظ می‌کنند و به طور یکنواخت بدون اینکه بیش از حد قوی یا تند باشند، طعم‌دار می‌شوند که منجر به طعمی سبک و طراوت‌بخش می‌شود.

تونی تران، یک مهاجر ویتنامی و مشتری دائمی، از شنیدن اینکه رستوران مورد علاقه‌اش جایزه میشلن را دریافت کرده، بسیار شگفت‌زده شد.

تونی تران گفت: «هر بار که به ویتنام برمی‌گردم، حداقل هفته‌ای دو بار به این رستوران سر می‌زنم. نان روی زغال کبابی و ترد است؛ آبگوشت خیلی چرب نیست و روغن کمی دارد. من واقعاً از طعم‌های اینجا لذت می‌برم.»

خانم تا تی مین نگوین، ۴۶ ساله، صاحب رستوران بو خو گان، اظهار داشت که پس از دریافت جایزه، تعداد مشتریانی که از رستوران بازدید می‌کنند به طور قابل توجهی افزایش یافته است، به ویژه مشتریان بین‌المللی که حدود ۳۰٪ از کل مشتریان را تشکیل می‌دهند.

خانم مین نگوین فاش کرد: «راز رستوران ما در دستور پخت خانوادگی‌مان نهفته است که با سه نوع گیاه دارویی سنتی چینی ترکیب شده تا طعم متمایز گوشت گاو آب‌پز ما را ایجاد کند. به طور خاص، گوشت گاو آب‌پز ما با دنده‌های جوان گاو اصلاح شده و مورد علاقه بسیاری از مشتریان است.»

این فضا حال و هوای نوستالژیکی دارد و مطابق با تصور خانم نگوین از یک رستوران در یک آپارتمان قدیمی با قدمت بیش از ۵۰ سال تزئین شده است. عکس: لا هوئه

خورش گوشت مخصوص این رستوران در اصل غذای مخصوص خانم فوک، مادر مالک فعلی، بوده است. خانم فوک آشپز ماهری است و اغلب غذاهایی برای عروسی ها و مهمانی ها تهیه می کند... در میان آنها، خورش گوشت او از محبوبیت خاصی در بین مشتریان برخوردار است.

خانم نگوین بعدها مهارت‌های آشپزی مادرش را به ارث برد و آنها را با غذاهای چینی از بازار چولون - بازاری در نزدیکی خانه‌اش - ترکیب کرد تا یک خورش گوشت گاو منحصر به فرد خلق کند که به یکی از غذاهای برجسته شهر هوشی مین تبدیل شده است. خورش گوشت گاو رستوران او طعمی غنی و سنتی دارد.

با ورود میشلن به ویتنام، رستوران‌ها و غذاخوری‌ها فرصت‌های بیشتری برای تبلیغ غذاهای ویتنامی به دوستان بین‌المللی خود دارند و این امر به ارتقای جایگاه غذاهای ویتنامی در نقشه جهانی کمک می‌کند.

Laodong.vn

منبع: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bo-kho-duy-nhat-duoc-michelin-vinh-danh-o-tphcm-1374833.html