مدیریت کیفیت در صنعت لبنیات سنگاپور

دفتر تجارت ویتنام در سنگاپور اعلام کرد که سنگاپور صندوق زمین محدودی (تنها حدود ۷۳۰ کیلومتر مربع) دارد که بسیار کوچکتر از بسیاری از کشورهای دارای صنایع لبنی است و عمدتاً از صندوق‌های زمین برای توسعه مسکن و زیرساخت‌های صنعتی با فناوری پیشرفته استفاده می‌کند. مساحت زمین‌های کشاورزی این کشور تنها ۱٪ از مساحت کشور را تشکیل می‌دهد و عمدتاً برای تولید سبزیجات، ماهی و تخم‌مرغ در اولویت قرار دارد زیرا این محصولات می‌توانند در جهت کشاورزی شهری یا فناوری پیشرفته توسعه یابند.

آب و هوای سنگاپور متنوع نیست، با نوسانات دمایی پایین، بارندگی زیاد و هوای گرم و مرطوب در تمام طول سال، بنابراین برای پرورش گاوهای شیری که برای آب و هوای معتدل و خشک و خنک مناسب هستند، ایده‌آل نیست.

به دلایل فوق، توسعه صنعت لبنیات در سنگاپور پرهزینه، کم‌بازده و از نظر اقتصادی ناکارآمد تلقی می‌شود. در واقع، سنگاپور بیش از ۹۰ درصد از مصرف مواد غذایی داخلی خود را به طور کلی و شیر و فرآورده‌های لبنی را به طور خاص وارد می‌کند.

طبق محاسبات مبتنی بر داده‌های تجاری UNComtrade، می‌توان دریافت که در دوره ۲۰۱۹-۲۰۲۳، سنگاپور به طور متوسط ​​سالانه ۳۰۰ هزار تن شیر و فرآورده‌های لبنی (معادل حدود ۹۰۰ میلیون دلار آمریکا در سال) وارد کرده است که از این مقدار، مصرف داخلی حدود ۲۴۵ هزار تن در سال (معادل حدود ۶۷۰ میلیون دلار آمریکا در سال) تخمین زده می‌شود و مابقی به بازارهای دیگر دوباره صادر می‌شود.

سنگاپور با سیاست تنوع‌بخشی به منابع تأمین، در حال حاضر شیر و فرآورده‌های لبنی را از بسیاری از کشورها از جمله استرالیا، نیوزیلند، ایالات متحده، مالزی، تایلند و برخی کشورهای اروپایی وارد می‌کند.

در عین حال، سنگاپور یک قطب ترانزیت بار منطقه‌ای است، بنابراین شیر و لبنیات وارداتی سنگاپور به بسیاری از بازارها از جمله ژاپن، بنگلادش، فیلیپین، مالزی، چین، امارات متحده عربی و غیره دوباره صادر می‌شود.

با توجه به انواع شیر و فرآورده‌های لبنی وارد شده به بازار سنگاپور در دوره ۲۰۱۹-۲۰۲۳، سه کشور برتر عبارتند از:

گروه 040221 (شیر و خامه به شکل جامد، بدون شیرین‌کننده‌های افزوده، با چربی شیر بیش از 1.5٪) همواره گروهی با بالاترین ارزش واردات به سنگاپور است که به طور متوسط ​​حدود 190 میلیون دلار در سال می‌رسد.

گروه 040210 (شیر و خامه به شکل جامد، با حداکثر چربی شیر 1.5٪) دارای ارزش واردات متوسط ​​حدود 177 میلیون دلار در سال است.

گروه 040120 (شیر و خامه، بدون کنسانتره، بدون شکر افزوده، بدون شیرین‌کننده افزوده، با چربی شیر بیش از 1٪ تا حداکثر 6٪) دارای ارزش واردات متوسط ​​بیش از 100 میلیون دلار در سال است.

از نظر صادرات، برای شیر و فرآورده‌های لبنی، در دوره ۲۰۱۹-۲۰۲۳، صادرات سنگاپور برای گروه ۰۴۰۲۲۱ (شیر و خامه شیر به شکل جامد، بدون شیرین‌کننده‌های افزوده، با چربی شیر بیش از ۱.۵٪) با میانگین ارزش صادراتی بیش از ۱۲۰ میلیون دلار در سال قابل توجه است. سایر گروه‌ها میانگین ارزش صادراتی کمتر از ۲۰ میلیون دلار در سال دارند. بنابراین، می‌توان مشاهده کرد که هم در جهت صادرات و هم در جهت واردات، گروه ۰۴۰۲۲۱ گروهی است که بیشترین پتانسیل را در تجارت شیر ​​و فرآورده‌های لبنی با سنگاپور دارد.

مقررات و استانداردهای مربوط به شیر (شامل مقررات مربوط به استفاده از شیر بازسازی‌شده، برچسب‌ها و غیره)

مقررات عمومی در مورد برچسب گذاری:

طبق مقررات غذایی سنگاپور، که آخرین بار در ژانویه 2025 توسط آژانس غذایی سنگاپور (SFA) [1] اصلاح و تکمیل شد ، مقررات مربوط به برچسب‌گذاری شیر و محصولات لبنی شامل موارد زیر است:

الزامات اجباری برچسب گذاری:

غذاهای بسته‌بندی‌شده، از جمله شیر و فرآورده‌های لبنی، باید برچسب‌هایی با اطلاعات واضح و خوانا به زبان انگلیسی داشته باشند.

باید شامل نام عمومی محصول، فهرستی از مواد تشکیل‌دهنده (با ذکر فراوان‌ترین ماده در ابتدا)، مقدار خالص، نام و آدرس تولیدکننده/واردکننده و کشور مبدا باشد. از تاریخ 30/01/2026، شماره شناسایی سری ساخت نیز باید درج شود.

برای شیر و فرآورده‌های لبنی، اگر حاوی لاکتوز باشند، باید به وضوح با عنوان «شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)» برچسب‌گذاری شوند. از 30 ژانویه 2026، فهرست کردن مواد تشکیل‌دهنده‌ای که می‌توانند باعث آلرژی شوند نیز روی بسته‌بندی اجباری خواهد بود. در عین حال، محصولاتی که از بیوتکنولوژی مشتق شده‌اند و حاوی آلرژن هستند نیز باید به وضوح آن آلرژن را ذکر کنند.

با این حال، از تاریخ 30/01/2026، غذاهای بسته‌بندی شده با مساحت سطح کمتر از 10 سانتی‌متر مربع، در صورتی که اطلاعات کامل در اسناد کاغذی یا در وب‌سایت به خریدار ارائه شده باشد، مجاز به نمایش کامل محتویات طبق دستورالعمل نیستند.

اطلاعات تغذیه‌ای و ادعاهای تغذیه‌ای:

اگر برچسب حاوی اطلاعات تغذیه‌ای باشد، ارائه اطلاعات تغذیه‌ای به شکل تجویز شده الزامی است [2] .

برای ادعاهایی مانند «منبع انرژی» یا «منبع عالی پروتئین»، علاوه بر سطح مواد مغذی خاص (انرژی، محتوای پروتئین و درصد کالری از پروتئین) که در پنل اطلاعات تغذیه‌ای ذکر می‌شود، باید میزان مصرف روزانه مشخصی نیز ذکر شود (حداقل ۳۰۰ کیلوکالری اگر «منبع انرژی» یا حداقل ۱۰ گرم پروتئین اگر «منبع عالی پروتئین»).

اگر شیر به صورت پودر یا تغلیظ شده باشد، مقدار مورد استفاده برای محاسبه محتوای تغذیه‌ای باید به وضوح بیان شود [3] . به عنوان مثال: شیر خشک دارای مقدار مرجع برای محاسبه محتوای ویتامین/مواد معدنی 60 گرم است؛ پودر شیر مالت 30 گرم است؛ شیر تغلیظ شده 180 گرم است.

علاوه بر این، شیر یا فرآورده‌های لبنی، در صورت غنی‌سازی با ویتامین A، ویتامین D یا مواد معدنی، نباید میزان ویتامین A را به بیش از ۷۵۰ میکروگرم فعالیت رتینول زیر میزان مصرف مرجع افزایش دهند، و همچنین میزان ویتامین D را به بیش از ۱۰ میکروگرم کوله کلسیفرول یا هر ماده معدنی را به بیش از ۳ برابر میزان مصرف توصیه شده روزانه افزایش ندهند.

ممنوعیت‌ها/محدودیت‌ها در تبلیغات و برچسب‌گذاری:

ادعاهای نادرست، گمراه‌کننده یا پزشکی مطرح نکنید. برای مثال، شیر به پیشگیری از بیماری کمک می‌کند.

کلماتی مانند «خالص» یا «ارگانیک» فقط باید در صورتی استفاده شوند که شواهد و گواهینامه‌های واضحی تحت یک سیستم پذیرفته‌شده وجود داشته باشد.

محصولات غذایی که حاوی بیش از ۱/۶ میزان توصیه‌شده روزانه از این مواد نیستند، نباید به عنوان مکمل‌های «ویتامین» یا «مواد معدنی» تبلیغ یا برچسب‌گذاری شوند.

برچسب‌های مواد غذایی نباید بیان کنند که یک ماده غذایی «غنی‌شده»، «مکمل‌شده»، «غنی‌شده» است یا به طور ضمنی بگویند که محصول «منبع عالی» مواد مغذی است، در حالی که محصول در واقع حاوی بیش از ۵۰٪ از ارزش روزانه آن مواد مغذی نیست.

تاریخ انقضا و تاریخ تولید: شیر و فرآورده‌های لبنی باید بسته به نوع محصول (مطابق با محتوای زیر) به وضوح «تاریخ انقضا» یا «بهترین زمان مصرف قبل از» و برخی اطلاعات دیگر را ذکر کنند.

طبقه بندی محصولات و استانداردهای فنی:

سنگاپور طبق استانداردهای فنی مندرج در مواد ۹۳ تا ۱۲۹ قانون مدیریت غذای سنگاپور، طبقه‌بندی خاصی از شیر و فرآورده‌های آن دارد که به طور خاص به شرح زیر است:

شیر خام/شیر تازه:

شیر تازه/خام: باید دارای ۸.۵٪ یا بیشتر مواد جامد بدون چربی و ۳.۲۵٪ یا بیشتر چربی شیر باشد و نباید حاوی آب، شیر تغلیظ شده/خشک/بازسازی شده/بدون چربی، رنگ یا هر ماده دیگری باشد.

شیر تازه/مواد خام یک کالای ممنوعه (واردات، فروش یا تبلیغ آن ممنوع) در سنگاپور است.

شیر پاستوریزه:

شیر استریلیزه: شیری است که در دمای ۶۲.۸ تا ۶۵.۶ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه یا بیشتر، یا در دمای ۷۲ تا ۷۳.۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه یا بیشتر فرآوری شده و بلافاصله تا دمای حداکثر ۴.۴ درجه سانتی‌گراد خنک شده و به صورت استریل بسته‌بندی می‌شود.

شیر استریلیزه باید دارای تاریخ انقضا باشد.

شیر UHT:

شیر UHT که با نام شیر تازه استریلیزه نیز شناخته می‌شود، با استفاده از فناوری دمای فوق بالا فرآوری می‌شود: در دمای ۱۳۵ درجه سانتیگراد یا بالاتر به مدت ۰۲ ثانیه یا بیشتر فرآوری شده و به صورت استریل بسته‌بندی می‌شود.

شیر UHT باید دارای برچسب تاریخ انقضا باشد.

شیر استریلیزه :

شیر استریلیزه: باید تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر و به مدت کافی گرم شود تا میکروارگانیسم‌ها کشته شوند و باید کاملاً پلمپ شود.

شیر استریلیزه، به جز شیر کنسرو شده، باید دارای تاریخ انقضا باشد.

شیر هموژنیزه:

شیر هموژنیزه: شیری است که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته و چربی آن به طور یکنواخت در تمام قسمت‌های شیر پخش شده است.

شیر هموژنیزه فقط باید حاوی پایدارکننده‌های مجاز باشد .

شیر هموژنیزه، به جز شیر کنسرو شده، باید دارای تاریخ انقضا باشد.

شیر بازسازی‌شده/شیر بازسازی‌شده:

شیر بازسازی‌شده/نوترکیب: شیری که از شیر با آب یا با شیر خام یا هر دو تهیه می‌شود، باید دارای ۸.۵٪ یا بیشتر مواد جامد بدون چربی و ۳.۲۵٪ یا بیشتر چربی شیر باشد.

روی برچسب باید به وضوح عبارت «شیر بازسازی‌شده» یا «شیر نوترکیب» درج شده باشد.

شیرهای بازسازی‌شده/نوترکیب، به جز شیرهای کنسروی، باید دارای تاریخ انقضا باشند.

شیر تغلیظ شده بدون شکر/شیر تبخیر شده:

شیر تغلیظ شده: باید دارای ۲۸٪ یا بیشتر مواد جامد بدون چربی و ۸٪ یا بیشتر چربی شیر باشد.

شیر تغلیظ شده را می‌توان با نمک‌های سدیم، پتاسیم، کلسیم، سیتریک، کربنیک، ارتوفسفریک، اسیدهای فسفریک، ویتامین‌ها و تثبیت‌کننده‌های مجاز تکمیل کرد.

شیر تغلیظ شده شیرین:

شیر تغلیظ شده شیرین: همان مواد جامد بدون چربی و چربی شیر را مانند شیر تغلیظ شده بدون شکر (که در بالا ذکر شد) دارد و ممکن است شکر و ویتامین‌های اضافه شده داشته باشد، اما مقدار هگزامتافسفات سدیم نباید از 2000 ppm بیشتر شود.

شیر خشک:

شیر خشک یا پودر شیر کامل (ممکن است نام‌های دیگری مانند: شیر خشک/شیر کامل خشک/شیر خشک پرچرب/پودر شیر پرچرب) داشته باشد: شیری است که چربی شیر آن ۲۶٪ یا بیشتر و رطوبت آن حداکثر ۵٪ باشد.

شیر خشک ممکن است ویتامین‌های اضافه شده و امولسیفایرهای مجاز داشته باشد.

برچسب شیر خشک باید از مقررات سختگیرانه‌تری پیروی کند [5] که مهمترین آنها ذکر نام خاص شیر (مانند: شیر خشک/شیر کامل خشک/شیر خشک پرچرب/پودر شیر پرچرب) و ذکر حجم معادل کل هنگام مخلوط شدن بر حسب لیتر است (این قوطی/ظرف حاوی معادل ... لیتر شیر است).

شیر خشک نیم‌خامه:

پودر شیر نیم‌چرب: شیری است که به صورت پودر یا جامد پس از جدا کردن آب و بخشی از چربی شیر از شیر یا خامه باقی می‌ماند و میزان چربی شیر آن ۱۴٪ یا بیشتر و رطوبت آن حداکثر ۵٪ است.

پودر شیر نیمه چرب نباید حاوی هیچ ماده دیگری غیر از ویتامین‌ها باشد.

برچسب پودر شیر نیمه خشک نیز باید از همان مقررات برچسب شیر خشک پیروی کند، که در آن مهمترین چیز ذکر نام خاص شیر (شیر خشک نیم خامه) است، و در عین حال باید حجم معادل کل هنگام مخلوط شدن بر حسب لیتر را نیز ذکر کند.

علاوه بر این، برچسب پودر شیر نیمه‌چرب باید شامل عبارت «۱۴٪ چربی کره تضمین‌شده» نیز باشد.

شیر بدون چربی/شیر جدا شده/شیر بدون چربی:

شیر بدون چربی: وقتی به شکل پودر است نباید بیش از 0.5٪ چربی شیر داشته باشد و وقتی به صورت آماده مصرف می‌شود باید حاوی 9٪ یا بیشتر ماده خشک باشد.

برچسب شیر بدون چربی نیز باید از همان مقررات برچسب شیر خشک پیروی کند، که در آن: نام مربوط به نوع شیر باید به وضوح ذکر شود (شکل پودر باید به عنوان پودر شیر بدون چربی و شکل مایع باید به عنوان شیر بدون چربی برچسب گذاری شود) و باید دارای عبارت "نامناسب برای نوزادان/شیرخواران" باشد، و اگر شیر بدون چربی به شکل پودر است، حجم معادل کل هنگام مخلوط شدن باید به لیتر ذکر شود.

شیر پر شده:

شیر چرب: به معنای هرگونه شیر، خامه یا شیر بدون چربی است، چه غلیظ/پودر/خشک/مخلوط یا ترکیب شده با هرگونه چربی یا روغن شیر غیر از چربی شیر، به طوری که محصول حاصل تقلیدی یا مشابه شیر یا فرآورده‌های لبنی باشد.

برچسب شیر مخلوط نیز باید از همان مقررات برچسب شیر خشک پیروی کند، که در آن: نام مربوط به نوع شیر باید به وضوح ذکر شود (نوع خشک باید با برچسب شیر خشک پر شده و نوع مایع با برچسب شیر پر شده مشخص شود) و باید عبارت "نامناسب/نامناسب برای نوزادان/شیرخواران" روی آن درج شود، و اگر شیر مخلوط خشک است، حجم معادل کل هنگام مخلوط شدن باید بر حسب لیتر ذکر شود.

علاوه بر این، شیر بدون چربی مایع، به جز شیرهای کنسروی، باید دارای تاریخ انقضا باشند.

شیر طعم‌دار:

شیر طعم‌دار: شیر مایعی است که از شیر کامل، پودر شیر، شیر بدون چربی یا پودر شیر بدون چربی تهیه می‌شود و حاوی یک عامل طعم‌دهنده است. شیر طعم‌دار ممکن است حاوی نمک، شیرین‌کننده‌ها از جمله شیرین‌کننده‌های مجاز [6] ، رنگ‌های مجاز [7] و تثبیت‌کننده‌های مجاز باشد و باید حداقل 2٪ چربی شیر داشته باشد.

برچسب‌های شیر طعم‌دار باید عبارت «شیر طعم‌دار» را بلافاصله قبل یا بعد از نام طعم داشته باشند. کلمه «طعم‌دار» و نام طعم باید حداقل از نظر اندازه فونت و رنگ با کلمه «شیر» یکسان باشند.

علاوه بر این، شیرهای طعم‌دار، به جز شیرهای کنسروی، باید دارای برچسب تاریخ انقضا باشند.

شیر کشت‌شده (نوشیدنی شیر لاکتوباسیلوس/شیر کشت‌شده):

شیر تخمیر شده: شیر مایعی است که از تخمیر شیر پاستوریزه تولید می‌شود، که در آن مقداری از چربی شیر ممکن است حذف شده و آب به همراه باکتری‌ها برای تولید اسید لاکتیک اضافه شود. شیر تخمیر شده ممکن است حاوی رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های مجاز باشد، اما باید میزان مواد جامد بدون چربی آن ۳٪ یا بیشتر باشد.

برچسب نوشیدنی‌های شیر تخمیر شده باید حاوی عبارت «شیر لاکتیکی» یا «شیر تخمیر شده» باشد و همچنین باید دارای تاریخ انقضا باشد.

پودر شیر مالت:

پودر شیر مالت‌دار: شیری است که به صورت پودر از ترکیب شیر با مایع جدا شده از مخلوط مالت جو آسیاب شده و نشاسته، با یا بدون افزودن نمک، بی‌کربنات سدیم یا بی‌کربنات پتاسیم، برای اطمینان از فعالیت آنزیمی آزاد عصاره مالت، تولید می‌شود. پودر شیر مالت‌دار باید آبگیری شده و حداقل چربی شیر آن ۷.۵٪ و رطوبت آن نباید بیش از ۳.۵٪ باشد.

پودر شیر مالت ممکن است حاوی طعم دهنده های مجاز باشد.

خامه:

خامه: بخشی از شیر است که بیشتر چربی شیر در آن غلیظ شده است. خامه باید بیش از ۳۵٪ چربی شیر داشته باشد و نباید حاوی هیچ ماده دیگری باشد.

خامه، به جز خامه‌ای که به صورت استریل کنسرو شده است، باید دارای تاریخ انقضا باشد.

خامه هموژنیزه:

خامه هموژنیزه: خامه‌ای است که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته تا گلبول‌های چربی کره به جای شناور شدن روی سطح شیر، شکسته و دوباره در سراسر آن توزیع شوند. خامه هموژنیزه ممکن است فقط حاوی امولسیفایرها و تثبیت‌کننده‌های تأیید شده باشد.

مانند خامه، خامه هموژنیزه، به جز انواع کنسروی استریلیزه، باید با تاریخ انقضا مشخص شود.

کرم بازسازی‌شده/کرم بازسازی‌شده:

خامه‌ی بازسازی‌شده: محصولی است که از ترکیبات شیر ​​با آب یا شیر یا هر دو سنتز می‌شود. مانند خامه‌ی شیر، خامه‌ی بازسازی‌شده باید چربی شیر بالای ۳۵٪ داشته باشد و نباید حاوی هیچ ماده‌ی دیگری باشد.

برچسب کرم بازسازی‌شده باید عبارت «کرم بازسازی‌شده» را داشته باشد، که در آن کلمه «بازسازی‌شده» باید حداقل به اندازه و رنگ حروف کلمه «کرم» باشد.

کرم آماده شده، به جز در قوطی‌های استریل، باید دارای تاریخ انقضا باشد.

خامه غلیظ شده:

خامه غلیظ شده: خامه شیر حرارت دیده، با یا بدون شکر افزوده، امولسیفایرها و پایدارکننده‌های مجاز، سوکرات لیمو یا مایه پنیر و حاوی ژلاتین خوراکی است.

خامه غلیظ، به جز انواع کنسروی استریل شده، باید دارای تاریخ انقضا باشد.

خامه کاهش یافته:

خامه کم چرب: باید چربی شیر آن ۱۸٪ و حداکثر ۳۵٪ باشد.

خامه کم چرب، به جز انواع کنسروی استریل شده، باید دارای تاریخ انقضا باشد.

خامه ترش:

بستنی ماستی: نوعی بستنی است که پس از استریل شدن، با باکتری‌های اسید لاکتیک تخمیر می‌شود و طعم ترش ایجاد می‌کند.

بستنی ماستی باید دارای تاریخ انقضا باشد.

کره:

کره: فرآورده‌ای چرب است که کاملاً از شیر، فرآورده‌های حاصل از شیر یا هر دو مشتق شده و عمدتاً به شکل امولسیون آب در روغن است. کره باید دارای چربی شیر ۸۰٪ یا بیشتر، محتوای آب حداکثر ۱۶٪ و محتوای بدون چربی حداکثر ۲٪ باشد.

کره می‌تواند فقط حاوی نمک، رنگ خوراکی، باکتری‌های اسید لاکتیک، باکتری‌های تولیدکننده رنگ غیر خطرناک، آب و مواد مجاز باشد.

پنیر به طور کلی (پنیر):

پنیر فرآورده‌ای جامد یا نیمه جامد است که از انعقاد کازئین شیر، شیر بدون چربی، خامه یا هر مخلوطی از آنها با مایه پنیر، پپسین یا اسید به دست می‌آید.

پنیر ممکن است حاوی مخمرهای در حال رسیدن، باکتری‌های بی‌ضرر تشکیل‌دهنده اسید، کپک‌های مخصوص، ادویه‌ها، لیزوزیم یا طعم‌دهنده‌های مجاز، مواد ضد کلوخه شدن، رنگ‌ها یا مواد نگهدارنده شیمیایی باشد، اما نباید حاوی هیچ چربی شیری غیر از چربی شیر باشد.

برای پنیر، ناتامایسین فقط باید به صورت خارجی و با غلظت حداکثر ۱ میلی‌گرم در دسی‌متر مربع استفاده شود و نباید بیش از ۵ میلی‌متر از سطح نفوذ کند. همچنین ناتامایسین نباید همراه با اسید سوربیک استفاده شود.

پنیر چدار (پنیر چدار):

پنیر چدار: باید ۴۸٪ یا بیشتر مواد جامد بدون چربی و ۳۹٪ رطوبت داشته باشد.

پنیر بی نام:

پنیر بی‌نام: ممکن است بدون نام یا درجه‌بندی فروخته شود، اما باید دارای ۴۸٪ یا بیشتر مواد جامد بدون چربی و حداکثر ۳۹٪ رطوبت باشد.

پنیر خامه‌ای:

پنیر خامه‌ای: از خامه یا از شیری که به آن خامه اضافه شده است، تهیه می‌شود و میزان چربی شیر آن باید ۶۵٪ یا بیشتر و میزان رطوبت آن نباید از ۵۵٪ تجاوز کند.

پنیر فرآوری شده/پنیر امولسیون شده:

پنیر رنده شده/امولسیون شده: نوعی پنیر رنده شده، امولسیون شده و استریل شده است که رطوبت آن از ۴۵٪، نمک امولسیون کننده از ۳٪ و چربی شیر آن ۴۵٪ یا بیشتر باشد.

خمیر پنیر/مالیدن پنیر:

پنیر ژلاتینی/مالیدنی، پنیر پاستوریزه‌ای است که رطوبت آن از ۶۰٪، نمک امولسیون‌کننده از ۳٪ و چربی شیر آن ۴۵٪ یا بیشتر باشد.

ماست:

ماست: از تخمیر شیر پاستوریزه که قبل از استریلیزاسیون مقداری از چربی شیر حذف شده یا شیر تغلیظ شده/مواد جامد بدون چربی به آن اضافه شده است، در حضور لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و یک یا چند مورد از باکتری‌های زیر تهیه می‌شود: استرپتوکوک ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، باکتریوم یوگورتی.

ماست ممکن است حاوی شکر و رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های مجاز باشد و باید حداقل ۸.۵٪ مواد جامد بدون چربی داشته باشد.

ماست می‌تواند شامل انواع اصلی ماست کم‌چرب - حاوی حداقل ۲٪ چربی شیر؛ ماست کم‌چرب - حاوی حداقل ۲٪ چربی شیر؛ ماست بدون چربی - حاوی حداقل ۰.۵٪ چربی شیر؛ و ماست بدون چربی - حاوی حداقل ۰.۵٪ چربی شیر باشد. ماست‌هایی که در انواع اصلی فوق قرار نمی‌گیرند باید حداقل ۳.۲۵٪ چربی شیر داشته باشند.

همچنین ماست باید دارای برچسب تاریخ انقضا باشد.

ماست میوه‌ای:

ماست میوه‌ای: ماستی است که با میوه، پالپ میوه، میوه‌های ورقه شده یا آب میوه، با یا بدون شکر افزوده، مواد نگهدارنده مجاز یا رنگ‌های مجاز، مخلوط می‌شود.

ماست میوه‌ای باید حداقل حاوی ۸.۵٪ مواد جامد بدون چربی، حداقل ۱٪ چربی شیر و حداقل ۵٪ میوه یا آب میوه باشد.

ماست میوه‌ای همچنین باید دارای برچسب تاریخ انقضا باشد.

گی:

کره شفاف/کره بدون نمک: چربی تصفیه‌شده‌ای است که از طریق فرآیند آب‌زدایی و مواد جامد بدون چربی از کره یا خامه شیر به دست می‌آید. کره شفاف/کره بدون نمک باید رطوبتی بیش از 0.3٪، محتوای اسید چرب آزاد (بر حسب واحد اسید اولئیک) بیش از 3٪، عدد ریشرت حداقل 23.5٪، عدد پولنسکه 1.5-4 و عدد بوتیرو 42-45 (در دمای 40 درجه سانتیگراد) نداشته باشد.

کره تصفیه‌شده/کره بدون نمک فقط می‌تواند حاوی اسید سیتریک اضافه شده یا آنتی‌اکسیدان‌های مجاز مطابق با توضیحات و نسبت‌های تجویز شده باشد [8] .

کلمات «کره تصفیه‌شده» یا «کره بدون نمک» (Ghee یا Ghi)، چه به تنهایی و چه در ترکیب با کلمات دیگر، نباید روی هیچ برچسب یا توضیحی از هیچ کالای دیگری غیر از کره تصفیه‌شده/کره بدون نمک تعریف‌شده استفاده شوند.

بستنی:

بستنی: بستنی فرآورده‌ای منجمد از شیر یا خامه یا فرآورده‌های شیر است که در آن مقداری یا تمام چربی شیر ممکن است با چربی‌ها یا روغن‌های دیگر، با یا بدون شکر افزوده، جایگزین شود.

بستنی باید حداقل ۵٪ چربی و حداقل ۷.۵٪ مواد جامد بدون چربی داشته باشد.

بستنی لبنی/بستنی خامه‌ای کامل/بستنی خامه‌ای لبنی

بستنی: نوعی فرآورده منجمد از شیر یا خامه یا فرآورده‌های شیر با یا بدون شکر افزوده است.

بستنی‌های غذایی باید حداقل ۱۰٪ چربی و حداقل ۷.۵٪ مواد جامد بدون چربی داشته باشند.

یخ شیر:

شیر سرد: به عنوان یک ماده غذایی منجمد حاوی حداقل ۲.۵٪ چربی و حداقل ۷٪ مواد جامد بدون چربی تعریف می‌شود.

شیرینی‌های یخ‌زده:

دسر منجمد: دسر منجمدی است که از آب و یک یا چند ماده غذایی غیر خطرناک شامل مواد جامد بدون چربی، پالپ میوه، آب میوه، آجیل یا حبوبات، با یا بدون شکر افزوده، طعم دهنده‌ها/رنگ‌ها/تثبیت کننده‌های مجاز تهیه می‌شود.

دسرهای یخ‌زده ممکن است شامل بستنی یخی، بستنی یخی و پاپسیکل باشند.

آیین‌نامه مدیریت واردات شیر ​​و فرآورده‌های لبنی

علاوه بر مفاد مقررات غذایی سنگاپور، مدیریت واردات شیر ​​و لبنیات سنگاپور نیز توسط قانون فروش مواد غذایی 1973 [9] که آخرین بار در سال 2020 اصلاح و از 31 دسامبر 2021 لازم الاجرا شد، و طبق تعدادی از مقررات تحت صلاحیت SFA تنظیم می‌شود. به طور خاص، نکات قابل توجه زیر وجود دارد:

همانطور که در بالا ذکر شد، واردات شیر ​​خام را ممنوع کنید.

از تاریخ ۲۰/۰۴/۲۰۲۱، معافیت بازرسی اداری برای پنیر فرآوری شده با رطوبت کمتر از ۵۰٪ (این سطح قبلاً ۴۵٪ بود اما توسط SFA افزایش یافت).

فقط نهادهایی که مجوز واردات شیر ​​و فرآورده‌های لبنی دارند، مجاز به فروش تجاری این گروه از محصولات در بازار داخلی هستند و هر محموله نیز باید مجوز واردات جداگانه‌ای داشته باشد.

شیر مایع پاستوریزه در برنامه منابع تنظیم‌شده SFA [10] به عنوان یک غذای فرآوری‌شده با ریسک بالا طبقه‌بندی می‌شود . بنابراین، علاوه بر برآورده کردن الزامات معمول واردات، ممکن است محموله‌های شیر مایع پاستوریزه وارداتی ملزم به ارائه برخی از مدارک زیر باشند: گواهی کارخانه/گواهی صادرات/گواهی بهداشت (صادر شده توسط مرجع مربوطه کشور صادرکننده)، گواهی کیفیت محصول (مانند HACCP، GMC و غیره)

علاوه بر این، در سال 2025، قانون ایمنی و امنیت غذایی 2025 [11] در فوریه 2025 به رئیس جمهور سنگاپور ارائه شد و انتظار می‌رود از سال 2028 لازم‌الاجرا شود. در صورت اجرایی شدن این قانون، تعدادی مقررات جدید در مدیریت واردات شیر ​​و فرآورده‌های لبنی سنگاپور به شرح زیر اعمال خواهد شد:

اعمال یک سیستم صدور مجوز دو مرحله‌ای برای واردات مواد غذایی (از جمله شیر و فرآورده‌های لبنی)، شامل: مجوز واردات (با حداکثر اعتبار ۵ سال) برای واردکنندگان؛ و مجوز واردات برای هر محموله.

الزام می‌کند که سوابق ردیابی دقیقی نگهداری شود (شامل اطلاعات مربوط به محصول، تولیدکننده، توزیع‌کننده) و تولیدکنندگان باید یک رویه فراخوان محصول داشته باشند که در صورت تصمیم‌گیری برای فراخوان محصول، مستلزم اطلاع‌رسانی به SFA ظرف ۲۴ ساعت است.

وضعیت واردات شیر ​​و لبنیات از ویتنام

طبق داده‌های سازمان ملل متحد، در دوره ۲۰۱۹-۲۰۲۳، سنگاپور به طور متوسط ​​حدود ۲.۵ میلیون دلار در سال (معادل حدود ۳۴۴ تن در سال) شیر و لبنیات از ویتنام وارد کرده است. در جهت مخالف، سنگاپور همچنین شیر و لبنیات را با ارزش متوسط ​​حدود ۷.۴ میلیون دلار در سال (معادل حدود ۲.۱ هزار تن) به ویتنام صادر کرده است.

با این حال، به طور کلی، تجارت دوجانبه شیر و فرآورده‌های لبنی بین سنگاپور و ویتنام واقعاً ثبات نداشته است. در حالی که صادرات سنگاپور به ویتنام هم از نظر ارزش و هم از نظر حجم رو به کاهش است، واردات از ویتنام موقتاً از نظر ارزش ثابت مانده اما از نظر حجم نیز در حال کاهش است.

از نظر نوع، در دوره ۲۰۱۹-۲۰۲۳، واردات شیر ​​و فرآورده‌های لبنی سنگاپور از ویتنام در گروه ۰۴۰۶۳۰ (پنیر فرآوری شده به جز پنیر رنده شده/پودر شده) با ارزش برجسته بیش از ۲.۳ میلیون دلار در سال قرار داشت. علاوه بر این گروه، در حال حاضر تنها ۳ گروه دیگر با گردش مالی بیش از ۱۰ هزار دلار و به ویژه گروه ۰۴۰۴۹۰ (سایر محصولات با ترکیبات طبیعی شیر)، گروه ۰۴۰۱۲۰ (شیر و خامه، بدون کنسانتره، بدون شکر افزوده، بدون شیرین‌کننده‌های افزوده، با محتوای چربی شیر بیش از ۱٪ تا حداکثر ۶٪) و گروه ۰۴۰۲۹۹ (شیر و خامه به اشکال دیگر، با شیرین‌کننده‌های افزوده) وجود دارد. بنابراین، گروه 040630 را می‌توان گروهی با بیشترین پتانسیل برای توسعه در نظر گرفت، بر این اساس که این گروه همچنین در بین 4 گروه برتر محصولات لبنی صادراتی سنگاپور به جهان قرار دارد و در حال حاضر ویتنام هفتمین تأمین‌کننده گروه 040630 به بازار سنگاپور است (تنها پس از 6 شریک اصلی: استرالیا، نیوزیلند، فرانسه، ایتالیا، ایالات متحده و بریتانیا).

داده‌ها همچنین نشان می‌دهد که گروه 040221 (شیر و خامه به شکل جامد، بدون شیرین‌کننده‌های افزوده، با چربی شیر بیش از 1.5٪) گروهی است که سنگاپور عمدتاً با جهان تبادل دارد، اما تقریباً این گروه را از ویتنام وارد نمی‌کند، بلکه این گروه را به ویتنام با ارزشی در سال 2023 به بیش از 2.3 میلیون دلار صادر می‌کند که بیش از نیمی از کل ارزش صادرات شیر ​​و لبنیات از سنگاپور به ویتنام در سال 2023 (4.2 میلیون دلار) را تشکیل می‌دهد.

دفتر تجارت ویتنام در سنگاپور افزود که سنگاپور بازاری با استانداردهای بالا است. اگرچه صنعت شیر ​​و لبنیات در این کشور توسعه نیافته است، اما مقررات بسیار واضح و سختگیرانه‌ای در مورد مدیریت کیفیت شیر ​​و لبنیات دارد.

بازار سنگاپور بازار کوچکی است و نام‌های بزرگی از کشورهایی با صنایع قوی و قدیمی تولید شیر و فرآورده‌های لبنی مانند استرالیا، نیوزیلند، ایالات متحده، هلند و غیره در آن حضور دارند. شرکت‌های ویتنامی علاوه بر رعایت دقیق الزامات مربوط به مواد تشکیل‌دهنده و برچسب‌گذاری محصول، باید به سایر الزامات مانند گواهینامه‌های بین‌المللی کیفیت و ایمنی مواد غذایی (مانند ISO، HACCP، ارگانیک USDA/EU، حلال) نیز توجه کنند.

---

منبع: دفتر تجارت ویتنام در سنگاپور

منبع: https://moit.gov.vn/tin-tuc/thi-truong-nuoc-ngoai/quan-ly-chat-luong-nganh-sua-cua-singapore.html