رستوران کوچک فو با طعم لذیذ در وسط سایگون

رستوران تای هونگ فو در کوچه‌ای کوچک در خیابان نگوین هوی لونگ، منطقه بین تان، شهر هوشی مین واقع شده است. رستوران کوچک است و میز و صندلی‌ها نیز کوچک هستند، کمتر از 10 میز. مشتریان نیز بسیار آرام صحبت می‌کنند. در واقع، صحبت نکردن اشکالی ندارد. روی میز یک تخته وجود دارد، تقریباً: مشتریان چه می‌خورند، چقدر هزینه دارد، آن را روی کاغذ بنویسید. تکه‌های کاغذ به اندازه قوطی کبریت هستند که به طور مرتب در جاسیگاری چیده شده‌اند. باید نوشته شود زیرا پیشخدمت ناشنوا است و شنوایی او به اندازه افراد عادی واضح نیست.

«فقیرا نمی‌تونن فو (نوعی غذای مکزیکی) بخورن؟»

مشتریانی که به رستوران می‌آیند، مهربان، آرام و مودب هستند. خانم ترا دونگ گفت: اقتصاد دشوار است، بنابراین تعداد افرادی که به رستوران می‌آیند کاهش یافته است، فروش فقط نصف گذشته است. مشتریانی که به اینجا می‌آیند می‌توانند فو را با هر قیمتی سفارش دهند، هر چه پول بیشتری داشته باشند، گوشت بیشتری دارند. این موضوع تاریخچه خود را دارد.

در آن زمان، یکی از اقوام او در بیمارستان چو ری (HCMC) بود. در کنار او کودکی بود که از مادرش مراقبت می‌کرد. مادرش هوس فو کرده بود، بنابراین کودک یک لیوان پلاستیکی برداشت و فرار کرد. مدتی بعد، او با یک لیوان خالی در دست، برگشت. او گریه کرد. او پرسید چرا، و او گفت: "فو به قیمت 10،000 دونگ فروخته می‌شود، اما من فقط 5،000 دونگ دارم." او با دقت فکر کرد: "آیا افراد فقیر مجاز به خوردن فو نیستند؟"

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 1. — خانم مای ها ترا دونگ در آشپزخانه رستوران تای هونگ فو کار می‌کند، همیشه با لبخندی درخشان و عشق به زندگی.

در سال ۱۹۹۵، خانواده با حادثه‌ای مواجه شدند و ورشکست شدند. او که کارمند ارشد هیتاچی بود و لباس‌های مرتبی می‌پوشید و با اتوبوس به محل کار می‌رفت، آرام و قرار نداشت. او یک قابلمه بزرگ خرید، ۱۰۰۰۰۰ دانگ پس‌انداز کرد، گوشت و استخوان خورشتی خرید و فرنی پخت تا در محله بفروشد. شوهرش شوکه شد و غرورش باعث شد همه قابلمه‌ها و ماهیتابه‌ها را دور بریزد. او مجبور شد در گوش شوهرش زمزمه کند که غرورش را کنار بگذارد تا شکمش سیر شود.

اما ظرف فرنی به خانواده کمک کرد تا از دوران سخت عبور کنند. سپس او سوپ ورمیشل با خرچنگ فروخت. سرانجام، او با فو (غذای مکزیکی) دست از کار کشید. فو به او کمک کرد تا آنچه را که از دست داده بود، دوباره به دست آورد و حرفه خود را بسازد. اکنون هر روز صبح او در آشپزخانه می‌ایستد و به سرعت فو درست می‌کند، خواهرزاده ناشنوایش تی (غذا را) سرو می‌کند و شوهرش "مطیعانه" چرخ دستی‌ها را برای مشتریان مرتب می‌کند.

فو تای هونگ به اندازه هر فوی دیگری خوشمزه است. اما مدرن‌تر است، زیرا فوی سنتی، فو با بادیان رومی سبز، فو با بادیان رومی نقره‌ای را در خود جای داده است. همچنین فوی گیاهی برای افراد دارای رژیم غذایی - به ویژه بیماران - وجود دارد. این آبگوشت از انواع میوه‌ها، از جمله جینسینگ برای تغذیه افراد ضعیف تهیه می‌شود.

مراقبت از معلولین

تی، یک پیشخدمت، وضعیت بسیار رقت‌انگیزی دارد. این دختر اهل تای نین است. مادرش وقتی او تنها ۶ سال داشت بر اثر سرطان درگذشت. پدر دائم‌الخمرش متوجه شد که او به دلیل فلج مغزی دچار معلولیت ذهنی است و او را رها کرد. عمه دومش او را به سرپرستی گرفت تا بزرگ کند، اما به دلیل شرایط سخت و حواس‌پرتی‌اش، اجازه رفتن به مدرسه، حتی مدرسه مخصوص معلولین، را نداشت. او به مدت ۲۰ سال در خانه محبوس شد و اجازه تماس با دنیای بیرون را نداشت.

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 2. — خانم ترا دونگ در هفته غذای آسه‌آن ۲۰۱۸ در مالزی، غذای فو را ارائه می‌دهد.

خانم ترا دونگ اتفاقاً از اوضاع خبر داشت، کودک را به مغازه آورد، به او تعامل با مردم را آموزش داد و به او یاد داد که چگونه کار کند. خانم ترا دونگ گفت: «در ابتدا، او مانند یک مرد وحشی گیج و مبهوت بود. اما حالا بعد از ۲ سال، او می‌داند که چگونه همه کارها را ماهرانه انجام دهد. او فقط مشکل شنوایی دارد و جملات طولانی زیادی را نمی‌فهمد.»

تی فقط کلمات ساده را می‌فهمد. وقتی حروف را به او یاد می‌دهند، اغلب فراموش می‌کند و فقط کلماتی را به خاطر می‌آورد که هر روز به اندازه کافی تکرار می‌شوند تا کار کنند. او ریاضی بلد نیست و هر چقدر هم که به او یاد بدهند، باز هم چیزی به خاطر نمی‌آورد و همه واحدهای پولی را نمی‌داند. بنابراین، تی نمی‌تواند پول را محاسبه کند. به همین دلیل است که رستوران از مشتریان دعوت می‌کند تا غذاها و قیمت‌های خود را از منوی روی میز انتخاب کنند. اگر بخواهند چیزی اضافه کنند، یک لیست قیمت وجود دارد که مشتریان باید خودشان پرداخت کنند. خانم ترا دانگ می‌گوید: «در ابتدا، بسیاری از مردم ناراحت بودند زیرا به آن عادت نداشتند، اما بعد همه ابراز همدردی کردند.» جای تعجب نیست که صبح روز بعد که رسیدم، مشتری‌ای که از آنجا رد می‌شد، فو خرید تا با خود ببرد و غرغر می‌کرد: «این چه نوع رستورانی است که مشتریان را مجبور می‌کند قیمت فو را روی کاغذ بنویسند، چقدر عجیب...».

این دختری است که در نگاه اول، با وجود چهره روشن، اندام باریک، تمیزی و چهره مهربانش، کاملاً مشخص است که طبیعی نیست. خانم ترا دونگ به طور محرمانه گفت: «شخصی مانند او برای حمایت از سه نفر دیگر کار می‌کند، از جمله عمه‌ای که اکنون بیش از ۷۰ سال دارد و از مادر پیرش مراقبت می‌کند و مادربزرگ ۹۳ ساله که سالخورده است. با دیدن چنین وضعیتی، آیا می‌توانم آن را نادیده بگیرم؟»

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 3. — بیبی تی، کارمند ناشنوایی که توسط خانم ترا دانگ به سرپرستی گرفته شد، در حال حاضر در یک رستوران فو (غذای مخصوص حیوانات خانگی) کار می‌کند.

عمه‌ی تی قبلاً از او و شوهر معلولش که دو سال پیش فوت کرد، مراقبت می‌کرد. وقتی تی جوان بود، عمه‌اش از او مراقبت می‌کرد. حالا که او پیر شده است، خواهرزاده‌اش، با وجود ناشنوا بودن، هنوز هم می‌تواند به لطف خانم ترا دانگ، برایش وعده‌های غذایی سبزیجات و فرنی تهیه کند. او علاوه بر شغل اصلی‌اش در رستوران فو، از آموزش مهارت‌های خدماتی به کودکان در مرکز معلولین شهر هوشی مین و همچنین آموزش آشپزی به فارغ‌التحصیلان جدیدی که می‌خواهند کسب و کاری راه بیندازند، حمایت می‌کند.

او گفت: «وقتی به کودکان ناشنوا در مرکز معلولین به عنوان پیشخدمت آموزش می‌دادم، با کودکان زیادی در شرایط دشوار آشنا شدم. آنها واقعاً می‌خواستند کار کنند، اما مکان‌های کمی آنها را می‌پذیرفتند. بنابراین، ایده افتتاح یک رستوران فو، مکانی برای کار آنها، برای گسترش حمایت از افراد معلول برای کار در جامعه، حمایت از خود و مورد احترام قرار گرفتن را گرامی داشتم.»

Quán phở nhỏ có hương vị quảng đại giữa Sài Gòn- Ảnh 4. — خانم ترا دونگ ۲۹ سال پیش، وقتی که در فقر و نداری بود، یک قابلمه کوچک فرنی را در ورودی کوچه می‌فروخت.

پنج سال پیش، یک سازمان ژاپنی از مدل او برای ایجاد شغل برای کودکان ناشنوا در رستوران فو او مطلع شد و از او خواست تا در سازماندهی این مدل به او کمک کند. اکنون، او به تکمیل این مدل کمک کرده است و آنها پس از تت او را به ژاپن دعوت کردند تا آن را آزمایش کند، همچنین برای ابراز قدردانی خود. او بسیار خوشحال بود: «می‌دانم که کار درستی انجام دادم، کاری مفید برای جامعه و کودکان انجام دادم.»

او گفت که بسیاری از کودکان اعتراف کردند که وقتی نه تنها دوستان و جامعه، بلکه خانواده‌هایشان نیز گاهی اوقات به آنها نگاه تحقیرآمیز و طردکننده داشتند، احساس خودکم‌بینی و حقارت زیادی می‌کردند. بنابراین، وقتی شغلی پیدا کردند و اولین حقوق خود را دریافت کردند، برخی از کودکان خواهران خود را در آغوش گرفتند و گریه کردند... آنها می‌دانستند که اگر سخت تلاش کنند و محیط کاری خوبی داشته باشند، می‌توانند برای تأمین مخارج خود کار کنند و باری بر دوش کسی نباشند.

رویاهای او هنوز در پیش است. در حال حاضر، بزرگترین آرزوی او پیدا کردن مکانی مناسب برای افتتاح مغازه و استخدام کودکان ناشنوای بیشتر است. او می‌گوید: «اما قیمت این مکان خیلی گران است، من از پس هزینه‌های آن برنمی‌آیم. اگر مغازه‌ای باز کنم، نمی‌توانم از بچه‌ها حمایت کنم و رنج خواهم برد. اما هنوز می‌خواهم، تسلیم نمی‌شوم.»

معرفی فو ویتنامی به جهان

فو تای هونگ بارها توسط مالک مای ها ترا دونگ به جهان معرفی شده است. معرفی آن به جهان برای فروش فو نیست، بلکه برای تبلیغ غذاهای ویتنامی است. در سال ۲۰۱۸، فو تای هونگ توسط اداره کل گردشگری به عنوان غذایی برای سرو در "روز ویتنام" در چیانگ مای (تایلند) انتخاب شد.

سال گذشته، او همچنین فو خود را برای شرکت در "روز فو ویتنامی" در ژاپن (که توسط روزنامه Tuoi Tre برگزار شد) آورد و تأثیر عمیقی بر مردم ژاپن گذاشت.

لینک منبع