روز گرم و دلنشین ماه کامل از هفتمین ماه قمری

- در هوای خنک پاییزی، ماه کامل ماه جولای (۱۴ جولای تقویم قمری) همیشه یک تعطیلات ویژه برای مردم تای و نانگ در لانگ سون است. طبق سنت، این تعطیلات فرصتی برای بازگشت دختران و دامادها برای دیدار والدین و پدربزرگ و مادربزرگ‌هایشان است، روزی برای عشق، احترام به فرزند و تجدید دیدار (همچنین به عنوان تعطیلات "پای تای" شناخته می‌شود، به معنی "بازگشت به پدربزرگ و مادربزرگ مادری"). گرم‌ترین چیز، غذای سنتی ماه کامل در خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادری‌ام با غذاهای مخصوص قوم لانگ مانند «پنگ تای» و گوشت اردک است... غذاها ساده به نظر می‌رسند اما حاوی مفاهیم انسانی زیادی هستند که پیوندهای خانوادگی را تقویت می‌کنند.

درست پس از تعطیلات اخیر دوم سپتامبر، خانم فونگ تی پین، از قوم نونگ در کمون توی هونگ، برای درست کردن رشته فرنگی خشک به بازار رفت تا برنج چسبناک خوشمزه، برگ رامی و شکر خرما انتخاب کند و به گله اردک‌های خانواده نگاه کرد تا چاق‌ترین جفت را انتخاب کند. او، پس از بیش از 30 سال عروس بودن، هر سال، وقتی ماه کامل هفتمین ماه قمری فرا می‌رسد، مشغول تهیه غذاهای آشنا برای رفتن به خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادری‌اش برای عید تت است. از زمانی که عروس داشته، او و عروسش برای رفتن عروس و پسرش به خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادری‌اش برای عید تت آماده شده‌اند، در حالی که او هنوز سنت رفتن به خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادری‌اش برای جشن گرفتن عید تت با پدرش را حفظ کرده است.

خانم پین به اشتراک گذاشت: مهم نیست چه باشد، یک وعده غذایی با «پنگ تای»، گوشت اردک و رشته فرنگی ورمیشل به اندازه کافی پرمعنا است. من همیشه می‌خواهم فرزندان و نوه‌هایم این رسم را حفظ کنند، به طوری که هر بار که در عید تت به دیدار پدربزرگ و مادربزرگ خود می‌روند، نه تنها فرصتی برای پسران و عروس‌ها باشد که هدایایی بیاورند، بلکه قلبی از تقوا و احترام فرزندی نیز برای دیدار والدینشان داشته باشند.

تصویر، ۳۱۲۶،۱۳۴۲۱۸۰۴.jpg — زنان تای، پنگ تای درست می‌کنند تا «پای تای» را در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری آماده کنند.

در جشن ماه کامل مردم تای و نانگ در هفتمین ماه قمری، «پنگ تای» یک کیک ضروری است. این کیک ارتباط نزدیکی با زندگی کاری و تولیدات کشاورزی مردم تای و نانگ دارد. در ماه کامل هفتمین ماه قمری، پس از اتمام کاشت محصول، مردم برای جشن گرفتن، مهمانی برگزار می‌کنند و از آسمان و زمین به خاطر آب و هوای مساعد تشکر می‌کنند. «پنگ تای» با مواد لازم برای تهیه کیک، نتیجه فرآیند کشت مانند برنج چسبناک، برگ‌های رامی، لوبیا، بادام زمینی، شکر و غیره است.

فرآیند تهیه این کیک نیز بسیار پیچیده است. برنجی که برای تهیه این کیک استفاده می‌شود باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد، با برنج معمولی مخلوط نشده باشد، شب قبل خیسانده شده باشد تا با آب "پر" شود، در هاون سنگی یا با دستگاه به صورت خمیر غلیظی آسیاب شده باشد، در یک کیسه پارچه‌ای قرار داده شده و آویزان شده باشد تا آب آن گرفته شود. برگ‌های رامی جوشانده می‌شوند تا نرم شوند، از آب گرفته می‌شوند، سپس رگبرگ‌ها جدا شده و خشک می‌شوند. برگ‌های خشک شده تا زمانی که معطر شوند، برشته می‌شوند. شکر خرما - نوعی شکر که با دست از نیشکر تهیه می‌شود - ذوب می‌شود. سپس، شکر با برگ‌های رامی و آرد ورز داده شده و در هاون سنگی کوبیده می‌شود تا یکدست شود. در سال‌های اخیر، فرآیند کوبیدن کیک تقریباً به طور کامل توسط ماشین‌ها پشتیبانی می‌شود.

در طول فرآیند کوبیدن، بوی آرد برنج چسبناک، عسل و برگ‌های رامی با هم ترکیب می‌شوند تا خمیری سبز-سیاه، چسبناک و معطر ایجاد شود. مواد داخل آن از بادام زمینی خرد شده یا لوبیا سبز مخلوط با شکر تهیه می‌شود. در کنار کیک‌های برگ رامی، بسیاری از مردم کیک‌هایی از موادی مانند موز، ریشه موز با آرد برنج چسبناک یا کیک‌های سفید از آرد برنج چسبناک با مواد داخل بادام زمینی نیز درست می‌کنند... کیک‌ها به شکل دایره‌های مسطح در می‌آیند، در برگ‌های موز پیچیده می‌شوند، 2 تکه به موازات یکدیگر قرار می‌گیرند، سپس در بخارپز قرار می‌گیرند تا پخته شوند. هر جفت کیک پس از بخارپز شدن، روی یک میله بلند آویزان می‌شود. امروزه، اگرچه زندگی بسیار تغییر کرده است، بسیاری از زنان، به ویژه زنان مناطق روستایی، هنوز عادت دارند "پنگ تای" را با دست درست کنند.

پس از بخارپز کردن، بان پنگ تای خشک می‌شود. — پس از بخارپز کردن، برنج خشک می‌شود.

اگر «پنگ تای» یک کیک ضروری است، پس اردک غذایی با معنای مقدس در هدیه «پای تای» است. طبق باورهای عامیانه، اردک حیوانی است که خروس را از دریا عبور می‌دهد تا به آسمان‌ها نذورات خود را تقدیم کند و برای برداشت خوب دعا کند. اردک‌ها همچنین با چرخه تولید کشاورزی گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون مرتبط هستند. اردک‌ها از پایان ماه سوم قمری پرورش داده می‌شوند و تا ماه ژوئیه بالغ می‌شوند، گوشت خوشمزه و پوست طلایی دارند. بنابراین، یک جفت اردک چاق همیشه هدیه مهمی است که دامادها و دختران هر ماه کامل از ماه هفتم قمری برای والدین شوهر خود به خانه می‌آورند.

آقای هوانگ ون پائو، رئیس انجمن میراث فرهنگی استان، گفت: تت پای تای صرفاً یک روز تجدید دیدار نیست، بلکه فلسفه عمیق انسان‌گرایانه مردم تای و نونگ را نیز در بر می‌گیرد؛ دختران متاهل همیشه مسئولیت نشان دادن احترام به والدین خود را بر عهده دارند. غذاهایی مانند "پنگ تای"، گوشت اردک... نه تنها ارزش آشپزی دارند، بلکه نمادی از محبت خانوادگی و ارتباط بین نسل‌ها نیز هستند. این واقعیت که مردم تای و نونگ لانگ سون آداب و رسوم خود و همچنین غذاهای معمول را در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری حفظ می‌کنند، به حفظ هویت فرهنگی منحصر به فرد جامعه کمک می‌کند.

امروزه که زندگی بهتر شده است، خانواده‌های جوان، صرف نظر از اینکه کجا می‌روند، کجا برمی‌گردند، کجا زندگی می‌کنند، هنوز آداب و رسوم گروه قومی خود را فراموش نمی‌کنند. خانواده‌ها هنگام بازگشت به «پای تای»، علاوه بر پنگ تای، گوشت اردک، رشته فرنگی خشک، بطری‌های شراب، بسته به شرایط اقتصادی خود، گوشت خوک کبابی، میوه، شیرینی و... نیز می‌آورند.

اردک‌هایی که ماه‌ها پرورش یافته‌اند، یکی از این هدایا هستند. — اردک‌هایی که ماه‌ها توسط مردم پرورش داده شده‌اند، یکی از پیشکش‌های «پای تای» در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری هستند.

آقای دو وان نام، از شهر های فونگ، گفت: من از قوم کین هستم و در سال ۲۰۲۳ با زنی از قوم تای در کمون هوی هوان ازدواج کردم. از آن زمان، هر سال، در چهاردهمین روز از هفتمین ماه قمری، من و همسرم از آداب و رسوم قوم تای پیروی می‌کنیم و یک جفت اردک، میوه و کیک به خانه والدین همسرم می‌آوریم. از آنجا که ما مشغول کار هستیم و شرایط پخت کیک را نداریم، همیشه از بستگان همسرم می‌خواهیم که طبق رسم و رسوم به ما در برگزاری این "مراسم" کمک کنند. من متوجه شده‌ام که این نه تنها یک حسن نیت است، بلکه راهی برای یادآوری این نکته به خودم است که همیشه باید به ریشه‌هایم برگردم و از تولد والدینم قدردانی کنم. غذایی که خانواده همسرم با اردک آب‌پز یا ورمیشل اردک پخته شده با جوانه‌های ترش بامبو از داماد و دخترم پذیرایی می‌کنند، طعم غنی‌ای دارد که هرگز فراموش نخواهم کرد.

در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری، معنای غذاهای معمولی مانند "پنگ تای"، گوشت اردک... نه تنها طعم تت را ایجاد می‌کند، بلکه به حفظ هویت فرهنگی نیز کمک می‌کند، به طوری که هر دیدار مجدد به خاطره‌ای تبدیل می‌شود که کودکان در طول زندگی خود با خود حمل می‌کنند. اگرچه زندگی مدرن تغییرات زیادی داشته است، اما آن زیبایی برای نسل‌های زیادی حفظ شده و به یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد مردم تای و نونگ لانگ سون تبدیل شده است.