درست پس از تعطیلات اخیر دوم سپتامبر، خانم فونگ تی پین، زنی از قوم نونگ از کمون توی هونگ، برای درست کردن رشته فرنگی برنج خشک رفت، برنج چسبناک خوشمزه، برگهای خاردار و شکر قهوهای را از بازار انتخاب کرد و اردکهای خانوادهاش را با دقت بررسی کرد تا چاقترین جفت را انتخاب کند. او، پس از بیش از 30 سال عروس بودن، هر ساله، حدود پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری، با مشغله فراوان غذاهای آشنایی را برای جشن تت در خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادریاش آماده میکند. از زمانی که عروسش برای زندگی با او آمده است، او و عروسش برای تت آماده میشوند تا عروس و پسرش بتوانند تت را در خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادریاش جشن بگیرند، در حالی که او هنوز سنت جشن تت را با پدرش در خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادریاش حفظ میکند.
خانم پین به اشتراک گذاشت: «مهم نیست چه باشد، یک وعده غذایی با «پونگ تای» (نوعی سوسیس ویتنامی)، گوشت اردک و رشته فرنگی ورمیشل، کامل و معنادار تلقی میشود. من همیشه میخواهم فرزندان و نوههایم این رسم را حفظ کنند، به طوری که هر بار که در طول تت به خانه والدینم سر میزنند، این فقط فرصتی برای پسران و عروسها نباشد که هدایایی بیاورند، بلکه تقوا و احترام فرزندی خود را نیز به والدینشان نشان دهند.»
در جشن نیمه پاییز مردم تای و نانگ، «پنگ تای» یک غذای ضروری است. این کیک ارتباط نزدیکی با زندگی کاری و تولیدات کشاورزی مردم تای و نانگ دارد. در حوالی جشن نیمه پاییز، در هفتمین ماه قمری، پس از اتمام کاشت برنج، مردم جشنی باشکوه برای تشکر از آسمان و زمین به خاطر آب و هوای مساعد برگزار میکنند. «پنگ تای» با موادی تهیه میشود که ثمره زحمات آنهاست، مانند برنج چسبناک، برگهای خاردار، انواع لوبیا، بادام زمینی و شکر...
فرآیند تهیه این کیک نیز بسیار پیچیده است. برنج مورد استفاده باید از نوع برنج چسبناک با کیفیت بالا و بدون هیچ گونه افزودنی برنج غیرچسبناک باشد، یک شب خیسانده شود تا آب کافی جذب کند، سپس در هاون سنگی آسیاب شود یا با دستگاه به صورت خمیر غلیظ و چسبناک آسیاب شود، در یک کیسه پارچهای نگهداری شود و برای آبگیری آویزان شود. برگهای خاردار جوشانده میشوند تا نرم شوند، فشرده میشوند تا آب آن گرفته شود، سپس رگبرگها جدا شده و خشک میشوند. برگهای خشک شده تا زمانی که معطر شوند، بو داده میشوند. شکر قهوهای - نوعی شکر که به صورت دستی از نیشکر تهیه میشود - ذوب میشود. سپس شکر ذوب شده با برگهای خاردار و آرد مخلوط میشود تا خوب ترکیب شوند و سپس در هاون سنگی کوبیده میشود تا کاملاً یکدست شود. در سالهای اخیر، فرآیند کوبیدن تا حد زیادی با ماشینآلات انجام شده است.
در طول فرآیند کوبیدن، عطر آرد برنج چسبناک، عسل و برگهای خاردار با هم ترکیب میشود و خمیری سبز تیره، چسبناک و معطر ایجاد میکند. مواد داخل آن از بادام زمینی یا ماش آسیاب شده ریز مخلوط با شکر تهیه میشود. در کنار کیکهای برگ خاردار، بسیاری از مردم کیکهایی از موادی مانند موز و ساقه موز با آرد برنج چسبناک یا کیکهای سفید ساخته شده از آرد برنج چسبناک با مواد داخل بادام زمینی نیز درست میکنند... کیکها به شکل دیسکهای صاف و گرد در میآیند، در برگهای موز پیچیده میشوند، دو کیک به موازات یکدیگر قرار میگیرند و سپس تا زمان پخت بخارپز میشوند. پس از بخارپز کردن، هر جفت کیک روی یک میله بلند آویزان میشود. امروزه، اگرچه زندگی به طور قابل توجهی تغییر کرده است، بسیاری از زنان، به ویژه زنان مناطق روستایی، هنوز عادت دارند "پونگ تای" را با دست درست کنند.
اگر «پونگ تای» (نوعی کیک سنتی ویتنامی) بخش جداییناپذیری از پیشکش «پای تای» باشد، پس اردک در مراسم سنتی «پای تای» اهمیت مقدسی دارد. طبق باورهای عامیانه، اردک به خاطر حمل خروس از دریا به عنوان پیشکشی به آسمانها و دعا برای برداشت فراوان محصول، مورد تقدیر قرار گرفته است. اردکها همچنین ارتباط نزدیکی با چرخه تولید کشاورزی گروههای قومی تای و نونگ در لانگ سون دارند. اردکها از پایان ماه سوم قمری تا زمان بلوغ، با گوشت معطر و پوست طلایی پرورش داده میشوند. بنابراین، یک جفت اردک چاق و چله همیشه یک پیشکش مهم است که دامادها و دختران در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری برای والدین مادری خود میآورند.
آقای هوانگ ون پائو، رئیس انجمن میراث فرهنگی استان، گفت: «جشنواره پای تای تت فقط یک روز تجدید دیدار ساده نیست، بلکه فلسفه عمیق انسانگرایانه مردم تای و نونگ را نیز در بر میگیرد؛ دختران، حتی پس از ازدواج، همیشه مسئولیت فرزندپروری نسبت به والدین مادری خود را حفظ میکنند. غذاهایی مانند «پنگ تای» و گوشت اردک نه تنها ارزش آشپزی دارند، بلکه نمادی از خویشاوندی و پیوند بین نسلها نیز هستند. این واقعیت که مردم تای و نونگ لانگ سون در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری، آداب و رسوم و غذاهای خاص خود را حفظ میکنند، به حفظ هویت فرهنگی منحصر به فرد جامعه کمک میکند.»
امروزه، حتی با بهبود استانداردهای زندگی، خانوادههای جوان، صرف نظر از اینکه کجا میروند یا زندگی میکنند، هرگز آداب و رسوم قومی خود را فراموش نمیکنند. خانوادههایی که برای «پای تای» (یک گردهمایی سنتی) به خانه برمیگردند، علاوه بر پونگ تای (یک پیشکش سنتی)، گوشت اردک، رشته فرنگی خشک و یک بطری شراب، بسته به شرایط اقتصادی خود، گوشت خوک کبابی، میوه و شیرینی نیز میآورند.
آقای دو وان نام از شهر های فونگ گفت: «من از قوم کین هستم و در سال ۲۰۲۳ با زنی از قوم تای از کمون هوی هوان ازدواج کردم. از آن زمان، هر سال در چهاردهمین روز از هفتمین ماه قمری، من و همسرم از رسم قوم تای پیروی میکنیم و یک جفت اردک، میوه و کیک به خانه خانواده همسرم میآوریم. به دلیل مشغله کاری، وقت نداریم خودمان کیک درست کنیم، بنابراین همیشه از اقوام همسرم میخواهیم که در تهیه آنها به ما کمک کنند تا مطمئن شویم که طبق سنت، این «آیین» را انجام میدهیم. احساس میکنم این نه تنها یک موضوع آداب و رسوم است، بلکه راهی برای یادآوری این است که همیشه ریشههایم را به یاد داشته باشم و از قدردانیام نسبت به والدینم قدردانی کنم. غذاهایی که خانواده همسرم برای داماد و دخترشان تهیه کردند، با گوشت اردک آبپز یا سوپ رشته اردک با جوانههای ترش بامبو، طعم غنیای دارند که هرگز فراموش نخواهم کرد.»
در پانزدهمین روز از هفتمین ماه قمری، اهمیت غذاهای ویژهای مانند «پونگ تای» (نوعی اردک کبابی) نه تنها طعم جشنواره را ایجاد میکند، بلکه به حفظ هویت فرهنگی نیز کمک میکند، به طوری که هر دیدار دوباره به خاطرهای تبدیل میشود که کودکان در طول زندگی خود با خود به همراه دارند. با وجود تغییرات فراوان در زندگی مدرن، این سنت زیبا نسل به نسل حفظ شده و به یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد مردم تای و نونگ در استان لانگ سون تبدیل شده است.
منبع: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
نظر (0)