روستای خشک توی نین (Thoi Ninh) پر از جنب و جوش و فعالیت است.

در روزهای منتهی به سال نو قمری اسب، روستای فرآوری غذاهای دریایی خشک در منطقه توی نین، بخش توی آن دونگ، شهر کان تو، شلوغ بود. در امتداد بزرگراه ملی ۹۱B، قفسه‌های خشک‌کن در زیر نور خورشید می‌درخشیدند و غرفه‌ها همیشه مملو از مشتریانی بودند که طعم‌های روستایی منطقه دلتای مکونگ را با هر کامیون به تمام گوشه و کنار کشور حمل می‌کردند.

خانم بِه سو در غرفه خشکبارش.

با حرکت از مرکز شهر کان تو به سمت او مون، نزدیک پل توی نین، به راحتی ردیف‌هایی از غرفه‌ها را خواهید دید که ماهی خشک می‌فروشند، و ماهی‌های خشک‌شده سرماری قرمز روشن در امتداد ردیف‌ها آویزان هستند، منظره‌ای بسیار جذاب. روستای ماهی خشک‌شده سرماری توی نین، با بیش از 20 خانوار متخصص در تهیه و فروش ماهی خشک، از نوامبر تقویم قمری وارد فصل اوج خود برای تت (سال نو قمری) می‌شود و ظرفیت نیروی کار در مقایسه با روزهای عادی دو یا سه برابر افزایش می‌یابد.

از صبح زود، بسیاری از خانواده‌ها مشغول تهیه ماهی، برش دادن و خشک کردن آن و خواباندن آن با ادویه‌ها هستند. علاوه بر ماهی خشک‌شده‌ی مارماهی، دهکده‌ی ماهی خشک‌شده انواع دیگری مانند گربه‌ماهی راه‌راه خشک‌شده، مارماهی خشک‌شده و گربه‌ماهی معمولی خشک‌شده را نیز ارائه می‌دهد... ماهی خشک‌شده‌ی توی نین نه تنها به رهگذران فروخته می‌شود، بلکه به استان‌ها و حتی خارج از کشور نیز ارسال می‌شود و به هدیه‌ای اصیل از دلتای مکونگ تبدیل شده است.

خانواده خانم دوآن کیم هوا یکی از خانواده‌هایی است که سابقه طولانی در این حرفه دارد. تنها در خانواده گسترده او، هفت خانوار در تجارت غذاهای دریایی خشک فعالیت دارند. خانم هوا گفت: او بیش از ۱۵ سال است که در این تجارت فعالیت دارد، از همان روزهای اولیه که بزرگراه ملی ۹۱B برای اولین بار افتتاح شد. خانم هوا به یاد می‌آورد: «در آن زمان، مردم ماهی تازه و سبزیجات وحشی را برای فروش به رهگذران به عنوان آزمایش می‌آوردند. وقتی دیدند که خوب فروش می‌رود، به فروش آنها ادامه دادند. سپس شروع به خشک کردن ماهی کردند و غذاهای دریایی خشک شده به طور کامل فروخته شد. این کار با یک خانواده، سپس دو خانواده شروع شد و در نهایت به یک روستای کامل اختصاص داده شده به این تجارت تبدیل شد.»

خانم هوآ مانند بسیاری از خانوارهای دیگر، غرفه کوچکی برای نمایش ماهی خشک‌شده سرماری خود، در کنار یک قفسه خشک‌کن، برپا کرده است. در طول روز، او ضمن تماشای خورشید برای چرخاندن ماهی، کالاهای خود را می‌فروشد. به لطف حفظ کیفیت ثابت، ماهی خشک‌شده سرماری او در بین مشتریان دهان به دهان شده است و تعداد مشتریان دائمی او رو به افزایش است. در حال حاضر، هر دو تا سه روز، او حدود ۳۰۰ کیلوگرم ماهی سرماری را فرآوری می‌کند. پس از سه تا چهار روز خشک شدن در آفتاب، آماده فروش می‌شود. هر کیلوگرم ماهی خشک‌شده سرماری بین ۱۷۰،۰۰۰ تا ۱۸۰،۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد. در طول فصل اوج فروش منتهی به تت (سال نو قمری)، غرفه خانم هوآ، مانند بسیاری دیگر، همیشه "بیش از حد شلوغ است که بتواند به تقاضا پاسخ دهد".

منبع ماهی سرماری برای خشک کردن، به طور مداوم از مزارع پرورش ماهی در استان‌های او مون یا دونگ تاپ تأمین می‌شود که همگی ماهی زنده هستند. به گفته مردم محلی در دهکده ماهیگیری، تازگی ماهی عامل تعیین‌کننده در کیفیت ماهی خشک شده است. از آنجا که ماهی‌ها بلافاصله در حالی که هنوز زنده هستند، فیله می‌شوند، ماهی خشک شده رنگ قرمز متمایز، بافت سفت و طعم لذیذی خواهد داشت.

خانم وو تی بی سائو، تولیدکننده‌ی قدیمی خشک کردن ماهی، گفت: «این حرفه می‌تواند کارگرانی را برای فرآوری و خشک کردن ماهی استخدام کند، اما هر خانواده «راز» خود را برای خواباندن ماهی دارد. با این حال، فرمول کلی این است که ماهی را طبق دستور خانوادگی با شراب سفید، پودر فلفل چیلی و ادویه‌ها خوابانده تا طعم متمایزی ایجاد شود. روش کلی این است که بلافاصله پس از برش ماهی، آن را در یخ بسته‌بندی کنید، سپس آن را در آفتاب خشک کنید. پس از خشک شدن در طول روز، آن را به مدت یک شب در یخدان یا فریزر نگه دارید تا کاملاً خشک شود. تنها در این صورت ماهی خشک شده خوشمزه خواهد بود و خیس نخواهد شد.»

به لطف تکنیک‌های مناسب، ماهی خشک‌شده‌ی سرماری توی نین رنگ طبیعی خود را حفظ می‌کند، گوشت آن شفاف است و وقتی کباب می‌شود، عطر خاصی از خود ساطع می‌کند. در طول تت (سال نو قمری)، برخی از خانوارها روزانه نزدیک به صد کیلوگرم ماهی خشک می‌فروشند و درآمد مناسبی کسب می‌کنند، درآمدی که برای پوشش هزینه‌ها و فراهم کردن یک جشن تت راحت برای خانواده‌هایشان کافی است.

برخلاف روستاهای بزرگ و شلوغ صنایع دستی، روستای ماهی خشک توی نین، به آرامی به فضای پر جنب و جوش بهاری در کان تو کمک می‌کند. ماهی‌های سرماری با دستان کوشای مردم حومه شهر، با دقت پرورش داده می‌شوند و به یک غذای خوشمزه برای تت (سال نو قمری) تبدیل می‌شوند. ماهی خشک سرماری توی نین فقط یک محصول نیست؛ بلکه داستان یک روستای صنایع دستی، سخت‌کوشی و انعطاف‌پذیری مردم دلتای مکونگ و طعم‌های ساده و روستایی را که در ابتدای سال در هر وعده غذایی خانوادگی نفوذ می‌کند، به همراه دارد.

متن و عکس: دانگ هیون

منبع: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html