جذابیت غذاهای قومی موونگ

هانوی محل زندگی بسیاری از جوامع اقلیت قومی موونگ در مناطقی مانند تاچ تات، با وی و می دوک است که هر کدام ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد خود را دارند. متمایزترین جنبه، غذاهای آنهاست که شامل غذاهایی است که با مواد اولیه طبیعی تهیه می‌شوند و از ادویه‌ها و روش‌های پخت متفاوتی نسبت به غذاهای ویتنامی استفاده می‌کنند. بازدید از "سرزمین موونگ" برای لذت بردن از غذاهای موونگ به یک روند گردشگری اخیر تبدیل شده است.

غرفه‌ای که در یک بازار روستایی در منطقه با وی کالا می‌فروشد.

در هانوی ، مردم موونگ عمدتاً در مناطق نیمه کوهستانی و کوهستانی ساکن هستند.

در کنار تفاوت‌های فرهنگی، تفاوت در محیط‌های زندگی منجر به تفاوت‌های زیادی در عادات غذایی و استفاده از مواد اولیه و ادویه‌ها در بین مردم موونگ می‌شود، به خصوص در استفاده از غذاها و ادویه‌هایی با منشأ طبیعی. همین امر باعث جذابیت آشپزی موونگ می‌شود.

مردم موونگ ده‌ها غذای منحصر به فرد دارند که فقط با شنیدن نامشان جذاب به نظر می‌رسند، مانند گوشت گاومیش پخته شده با برگ‌های لالوم، کوفته قلقلی پیچیده شده در برگ‌های پوملو و ماهی ترشی و غیره.

ویژگی‌های منحصر به فرد غذاهای موونگ در سینی ضیافت «ترام مت» تجسم یافته است - سینی ضیافتی که در جشنواره‌ها، تعطیلات یا هنگام پذیرایی از مهمانان محترم استفاده می‌شود.

این ضیافت که در بشقاب سرو می‌شود، حاوی انواع سبزیجات وحشی است، بنابراین به آن ضیافت برگ نیز می‌گویند.

رول‌های گوشت خوک کبابی مردم موئونگ که در برگ‌های پوملو پیچیده می‌شوند، واقعاً با سایر غذاهای کبابی گوشت خوک متفاوت هستند. ماده اصلی مورد استفاده در آنها گوشت خوک است.

مردم موئونگ، شکم خوک را از خوک‌های پرورش‌یافته در باغ‌هایشان انتخاب می‌کنند که گوشت سفت و چربی کمی دارد. دو راه برای تهیه گوشت وجود دارد: آن را چرخ‌کرده یا نازک برش دهید و با ادویه‌ها مزه‌دار کنید. ادویه‌ها و گیاهان معطر، خاص‌ترین عناصر این غذا هستند.

مردم موونگ اغلب گوشت خوک را با گیاهان و دانه‌های ریز خرد شده از باغ‌ها و جنگل‌های خود، مانند برگ‌های فوفل، پریلا، نعناع و سنتلا آسیاتیکا، به همراه دانه‌های درخت جوز هندی و دانه‌های درخت سونگ (که به نام مک خِن نیز شناخته می‌شود) مزه‌دار می‌کنند. پس از اینکه گوشت خوک ادویه‌ها را جذب کرد، آن را در برگ‌های پوملو می‌پیچند و کباب می‌کنند.

رول‌های گوشت خوک پیچیده شده در برگ‌های پوملو به لطف طعم غنی، شیرین و لطیف گوشت خوک، چربی گوشت خوک که بدون چرب بودن، طعمی غنی ایجاد می‌کند و عطر جذاب برگ‌های پوملو، جذاب هستند.

علاوه بر رول‌های بهاری پیچیده شده در برگ‌های پوملو، گوشت بوفالو پخته شده با برگ‌های لوم نیز یک غذای بسیار منحصر به فرد است.

گوشت بوفالو با کباب کردن آن روی زغال تا زمانی که معطر شود، تهیه می‌شود، سپس آن را تا زمانی که پوست نرم شود، می‌جوشانند. پس از آن، آن را ریز خرد کرده و دوباره با برنج شکسته و برگ‌های لوم (Lá Giang) می‌جوشانند. هنگام پخت، طعم‌های غذا با عطر برگ‌های لوم ترکیب می‌شوند و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند.

ضیافت برگ‌ها برای مردم موئونگ شامل غذاهای متنوعی مانند مرغ آب‌پز، گوشت خوک آب‌پز و کله پاچه می‌شود، اما معمولاً بدون رول گوشت خوک پیچیده شده در برگ‌های پوملو، برنج چسبناک و ماهی بخارپز نمی‌شود.

«Ốt» نام نوعی بخارپز چوبی است که برای پخت غذا استفاده می‌شود. بنابراین، این غذای ماهی «ماهی ốc đồ» نامیده می‌شود. انواع مختلف ماهی کپور، گربه‌ماهی و مارماهی با نمک، فلفل، زنجبیل، علف لیمو، چیلی و بادیان رومی به مدت حدود 30 دقیقه مزه‌دار می‌شوند تا طعم‌ها را به خود جذب کنند. سپس آنها را با شاخه‌های بامبو مخلوط می‌کنند، در برگ‌های موز می‌پیچند و به مدت 10 تا 12 ساعت روی «ốt đồ» قرار می‌دهند.

وقتی یک بار آن را امتحان کنید، طعم ادویه‌های مخلوط با شاخه‌های ترش بامبوی ماهی کبابی را هرگز فراموش نخواهید کرد.

در این ضیافت که با برگ‌ها سرو می‌شود، سبزیجات وحشی مانند خربزه تلخ، شاخه‌های سرخس و سایر گیاهان معطر نیز وجود دارد. مردم موونگ همچنین شکوفه‌های موز را برش می‌دهند و به عنوان همراه غذا می‌خورند.

در حال حاضر، مناطق توریستی در با وی (Ba Vì) همگی غذاهای گروه قومی موونگ (Muong) را سرو می‌کنند. با این حال، ضیافت سنتی موونگ که با برگ سرو می‌شود، به دلیل ماهیت مفصل آن، معمولاً باید از قبل سفارش داده شود.

دو مکان معروف برای غذاهای موونگ، منطقه توریستی لانگ ویت (کمون اونگ هوا) و منطقه توریستی بان کوک (کمون مین کوانگ، منطقه با وی) هستند.

در میان آنها، منطقه گردشگری روستای کوک، یک منطقه گردشگری فرهنگی مبتنی بر جامعه است که زیبایی فرهنگی گروه قومی موونگ را به نمایش می‌گذارد. در اینجا، گردشگران می‌توانند در بسیاری از تجربیات فرهنگی شرکت کنند، در بازار محلی شرکت کنند و غذاهای مخصوص با وی را خریداری کنند.

بائو خان

منبع: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html