تأملاتی در مورد جشن تت (سال نو قمری) ویتنامی

از اولین روزهای خود تا به امروز، جشن تت بخش مهمی از زندگی فرهنگی ویتنامی‌ها باقی مانده است، اما برای انطباق با روندها و واقعیت‌های هر دوره، دستخوش تغییراتی نیز شده است.

یک وعده غذایی سنتی تت (سال نو قمری) در هانوی . (منبع: روزنامه ارتش خلق)

جشن سنتی تت - فراوانی همراه با ارزش‌های مقدس.

برای کسانی که نسل‌های گذشته را تجربه کرده‌اند، خاطرات غذای سنتی عید تت اغلب با تصاویری از آماده‌سازی بسیار دقیق و استادانه آن همراه است.

طبق باورهای دیرینه، سعادت سال نو باید از طریق یک ضیافت کامل ابراز شود، نه تنها غنی از ثروت مادی، بلکه نمادی از آرزوی نعمت‌های فراوان در طول سال نیز باشد. بنابراین، غذای سنتی تت اغلب با دقت فراوان تهیه می‌شد تا راهی برای انتقال امید به سعادت به خانواده باشد.

در مناطق مختلف، آداب و رسوم و غذاهای محلی، ویژگی‌های منحصر به فرد هر وعده غذایی سنتی تت (سال نو قمری) را شکل داده‌اند.

در ویتنام شمالی، منطقه‌ای که به شدت تحت تأثیر آب و هوای سرد زمستانی قرار دارد، غذاها اغلب ساده اما رضایت‌بخش هستند و تعادلی از طعم‌ها و رنگ‌ها را تضمین می‌کنند. نمونه‌های بارز آن شامل بان چونگ (کیک برنج) مربع شکل است که نماد زمین بر اساس مفهوم آسمان گرد و زمین مربع است؛ سوسیس خوک و گوشت خوک سرخ شده نماد فراوانی؛ برنج چسبناک گاک قرمز پر جنب و جوش که نماد بخت و اقبال خوب است؛ و در کنار اینها سوپ ساقه بامبو، رول پوست خوک، گوشت ژله‌ای و پیاز ترشی وجود دارد - همه با هم ترکیب می‌شوند تا یک کل هماهنگ ایجاد کنند، نه تنها از نظر آشپزی ، بلکه احساسی از گرما و راحتی را نیز القا می‌کنند.

ویتنام مرکزی، منطقه‌ای که اغلب به خاطر شرایط آب و هوایی سخت‌ترش شناخته می‌شود، با غذاهای خوش‌طعمی که می‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند، تغییر منحصر به فردی به منوهای تت (سال نو قمری) می‌دهد. بان تت (کیک‌های برنجی چسبناک) که با مهارت پیچیده شده‌اند و با مواد خوش‌طعم یا شیرین پر شده‌اند، منظره‌ای آشنا در هر میز جشن تت هستند؛ در کنار آنها گوشت خوک پخته شده، سوسیس گوشت گاو و سبزیجات ترشی قرار دارند - غذاهایی که با دقت با ادویه‌های مختلف طعم‌دار شده‌اند تا با آب و هوای سرد خاص منطقه مطابقت داشته باشند.

در همین حال، جنوب، که از منابع طبیعی فراوانی برخوردار است، جشن تت خود را با تنوع و غنای باورنکردنی برجسته می‌کند. غذاهای جذابی مانند گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ و شیر نارگیل غنی، موسیر ترشی طعم دار و میگوی خشک، کیک برنجی چسبناک پیچیده شده در برگ‌های بنفش مخصوص منطقه رودخانه‌ای و انواع میوه‌های گرمسیری، مجموعه‌ای از رنگ‌های خیره‌کننده بصری را ایجاد می‌کنند و در عین حال روح شاد بهار را تجسم می‌بخشند.

با وجود مواد اولیه و روش‌های پخت متمایز در این سه منطقه، قابل توجه‌ترین وجه اشتراک، دقت و ظرافت در هر غذا است. آشپزهای خانگی ماهر، ضیافتی از هنر آشپزی خلق می‌کنند که نه تنها خوشمزه است، بلکه پیام‌هایی از احترام به اجداد و آرزوهای خوب برای سال نو را نیز منتقل می‌کند. بنابراین، جشن سنتی تت نه تنها یک زیبایی فرهنگی، بلکه روح سال نو قمری ویتنامی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود.

دوره نوآوری - زمانی که جشن تت گسترش یافت و تبادل فرهنگی رخ داد.

از اواخر قرن بیستم، جامعه ویتنامی وارد دوره‌ای از اصلاحات شد که تغییرات چشمگیری در زندگی، از جمله فرهنگ آشپزی و جشن سنتی تت (سال نو قمری) را به همراه داشت.

ترکیبی از تأثیرات منطقه‌ای

در گذشته، بان چونگ (کیک برنجی چسبناک مربعی) عمدتاً در شمال محبوب بود، در حالی که بان تت (کیک برنجی چسبناک استوانه‌ای) غذای مخصوص جنوب بود. با این حال، امروزه هر دو نوع کیک در سراسر کشور رایج شده‌اند. به لطف توسعه خدمات حمل و نقل و تجارت، مردم مناطق شهری می‌توانند به راحتی غذاهای مخصوص تت را از هر کجا خریداری کنند. این امر باعث می‌شود جشن تت حتی متنوع‌تر شود و از مرزهای سنت‌های منطقه‌ای فراتر رود.

این روند به سمت راحتی و ساده‌سازی است، اما بدون اینکه از غنای آن کاسته شود.

امروزه بسیاری از خانواده‌ها تمایل دارند جشن تت (سال نو قمری) خود را ساده‌تر کنند و تعداد غذاهای پیچیده مانند سوپ سبزیجات مخلوط، گوشت ژله‌ای، سوسیس خوک یا سبزیجات ترشی را کاهش دهند. در عوض، آنها فقط غذاهای مورد علاقه یا آسان برای تهیه را می‌پزند. برخی از غذاهای پیچیده‌تر را می‌توان به صورت آماده سفارش داد یا حتی با غذاهای از پیش فرآوری شده یا منجمد جایگزین کرد. در نتیجه، جشن تت، اگرچه کوچکتر است، اما انتخاب‌های متنوع‌تری را ارائه می‌دهد.

یک جشن تت مدرن با غذاهای وارداتی از خارج از کشور. (منبع: iCooking)

ظاهر غذاهای خارجی

با تبادل فرهنگی قوی، بسیاری از غذاهای وارداتی از خارج از کشور، مانند هات پات، سالاد، مرغ بریان، سوشی، استیک گوشت گاو و شیرینی‌های غربی، به تدریج در وعده‌های غذایی تت ظاهر شده‌اند. اگرچه این غذاها معنای نمادین سنتی ندارند، اما نیازها و سلیقه‌های مدرن را برآورده می‌کنند و به ویژه برای نسل جوان جذاب هستند.

با گذشت زمان، جشن تت ویتنامی نه تنها جوهره سنتی خود را حفظ کرده، بلکه گسترش یافته تا با سبک زندگی مدرن و تبادل فرهنگی جهانی هماهنگ شود.

جشن تت در دوران مدرن - جایی که سنت و سبک زندگی جدید با هم تلاقی می‌کنند.

جشن تت (سال نو قمری) ویتنامی در طول زمان، به ویژه در بستر زندگی مدرن با سرعت بالای آن و تعامل بین سنت و روندهای جدید، دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.

یک تعطیلات مینیمالیستی تت - کمتر بپزید، به اندازه کافی بخورید.

امروزه، بسیاری از خانواده‌ها وعده‌های تت را با تعداد کمتری غذا اما با کیفیتی به مراتب بهتر، در اولویت قرار می‌دهند. با افزایش آگاهی در مورد سلامت، به ویژه در میان نسل جوان، وعده‌های تت نیز در جهت سالم‌تری تغییر می‌کنند، مانند کاهش غذاهای چرب، تمرکز بر افزودن سبزیجات سبز بیشتر، انتخاب مواد اولیه تازه و سالم و کاهش نشاسته و شکر.

این رویکرد مینیمالیستی به هیچ وجه به معنای کم‌اهمیت جلوه دادن سال نو قمری نیست، بلکه هدف آن کاهش ضایعات و ارائه وعده‌های غذایی سبک و زودهضم پس از ایام جشن است.

جشن تت و تجاری‌سازی اقتصاد

تحویل غذا به یک انتخاب محبوب تبدیل شده است زیرا سبک زندگی مدرن زمان زیادی برای آماده‌سازی غذا باقی نمی‌گذارد. کیک برنجی چسبناک (بان چنگ) و سوسیس خوک (گیو چا) اغلب از رستوران‌های معتبر سفارش داده می‌شوند؛ گوشت آب‌پز، ماهی آب‌پز یا شیرینی تت به صورت ترکیبی خریداری می‌شوند؛ و حتی کل ضیافت نذورات اجدادی توسط رستوران‌ها به عنوان یک بسته کامل سرو می‌شود.

در مناطق شهری بزرگ، خدماتی مانند پذیرایی در منزل به بسیاری از خانواده‌ها کمک می‌کند تا در زمان و تلاش خود صرفه‌جویی قابل توجهی داشته باشند، ضمن اینکه بار زنان را نیز کاهش می‌دهد - که معمولاً مسئولیت اصلی آماده شدن برای تت را بر عهده دارند.

جشن تت - جایی که خانواده‌ها به هم نزدیک می‌شوند.

برخلاف تصور سنتی که تت (سال نو ویتنامی) باید ضیافتی با هر غذای قابل تصوری باشد که نشان دهنده سعادت باشد، نسل جوان امروزی بیشتر بر ارزش‌های معنوی تمرکز می‌کنند تا ظواهر بیرونی. برای آنها، یک وعده غذایی تت تنها زمانی واقعاً کامل است که همه اعضای خانواده دور هم جمع شوند، با خوشحالی گپ بزنند و لحظاتی را با هم بگذرانند. بنابراین، تمرکز وعده غذایی تت از "کمال ظاهری" به "ارتباط معنوی" تغییر کرده است.

با غذاهای خلاقانه تت، نوآوری کنید.

برای هیجان بخشیدن به هر تعطیلات تت، بسیاری از خانواده‌ها جسورانه غذاهای جدید و مدرن را برای غنی‌سازی ذائقه خود یا تأمین نیازهای کودکان خردسال در دستور پخت قرار می‌دهند. علاوه بر غذاهای سنتی آشنا مانند بان چونگ (کیک برنج چسبناک)، گیو چا (سوسیس خوک) و پیاز ترشی، غذاهای جدیدی مانند سالاد میگو و خوک، رول گوشت گاو با پنیر، هات پات غذاهای دریایی یا گزینه‌های سالم به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند. خلاقیت در آشپزی نیز راهی برای تازه‌تر و مرتبط‌تر کردن تت با زندگی مدرن است.

در مجموع، غذای تت مدرن هنوز هم ارزش اصلی خود را که پیوند عشق خانوادگی است، حفظ کرده است، در حالی که دائماً در حال تکامل است تا با سبک زندگی پویای امروزی هماهنگ شود. چه شکل جدید و چه ساده‌تری به خود بگیرد، غذای تت ویتنامی همچنان نمادی مقدس از فرهنگ ملی و محبت خانوادگی است.

صرف نظر از اضافه یا کم شدن غذاها، چه سنت‌ها ساده‌سازی شوند و چه مدرن، جشن تت همچنان نمادی از خانواده ویتنامی است - مکانی که گذشته، حال و آینده را به هم متصل می‌کند. و این تطبیق‌پذیری است که به جشن تت اجازه می‌دهد تا همچنان شکوفا بماند و همچنان روح روزهای اول سال نو باشد.

منبع: https://baoquocte.vn/tan-man-ve-mam-com-tet-nguoi-viet-360537.html