با نزدیک شدن تت (سال نو ویتنامی)، دلم برای غذای خوک پخته مادربزرگم تنگ شده است.

او استعداد فوق‌العاده‌ای در پختن غذاهای خوشمزه دارد. در میان تمام غذاهای خوشمزه‌اش، من بیشتر از همه تحت تأثیر خوراک گوشت خوک آب‌پز او قرار گرفتم.

در میان سرمای طولانی زمستان، گل‌های آفتابگردان با رنگ زرد پر جنب و جوش در دامنه تپه‌ها شکوفا شدند و نوید رسیدن بهار را در ارتفاعات وسیع مرکزی دادند. رنگ‌های روشن و شاد بهاری در آشپزخانه کوچک پخش شدند و مرا به یاد مادربزرگم انداختند.

سه سال از سکته مغزی وحشتناکی که به طور غیرمنتظره‌ای او را فلج کرد و باعث شد یک طرف بدنش فلج شود، می‌گذرد. ​​از آن زمان، او در تخت بستری است و قادر به راه رفتن، صحبت کردن یا خندیدن نیست. چشمان کدر و نیمه‌بازش مدام به اطراف می‌چرخند، انگار که سعی در یادآوری گذشته دارد. در خاطرات کودکی‌اش، او مهربان و آرام بود، مانند پری از یک افسانه.

او شیوه‌ی صحبت کردن گیرایی داشت، به خصوص توانایی‌اش در هدایت مکالمه به صورت غیرمستقیم و بدون پرت شدن از موضوع. به گفته‌ی مادرم، او در گذشته در تجارت بسیار موفق بود. او نمک دانه درشت و سس ماهی می‌فروخت. در آن زمان، سس ماهی بسیار کمیاب بود، بنابراین او اغلب ماهی دریایی می‌خرید و خودش آن را درست می‌کرد تا به مردم بفروشد. نه تنها این، بلکه او در پختن غذاهای خوشمزه نیز استعداد داشت. در میان غذاهای خوشمزه‌ی فراوانش، من بیشتر تحت تأثیر گوشت خوک پخته شده با ادویه‌هایش قرار گرفتم.

نمی‌دانم از کی به آن غذای گوشتی خاص معتاد شدم، اما هر سال مشتاقانه منتظر تت (سال نو قمری) هستم تا بتوانم به روستای پدربزرگ و مادربزرگ مادری‌ام برگردم و از آن لذت ببرم. به طرز عجیبی، این غذا، حتی با شنیدن اسمش، باعث می‌شود مهمانان احساس ترس و انزجار کنند، اما وقتی آن را می‌چشید، دیگر نمی‌توانید چاپستیک‌هایتان را زمین بگذارید.

به دلایلی، مدام به یاد زمانی می‌افتم که شش ساله بودم و پدر و مادرم مرا به زادگاهم در نگ آن بردند تا تت (سال نو قمری) را با مادربزرگم جشن بگیرم. نذری شب سال نو در خانه مادربزرگم بسیار ساده بود و فقط شامل چهار کاسه برنج سفید، یک بشقاب کیک برنجی چسبناک با مواد داخل لوبیا و یک کاسه گوشت قهوه‌ای تیره می‌شد. وقتی غذا سرو شد، من فقط یک تکه کیک برنجی چسبناک خوردم و مطلقاً از دست زدن به گوشت خودداری کردم. مادربزرگم با دیدن این صحنه، به آرامی دو تکه بزرگ گوشت را در کاسه من گذاشت و با مهربانی گفت: «بخور عزیزم، این غذای مخصوص تت، «خورش گوشت سگ تقلیدی»، چیزی است که خودم درست کرده‌ام.»

از آنجایی که از سگ‌ها خیلی می‌ترسیدم، وقتی کلمه «گوشت سگ» را شنیدم، مطلقاً از خوردن آن امتناع کردم. مدت‌ها بعد، پس از اینکه مادربزرگم در مورد غذای «گوشت سگ تقلبی» توضیح داد، با اکراه دهانم را باز کردم تا به من غذا بدهد. به محض اینکه تکه گوشت وارد دهانم شد، خدای من، طعم غنی و عطر دلربای آن مرا مجذوب خود کرد. طعم شور خمیر میگو با شیرینی نیشکر، بافت جویدنی گوش‌های خوک، ران چرب خوک و عطر گالانگال و علف لیمو در هم آمیخت و غدد بزاقی‌ام را بی‌اختیار به آب انداخت. سریع جویدم و قورت دادم، انگار می‌ترسیدم گوشت دوباره بیرون بریزد. و بنابراین، تمام کاسه گوشت را در یک چشم به هم زدن بلعیدم، کاملاً بی‌توجه به اینکه تمام خانواده به کاسه خالی خیره شده بودند.

تقریباً سه سال از آخرین باری که از عطر غنی گالانگال و علف لیمو و طعم چرب گوشت خوکی که مادربزرگ می‌پخت لذت بردم، می‌گذرد. ​​یک سکته مغزی وحشتناک به طور غیرمنتظره‌ای به او دست داد و دست راستش را فلج کرد، بنابراین دیگر نمی‌تواند آشپزی کند. او قبلاً می‌گفت: «من ماهی‌فروش هستم، فقط می‌دانم چطور ماهی‌های بزرگ را خرد کنم و آنها را شور بپزم.» من نمی‌فهمیدم «ماهی‌فروش» یعنی چه، بنابراین مدام از او می‌پرسیدم. هر بار، او کمی به من نگاه می‌کرد و با شوخی سرزنشم می‌کرد: «اوه، تو مدام می‌پرسی! ماهی‌فروش‌ها فقیر و صرفه‌جو هستند، همین. به همین دلیل است که ما معمولاً به سادگی و با استفاده از هر چیزی که داریم، آشپزی می‌کنیم.» در واقع، غذاهایی که او می‌پخت، پیچیده نبودند، اما بسیار ساده بودند، با این حال هر کدام فراموش‌نشدنی بودند.

خاص‌ترین غذا، به ویژه، خورش گوشت سگ مصنوعی است. این غذا لوکس‌ترین و مفصل‌ترین غذا محسوب می‌شود و او فقط آن را در ایام تت (سال نو قمری) برای پذیرایی از مهمانان تهیه می‌کند. منحصر به فرد بودن آن در هر مرحله، از انتخاب مواد اولیه تا آماده‌سازی، مشهود است. او می‌گوید برای اینکه خورش واقعاً خوشمزه باشد، گوشت باید از پاهای عقب باشد، نه از پاهای جلو زیرا گوشت کمتری دارند. علاوه بر این، باید مقداری گوش خوک برای بافت جویدنی و مقداری شانه خوک برای تردی رضایت‌بخش اضافه شود. ادویه‌هایی مانند گالانگال و علف لیمو باید ریشه‌های بزرگ و رسیده برای تندی تند باشند و خمیر میگو باید از نوع اصلی و خالص باشد تا طعم خوشمزه آن تضمین شود.

فرآیند آماده‌سازی و پخت آن بسیار پیچیده است. پاچه خوک، گوش خوک و شانه خوک در آب نمک خیسانده، شسته، خرد شده و قبل از سرخ شدن تا قهوه‌ای طلایی، به قطعات کوچک خرد می‌شوند. سپس گوشت سرخ شده به یک قابلمه بزرگ منتقل شده و با گالانگال ریز خرد شده، علف لیمو، فلفل چیلی، نمک، شکر، فلفل سیاه، چاشنی کنور، شکر نیشکر و خمیر میگو مزه‌دار می‌شود. پس از حدود ۱۲ ساعت مزه‌دار کردن، قابلمه روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد تا سس غلیظ شود و گوشت به رنگ قهوه‌ای تیره درآید. این غذا معمولاً با برنج داغ سرو می‌شود. هر زمان که این غذا آماده می‌شود، حتی بزرگترین قابلمه برنج نیز خالی می‌شود.

عجیب است که از وقتی مادربزرگم بیمار شد و دیگر نمی‌توانست خودش خوراک گوشت خوک آب‌پز درست کند، هر سال در تعطیلات تت، مادرم آن را می‌پخت. اما گوشت خوک آب‌پز مادرم طعم کاملاً متفاوتی با گوشت خوک مادربزرگم داشت. مادرم می‌گفت: «من مواد را دقیقاً مثل مادربزرگم تنظیم می‌کنم، اما نمی‌فهمم چرا به خوشمزگی غذای او نیست.» شاید مادربزرگم علاوه بر مواد ذکر شده در بالا، تلخی و سختی زندگی را نیز در آن خوراک گوشت خوک آب‌پز گنجانده و آن را بسیار خوشبو و خوشمزه کرده باشد، درست است مادربزرگ؟

الان خیلی دیروقته، پس دلتنگی‌ام برای تو و غذای مخصوصت با گوشت خوک آب‌پز رو کنار می‌ذارم و می‌نویسم. مادربزرگ، برات آرامش و شادی آرزو می‌کنم. خیلی دوستت دارم و دلم برات تنگ شده.

منبع: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm