بازدید از یک کارخانه سس ماهی ۵ ستاره OCOP در استان تان هوآ.

استان تان هوآ دارای خط ساحلی به طول ۱۰۲ کیلومتر است و دارای ۹ ساحل مانند سام سون، های هوآ، های تین و غیره می‌باشد. در میان آنها، یکی از معروف‌ترین روستاهای صنایع دستی ساحلی در تان هوآ، روستای سنتی تولید سس ماهی خوک فو در بخش هوانگ تان است که بیش از ۲۰۰ سال قدمت دارد.

Báo Đồng Nai•29/08/2025

گردشگران از فرآیند تولید سس‌های ماهی سنتی در شرکت خدمات غذایی و تجاری له گیا لیمیتد بازدید می‌کنند. عکس: بین نگوین.

به طور خاص، شرکت خدمات غذایی و تجاری له گیا (Le Gia Food and Trade Service Company Limited) در ساخت برند سس ماهی سنتی روستای خوک فو (Khuc Phu) مشارکت داشته و یکی از اولین نهادهای استان تان هوآ (Thanh Hoa) است که محصول خود را با برنامه ملی 5 ستاره OCOP (یک کمون، یک محصول) تأیید کرده است. همچنین این منطقه یک جاذبه گردشگری است که بازدیدکنندگان زیادی را برای تجربه، لذت بردن و خرید محصولات سنتی تان هوآ جذب می‌کند.

کسب رتبه ۵ ستاره OCOP برای محصولات صنایع دستی سنتی روستا.

روستای سنتی تولید سس ماهی خوک فو ارتباط نزدیکی با ساحل های تین، واقع در بخش شمالی استان تان هوآ، دارد. این ساحل با طول ۱۲ کیلومتر، طولانی‌ترین خط ساحلی در شمال ویتنام است. در سال‌های اخیر، شرکت‌های بزرگ املاک و مستغلات و گردشگری ویتنام در این منطقه ساحلی سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

این منطقه ساحلی بکر نه تنها به یک مقصد گردشگری جذاب تبدیل شده است، بلکه دارای منابع فراوان غذاهای دریایی، به ویژه ماهی‌هایی مانند ماهی کولی، ماهی خال مخالی و شاه‌ماهی است که به عنوان مواد اولیه برای تولید سس ماهی استفاده می‌شوند.

به گفته آقای لی سی تام، معاون رئیس باشگاه راهنمای گردشگری استان تان هوآ، برای تهیه سس ماهی سنتی خوشمزه و باکیفیت، باید از تازه‌ترین ماهی استفاده شود. نمکی که برای خواباندن ماهی در سس ماهی استفاده می‌شود، نمک تمیز و خشکی است که برای مدتی در جای خشک نگهداری می‌شود تا هرگونه تلخی از آن گرفته شود. سس ماهی این روستای سنتی کاملاً با دست تهیه می‌شود.

تولیدکنندگان سس ماهی باید ماهی را برای مدت طولانی تخمیر کنند، مدت زمان تخمیر بسته به نوع ماهی مورد استفاده متفاوت است، اما حداقل ۱۲ ماه یا بیشتر طول می‌کشد تا ماهی به طور طبیعی تجزیه شود. آنها باید در هر مرحله از فرآیند تولید، از خشک کردن و هم زدن گرفته تا فیلتر کردن سس ماهی، دقیق باشند. سس ماهی با کیفیت بالا باید شفاف، دارای رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز و عطر غنی و خاص باشد.

گردشگران از سس ماهی، یک محصول ملی ۵ ستاره OCOP، در شرکت خدمات غذایی و تجاری Le Gia Limited لذت می‌برند.

شرکت خدمات غذایی و تجاری له گیا (Le Gia Food and Trade Service Co., Ltd.) در سال ۲۰۱۵ با هدف حفظ ارزش‌های سنتی روستای ۲۰۰ ساله سس ماهی خوک فو (Khuc Phu) تأسیس شد. سس ماهی له گیا کاملاً از ماهی کولی تازه و نمک تهیه می‌شود که به مدت ۲۴ ماه با روش پرس سنتی و بدون افزودنی یا مواد نگهدارنده در بشکه‌های چوبی تخمیر می‌شود.

با یک فرآیند کنترل کیفیت دقیق، محصولات نه تنها مطابق با استانداردهای ویتنام، بلکه مطابق با استانداردهای بسیاری از بازارهای جهانی نیز هستند و دارای گواهینامه‌های معتبر متعددی مانند: FDA، HACCP، ISO 22000، GACC، کالاهای ویتنامی با کیفیت بالا، محصولات صنعتی روستایی برجسته ملی... هستند. نکته قابل توجه این است که این شرکت دارای دو محصول است که گواهینامه ملی 5 ستاره OCOP را کسب کرده‌اند: سس ماهی و خمیر میگو. محصولات این شرکت دارای کدهای صادراتی به بازارهایی مانند: اروپا، کره جنوبی، چین، تایوان (چین)، ژاپن... هستند.

محصولات سس ماهی سنتی شرکت خدمات غذایی و تجاری له گیا اکنون در پلتفرم‌های تجارت الکترونیک موجود است. حجم فروش در این کانال‌های فروش مدرن بسیار بالاست.

مقصد گردشگری جذاب با تجربه‌ای بی‌نظیر

با هدف معرفی و ترویج ارزش‌های فرهنگی سنتی زیبا به گردشگران داخلی و بین‌المللی، شرکت خدمات غذایی و تجاری له گیا لیمیتد توسط کمیته مردمی استان تان هوآ به عنوان یک مقصد گردشگری برای بازدید، تجربه، لذت بردن و خرید محصولات سس ماهی سنتی شناخته شده است.

در کارخانه سس ماهی له گیا، بازدیدکنندگان می‌توانند از ورود رایگان لذت ببرند و در فعالیت‌های جالب بسیاری شرکت کنند. از آنها دعوت می‌شود تا غذاهای سنتی محلی مانند میوه ستاره‌ای ترش، انجیر، کراکر برنجی و کیک برنجی آغشته به خمیر میگو و سایر سس‌های سنتی را امتحان کنند. با وجود اینکه این منطقه محل تولید سس ماهی است، اما فضایی کاملاً سرسبز و با طراوت دارد و دارای مکان‌های عکاسی ایده‌آل بسیاری برای بازدیدکنندگان است تا عکس‌های زیبا و خاطره‌انگیزی بگیرند. به طور خاص، بازدیدکنندگان می‌توانند با سیستم منحصر به فرد خمره‌های تخمیر چوبی غول‌پیکر، در مورد فرآیند سنتی تولید سس ماهی گشت و گذار کنند و اطلاعات کسب کنند. در اینجا، بازدیدکنندگان می‌توانند مدل "تخمیر ماهی" را در خمره‌های چوبی با نسبت ۳ قسمت ماهی به ۱ قسمت نمک تجسم کنند. این فرآیند تخمیر طبیعی مخلوطی از ماهی و نمک در خمره‌های چوبی است.

ماهیگیران در منطقه ساحلی تین های (استان تان هوآ) کریل را حمل می‌کنند، که یکی از مواد تشکیل دهنده سس ماهی سنتی است.

تحقیقات بیشتر به بازدیدکنندگان این امکان را می‌دهد که داستان‌های جالب زیادی پیرامون صنعت سنتی تولید سس ماهی جمع‌آوری کنند. خمره‌های «تخمیر ماهی» با قطر و ارتفاع بیش از ۲.۵ متر، از چوب لاجرسترومیا یا ترمینالیا کاتاپا ساخته شده و با نوارهای بامبوی بافته شده تقویت شده‌اند. در محل اتصال قطعات چوبی، از پوست درخت ملالوکا به عنوان درزگیر استفاده می‌شود و رزین درخت دیپتروکارپوس مخلوط با پوسته صدف خرد شده و نفت سفید به کار می‌رود. در زیر سطح، آب نمک به عمق الیاف چوب نفوذ می‌کند و پیوند محکمی ایجاد می‌کند که می‌تواند تا ۱۵ تن ماهی تخمیر شده را در خود نگه دارد و صدها سال دوام بیاورد.

به گفته‌ی راهنمای تور، نگوین تی تان، در فروشگاه سس ماهی مخصوص له گیا، گردشگران پس از بازدید و تجربه‌ی مستقیم فرآیند تهیه‌ی سس ماهی و شنیدن داستان‌هایی درباره‌ی فرهنگ و صنایع دستی سنتی، بیشتر علاقه‌مند به خرید محصولات مخصوص به عنوان هدیه هستند. محصولات اینجا بسیار متنوع و فراوان هستند، از جمله: خمیر میگو، خمیر میگوی تخمیر شده، خمیر ماهی طعم‌دار، خمیر ماهی آب‌پز، خمیر میگوی خشک شده، ماهی کولی خشک شده، کتلت ماهی مرکب، ماهی دریایی، صدف خشک شده و غیره. این محصولات مخصوص توسط کسب‌وکارها با دقت در جعبه‌های کادویی جذاب بسته‌بندی می‌شوند و به عنوان هدیه مناسب هستند.

آقای لی سی تام در ادامه گفت: بازدیدکنندگان از ساحل تین های یا بسیاری از مکان‌های دیگر در استان تان هوآ همیشه می‌خواهند غذاهای مخصوص تان هوآ را بخرند تا از آنها لذت ببرند و به عنوان هدیه بدهند. در میان آنها، سس ماهی له گیا، یک غذای مخصوص ملی دارای گواهینامه 5 ستاره OCOP، بسیار محبوب است. گردشگران همچنین از بازدید، تجربه و چشیدن سس ماهی سنتی لذت می‌برند تا طعم متمایز دریای تان هوآ را بهتر درک کنند - مکانی که جوهره طبیعت و فداکاری مردم آن را حفظ می‌کند.

دشت‌ها

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/tham-nha-may-san-xuat-nuoc-mam-ocop-5-sao-xu-thanh-c1911c3/