نسل سوم کیک‌پزها «عطر بهشت ​​و هوای دریا را استشمام می‌کنند» و بدون وقفه کیک را می‌پیچند.

نسل سوم فعلی، زوجی به نام تران ون نگان (۴۴ ساله) و تران تی لوک (۴۲ ساله) هستند که در روستای بای لانگ، بخش تان هیپ (جزیره کو لائو چام) زندگی می‌کنند.

به گفته آقای نگان، پدربزرگش از زمان پدربزرگش در کو لائو چام به پختن بانه ایت لا گای مشغول بوده است. او سومین نسلی است که این حرفه را ادامه می‌دهد.

دستان چابک صاحب نانوایی، تران تی لاک، کیک‌ها را می‌پیچد و پخت یک کیک را در کمی بیش از ۱۰ ثانیه تکمیل می‌کند.

درست کردن بان به قدرت بدنی زیادی نیاز ندارد، کار سختی نیست اما پر زحمت است. در کو لائو چام، در حال حاضر چندین کارگاه بان به سبک گای (banh it la gai) درست می‌کنند، اما کارگاه آقای نگان و همسرش بزرگترین و مشهورترین کارگاه در جزیره است، اگرچه این کارگاه تابلو یا برند مخصوص به خود را ندارد.

به گفته خانم تران تی لوک، پس از خرید یا چیدن برگ‌های رامی، آنها را کاملاً بشویید، سپس به مدت ۷ ساعت بجوشانید. بگذارید خنک شوند، آب آنها را بگیرید، آنها را با آب شکر در مخلوط‌کن بریزید، سپس آرد برنج چسبناک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به یک خمیر چسبناک تبدیل شوند.

نانوایی بان ایت لا گای که سه نسل در آن مشغول به کار بوده‌اند، در روزهای تابستان مملو از گردشگران است ( ویدئو : کنگ بین).

بعد از اینکه خمیر به رنگ سبز تیره درآمد، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و مواد داخل ماش را داخل آن بپیچید. مرحله آخر این است که قسمت بیرونی را در برگ‌های موز بپیچید تا به شکل هرم درآید و کیک آماده است.

پس از تکمیل کیک، صاحب آن را به صورت لایه لایه می‌چیند و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در بخارپز قرار می‌دهد و سپس آن را بیرون آورده و به مشتری تحویل می‌دهد.

نانوایی خانواده آقای نگان به نام «بان ایت لا گای» فقط او، همسرش و دو عضو دیگر خانواده را استخدام می‌کند و در ماه‌های تابستان آنها می‌توانند تا ۲۰۰۰ کیک در روز درست کنند. این کیک‌ها عمدتاً با قیمت عمده فروشی شگفت‌آور و ارزان، فقط ۲۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیک، به گردشگران فروخته می‌شوند.

به گفته خانم لوک، هر زمان که مهمانانی به جزیره کو لائو چام می‌آیند، آتش آشپزخانه او روشن می‌شود. در ماه‌های بارانی و طوفانی که هیچ مهمانی به جزیره نمی‌آید، او به خیاطی روی می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه بان ایت لا گای. قسمت بیرونی آن به رنگ سبز تیره است، و داخل آن با مواد داخل لوبیا سبز پوشانده شده است.

خانم لوک هنگام پیچیدن کیک گفت: «ما فقط می‌توانیم ۵-۶ ماه از سال، آن هم در تابستان، آنجا باشیم. در ماه‌های دیگر، وقتی دریا مواج است و گردشگری نیست، استراحت می‌کنیم.» او در کمی بیش از ۱۰ ثانیه، پیچیدن یک کیک برنجی چسبناک با برگ‌های گای را تمام کرد.

آقای تران ون نگان نه تنها صاحب فر است، بلکه یک بسته‌بند، یک راهنما برای گردشگران است تا پیچیدن کیک در فر را تجربه کنند و همچنین یک ارسال‌کننده است. مشتریان ده‌ها کیک را در هر مکانی در جزیره کو لائو چام سفارش می‌دهند، او همچنین با موتورسیکلت آنها را به دست مشتریان می‌رساند.

کیک‌های پیچیده شده‌ی بان ایت لا گای در قابلمه قرار داده شده و آماده‌ی بخارپز شدن هستند.

به گفته آقای نگان، هر کیلوگرم برگ رامی ۲۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که با پودر قند مخلوط می‌شود و می‌تواند ۱۷۰ تا ۱۸۰ بانه کیک درست کند. خانواده از این کار درآمد کسب می‌کنند و همچنین حرفه سنتی خانواده را که از دهه‌ها پیش رواج داشته، حفظ می‌کنند.

آقای نگان تأیید کرد که طعم بان ایت لا گای در کو لائو چام با بان ایت لا گای در سرزمین اصلی متفاوت است. فر او همچنین برگ‌های گای را از سرزمین اصلی نمی‌خرد، بلکه فقط از برگ‌های گای چیده شده در کو لائو چام استفاده می‌کند.

گردشگران پیچیدن کیک برگ گای را تجربه می‌کنند.

او گفت: «اجاق گاز من برگ‌های رامی را از سرزمین اصلی نمی‌خرد. برگ‌های رامی سرزمین اصلی بسیار معمولی هستند، اما برگ‌های رامی از کو لائو چام در زمین‌های مخصوص رشد می‌کنند و از هوای تازه طبیعی و آب دریا تنفس می‌کنند، بنابراین خواص دارویی آنها 10 برابر بیشتر از برگ‌های سرزمین اصلی است.»

آقای نگان همچنین گفت که این شغل به قدرت بدنی زیادی نیاز ندارد، اما او مجبور است تا دیروقت بیدار بماند و صبح زود بیدار شود تا برای گردشگران کیک بپیچد. گاهی اوقات او فقط می‌تواند تا ساعت ۱۱ شب استراحت کند و صبح‌ها باید زود بیدار شود تا کیک‌ها را بخارپز کند تا بتوانند به موقع به مشتریان تحویل داده شوند تا قایق به سرزمین اصلی برسد.

لینک منبع: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm