در میان زندگی مدرن پرشتاب و بازار پررونق، هنوز زنانی هستند که با پشتکار و عشق به خانوادههایشان، طعمهای سنتی تت (سال نو قمری ویتنامی) را حفظ میکنند.
مربای خانگی شیرین
برای بسیاری از مردم ویتنام، بان تت (کیک برنجی چسبناک)، مربا، کاغذ برنج و سایر غذاهای سنتی از دیرباز بخشهای جداییناپذیر جشن سال نو قمری بودهاند. این کیکها و مرباها بیش از آنکه صرفاً غذاهایی آشنا بر سر میز مهمان باشند، اهمیت فرهنگی عمیقی دارند و با خاطرات تجدید دیدارها و گرمی خانواده پیوند خوردهاند.
اگرچه اکنون خرید کیک و مرباهای بستهبندیشده با طرحهای زیبا و طعمهای متنوع آسان است، اما بسیاری از خانوادهها هنوز سنت تهیهی خودشان را برای تقدیم به اجدادشان و استفاده در طول سال نو قمری حفظ کردهاند.
در دهکدهی تان دان، بخش کائو لان، روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) در گرمای آشپزخانهی کوچک خانوادهی خانم نگوین تی تو، به سرعت میگذرد.
«درست کردن بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) از آماده کردن مواد اولیه گرفته تا پختن آن، بسیار پرزحمت است و نیاز به نظارت مداوم بر آتش برای ساعتهای طولانی دارد.» «اما من به آن عادت کردهام، و علاوه بر این، تت بدون یک قابلمه کیک برنجی حس ناقصی دارد و فاقد حال و هوای بهاری است. من علاوه بر فروش آنها، آنها را برای خانوادهام نیز درست میکنم.» |
فضای شلوغی بر همه جا حاکم است، چرا که هر عضو مشغول انجام وظیفه خود است: از شستن برنج چسبناک و پاک کردن برگها گرفته تا آماده کردن مواد داخل آن. بیرون، یک قابلمه بزرگ منتظر بان تت (کیک برنج ویتنامی) کاملاً گرد است که آماده است تا شبی بیخواب را با مراقبت از آتش سپری کند و آغاز فصل بهاری گرم و شاد را رقم بزند.
خانم تو گفت که خانوادهاش سالهاست که بان تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) درست میکنند. او در هر تعطیلات تت، علاوه بر تأمین نیازهای خانوادهاش، بان تت را برای مردم داخل و خارج از منطقه نیز درست میکند.
خانم تو گفت: «درست کردن بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) کار بسیار سختی است، از آمادهسازی مواد اولیه گرفته تا پختن آن که نیاز به نظارت مداوم بر آتش برای ساعتهای طولانی دارد. اما من به آن عادت کردهام و علاوه بر این، تت (سال نو ویتنامی) بدون یک قابلمه بان تت ناقص به نظر میرسد. من علاوه بر فروش آنها، آنها را برای خانوادهام نیز درست میکنم.»
به گفته خانم تو، کیکهای برنجی که او درست میکند فقط حاصل کار او نیستند، بلکه راهی برای ابراز احساسات او نسبت به عزیزانش نیز هستند. هر لایه برنج چسبناک، هر برش از مواد داخل کیک، حاوی آرزوهایی برای سالی آرام و پررونق است.
علاوه بر بان تت (نوعی کیک برنجی چسبناک ویتنامی)، بسیاری از خانوادهها در روستای دونگ تاپ نیز مشغول تهیه مرباهای سنتی از مواد اولیهای هستند که به راحتی در دسترس هستند مانند نارگیل، تمر هندی، میوه ستارهای، زنجبیل، خربزه زمستانی و موز سیامی...
با دستانی ماهر، آن مواد اولیهی آشنا به مربا و مرباهایی تبدیل میشوند که طعمهای متمایز روستایی را به همراه دارند.
در دهکدهی هوآ دین ۲، بخش فونگ هوآ، خانوادهی خانم دو تی سونگ نزدیک به ۲۰ سال است که در تهیهی مربای تت فعالیت دارند. هر ساله، از حدود دهمین ماه قمری، خانم سونگ شروع به تهیهی مواد اولیه برای عرضه در بازار تت میکند. در جلوی خانهی او، دستههایی از مربا در آفتاب خشک میشوند و عطر ملایمی از خود ساطع میکنند.
به گفته خانم سونگ، تهیه مربا نیاز به دقت، صبر و تجربه زیادی دارد. از انتخاب مواد اولیه، آمادهسازی آنها، خشک کردن در آفتاب تا جوشاندن شکر، همه چیز باید با دقت انجام شود. خانم سونگ گفت: «برای تهیه مربای زیبا و خوشمزه بدون استفاده از رنگ مصنوعی، باید آن را به درستی در آفتاب خشک کنید، شکر مناسب را انتخاب کنید و روی حرارت مناسب بجوشانید. فقط یک اشتباه میتواند کل مربا را خراب کند.»
خانم سونگ در فرآیند تهیه مربا از مواد نگهدارنده یا افزودنی استفاده نمیکند. محصولات او عمدتاً با استفاده از روشهای سنتی تهیه میشوند و ایمنی را برای مصرفکنندگان تضمین میکنند. در نتیجه، مرباهای خانواده او همیشه مورد اعتماد و علاقه مشتریان هستند.
خانواده خانم سونگ در هر تعطیلات تت، انواع میوههای شیرینشده مانند موز پفکی، تمر هندی، زنجبیل، انگور فرنگی، نارگیل و خربزه زمستانی درست میکنند. خانم سونگ میگوید: «به لطف درست کردن میوههای شیرینشده، هر سال چند میلیون دونگ اضافی برای خرید وسایل خانه به دست میآورم. مهمتر از آن، من هنوز هم هنر سنتی خانوادهام را حفظ میکنم.»
حفظ طعمهای تت (سال نو قمری)
در بسیاری از مناطق روستایی، تهیه کیک و مربا فرصتی برای دور هم جمع شدن اعضای خانواده نیز هست. فرزندان و نوههایی که دور از خانه کار میکنند، به خانه برمیگردند تا به پدربزرگ و مادربزرگ و والدین خود در آشپزخانه بپیوندند و در حین کار با هم گپ بزنند.
داستانهایی درباره سال گذشته و برنامههای سال جدید، دور قابلمه کیک برنجی در حال جوشیدن، به اشتراک گذاشته میشود و فضایی گرم و صمیمی و سرشار از پیوندهای خانوادگی ایجاد میکند.
بسیاری از جوانان، با مشارکت خانوادههایشان در تهیه کیک و مرباهای سنتی، درک عمیقتری از ارزش سنت به دست آوردهاند. این امر به تقویت آگاهی از حفظ هویت فرهنگی ملی در هر خانواده کمک میکند.
در بازاری که به طور فزایندهای متنوع میشود، کیکها و مرباهای خانگی سنتی هنوز جایگاه ویژهای در زندگی مردم دارند. دلیل این امر آن است که هر تکه مربا، هر برش کیک، نه تنها طعم طبیعی خود را دارد، بلکه مظهر عشق و مراقبت کسی است که آن را درست کرده است.
بسیاری از جوانان، با مشارکت خانوادههایشان در تهیهی کیک و مرباهای سنتی، درک عمیقتری از ارزش این سنتها پیدا کردهاند. این امر به تقویت آگاهی از حفظ هویت فرهنگی ملی در هر خانواده کمک میکند. |
زنجبیل شیرینشده تند، خربزه زمستانی شیرینشده، تمر هندی شیرین و ترش، به همراه کیکهای برنجی معطر و جویدنی (بان تت)، به نمادهای آشنای تت (سال نو قمری ویتنامی) تبدیل شدهاند. آنها همچنین نماد امید به سالی پررونق و شاد هستند.
به گفته بسیاری از مردم محلی، حفظ هنر پخت کیک و مربا نه تنها به مردم روستایی کمک میکند تا درآمد خود را افزایش دهند و زندگی خود را تثبیت کنند، بلکه راهی برای حفظ و گسترش آداب و رسوم و سنتهای زیبای ملت نیز هست.
از طریق انتقال مهارتها به نسلهای آینده، ارزشهای سنتی به طور طبیعی و پایدار ادامه مییابند.
با نزدیک شدن به عید تت (سال نو قمری)، در سراسر مناطق روستایی دونگ تاپ، آشپزخانهها هنوز در آتش میسوزند، حیاطها هنوز پر از میوههای شیرین شده است و دستها هنوز با پشتکار برای فصل جدید بهار آماده میشوند.
در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، این تصویر به عنوان یک حس آرامشبخش برجسته است و به حفظ روح تت (سال نو قمری) ویتنامی کمک میکند.
کیکهای برنجی چسبناک (بان تت) و مرباهای تت - اگرچه ساده هستند، اما ارزش فرهنگی عمیقی دارند که مردم هنوز در حال حفظ و ترویج آن هستند.
این فقط طعم بهار نیست، بلکه رشتهای است که نسلها را به هم متصل میکند، پیوندهای خانوادگی را تقویت میکند و به هویت فرهنگی استان دونگ تاپ کمک میکند.
شوین من
منبع: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html
نظر (0)