غذاهای خوشمزه ناگه آن

فرنی مارماهی

برنج سفید، موسیر، زردچوبه و مارماهی‌های آب شیرین باریک و گوشت سفت، پس از اینکه با مهارت توسط سرآشپزها آماده شوند، به یک غذای فرنی مارماهی داغ تبدیل خواهند شد.

این فرنی با ظرافت و راز خاص خود پخته می‌شود. به طور خاص، استخوان‌های مارماهی خرد یا کوبیده می‌شوند، سپس آب آن گرفته شده و در قابلمه فرنی قرار داده می‌شود تا کاملاً بپزد. به لطف آبی که از ستون فقرات مارماهی پخته می‌شود، فرنی مارماهی Nghe An طعم شیرین و معطر بسیار منحصر به فردی دارد، بدون طعم چرب چربی، کاملاً متفاوت از شیرینی فرنی که از استخوان مرغ، اردک، گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می‌شود.

فرنی مارماهی، غذای مخصوص ناگه آن

فرنی مارماهی یک غذای ساده و آشنا است. از شهر شلوغ وین با مغازه‌های معروف فرنی مارماهی در منطقه ارگ ​​باستانی گرفته تا غذاخوری‌های کوچک در هر منطقه روستایی نگ آن، اگر دوست داشته باشید، می‌توانید در هر زمانی از فرنی مارماهی داغ و خوشمزه لذت ببرید.

کیک برنجی خیس دین چائو

بان موئوت یک غذای روستایی است که با مردم نِگه آن به طور کلی و مردم دین چائو به طور خاص مرتبط بوده است. در نگاه اول، بان موئوت شبیه بان کوئون شمالی و بان اوت جنوبی به نظر می‌رسد، اما وقتی آن را امتحان کنید، طعم منحصر به فرد خود را خواهید یافت.

بان موئوت معمولاً به اندازه یک انگشت اشاره بلند، سفید و نرم است و به دلیل پوشیده شدن با روغن هنگام رول کردن، چسبناک نیست.

کیک خیس دین چائو، یک غذای روستایی اما خوشمزه

خوردن بان موئت آسان است، فقط کافی است آن را با یک کاسه سس ماهی با آبلیمو و فلفل چیلی تازه ورقه شده میل کنید، خوشمزه خواهد شد. علاوه بر این، بان موئت را می‌توان با اردک، مرغ، خورش گوشت گاو یا امعا و احشاء سرخ شده، سر و گونه خوک (اعضای خوک مانند قلب، جگر، روده، کلیه، معده و سوسیس، خون، سر خوک) نیز میل کرد.

بان موئوت دیگر یک غذای روستایی نیست، اما اکنون در رستوران‌های کوچک و بزرگ موجود است. در تعطیلات تت، فقط کافی است هر تکه کیک را بردارید، آن را در سس ماهی فرو کنید، سپس به آرامی آن را در دهان خود قرار دهید و مقداری از روده‌های سرخ شده را برای طعم غنی آن مزه کنید.

فرنی مرغ تان چونگ

خورش مرغ تان چونگ به عنوان سوپ مرغ نیز شناخته می‌شود. برای پخت این غذا، علاوه بر مرغ تپه‌ای خوشمزه، نمک و موسیر از مواد ضروری هستند. به طور خاص، خون مرغ باید به طرز ماهرانه‌ای گرفته شود، سوراخ خونریزی باید کوچک و دقیق باشد تا پوست گردن مرغ سالم بماند و تمام خون باید برداشته شود تا گوشت مرغ روشن و تازه بماند.

فرنی مرغ Thanh Chuong، غذای مورد علاقه مردم Nghe An

گردن مرغ را جداگانه می‌گیرند، هسته آن را جدا می‌کنند، فقط پوست آن را نگه می‌دارند، خون مرغ را داخل آن می‌ریزند و می‌جوشانند تا سوسیس گردن درست شود.

علاوه بر این، برای تهیه این غذا، مردم تان چوانگ اغلب استخوان‌ها و گوشت را جدا می‌کنند. سپس، پس از برش مرغ، باید بلافاصله آن را با برگ‌های لیمو، نمک سفید، زردچوبه و فلفل چیلی تازه خرد شده مزه‌دار کرد. در حالی که منتظر مزه‌دار شدن گوشت هستند، استخوان‌ها را خرد می‌کنند تا به چوب تبدیل شوند. پس از مزه‌دار شدن، قابلمه سوپ مرغ پخته شده باید طلایی رنگ شود و عطر برگ‌های لیمو، موسیر، زردچوبه و فلفل چیلی در آن موج بزند. در تعطیلات تت، اگر از سوپ مرغ با برنج لذت می‌برید، همیشه این غذای روستایی را به خاطر خواهید داشت.

سس سویا نام دان

به گفته صنعتگران، برای داشتن یک بطری خوشمزه از سس سویای نام دان، اولین قدم انتخاب مواد لازم برای پخت و گرمخانه‌گذاری است. این مرحله دشواری است و کیفیت سس سویا را تعیین می‌کند. قالب از برنج چسبناک با دانه‌های بزرگ و گرد ساخته می‌شود. برنج چسبناک کاملاً ورز داده می‌شود، جوشانده می‌شود و سپس به طور یکنواخت پخش می‌شود تا خنک شود. وقتی برنج چسبناک کاملاً خنک شد، سازنده کمی چای غلیظ در آن می‌ریزد و آن را با برگ‌های لونگان می‌پوشاند. پس از حدود یک هفته گرمخانه‌گذاری، عطری شیرین و رنگی زرد کاهی خواهد داشت، سپس خرد می‌شود، در آفتاب خشک می‌شود و سپس در یک کیسه پلاستیکی دربسته قرار می‌گیرد تا سس سویا تخمیر شود.

سس سویای نام دان، غذای خوشمزه مردم نگ آن

به موازات فرآیند خشک کردن کپک، سازنده سس سویا باید سویاها را برشته کند، سپس آنها را از وسط نصف کند، پوسته‌ها را تمیز کند و آنها را در قابلمه‌ای قرار دهد تا حدود ۱۵ ساعت بپزد. سپس، اجازه دهد خنک شوند و آنها را با قاشق در یک شیشه بریزد تا در آفتاب خشک شوند. هر روز صبح، سازنده سس سویا شیشه سس سویا را هم می‌زند و کف و ناخالصی‌هایی را که روی سطح شناور هستند، جدا می‌کند. پس از حدود ۷ روز انکوباسیون، سس سویا با اضافه کردن کپک و نمک سفید به شیشه سس سویا با نسبت ۷ کیلوگرم کپک به ازای هر شیشه ۱۰۰ لیتری و ۱۷ تا ۱۸ کیلوگرم نمک به ازای هر شیشه ۱۰۰ لیتری تهیه می‌شود.

بعد از حدود ۴۵ روز تخمیر، یک شیشه سس سویای طلایی و خوشمزه به نام دان خواهیم داشت. هر چه سس سویای نام دان بیشتر بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند. سس سویا اغلب به عنوان سس برای سبزیجات، گوشت، برنج، ماهی آب‌پز استفاده می‌شود و یک غذای ضروری برای مردم نِگه در طول عید تِت است.

منبع: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm