غذاهای خوشمزه از استان نِگه آن.

فرنی مارماهی

برنج سفید، موسیر، زردچوبه و مارماهی‌های آب شیرین باریک و گوشت سفت، که با مهارت توسط سرآشپزها آماده می‌شوند، تبدیل به یک کاسه داغ فرنی مارماهی می‌شوند که بخار از آن بلند می‌شود.

این فرنی با دقت فراوان و با دستور پخت خاصی تهیه می‌شود. به طور خاص، استخوان‌های مارماهی خرد یا آسیاب می‌شوند تا به پودر نرمی تبدیل شوند، سپس مایع آن صاف شده و در حین پخت به فرنی اضافه می‌شود. به لطف آبگوشتی که از ستون فقرات مارماهی تهیه می‌شود، فرنی مارماهی Nghe An طعم شیرین و معطر منحصر به فردی دارد، بدون چربی، برخلاف شیرینی فرنی تهیه شده از استخوان مرغ، اردک، خوک یا گاو.

فرنی مارماهی، غذای مخصوص استان نِگه آن.

فرنی مارماهی یک غذای ساده و آشنا است. از شهر شلوغ وین با رستوران‌های معروف فرنی مارماهی‌اش در منطقه ارگ ​​باستانی گرفته تا غذاخوری‌های کوچک در هر منطقه روستایی استان نگ آن، اگر دوست داشته باشید، می‌توانید هر زمان از یک کاسه فرنی مارماهی داغ، معطر و خوشمزه لذت ببرید.

رول برنج بخارپز دین چائو

بان موئوت یک غذای روستایی است که ارتباط نزدیکی با مردم استان نِگه آن به طور کلی و به ویژه دین چائو دارد. در نگاه اول، بان موئوت شبیه بان کوئون شمالی یا بان اوئوت جنوبی به نظر می‌رسد، اما وقتی آن را امتحان کنید، طعمی متمایز و بی‌نظیر خواهید یافت.

رول‌های کاغذ برنج معمولاً به طول یک انگشت اشاره، سفید و نرم هستند و چسبناک نیستند زیرا قبل از رول کردن با روغن چرب می‌شوند.

رول‌های رشته فرنگی برنجی دین چائو یک غذای ساده اما خوشمزه هستند.

خوردن رول‌های رشته برنجی آسان است؛ سرو کردن آنها با یک کاسه سس ماهی مخلوط با آبلیمو و فلفل چیلی تازه ورقه شده، خودش خوشمزه است. علاوه بر این، رول‌های رشته برنجی را می‌توان با اردک، مرغ یا گوشت گاو پخته شده یا با احشاء خوک (مانند قلب، جگر، روده، کلیه، معده و سوسیس خونی، خون و گوشت سر خوک) میل کرد.

رول‌های رشته فرنگی برنج دیگر فقط یک غذای ساده و روستایی نیستند؛ اکنون می‌توان آنها را در رستوران‌هایی با هر اندازه‌ای پیدا کرد. در طول تت (سال نو ویتنامی)، شما به سادگی یک تکه از رول را برمی‌دارید، آن را در یک کاسه سس ماهی فرو می‌کنید و به آرامی آن را مزه می‌کنید، سپس مقداری سوپ کله پاچه را برای یک تجربه واقعاً غنی و خوش طعم میل می‌کنید.

مرغ سوخاری تان چونگ

خورش مرغ تان چونگ که به سوپ مرغ نیز معروف است، نه تنها به گوشت مرغ خوشمزه محلی نیاز دارد، بلکه نمک دانه درشت و موسیر نیز به عنوان مواد ضروری در آن استفاده می‌شود. به طور خاص، خون مرغ باید با دقت گرفته شود؛ برش باید کوچک و دقیق باشد تا پوست گردن مرغ سالم بماند و تمام خون باید برداشته شود تا گوشت مرغ روشن و تازه باشد.

خورش مرغ تان چونگ، غذای مورد علاقه مردم نگ آن.

گردن و سر مرغ از هم جدا می‌شوند، هسته آن برداشته می‌شود و فقط پوست آن باقی می‌ماند و سپس قبل از جوشاندن، خون مرغ روی آنها ریخته می‌شود تا سوسیس گردن مرغ تهیه شود.

علاوه بر این، برای تهیه این غذا، مردم تان چوانگ معمولاً استخوان‌ها و گوشت را از هم جدا می‌کنند. سپس، گوشت مرغ، پس از برش، بلافاصله با برگ‌های لیمو، نمک سفید، زردچوبه و فلفل چیلی تازه آسیاب شده مزه‌دار می‌شود. در حالی که منتظر مزه‌دار شدن گوشت هستند، استخوان‌ها را ریز خرد می‌کنند تا خمیری درست شود. پس از مزه‌دار شدن، خورش مرغ باید به رنگ زرد پررنگ و معطر با برگ‌های لیمو، موسیر، زردچوبه و فلفل چیلی باشد. لذت بردن از این خورش مرغ با برنج در طول تت (سال نو ویتنامی) تأثیر ماندگاری از این غذای روستایی بر جای خواهد گذاشت.

توئونگ نام دان

به گفته صنعتگران، اولین قدم در تهیه سس سویای خوشمزه نام دان، انتخاب مواد اولیه مناسب برای قالب است. این مرحله دشواری است که کیفیت سس سویا را تعیین می‌کند. قالب از برنج چسبناک با دانه‌های بزرگ و گرد تهیه می‌شود. برنج کاملاً شسته، جوشانده و سپس پهن می‌شود تا خنک شود. پس از خنک شدن کامل، کمی چای غلیظ روی آن ریخته می‌شود و با برگ‌های لونگان بسته می‌شود. پس از حدود یک هفته تخمیر، عطری شیرین و رنگی زرد کاهی پیدا می‌کند. سپس خرد شده، در آفتاب خشک می‌شود و در کیسه‌های پلاستیکی بسته قرار می‌گیرد تا منتظر فرآیند تخمیر سس سویا بماند.

توئونگ نام دان، یک غذای خوشمزه از استان نگ آن.

در کنار فرآیند خشک کردن کپک، تولیدکننده سس سویا باید سویاها را تا زمان پخت برشته کند، سپس آنها را از وسط خرد کند، پوسته‌ها را جدا کند و حدود ۱۵ ساعت در قابلمه بپزد. پس از خنک شدن، آنها را در شیشه‌ها ریخته و در آفتاب قرار می‌دهد تا تخمیر شوند. هر روز صبح، تولیدکننده سس سویا شیشه‌ها را هم می‌زند و هرگونه کف یا ناخالصی که روی سطح شناور است را می‌گیرد. پس از حدود ۷ روز تخمیر، سس سویا با اضافه کردن کپک و نمک سفید به شیشه‌های سس سویا با نسبت ۷ کیلوگرم کپک به ازای هر شیشه ۱۰۰ لیتری و ۱۷ تا ۱۸ کیلوگرم نمک به ازای هر شیشه ۱۰۰ لیتری تهیه می‌شود.

پس از تخمیر سس سویا به مدت حدود ۴۵ روز، یک شیشه سس سویای نام دان معطر و به رنگ زرد طلایی خواهیم داشت. هر چه سس سویای نام دان بیشتر بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند. این سس معمولاً به عنوان سس غوطه‌ور کننده برای سبزیجات و گوشت، به عنوان رویه برنج و در آب‌پز کردن ماهی آب شیرین استفاده می‌شود. این یک غذای ضروری برای مردم نِگه آن در طول تِت (سال نو قمری) است.

منبع: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm