خانه من در درهای واقع شده است و هیچوقت بدون طوفان و بارانهای شدید نیست. با دانستن این موضوع، پدرم حدود اوایل ماه مارس شروع به کاشت سیبزمینی سفید میکند، که وقتی غذا کمیاب است و روستاییان منزوی شدهاند، نجاتبخش است. پختن سیبزمینیهای سفید آسان است، بنابراین مادربزرگم همیشه میگوید: «پختن سیبزمینی به کسانی که در آشپزخانه دست و پا چلفتی هستند کمک میکند.» انگار برای جبران لطف میزبان، خوشههای بزرگی از غدهها در زیر زمین لانه کردهاند و منتظرند تا از خاک بیرون آورده شوند. با درک این موضوع، حفارها باید مراقب باشند که غدهها را خراش ندهند.
تارو را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن را به قطعاتی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. روغن بادام زمینی را در یک ماهیتابه گرم کنید، موسیرها را تا زمانی که طلایی رنگ شوند تفت دهید، سپس تارو را اضافه کنید و تفت دهید. کمی آب اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مرحله، برشهای تارو شروع به شل شدن، نرم شدن و حباب زدن میکنند. تمام فضا پر از عطر غنی روغن بادام زمینی، زردچوبه و موسیر میشود که با طعم بینظیر تارو ترکیب شدهاند.
مادرم بعد از اینکه قابلمه سوپ را از روی اجاق گاز برداشت، آن را خوب هم زد، داخل کاسهها ریخت و یک مشت نعناع خرد شده، زردچوبه، جعفری یا برگ زنجبیل روی آن پاشید و سپس همه را دور هم جمع کرد تا با شادی شیرین از آن لذت ببرند.
طبق عادت، پدرم در ماههای زمستان برای بهبود وعدههای غذایی خانوادهمان به مزارع میرفت تا تله بگذارد و ماهی بگیرد. ماهیهای سرماری تقریباً به اندازه یک انگشت شست بودند اما بسیار قوی بودند. گوشت آنها سفت، معطر، جویدنی و فوقالعاده شیرین بود.
ماهی را فلسدار و تمیز کنید، سپس آب آن را بگیرید. برای طعم بهتر، ماهی را با کمی نمک مزهدار کنید، با ادویههای دیگر بکوبید و با دست خوب مخلوط کنید. سپس، ماهی را با چوب بامبوی تیز سوراخ کنید و روی زغال کباب کنید.
فرآیند کباب کردن ماهی نیز با دقت بسیار زیادی انجام میشود. زغال باید به اندازه کافی داغ باشد تا ماهی کاملاً، از داخل و خارج، بدون سوختن، پخته شود. تماشای پیچ خوردن تدریجی ماهی هنگام کباب شدن، همراه با عطر مستکننده، پسر ۵ سالهام را از انتظار بیقرار کرد.
وقتی ماهی ترد شد، از گریل جدا شده و در سس ماهی خانم مای در بازار تام خوابانده میشود - هیچ چیز قابل مقایسه نیست. مشتریان نه تنها از طعمهای لطیف و متعادل لذت میبرند، بلکه عطر کاه و دود چوب را از حومه شهر حس میکنند.
وقتی پدربزرگم زنده بود، زمینهایی را هم برای کشت چای تقسیم کرد. طبق سنت خانوادگی، صبح زود، در مه غلیظ، قدم زنان به باغ میرفتم تا برگهای چای را بچینم و دم کنم، و چند برش زنجبیل تازه به آن اضافه میکردم تا نوشیدنی خوشمزهای با عطری بینظیر درست کنم.
چه خوشبختی بزرگتر از این میتواند باشد که در روزهای سرد زمستان، تمام خانواده در آشپزخانه دور هم جمع شوند و غذایی گرم، قوری چای سبز و شعری بسرایند: «خوردن ماهی در مزارع وقتی باران میبارد / فراخواندن دورافتادگان از خانه برای بازگشت سریع / پایبندی به عهدهایمان / میهن و ریشههای ما هرگز پژمرده نخواهد شد.»
منبع: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
