ماهیت جشن سنتی تت.

جشن تت نه تنها نشان دهنده پختگی و دقت نظر مردم ویتنام است، بلکه به عنوان یک ارتباط ویژه بین نسل ها در هر خانواده و دودمان نیز عمل می کند. امروزه، با تبادلات فرهنگی و گنجاندن بسیاری از غذاهای منطقه ای، بسته به ترجیحات هر خانواده، جشن تت به طور فزاینده ای غنی و متنوع شده است.

جشن سنتی تت

طبق سنت، خانواده‌های ویتنامی با دقت فراوان جشن تت را آماده می‌کنند و غذاهایی را با ظرافت تهیه و به زیبایی سرو می‌کنند. این کار نمادی از احترام فرزندان به اجدادشان در اولین روزهای سال نو است و همچنین آرزوی زندگی پربار و مرفه در سال آینده را بیان می‌کند. بنابراین، فرهنگ آشپزی مردم ویتنام در طول سه روز تت همچنین نشان دهنده تجدید دیدار، فراوانی و بخت و اقبال خوب برای کل سال است.

غذاهای ویتنامی تت (سال نو قمری) به دلیل غنا و تنوع آن در بین اقوام و مناطق مختلف شناخته شده است، که همگی منعکس کننده ارزش‌های فرهنگی سنتی مشترک در مورد زندگی و ریشه‌ها هستند. در امتداد نوار S شکل زمین در روزهای اولیه بهار، از شمالی‌ترین نقطه در ها گیانگ تا جنوبی‌ترین نقطه در کا مائو ، به راحتی می‌توان مجموعه‌ای رنگارنگ از غذاهای تت را یافت. هر گروه قومی و منطقه روش خاص خود را برای تهیه و ارائه غذاهای تت دارد که هر کدام طعم‌ها و ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.

غذاهای خوشمزه مخصوص تت (سال نو قمری) در شمال ویتنام (عکس: tapchiamthuc)

به گفته آنه تویه، هنرمند آشپزی، مردم ویتنام در گذشته، به ویژه مردم شمال، اهمیت زیادی به تهیه تت (سال نو قمری) می‌دادند. غذاهای جشن سنتی تت خاص و کمیاب هستند و به ندرت در روز یافت می‌شوند. جشن تت اغلب تا حد زیادی به وضعیت اقتصادی هر خانواده بستگی دارد. برای خانواده‌هایی با شرایط اقتصادی متوسط، این جشن معمولاً شامل ۴ کاسه و ۴ بشقاب است که شامل برنج چسبناک، سس مخصوص و پیاز ترشی که نماد چهار ستون، چهار فصل و چهار جهت هستند، نمی‌شود. ۴ کاسه شامل موارد زیر است: سوپ کوفته ماهی، ران خوک پخته شده با شاخه‌های خشک بامبو، سوپ قارچ و کوفته و ورمیشل. ۴ بشقاب شامل موارد زیر است: مرغ، رول بهاره سرخ شده، بان چونگ (کیک برنج چسبناک) و سوسیس خوک (یا سوسیس دارچین، پنیر سر).

غذاهایی که در بشقاب سرو می‌شوند معمولاً اول خورده می‌شوند، در حالی که غذاهایی که در کاسه سرو می‌شوند بعداً خورده می‌شوند. خانواده‌های ثروتمندتر ممکن است ضیافت بزرگ‌تری با ۶ کاسه و ۶ بشقاب یا ۸ کاسه و ۸ بشقاب آماده کنند و غذاهای بسیار خاصی مانند کپور یا گربه‌ماهی خورشتی با گالانگال، میگو بخارپز، کلم قمری یا سالاد پاپایا را به آن اضافه کنند... ضیافت سنتی تت در گذشته ممکن بود کامل نباشد، اما بدون بان چونگ (کیک برنج چسبناک)، سوپ ساقه بامبو، سوسیس خوک، پیاز ترشی و گوشت نمی‌توانست باشد. بان چونگ معمولاً در ۲۷ یا ۲۸ تت جوشانده می‌شد، در حالی که شاخه‌های بامبو از چند روز قبل در آب برنج خیسانده می‌شدند و در کنار قابلمه بان چونگ نگهداری می‌شدند تا گرم بماند و در مصرف هیزم صرفه‌جویی شود. سایر غذاها به خلاقیت زن خانواده بستگی داشت...

بسته به فرهنگ منطقه‌ای، جشن تت نیز متفاوت است. برای مطابقت با آداب و رسوم و سنت‌های محلی، هر مکان جشن متفاوتی دارد که باعث ایجاد تنوع در فرهنگ آشپزی می‌شود. به عنوان مثال، در مناطق کوهستانی، علاوه بر غذاهای لازم، جشن تت اغلب شامل غذاهای ویژه‌ای مانند گوشت گاومیش خشک شده و سوسیس دودی است.

برای مردم هانوی قدیم، مشخص‌ترین غذا «بونگ» (پوست خوک) است. این غذا صدها سال است که وجود دارد. پوست خوک از شانه خوک گرفته می‌شود، آب‌پز می‌شود، چربی آن جدا می‌شود، سپس خشک شده و کباب می‌شود تا پف کند. از این ماده اصلی، مردم هانوی قدیم غذاهایی مانند بونگ سرخ‌شده و سوپ بونگ درست می‌کردند. مواد لازم برای سوپ بونگ نیز بسیار مفصل است؛ برش دادن یک بشقاب بادام تا دو ساعت طول می‌کشد؛ هویج، جیکاما، کلم قمری، ژامبون، سوسیس و گوشت باید همگی با فاصله یکسان و عمود بر یکدیگر برش داده شوند.

حفظ سنت‌های یک خانه مدرن.

در واقع، همراه با جریان جامعه مدرن، جشن‌های تت در دوران چهارم نیز در مقایسه با گذشته به طور قابل توجهی تغییر کرده‌اند. با این حال، مهم نیست که زندگی چقدر شلوغ و پرمشغله شود، تعطیلات سنتی تت هنوز جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ ویتنامی دارد. غذاهایی که برای اولین روز بهار انتخاب می‌شوند، همیشه حاوی نفیس‌ترین و خاص‌ترین عناصر هستند که به وضوح نشان‌دهنده تدبیر و مهارت کسانی است که آنها را تهیه می‌کنند.

خانم له تی هونگ (منطقه کائو گیای، هانوی) گفت: «برای خانواده من، غذای عید تت همیشه فرصتی است برای همه اعضای خانواده، خواهر و برادرها و دوستان تا دور هم بنشینند. چه دور و چه نزدیک، ما داستان‌های شادی، غم، موفقیت یا شکست در طول سال گذشته را با هم به اشتراک می‌گذاریم. بنابراین، مهم نیست چقدر سرمان شلوغ باشد، وقتی تت از راه می‌رسد، همه سعی می‌کنند حداقل برای یک وعده غذایی دور میز خانواده جمع شوند.»

به گفته خانم هونگ، سرعت زندگی در قرن بیست و یکم به این معنی است که خانواده‌اش دیگر نمی‌توانند مانند گذشته برای تهیه ضیافت‌های مفصل وقت بگذارند، بنابراین آنها خود را با واقعیت "تنظیم" کرده‌اند. خانم هونگ و خانواده‌اش در خرج کردن صرفه‌جویی می‌کنند، اما این بدان معنا نیست که ضیافت تت او فاقد دقت و وسواس است. مانند سال گذشته، او تمام مواد لازم را از ابتدای دوازدهمین ماه قمری آماده کرد. خانم هونگ علاوه بر برنج چسبناک با میوه گاک و مرغ آب‌پز، رول بهاره، سوپ قارچ، سبزیجات سرخ‌شده با گوشت، سوسیس خوک و مقداری پیاز و خیار ترشی نیز درست کرد. برای غذاهای سنتی که وقت تهیه آنها را ندارد، خانم هونگ می‌تواند به راحتی آنها را از چند مکان آشنا سفارش دهد.

به همین ترتیب، آقای بویی آن نگوک (از استان نگوک)، که سال‌هاست دور از خانه کار می‌کند، هر وقت به تت (سال نو قمری) فکر می‌کند، غذاهای سنتی را به یاد می‌آورد. آقای نگوک اظهار داشت: «اگرچه زندگی شلوغ‌تر و شلوغ‌تر می‌شود، اما در طول تت، کسانی از ما که دور از خانه زندگی می‌کنیم به زادگاه خود بازمی‌گردیم، به این امید که از یک وعده غذایی خانوادگی لذت ببریم یا در تهیه جشن تت با هم کمک کنیم. و مطمئناً، تصویر خانواده گسترده که با خوشحالی در یک فضای گرم و دنج در جشن تت جمع شده‌اند، همیشه در قلب ما حک خواهد شد.»

جشن سنتی تت که به اجداد تقدیم می‌شود، ارتباط ویژه‌ای بین گذشته و حال، بین نسل‌های مختلف خانواده برقرار می‌کند. هر یک از ما با ایستادن در مقابل محراب اجدادی در طول سال نو قمری، در میان فضایی معطر، این فرصت را داریم که در مورد خودمان تأمل کنیم، میهن و خانواده خود را ببینیم و برای روزهای آینده احساس قدردانی، غرور، خوش‌بینی و اشتیاق کنیم...

منبع: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html