اردک چمنی ون دین - داستان از مزارع تا میز ناهارخوری

یک بار، هنگام عبور از ون دین، کنار رودخانه دی توقف کردم و به مزارع وسیع نگاه کردم، آب در نور بعد از ظهر می‌درخشید. از دور، دسته‌ای اردک با آسودگی شنا می‌کردند و صدای قارقارشان در فضای آرام طنین‌انداز می‌شد، صدایی که به طرز عجیبی آشنا و آرام بود.

اینجا، اردک نه تنها یک حیوان خانگی است، بلکه دوست کشاورزان، زمین‌های پست و همچنین بخشی از روح دلتای شمالی است...

اردک چمنی - نمادی از کوشش و سازگاری. عکس: ST

اردک چمنی - نماد کوشش و سازگاری

اردک‌های چمنی ون دین کوچک هستند، نه به سفیدی اردک‌های صنعتی و نه به چاقی اردک‌های لاغر. اما آنها انعطاف‌پذیری، سخت‌کوشی و سازگاری با مزارع، رودخانه‌ها، آب و هوا و عادات انسانی را دارند. کشاورزان ون دین اردک‌ها را بر اساس فصل آب رها می‌کنند، اردک‌ها خرچنگ و حلزون می‌گیرند و برنجی را که پس از برداشت محصول می‌بارد می‌خورند. بنابراین گوشت اردک سفت، به طور طبیعی معطر، پوست نازک و بدون بو است، طعمی که فقط کسانی که در روستا بزرگ شده‌اند می‌توانند آن را درک کنند.

با نگاه به دسته اردک‌هایی که با فراغ بال در میان مزارع پست شنا می‌کردند، ناگهان به ذهنم رسید که این تصویر کشاورزان ویتنامی است - فروتن، صبور، کسانی که می‌دانند چگونه در هماهنگی با طبیعت زندگی کنند، می‌دانند چگونه در جریان زندگی «شنا» کنند، چه آب گاهی گل‌آلود باشد چه زلال.

از غذاهای روستایی تا ارزش‌های فرهنگی

در ون دین، اردک وحشی فقط برای خوردن نیست، بلکه برای داستان‌سرایی نیز هست. هر رستوران اردک در اینجا تکه‌ای از خاطرات شهر است. مردم «اردک ون دین» را به عنوان یک نام تجاری می‌شناسند که نیازی به تبلیغ ندارد، زیرا شهرت آن در طول نسل‌های متمادی ساخته شده است.

اردک طلایی آب‌پز با عطر زنجبیل شیرین، فرنی اردک داغ، پودینگ خون قرمز روشن، رول‌های برنج آغشته به زنجبیل، سیر و سس ماهی چیلی، همه اینها فقط غذا نیستند، بلکه زنجیره‌ای از ارزش‌های فرهنگی، کار و خاطرات هستند.

در فضایی که جوهره آشپزی پایتخت را در خود جای داده است، اردک کبابی ون دین با عطر اغواکننده، پوست طلایی ترد و گوشت اردک شیرین و نرم آغشته به ادویه‌های مخصوص، تأثیر زیادی می‌گذارد. عکس: کمون ون دین

در هر تکه گوشت اردک، تلاش دامدار، بوی مزارع، صدای رودخانه دی و لبخند فروشنده در بازار نهفته است. غذاهای ویتنامی نه تنها برای خوب غذا خوردن، بلکه برای دیدن خودتان در آن است.

درس‌هایی از اردک

مردم ون دین اردک‌ها را در یک صنعت انبوه پرورش نمی‌دهند. آنها هنوز روش کشاورزی طبیعی را حفظ می‌کنند که هم کند و هم پایدار است. در عصری که مردم به دنبال سرعت هستند، شاید اردک وحشی درسی در مورد «ارزش کندی» به ما بیاموزد، کندی برای اصلاح شدن، کندی برای واقعی بودن، کندی برای پایدار بودن.

مانند یک دانه برنج تپل که سرش را خم می‌کند، مانند اردکی که خلاف جهت رودخانه شنا می‌کند، تمام ارزش‌هایی که می‌خواهند پایدار بمانند باید با صبر و درک طبیعت پرورش یابند.

اگر کسی بپرسد: «ویتنام در مسیر کشاورزی مدرن خود به کجا خواهد رفت؟»، شاید کسی پاسخ دهد: بیایید با اردک چمنی ون دین شروع کنیم، کوچک و ساده، اما روح طبیعی، لطیف و پایدار مردم ویتنام را در خود دارد.

حفظ روح روستا در گذر زمان

امروزه که گردشگری آشپزی در حال توسعه است، اردک چمنی ون دین نه تنها در دکه‌های کوچک کنار جاده‌ای وجود دارد، بلکه در منوی رستوران‌های لوکس نیز ظاهر شده است. اما مهمترین چیز این است که چگونه «روح ون دین» را در هر غذا حفظ کنیم.

محصولات آشپزی اردک ون دین مفتخر به انتخاب برای نمایش و معرفی در اولین جشنواره فرهنگی جهانی هانوی که از 11 تا 12 اکتبر در ارگ امپراتوری تانگ لانگ برگزار می‌شود، شدند. عکس: کمون ون دین

این فقط یک طعم لذیذ نیست، بلکه یک داستان، یک خاطره، یک افتخار برای یک سرزمین است. نگذارید اردک چمنی ون دین فقط یک نام در نقشه آشپزی باشد. بگذارید در جریان فرهنگ ویتنامی شناور بماند، مانند اردکی که با فراغ بال در حومه شهر شنا می‌کند، نه از باران و نه از آفتاب، نه از امواج بزرگ و نه از بادهای شدید.

هر غذای روستایی فصلی از فرهنگ است.

هر اردک، گیاه برنج و میگو داستانی برای گفتن دارد.

ما فقط باید گوش دهیم، با قلب کسی که می‌داند چگونه میهن را گرامی بدارد.

گردشگری آشپزی - وقتی طعم غذا به سفری از تجربه تبدیل می‌شود

در نقشه توریستی هانوی، مردم اغلب از فو، بون چا، کام لانگ ونگ... نام می‌برند، اما به ندرت متوجه می‌شوند که اردک چمنی ون دین نیز بی‌سروصدا در حال تبدیل شدن به یک نماد فرهنگی آشپزی است.

این فقط یک غذا نیست، بلکه سفری از تجربه است، از بازدید از رستوران‌های کوچک در امتداد رودخانه دی، نشستن در کنار یک بشقاب داغ اردک آب‌پز، گوش دادن به داستان‌های مردم محلی در مورد پرورش اردک در فصل سیل، تا لذت بردن از غذاهای اردک که به طرز خلاقانه‌ای تغییر شکل یافته‌اند در فضای آشپزی مدرن هانوی.

اگر سفر، سفری برای یافتن هویت باشد، اردک چمنی ون دین نقطه تماس بین خاطره و حال، بین روستا و شهر، بین گذشته و آینده است.

از غذا تا فلسفه توسعه پایدار

مردم ون دین اردک‌ها را به صورت فصلی و بدون تغذیه اجباری یا نگهداری بیش از حد در قفس پرورش می‌دهند. این سازگاری طبیعی است که تفاوت در کیفیت را ایجاد می‌کند، همانطور که در توسعه کشاورزی، پایداری نه تنها در بهره‌وری، بلکه در احترام به طبیعت و حفظ ارزش‌های بومی نیز نهفته است.

اگر عمیق‌تر نگاه کنیم، اردک ون دین درسی برای صنعت گردشگری آشپزی ویتنام است: «برای ارتباط با جهان، ابتدا باید بدانیم که چگونه از نزدیک‌ترین چیزها قدردانی کنیم. برای داشتن هویت، باید بدانیم که چگونه داستان خودمان را روایت کنیم.» داستان ون دین، داستان سرزمینی است که می‌داند چگونه از صداقت، پیچیدگی و انسانیت به عنوان پایه و اساس برند سرزمین مادری خود استفاده کند.

عطر مزارع و باد در قلب شهر

هانوی روز به روز در حال توسعه است، ساختمان‌های بلندمرتبه سر بر می‌آورند، زندگی پرجنب‌وجوش‌تر است، اما جایی در گوشه و کنار محله قدیمی یا در امتداد جاده کنار رودخانه تو لیچ، هنوز مغازه‌های کوچکی وجود دارند که تابلوی «اردک چمن ون دین» را آویزان کرده‌اند.

دود از آشپزخانه بلند می‌شود، بوی سس ماهی و زنجبیل همه جا را پر می‌کند، انگار به ما یادآوری می‌کند که در وسط شهر هنوز جایی برای روح روستا وجود دارد.

حضور اردک ون دین در اولین جشنواره فرهنگی جهانی هانوی نه تنها برند معروف آشپزی حومه ون دین را تأیید می‌کند، بلکه به ترویج تصویر مکانی که سنت و مدرنیته در هم می‌آمیزند نیز کمک می‌کند. عکس: کمون ون دین

گذشته از همه اینها، آشپزی فقط برای سیر کردن شکم و خوشمزه بودن نیست، بلکه برای حفظ بخشی از خاطره، بخشی از هویت، بخشی از شخصیت ویتنامی است و اردک علف‌خوار ون دین، ساده اما مغرور، نماد رایحه روستا در قلب شهر است، جایی که مردم به طبیعت، به خاطرات و به خودشان بازمی‌گردند.

در میان شلوغی و هیاهوی شهر، هنوز هم طعم خانه وجود دارد.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی، هنوز هم جایی برای کارهای آهسته وجود دارد.

در عصر تکنولوژی، هنوز جایی برای روح ویتنامی وجود دارد.

مانند اردک ون دین که هنوز با آسودگی در مزارع سرزمین مادری‌اش شنا می‌کند.

منبع: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html