برنج سبز تو لو: از طعم بی‌نظیر آشپزی تا جشنواره فرهنگی سرشار از هویت ملی

«نمونه بارز آشپزی » مردم تایلند در سرزمین تو له

برنج چسبناک تو له که با نام برنج چسبناک تان لا نیز شناخته می‌شود، برنجی مخصوص است که فقط در دره تو له، بخش تو له، لائو کای (که قبلاً استان ین بای نام داشت ) یافت می‌شود. دره تو له توسط سه کوه بلند خائو فا، خائو تان و خائو سونگ احاطه شده است، بنابراین نوسان دما در طول روز زیاد است و شب طولانی‌تر از روز است. این عامل مهمی است که نرمی و عطر دانه‌های برنج را تعیین می‌کند.

علاوه بر این، ساختار خاک تو له سست و نفوذپذیر است و آب و هوای آن تازه و مساعد برای رشد طبیعی گیاهان برنج است، بنابراین گیاهان برنج چسبناک کاشته شده تان لا ریشه می‌گیرند و سرسبز می‌شوند. بنابراین، برنج چسبناک تان تو له برنج تمیز محسوب می‌شود و عطر بسیار منحصر به فردی دارد.

به سختی می‌توان جای دیگری را پیدا کرد که بتواند این نوع برنج را پرورش دهد و برنجی معطر و چسبناک مانند دره تو له تولید کند. برنج چسبناک تو له به عنوان یکی از بهترین گونه‌های برنج چسبناک در کشور رتبه‌بندی شده است.

دختران تایلندی با مهارت شله برنج سبز درست می‌کنند. (عکس: Tien Khanh/VNA)

وقتی به صورت دانه‌های برنج سبز فرآوری می‌شوند، طعمی شیرین و گوارا دارند. برای تولید دانه‌های برنج سبز که همچنان طعم غنی و گوارای خود را حفظ می‌کنند، با ویژگی‌های مناطق کوهستانی، مرحله فرآوری از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

از صبح زود، زمانی که قطرات شبنم هنوز روی چمن، درختان و گل‌ها باقی مانده‌اند، دختران تایلندی در تو له به مزارع می‌روند تا گل‌های جوان و چسبناک برنج را که تقریباً از آب سفید شیری خشک شده‌اند، بچینند و به خانه بیاورند. برنج برداشت شده باید در همان روز فرآوری شود؛ اگر چند روز بماند، دانه‌های برنج دیگر سبز و معطر نخواهند بود.

پس از کوبیدن و جدا کردن دانه‌های شکسته، برنج در یک تابه بزرگ برشته می‌شود. آتش باید به مدت حدود 30 دقیقه به طور یکنواخت حفظ شود تا دانه‌ها ترک بخورند و عطر معطری از خود ساطع کنند. به گفته مردم تایلند، این مرحله مهمی است که خوشمزه بودن برنج سبز را تعیین می‌کند، زیرا اگر آتش خیلی زیاد باشد، سفت می‌شود و اگر آتش زیاد نباشد، خاصیت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد.

برای کوبیدن برنج چسبناک تو له، تکنیک نیز لازم است. پاهای کوبنده باید ثابت و ریتمیک باشد تا نیروی کوبیدن نه خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد؛ در عین حال، به یک نفر برای هم زدن برنج در هاون نیاز است. اگر پوسته وجود دارد، آن را با ملاقه بردارید، بو دهید، سپس دوباره آن را داخل هاون قرار دهید و به کوبیدن ادامه دهید. کوبنده بسته به میزان رسیدگی برنج هنگام برداشت، تخمین می‌زند. به طور متوسط، حدود 10 بار کوبیدن برای تکمیل یک دسته برنج لازم است. برنج کوبیده شده در برگ‌های سبز دونگ پیچیده می‌شود که هم رنگ سبز برنج را تقویت می‌کند و هم عطر برنج را حفظ می‌کند.

عطر برنج جوان در مشام بازدیدکنندگان باقی می‌ماند، به طوری که هر پاییز، برنج جوان تو له طعم برنج چسبناک وحشی تان لا را با خود به ارمغان می‌آورد و به پاییز هدیه‌ای شاعرانه می‌بخشد و بخشی از برند سرزمین لائو کای را خلق می‌کند.

نکات برجسته جشنواره برنج سبز تو لو

از ۱۳ تا ۲۱ سپتامبر ۲۰۲۵، کمیته مردمی کمون تو له، جشنواره کام را با موضوع «رنگ‌های پاییزی تو له» با فعالیت‌های جذاب بسیاری برگزار خواهد کرد که نویدبخش تجربیات خاطره‌انگیز بسیاری برای گردشگران داخلی و خارجی خواهد بود.

جشنواره کام در تاریخ ۲۰ سپتامبر ۲۰۲۵ در اقامتگاه لو چمپ، روستای نوئوک نونگ، بخش تو لو افتتاح خواهد شد. این برنامه با مراسم «جشن کام جدید» آغاز می‌شود.

در این جشنواره، بازدیدکنندگان و مردم محلی در فضایی پر جنب و جوش با مجموعه‌ای از فعالیت‌ها غرق خواهند شد: نمایش محصولات برنج سبز تو له، مسابقه کوبیدن برنج سبز، مسابقه جنگ بز، نمایش غذاهای سنتی، مسابقه لباس ملی، مسابقه کوبیدن کیک برنج، تجربه فرآیند تهیه برنج سبز تان نا لونگ...

علاوه بر این، بسیاری از بازی‌های محلی جذاب مانند طناب‌کشی، گرفتن اردک با چشم‌بند، بالا رفتن از میله روغنی، پریدن از روی گونی، هل دادن چوب، راه رفتن با چوب‌دستی، راه رفتن روی پل معلق و غیره نیز سازماندهی شده‌اند که یک زمین بازی شاد ایجاد می‌کنند و جامعه را به هم متصل می‌کنند. فعالیت‌های هنری محلی و مسابقه "زیبایی دختران در سرزمین کام" نوید یک فضای هنری غنی را می‌دهند.

جشنواره کام راهی است برای مردم تا از اجداد خود و آسمان و زمین به خاطر نعمت برداشت فراوان و زندگی مرفه و پربارشان قدردانی کنند. هر ساله، در هشتمین ماه قمری، مردم روستاهای تایلندی در کمون تو لو مراسم "جشن برنج جدید" را جشن می‌گیرند.

با احترام به اجداد خود، همه روستاها برای اجرای مراسم «جشن برنج نو» پیشکش‌هایی آماده می‌کنند. مراسم اصلی توسط یک شمن رهبری می‌شود تا از خدایان و اجداد طلب برکت کند و برای آب و هوای مساعد، محصولات خوب، سلامتی، رفاه و زندگی شاد و هماهنگ برای همه روستاییان دعا کند.

پس از مراسم اهدای برنج جدید، جشنواره آغاز می‌شود؛ بخش اصلی آن مسابقه کوبیدن برنج سبز است. امسال در مسابقه کوبیدن برنج سبز، تیم‌هایی از ۹ روستای کمون تو له شرکت می‌کنند. از صبح زود، دختران و پسران هر تیم به مزارع می‌رفتند تا برنجی را که هنوز با شبنم شب خیس بود، برداشت کنند و برنج سبز درست کنند.

پس از انتخاب برنج و کوبیدن دانه‌ها، هر تیم متشکل از ۴ شرکت‌کننده در مسابقه کوبیدن سبزه‌های خوش‌عطر، خوشمزه، خوش‌رنگ و پیچیدن سبزه شرکت کردند. زیر دستان ماهر و هماهنگی هماهنگ دختران و پسران، مراحل انتخاب برنج، برشته کردن برنج و کوبیدن سبزه، همگی با مهارت و استادی انجام شد.

خلبانان پاراگلایدر در جشنواره پاراگلایدر اجرا می‌کنند. (عکس: The Duyet/VNA)

شایان ذکر است که پیش از آن، از ۱۳ سپتامبر تا پایان اکتبر ۲۰۲۵، کمون تو له، جشنواره پاراگلایدر «پرواز بر فراز فصل طلایی تو له» را در روستای لیم تای برگزار خواهد کرد که شامل ورود به مزارع پلکانی و آشنایی با فرهنگ مردم تایلند و مونگ است. در اینجا، خلبانانی که به صورت جفت با گردشگران پرواز می‌کنند، اجراهای پاراگلایدر و مسابقات فرود دقیق را برگزار خواهند کرد و امیدوارند تجربیات سفر منحصر به فردتری را برای گردشگران داخلی و خارجی به ارمغان بیاورند./

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp