جوهر نمک میگوی تای نین

تای نین ، استانی محصور در خشکی، به خاطر نمک میگوی خوشمزه و منحصر به فردش مشهور است. همچنین این نمک در طول سال نو قمری یک کالای ضروری است.

تای نین، استانی محصور در خشکی، به خاطر نمک میگوی خوشمزه و منحصر به فردش مشهور است. این نمک همچنین یک کالای ضروری در طول سال نو قمری است.

افتخار مردم تای نین

با رسیدن به تای نین، زیر آفتاب سوزان یک استان مرزی، با کمال تعجب متوجه شدیم که سرزمینی بدون خط ساحلی یا میگو می‌تواند چنین نمک میگوی خوشمزه و خوش‌طعمی تولید کند که در هیچ جای دیگر نظیر ندارد. این نه تنها یک راز است، بلکه مایه افتخار مردم تای نین نیز هست.

فعالیت پرشور تهیه نمک میگو در استان تای نین با نزدیک شدن به عید تت. عکس: تران ترونگ.

به گفته مردم محلی، همانطور که از نامش پیداست، نمک میگوی تای نین ترکیبی از میگو و نمک است. اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما تولید نمک میگوی خوشمزه و باکیفیت نیاز به مراحل فرآوری دقیق و پیچیده‌ای دارد. علاوه بر این، آب و هوای مطلوب تای نین، با دوره‌های طولانی تابش آفتاب داغ - که گاهی اوقات بیش از 10 ساعت در روز است - یک مزیت نادر برای تولید نمک میگو است.

با بازدید از کارخانه تولید نمک میگوی تانگ لوی، یکی از تولیدکنندگان پیشرو نمک در استان تای نین، از نزدیک شاهد فرآیند پیچیده تولید بودیم و داستان ساخت یک برند و عرضه محصول ویژه تای نین به بازار بین‌المللی را شنیدیم.

خانم ترونگ تی وو وی (سمت چپ) فرآیند تولید نمک را معرفی می‌کند. عکس: تران ترونگ.

به گفته خانم ترونگ تی وو وی، مالک کارخانه تولید نمک میگو تانگ لوی، شرکت تای نین در حال حاضر کارخانه‌های تولید نمک میگو با انواع مختلف دارد. این کارخانه برای حفظ جایگاه خود در بازار، همیشه کیفیت محصول و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را در اولویت قرار می‌دهد.

برای تهیه نمک میگوی خوش طعم و غنی، میگو و فلفل چیلی باید تازه و بدون آسیب باشند و نمک نیز باید عاری از ناخالصی باشد. در مرحله بعد، میگو، فلفل چیلی و نمک به خوبی آسیاب شده و با نسبت مشخصی کاملاً مخلوط می‌شوند، سپس در ماهیتابه برشته می‌شوند. این فرآیند بسیار مهم است زیرا رنگ و طعم متمایز نمک میگو را تعیین می‌کند.

خانم ترونگ تی وو وی گفت: «پیش از این، صنعتگران مجبور بودند آتش را به دقت زیر نظر داشته باشند و مواد را به طور یکنواخت برشته کنند تا رنگ قرمز آجری و عطر متمایز ایجاد شود. اکنون، مرکز ما روش‌های سنتی را با فناوری مدرن، مانند ماشین‌آلات و فرآیندهای تولید صنعتی، ترکیب می‌کند تا محصولاتی تولید کند که از نظر بصری جذاب و یکدست باشند و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را بدون از دست دادن ارزش و طعم سنتی خود تضمین کنند و نیازهای روزافزون مصرف‌کنندگان را برآورده سازند.»

امروزه، برخی از مراحل تولید نمک با کمک ماشین‌آلات انجام می‌شود که به بهبود کیفیت محصول کمک می‌کند. عکس: تران ترونگ.

با وجود داشتن تجهیزات مدرن، فرآیند خشک کردن میگو در نمک هنوز به آب و هوا بستگی دارد تا از دست رفتن طعم و هویت سنتی آن جلوگیری شود. هرچه هوا آفتابی‌تر باشد، نمک‌سازان خوشحال‌تر هستند. برای به حداکثر رساندن استفاده از نور خورشید، این مرکز در سیستمی از ساختمان‌های محصور سرمایه‌گذاری کرده است.

اگرچه سرمایه‌گذاری اولیه بسیار زیاد است، اما خانه‌های نمکی محصور، نمک را از شرایط نامساعد آب و هوایی مانند باران و باد غیرقابل پیش‌بینی محافظت می‌کنند، ضمن اینکه جذب گرما را به حداکثر می‌رسانند و به خشک شدن سریع‌تر و یکنواخت‌تر نمک بدون از دست دادن رنگ یا کیفیت کمک می‌کنند. علاوه بر این، خانه‌های محصور از هجوم حشرات جلوگیری می‌کنند و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کنند.

طعم‌های خوشمزه تت

خانم ترونگ تی وو وی همچنین فاش کرد که به لطف تولید سیستماتیک و ترکیب تخصص سنتی و فناوری مدرن، در سال 2023، محصولات نمک میگوی تولیدی او مفتخر به دریافت رتبه 3 ستاره OCOP شدند. در حال حاضر، این مرکز در تلاش است تا به رتبه 4 ستاره ارتقا یابد. شناخته شدن به عنوان یک محصول OCOP یکی از "گذرنامه‌های" مؤثر برای ورود محصولات کشاورزی این مرکز به بازار است.

خانم ترونگ تی وو وی گفت: «برای کسب جایگاه در بازار، مراکز تولیدی باید معتبر، اخلاقی، توانمند و دارای اسناد کامل باشند که منشأ و ایمنی غذایی محصولات آنها را اثبات کند. اخذ گواهینامه OCOP آسان نیست. ما به تمام اسناد و گواهینامه‌های لازم در مورد ایمنی غذایی و فرآیندهای تولید نمک، فلفل قرمز، سیر، میگو و غیره نیاز داریم.»

خانم وی با افتخار محصول نمک میگوی تولید شده توسط کارخانه‌اش را به نمایش می‌گذارد. عکس: تران ترونگ.

تانگ لوی، از یک کارگاه تولیدی کوچک، اکنون به یکی از بزرگترین مراکز تولیدی در استان تای نین تبدیل شده است. این مرکز به طور متوسط ​​ماهانه بیش از ۴۰۰ کیلوگرم انواع مختلف نمک میگو را به بازار عرضه می‌کند. محصولات این مرکز نه تنها در قفسه‌های فروشگاه‌های زنجیره‌ای مواد غذایی ارگانیک و سوپرمارکت‌ها یافت می‌شوند، بلکه به ایالات متحده و کره جنوبی نیز صادر می‌شوند.

به گفته خانم وی، نمک میگوی تانگ لوی نه تنها خوشمزه است، بلکه سرشار از ارزش غذایی و یک سس ضروری برای سس تت (سال نو قمری) نیز می‌باشد. با نزدیک شدن سریع تت ۲۰۲۵ (سال مار)، بر اساس روند بازار، این مرکز یک برنامه تولید خاص تدوین کرده است که خروجی را برای پاسخگویی به تقاضای بازار تت متعادل می‌کند.

خانم وی گفت: «علاوه بر نمک چیلی میگو، کارخانه ما نمک چیلی گیاهی، نمک فلفل، نمک علف لیمو و سایر محصولات را نیز برای طیف متنوعی از مشتریان ارائه می‌دهد. با کیفیت برتر و فرمول فرآوری ویژه، امیدواریم که با شعار «نمک تانگ لوی، نگران نباشید»، مصرف‌کنندگان بتوانند از محصولات خوشمزه در وعده‌های غذایی خانوادگی و گردهمایی‌های تت لذت ببرند.»

نمک میگوی تای نین رنگی قرمز و درخشان، عطری قوی و طعمی غنی و تند دارد که آن را برای کسانی که آن را امتحان می‌کنند، فراموش‌نشدنی می‌کند. عکس: تران ترونگ.

به گفته خانم وو تی تو کوک، رئیس اداره توسعه روستایی استان تای نین، نمک میگوی تای نین دارای رنگ قرمز روشن، عطر قوی و طعم غنی و تندی است که آن را برای مشتریان فراموش نشدنی می‌کند. به طور خاص، نمک میگوی تای نین با استفاده از فناوری پیشرفته و پاک تولید می‌شود که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند و مطابق با استانداردهای بین‌المللی مانند ISO و HACCP است.

خانم کوک با اشتیاق گفت: «در حال حاضر، نمک میگوی Tay Ninh به یک برند محبوب در داخل کشور تبدیل شده و به چندین بازار بین‌المللی، به ویژه ایالات متحده، که بازاری پرتقاضا است، صادر می‌شود. این یک دستاورد غرورآفرین است و ثابت می‌کند که یک منطقه بدون خط ساحلی، بدون میگو یا سیر، هنوز هم می‌تواند با موفقیت محصولی را که مطابق با استانداردها است، فرآوری کرده و به جهان صادر کند.»

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html