جوهر نمک میگوی تای نین

تای نین ، استانی محصور در خشکی، به خاطر نمک میگوی خود به شیوه‌ای بسیار خاص مشهور است. این نمک همچنین یک کالای ضروری در طول عید تت است.

تای نین، استانی محصور در خشکی، به خاطر نمک میگوی خود به شیوه‌ای بسیار خاص مشهور است. این نمک همچنین یک کالای ضروری در طول عید تت است.

افتخار مردم تای نین

با رسیدن به تای نین، زیر آفتاب سوزان یک استان مرزی، از اینکه سرزمینی بدون دریا و میگو می‌تواند نمک میگوی خوشمزه و شوری تولید کند که در هیچ کجا نظیر ندارد، شگفت‌زده شدیم. این نه تنها راز، بلکه مایه افتخار مردم تای نین نیز هست.

صنعت پررونق نمک‌زدایی میگو در تای نین در آستانه عید تت. عکس: تران ترونگ.

به گفته مردم محلی، همانطور که از نامش پیداست، نمک میگوی تای نین ترکیبی از میگو و نمک است. اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما برای تهیه دانه‌های نمک میگوی خوشمزه و با کیفیت، کارگران اینجا باید مراحل پردازش دقیق و پیچیده‌ای را طی کنند. علاوه بر این، طبیعت، تای نین را با آب و هوای گرم طولانی، گاهی اوقات تا بیش از 10 ساعت در روز، مطلوب قرار داده است که این یک مزیت نادر در حرفه نمک سازی میگو است.

با بازدید از کارخانه تولید نمک میگو تانگ لوی، یکی از واحدهای معمول تولید نمک در استان تای نین، توانستیم فرآیند پیچیده تولید را "شاهد" باشیم و داستان برندسازی و انتقال محصولات ویژه تای نین به خارج از کشور را بشنویم.

خانم ترونگ تی وو وی (جلد سمت چپ) فرآیند تولید نمک را معرفی می‌کند. عکس: تران ترونگ.

به گفته خانم ترونگ تی وو وی، مالک کارخانه نمک میگو تانگ لوی، شرکت تای نین در حال حاضر دارای کارخانه‌های تولید نمک میگو با انواع مختلف است. این کارخانه برای کسب جایگاه در بازار، همیشه کیفیت محصول و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار می‌دهد.

برای ایجاد طعم نمکی خوشمزه و غنی، میگو و فلفل چیلی باید تازه باشند، خراب نشده باشند و نمک نباید حاوی ناخالصی باشد. در مرحله بعد، میگو، فلفل چیلی و نمک آسیاب می‌شوند، با نسبت مشخصی مخلوط می‌شوند، سپس در یک ماهیتابه قرار داده می‌شوند و به طور یکنواخت برشته می‌شوند. این فرآیند بسیار مهم است زیرا رنگ و طعم خاص نمک میگو را تعیین می‌کند.

خانم ترونگ تی وو وی گفت: «در گذشته، کارگران مجبور بودند آتش را تماشا کنند و به طور یکنواخت برشته کنند تا رنگ قرمز آجری و عطر خاصی ایجاد شود. اکنون، این مرکز با ترکیب روش‌های دستی و به کارگیری فناوری‌های مدرن مانند ماشین‌آلات و تجهیزات و فرآیندهای تولید صنعتی، محصولاتی تولید کرده است که هم زیبا و هم یکنواخت هستند و در عین حال بهداشت و ایمنی مواد غذایی را بدون از دست دادن ارزش و طعم سنتی تضمین می‌کنند و نیازهای روزافزون مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کنند.»

امروزه، برخی از مراحل تولید نمک توسط ماشین‌آلات پشتیبانی می‌شوند تا به بهبود کیفیت محصول کمک کنند. عکس: تران ترونگ.

با وجود پشتیبانی از تجهیزات مدرن، فرآیند خشک کردن نمک میگو هنوز به آب و هوا بستگی دارد تا از دست رفتن طعم و هویت سنتی آن جلوگیری شود. هرچه خورشید قوی‌تر باشد، نمک‌سازان خوشحال‌تر هستند. برای بهره‌برداری بیشتر از نور خورشید، این مرکز در یک سیستم بسته سرمایه‌گذاری کرده است.

اگرچه هزینه سرمایه‌گذاری بسیار بالاست، اما این گلخانه از نمک در برابر شرایط نامساعد جوی مانند باران و باد نامنظم محافظت می‌کند، ضمن اینکه حداکثر گرما را جذب می‌کند و به خشک شدن سریع‌تر و یکنواخت‌تر نمک بدون از دست دادن رنگ یا کیفیت کمک می‌کند. علاوه بر این، این گلخانه از ورود حشرات نیز جلوگیری می‌کند و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند.

طعم لذیذ تت

خانم ترونگ تی وو وی همچنین فاش کرد که به لطف تولید روشمند با ترکیب عصاره سنتی و فناوری مدرن، در سال 2023، محصولات نمک میگوی این مرکز مفتخر به دریافت نشان 3 ستاره OCOP شدند. در حال حاضر، این مرکز در حال ارتقاء به 4 ستاره است. شناخته شدن به عنوان یک محصول OCOP یکی از "گذرنامه‌های" مؤثر برای ورود محصولات کشاورزی این مرکز به بازار است.

خانم ترونگ تی وو وی گفت: «برای اینکه جایگاهی در بازار داشته باشیم، تأسیسات تولیدی باید معتبر، اختصاصی و دارای اسناد کامل اثبات کننده مبدا و بهداشت و ایمنی مواد غذایی باشد. دستیابی به گواهینامه OCOP آسان نیست. ما باید تمام اسناد و گواهینامه‌های مربوط به ایمنی مواد غذایی و فرآیندهای تولید از نمک، فلفل قرمز، سیر، میگو و... را داشته باشیم.»

خانم وی با افتخار در کنار محصول نمک میگو تولید شده توسط کارخانه‌اش ایستاده است. عکس: تران ترونگ.

کارخانه‌ی تانگ لوی که در ابتدا یک کارخانه‌ی کوچک بود، اکنون به یکی از بزرگترین مراکز تولید در استان تای نین تبدیل شده است. این کارخانه به طور متوسط ​​هر ماه بیش از ۴۰۰ کیلوگرم انواع مختلف نمک میگو را به بازار عرضه می‌کند. محصولات این کارخانه نه تنها در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی سالم و سوپرمارکت‌ها موجود است، بلکه به ایالات متحده و کره نیز صادر می‌شود.

به گفته خانم وی، نمک میگوی تانگ لوی نه تنها خوشمزه است، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز غنی است و یک سس ضروری برای غوطه‌ور شدن در طول تت محسوب می‌شود. در حال حاضر، با نزدیک شدن به سال نو قمری ۲۰۲۵، بر اساس تحولات بازار، این مرکز برنامه تولید خاصی دارد که خروجی مناسب را برای برآوردن تقاضای بازار تت متعادل می‌کند.

خانم وی گفت: «علاوه بر نمک چیلی میگو، این مرکز نمک چیلی گیاهی، نمک فلفل، نمک علف لیمو و... را نیز برای خدمت به طیف وسیعی از مشتریان ارائه می‌دهد. با کیفیت عالی و دستور العمل‌های فرآوری ویژه، امیدواریم که با شعار «نمک تونگ لوی بدون فکر کردن»، مصرف‌کنندگان از محصولات خوشمزه در وعده‌های غذایی خانوادگی و دورهمی‌های خانوادگی در طول عید تت لذت ببرند.»

نمک میگوی تای نین رنگ قرمز روشن، عطر قوی و طعم تند و تیزی دارد که باعث می‌شود مشتریان پس از یک بار چشیدن، آن را فراموش نکنند. عکس: تران ترونگ.

به گفته خانم وو تی تو کوک، رئیس اداره توسعه روستایی استان تای نین، نمک میگوی تای نین رنگ قرمز روشن، عطر قوی و طعم تند و تیزی دارد که باعث می‌شود مشتریان پس از یک گاز زدن، طعم آن را فراموش نکنند. به طور خاص، نمک میگوی تای نین با استفاده از فناوری پیشرفته تولید می‌شود، تمیز است و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند و مطابق با استانداردهای بین‌المللی مانند ISO، HACCP...

خانم کوک با هیجان گفت: «در حال حاضر، نمک میگوی Tay Ninh به یک برند محبوب در داخل کشور تبدیل شده و به تعدادی از بازارهای بین‌المللی، به ویژه ایالات متحده، که بازاری پرتقاضا است، صادر می‌شود. این یک موفقیت غرورآفرین است و ثابت می‌کند که یک منطقه بدون دریا، میگو یا سیر، هنوز هم می‌تواند با موفقیت محصولات استاندارد را فرآوری و به جهان صادر کند.»

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html