میگوی خشک شده به طرز معروفی خوشمزه است.

وقتی صحبت از میگوی خشک می‌شود، مردم دلتای مکونگ فوراً به میگوی خشک شده از کا مائو یا وین کیم (ترا وین) فکر می‌کنند. با این حال، میگوی خشک شده از کا مائو به دلیل طعم متمایزش همچنان محبوب‌ترین است.

کسب ثروت از میگوی آب شیرین

میگوی خشک شده کا مائو از میگوی آب شیرین، نوعی میگوی طبیعی، تهیه می‌شود. برخلاف میگوی ببری و میگوی پا سفید، تا به امروز، هیچ مکانی نتوانسته لارو میگوی آب شیرین تولید کند. میگوی آب شیرین در مزارع پرورش میگو به وفور یافت می‌شود و مردم دو بار در ماه در ماه کامل و سی‌ام ماه قمری آن را برداشت می‌کنند.

میگوی خشک شده کا مائو از میگوی آب شیرین، نوعی میگوی طبیعی، تهیه می‌شود.

بیشتر متخصصان، میگوی آب شیرین را به جای میگوی ببری یا میگوی پا سفید (دو نوع میگوی پرورشی صنعتی) انتخاب می‌کنند. میگوی آب شیرین تازه را می‌توان با نمک سرخ کرد، در سوپ رشته فرنگی یا سوپ ترش استفاده کرد، آب‌پز کرد و با سبزیجات تازه در کاغذ برنج پیچید، با فلفل چیلی و نمک کبابی کرد، یا از آن سس میگوی تخمیر شده درست کرد...

وقتی میگوی آب شیرین فراوان باشد، مردم آنها را خشک می‌کنند که این امر امکان نگهداری طولانی‌تر و فروش بیشتر را فراهم می‌کند. خانم کام تو (از منطقه نام کان، استان کا مائو)، که بیش از 10 سال تجربه در تهیه میگوی خشک دارد، می‌گوید انتخاب میگوی مناسب برای تهیه میگوی خشک خوشمزه بسیار مهم است. او فقط میگوی زنده آب شیرین (اکسیژنه شده) یا میگویی که بلافاصله پس از صید در تور وزن می‌شوند، می‌خرد. او به هیچ وجه از خرید میگوی نگهداری شده در یخ خودداری می‌کند. این کار تضمین می‌کند که میگوها هنگام آب‌پز شدن، سرشان جدا نشود، پوسته‌هایشان به راحتی کنده شود، گوشتشان براق و زیبا باشد و سفتی و شیرینی طبیعی خود را حفظ کنند.

اگر هوا آفتابی است، میگوها را بجوشانید و سپس حدود یک روز و نیم آنها را در آفتاب خشک کنید.

خانم تو افزود: «اگرچه هر دو میگوی آب شیرین هستند، اما میگوی نام کان سفت‌تر از میگوی دام دو و کای نوک است که احتمالاً به دلیل محیط آب است. با میگوی آب شیرین نام کان، حدود ۷ کیلوگرم میگوی تازه، ۱ کیلوگرم میگوی خشک مرغوب (بزرگترین اندازه) به دست می‌آید. با میگوی آب شیرین دام دو و کای نوک، تقریباً ۸ کیلوگرم میگوی تازه، ۱ کیلوگرم میگوی خشک به دست می‌آید.»

برای جوشاندن میگوی خشک، باید از نمک دانه درشت استفاده کنید، نه نمک ریز. تجربه خانم تو این است که از نمک دانه درشت سفید (گران‌تر از نمک دانه درشت سیاه) استفاده می‌کند تا از تأثیر بر رنگ طبیعی میگو جلوگیری شود. یک قابلمه آب را بجوشانید، سپس میگو را اضافه کنید و هم بزنید تا پوسته‌ها به طور یکنواخت قرمز شوند. سپس نمک را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و از آب خارج کنید. زمان جوشاندن میگو ۱۰-۱۵ دقیقه است.

بعد از خشک کردن میگوها، آنها را در کیسه‌ای بریزید، پوسته‌ها را بشکنید و داخل آنها را جدا کنید.

معمولاً خانم تو میگوها را صبح زود می‌جوشاند، منتظر طلوع خورشید می‌ماند و آنها را به مدت یک روز کامل خشک می‌کند. روز بعد، قبل از توقف، آنها را تا حدود ساعت ۱۱ صبح (اگر خورشید خوب باشد) خشک می‌کند. سپس، میگوها را در کیسه‌ها قرار می‌دهد، پوسته‌ها را می‌شکند و افرادی را برای جدا کردن ناف‌ها استخدام می‌کند. اگر میگوها بزرگ باشند، یک نفر می‌تواند روزانه ۴ تا ۵ کیلوگرم از آنها را جدا کند و بسته به فصل، ۲۰ تا ۳۰ هزار دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم درآمد داشته باشد.

معمولاً میگوی خشک‌شده گران‌ترین ماده غذایی خشک در دلتای مکونگ است. حدود یک ماه قبل از تت (سال نو قمری)، قیمت‌ها شروع به افزایش می‌کنند و با نزدیک شدن به تت، این افزایش قیمت بیشتر هم می‌شود. قیمت میگوی درجه ۱ از ۱.۳۵ تا ۱.۴ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است؛ قیمت میگوی درجه ۲ از ۱.۱ تا ۱.۲ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. همچنین میگوی خشک‌شده با پوسته وجود دارد که قیمت آن ۷۰۰۰۰۰ تا ۷۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

برای فرآیند حذف روده میگو، یک نفر می‌تواند روزانه ۴ تا ۵ کیلوگرم میگو را حذف کند و به ازای هر کیلوگرم ۲۰ تا ۳۰ هزار دانگ ویتنامی درآمد کسب کند.

هنگام هدیه دادن میگوی خشک، فراموش نکنید که دستورالعمل‌های کاملی ارائه دهید.

مردم کا مائو سخاوتمند و مهمان‌نواز هستند. بنابراین، مهم نیست میگوی خشک چقدر گران باشد، آنها آن را برای هدیه دادن به عزیزانشان می‌خرند. بسیاری از خانواده‌ها حتی از خرید آن برای خودشان دریغ می‌کنند، اما به راحتی آن را به عنوان هدیه خریداری می‌کنند و آن را هدیه‌ای ارزشمند و کاربردی در طول تت (سال نو قمری) می‌دانند.

میگوها را در یک کیسه پلاستیکی وکیوم شده قرار دهید.

بسیاری از مردم در کا مائو با ملاحظه هستند؛ هنگام هدیه دادن میگوی خشک، فراموش نمی‌کنند که دستورالعمل‌های دقیقی ارائه دهند. اگر می‌خواهید بلافاصله آن را بخورید، آن را در یک شیشه بریزید و در محفظه خنک یخچال نگهداری کنید. هر قسمتی که خورده نمی‌شود و نیاز به نگهداری طولانی مدت دارد، باید در فریزر قرار داده شود. این روش به نرم ماندن گوشت میگو و حفظ رنگ طبیعی قرمز-نارنجی آن کمک می‌کند.

بیش از ۱۰ سال پیش، قبل از اینکه دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم رایج شوند، میگوهای خشک شده با دقت در کاغذ روغنی (نوعی کاغذ ضخیم و جاذب که اغلب برای بسته‌بندی شکر دانه‌ای استفاده می‌شود) پیچیده می‌شدند، سپس برای زیبایی بیشتر در یک کیسه پلاستیکی سفید بسیار نازک قرار می‌گرفتند. امروزه، میگوهای خشک شده با وکیوم بسته‌بندی می‌شوند. اگرچه از نظر ظاهری به اندازه میگوهای خشک شده جذاب نیستند، اما ماندگاری بیشتری دارند. در مقایسه با بسیاری از غذاهای خشک دیگر، میگوهای خشک شده در صورت تهیه صحیح، طولانی‌ترین ماندگاری را دارند.

میگوی خشک شده بسته بندی شده در خلاء را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.

میگوی خشک در دلتای مکونگ به خاطر داشتن «بهترین‌ها»ی فراوان «مشهور» است: گران‌ترین؛ آسان‌ترین برای نگهداری؛ راحت‌ترین برای استفاده؛ و همه‌کاره‌ترین در آشپزی... در طول تت (سال نو قمری)، تقریباً هر خانه‌ای در کا مائو مقداری میگوی خشک برای پذیرایی از مهمانان آماده می‌کند. میگوی خشک سرو شده با موسیر ترشی، یک غذای محبوب و جذاب در جشن‌های تت است.

در حالی که سایر غذاهای خشک باید قبل از مصرف کبابی یا سرخ شوند، میگوی خشک را می‌توان بلافاصله پس از خرید مصرف کرد. میگوی خشک را می‌توان به روش‌های مختلفی، بسته به ذائقه فردی، استفاده کرد. به عنوان مثال، می‌توانید آنها را با نمک دانه درشت و فلفل سیاه به عنوان میان وعده کباب کنید، به نودل فوری اضافه کنید یا آنها را در سوپ با خربزه تلخ یا خربزه زمستانی بپزید. در روزهای شلوغ که وقت آشپزی ندارید، می‌توانید به سادگی میگوی خشک را به یک کاسه سس سویا با مقداری فلفل سبز چیلی اضافه کنید تا یک وعده غذایی خوشمزه داشته باشید. اگر میگوی خشک کوچک است، می‌توانید آنها را در سس خشک بپزید - این کار اعتیادآور است! برخی افراد حتی کمی میگوی خشک به سوپ ورمیشل خود اضافه می‌کنند تا شیرینی آبگوشت را افزایش دهند...

میگوی خشک شده با پوسته اغلب به عنوان میان وعده برای لذت بردن با نوشیدنی ها انتخاب می شود.

میگوی خشک شده از کا مائو نه تنها در بین مصرف کنندگان داخلی محبوب است، بلکه خرید مورد علاقه بسیاری از ویتنامی های خارج از کشور نیز هر زمان که به وطن خود سفر می کنند، می باشد.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm