میگوی خشک شده خوشمزه و معروف

وقتی صحبت از میگوی خشک می‌شود، مردم غرب فوراً به یاد میگوی خشک شده کا مائو یا میگوی خشک شده وین کیم ( ترا وین ) می‌افتند. با این حال، میگوی خشک شده کا مائو به دلیل طعم خاص خود هنوز هم محبوب است.

کسب درآمد از میگوی آب شیرین

میگوی خشک شده کا مائو از میگوی آب شیرین، نوعی میگوی طبیعی، تهیه می‌شود. برخلاف میگوی ببری غول‌پیکر و میگوی پا سفید، تاکنون هیچ مکانی نتوانسته بذر میگوی آب شیرین تولید کند. میگوی آب شیرین در مزارع میگو به وفور یافت می‌شود و مردم دو بار در ماه، در روزهای ۱۵ و ۳۰ ماه قمری، آنها را برداشت می‌کنند.

میگوی خشک شده کا مائو از میگوی آب شیرین، نوعی میگوی طبیعی، تهیه می‌شود.

بیشتر افراد خوش‌خوراک، میگوی آب شیرین را انتخاب می‌کنند، نه میگوی ببری غول‌پیکر یا میگوی پاسفید (دو نوع میگویی که اغلب به صورت صنعتی پرورش داده می‌شوند - PV). میگوی تازه آب شیرین را می‌توان با نمک سرخ کرد، در سوپ رشته فرنگی، سوپ ترش پخت، آب‌پز کرد و با سبزیجات خام در کاغذ برنج غلتاند، با نمک و فلفل کبابی کرد یا از آن سس ماهی ترش درست کرد...

وقتی میگوی خام آب شیرین زیادی وجود دارد، مردم آن را خشک می‌کنند، هم برای نگهداری طولانی مدت و هم برای فروش بیشتر. خانم کام تو (ساکن منطقه نام کان، کا مائو) که بیش از 10 سال تجربه در تهیه میگوی خشک دارد، گفت که برای تهیه میگوی خشک خوشمزه، انتخاب میگوی خام بسیار مهم است. او فقط میگوی زنده آب شیرین (تنفس اکسیژن) یا میگویی که بلافاصله وزن می‌شود را می‌خرد و قطعاً میگوی خیسانده شده در آب یخ را نمی‌خرد. به لطف این، هنگام آب پز شدن، سر میگو نمی‌شکند، پوسته آن به راحتی کنده می‌شود، روده میگو براق است و سفتی و شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند.

اگر آفتاب خوب است، میگوهای آب‌پز را حدود یک روز و نیم خشک کنید.

خانم تو افزود: «اگرچه هر دو میگوی آب شیرین هستند، اما میگوی نام کان گوشت سفت‌تری نسبت به میگوی دام دوی و کای نوئوک دارد که احتمالاً به دلیل محیط آب است. با میگوی آب شیرین نام کان، حدود ۷ کیلوگرم میگوی تازه می‌تواند ۱ کیلوگرم میگوی خشک درجه ۱ (بزرگترین نوع) تولید کند. با میگوی آب شیرین دام دوی و کای نوئوک، تقریباً ۸ کیلوگرم میگوی تازه می‌تواند ۱ کیلوگرم میگوی خشک تولید کند.»

هنگام جوشاندن میگوی خشک، باید از نمک دانه درشت استفاده کنید، نه نمک ورقه‌ای. تجربه شخصی تو این است که از نمک دانه درشت سفید (گران‌تر از نمک دانه درشت سیاه) استفاده کنید تا از تغییر رنگ طبیعی میگو جلوگیری شود. قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید، وقتی آب جوش آمد، میگو را اضافه کنید و هم بزنید تا پوسته میگو به طور یکنواخت قرمز شود، سپس نمک را اضافه کنید. سپس دوباره هم بزنید و بردارید. جوشاندن میگو 10 تا 15 دقیقه طول می‌کشد.

بعد از خشک شدن، میگوها را در کیسه‌ای قرار دهید، پوسته را بشکنید و مغز آنها را جدا کنید.

معمولاً خانم تو صبح زود میگو را می‌جوشاند، منتظر طلوع خورشید می‌ماند و آن را به مدت یک روز کامل خشک می‌کند، سپس خشک کردن را تا حدود ساعت ۱۱ روز بعد (اگر آفتاب خوب باشد) متوقف می‌کند. پس از آن، میگو را در کیسه‌ای می‌گذارد، پوسته را می‌شکند و کسی را استخدام می‌کند تا ناف را جدا کند. اگر میگوها بزرگ باشند، یک نفر می‌تواند روزانه ۴-۵ عدد از هر کیلوگرم را بچیند، حقوق بسته به فصل ۲۰،۰۰۰ تا ۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم است.

معمولاً میگوی خشک‌شده هنوز گران‌ترین محصول خشک‌شده در غرب است. حدود یک ماه قبل از عید تت، قیمت‌ها شروع به افزایش می‌کنند و با نزدیک شدن به عید تت، این افزایش بیشتر هم می‌شود. قیمت میگوی درجه ۱، ۱.۳۵ تا ۱.۴ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است؛ قیمت میگوی درجه ۲، ۱.۱ تا ۱.۲ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. علاوه بر این، میگوی خشک‌شده با پوسته نیز وجود دارد که قیمت آن ۷۰۰ تا ۷۵۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

با فرآیند چیدن میگو به روش ناف، هر نفر می‌تواند روزانه ۴-۵ عدد میگو به ازای هر کیلوگرم بچیند و حقوق دریافتی ۲۰،۰۰۰ تا ۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است.

میگوی خشک بدهید و فراموش نکنید که دستورالعمل‌های دقیقی بدهید.

مردم کا مائو سخاوتمند و مهمان‌نواز هستند. بنابراین، مهم نیست میگوی خشک چقدر گران باشد، آنها آن را برای هدیه دادن به عزیزانشان می‌خرند. بسیاری از خانواده‌ها حتی تمایلی به خرید آن برای خودشان ندارند، اما حاضرند آن را به عنوان هدیه خریداری کنند، زیرا آن را هدیه‌ای گرانبها و کاربردی در طول عید تت می‌دانند.

میگوها را در یک کیسه پلاستیکی وکیوم شده قرار دهید.

بسیاری از مردم با ملاحظه‌ی کا مائو، هنگام هدیه دادن میگوی خشک، فراموش نمی‌کنند که دستورالعمل‌های دقیقی ارائه دهند. اگر می‌خواهید آن را فوراً بخورید، آن را در یک شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید؛ اگر نمی‌خورید و می‌خواهید آن را برای مدت طولانی نگه دارید، آن را در فریزر قرار دهید. این روش به گوشت میگو کمک می‌کند تا نرم بماند و همچنین رنگ طبیعی قرمز-نارنجی میگو را حفظ می‌کند.

بیش از ۱۰ سال پیش، زمانی که دستگاه‌های وکیوم رایج نبودند، میگوهای خشک شده با دقت در کاغذ روغنی (کاغذی ضخیم و جاذب رطوبت که اغلب برای بسته‌بندی شکر استفاده می‌شود) پیچیده می‌شدند، سپس برای زیبایی بیشتر در یک کیسه پلاستیکی سفید بسیار نازک قرار می‌گرفتند. امروزه، میگوهای خشک شده در وکیوم بسته‌بندی می‌شوند، اگرچه ظاهر چشم‌نوازی ندارند، اما می‌توان آنها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد. در مقایسه با بسیاری از غذاهای خشک دیگر، میگوهای خشک شده اگر به درستی انجام شوند، می‌توانند برای مدت طولانی‌تری نگهداری شوند.

میگوی خشک شده بسته بندی شده در خلاء را می توان مدت طولانی تری نگهداری کرد.

میگوی خشک در غرب به دلیل داشتن بسیاری از بهترین ویژگی‌ها مشهور است: گران‌ترین؛ آسان‌ترین روش نگهداری؛ راحت‌ترین؛ می‌توان از آن برای تهیه‌ی بیشتر غذاها استفاده کرد... در طول تت، تقریباً هر خانه‌ای در کا مائو کم و بیش میگوی خشک شده را برای پذیرایی از مهمانان آماده می‌کند. میگوی خشک سرو شده با پیاز ترشی، یک غذای محبوب و جذاب در مهمانی‌های تت است.

در حالی که همه غذاهای خشک باید کبابی یا سرخ شوند تا قابل استفاده باشند، میگوی خشک را می‌توان بلافاصله خورد. میگوی خشک را می‌توان به روش‌های مختلفی، بسته به ذائقه هر فرد، استفاده کرد. به عنوان مثال، کباب کردن با نمک و فلفل برای تهیه میان وعده. پختن رشته فرنگی فوری، میگوی خشک اضافه کنید. پختن میگوی خشک با خربزه تلخ، کدو حلوایی... در روزهای شلوغ، وقتی وقت آشپزی ندارید، میگوی خشک را در یک کاسه سس سویا بریزید، کمی فلفل سبز را له کنید، با برنج هم خوب می‌شود. اگر میگوی خشک کوچک است، می‌توانید آنها را با خمیر میگوی خشک تفت دهید، اعتیادآور است. بعضی از افراد، هنگام پختن سوپ ورمیشل با خرچنگ، کمی میگوی خشک اضافه می‌کنند تا آبگوشت شیرین‌تر شود...

میگوی خشک شده با پوسته اغلب به عنوان میان وعده انتخاب می شود.

میگوی خشک شده کا مائو نه تنها در بین مصرف کنندگان داخلی محبوب است، بلکه بسیاری از ویتنامی‌های خارج از کشور نیز وقتی فرصتی برای بازدید از وطن خود پیدا می‌کنند، آن را انتخاب می‌کنند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm