۵ غذای تابستانی برتر اتریش که گردشگران را عاشق خود می‌کند

اتریش نه تنها به خاطر کوه‌های آلپ باشکوه، قلعه‌های باستانی و شهرهایی که گویی از افسانه‌های گریم بیرون آمده‌اند، مشهور است، بلکه سرزمین موعود غذاهای نفیس نیز هست. در این مقاله، در سرزمین‌های شاعرانه اتریش گشتی خواهیم زد و 5 غذای برتر تابستانی در اتریش را کشف خواهیم کرد - طعم‌هایی که قلب بازدیدکنندگان را به تپش می‌اندازند و تأثیری فراموش‌نشدنی در سفر آشپزی به جا می‌گذارند.

۱. سالاد با بک‌هندل

سالاد با بک‌هندل یک غذای تابستانی با طراوت و خوش طعم در اتریش است (منبع عکس: گردآوری شده)

وقتی تابستان با بعدازظهرهای گرم و آفتابی و نسیم ملایم از راه می‌رسد، اتریشی‌ها اغلب غذاهای سبکی را انتخاب می‌کنند که در عین حال سرشار از طعم و مواد مغذی باشند. در میان آنها، سالاد با بک‌هندل یک غذای تابستانی در اتریش است که هم طراوت‌بخش و هم غنی است.

بک‌هندل یک غذای سنتی از منطقه اشتایرمارک (اشتایرمارک) در جنوب اتریش است. در تابستان، اتریشی‌ها اغلب با قرار دادن تکه‌های مرغ سوخاری ترد روی یک سالاد تازه، به بک‌هندل طعم ملایم‌تری می‌دهند. کاهوی سبز، گوجه‌فرنگی رسیده، خیار ترد، پیاز قرمز و گاهی تربچه قرمز با ظرافت برش داده می‌شوند و با یک سس سرکه اتریشی سبک با طعم خردل سرو می‌شوند.

زیبایی این غذای تابستانی اتریشی در تضادهای شگفت‌انگیز نهفته است: پوست مرغ طلایی ترد، گوشت نرم و مرطوب داخل آن، همراه با سبزیجات تازه خنک و سس کمی ترش و تند. یک تکه مرغ ترد، همراه با سبزیجات تازه ترد، تمام حواس را بیدار می‌کند - به خصوص وقتی که در بالکنی مشرف به تاکستان‌ها یا در یک رستوران روستایی اشتایرمارک میل شود. این غذا نه تنها غذای اصلی ایده‌آل برای یک ناهار تابستانی است، بلکه دعوتی برای ورود به دنیای غذاهای اتریشی است - جایی که سنت و مدرنیته در هر طعمی با هم ترکیب می‌شوند.

۲. آیرشوامرل گولاش

گولاش (خورش گوشت با پاپریکا) به سبک مجارستانی در اصل توسط اتریش وارد و اقتباس شده است (منبع عکس: گردآوری شده)

وقتی صحبت از غذاهای اتریشی می‌شود، بسیاری از مردم فوراً به گولاش به سبک مجارستانی (خورش گوشت با پاپریکا) فکر می‌کنند که توسط اتریش وارد و اقتباس شده است. اما در تابستان، اتریشی‌ها یک نسخه ویژه برای روزهای گرم آفتابی دارند: گولاش آیرشوامرل - گولاش با قارچ‌های طلایی. این یکی از غذاهای تابستانی مورد علاقه در اتریش است زیرا نفس کوه‌ها، زمین و محصولات کشاورزی را در خود جای داده است.

قارچ‌های طلایی (به آلمانی Eierschwammerl یا به فرانسوی chanterelle) در اوایل تابستان به وفور در جنگل‌های انبوه اتریش ظاهر می‌شوند. این قارچ‌ها مانند خورشید بعد از ظهر به رنگ زرد-نارنجی هستند، به شکلی زیبا مانند شیپورهای کوچک شکل گرفته‌اند، عطر جنگلی جذابی دارند و طعمی شیرین و طبیعی دارند. اتریشی‌ها آنقدر مجذوب قارچ‌های وحشی هستند که تابستان را فصل Eierschwammerl نیز می‌نامند.

آیرشوامرل گولاش معمولاً با پیاز شیرین، پاپریکای کم رنگ و کمی خامه تازه یا کرم فرش برای طعم غنی‌تر پخته می‌شود. قارچ‌ها تا زمانی که عطرشان بلند شود، تفت داده می‌شوند، سپس برای آزاد شدن شیرینی طبیعی‌شان، روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند و یک سس طلایی خوشمزه درست می‌کنند. این غذا اغلب با سملکنودل (توپک‌های نان بخارپز) یا اشپاتزله (رشته فرنگی تخم‌مرغی اتریشی) سرو می‌شود که به جذب سس قارچ غنی کمک می‌کند.

۳. ماریلنکودل

ماریلنکودل یا کوفته زردآلو (منبع تصویر: Collected)

اگر از اتریشی‌ها بپرسید که تابستان آنها را به یاد چه چیزی می‌اندازد، بسیاری لبخند می‌زنند و می‌گویند: ماریلنکودل - کوفته زردآلو. این غذای تابستانی اتریشی است که طعم شیرین میوه‌های رسیده، آفتاب طلایی و خاطرات کودکی را به ارمغان می‌آورد.

ماریل نامی است که به زردآلوهای منطقه واخائو، یکی از معروف‌ترین دره‌های پرورش زردآلو در اتریش، داده شده است، جایی که رودخانه دانوب از میان تپه‌های پوشیده از انگور و زردآلو می‌گذرد. ​​در ماه ژوئیه، زردآلوهای واخائو رسیده، طلایی مانند خورشید بعد از ظهر، معطر و شیرین هستند.

اتریشی‌ها زردآلوهای تازه را به کوفته خوشمزه ماریلنکودل تبدیل می‌کنند. زردآلوهای کامل (که گاهی با حبه‌های قند یا مارزیپان پر می‌شوند) در خمیر سیب‌زمینی یا پنیر تاپفن (کوارک) پیچیده می‌شوند، آب‌پز می‌شوند و در کره سوخته، پودر سوخاری شیرین و پودر قند غلتانده می‌شوند. وقتی زردآلوها را برش می‌دهند، می‌شکنند و آب معطرشان آزاد می‌شود و با پوسته نرم و جویدنی و پودر سوخاری کره‌ای مخلوط می‌شوند.

۴. برتلیوز

برتلژوز اساساً یک سینی چوبی بزرگ است که انواع غذاهای مخصوص منطقه‌ای را به نمایش می‌گذارد (منبع عکس: Collected)

بعدازظهرهای تابستان، پس از پیاده‌روی‌های طولانی در جنگل‌ها و مراتع کوهستانی، هیچ چیز بهتر از توقف در یک Heuriger (بار شراب محلی) یا یک Alm (رستوران کوهستانی) برای لذت بردن از Brettljause نیست. این غذای تابستانی اتریشی سرشار از تبادل، اشتراک‌گذاری و پیوند است.

برتلژوز اساساً یک سینی چوبی بزرگ است که با انواع خوراکی‌های محلی پر شده است: سوسیس دودی، ژامبون، گوشت سرد، بیکن، پاته، پنیرهای محلی، خیارشور، پیاز ترشی، فلفل دلمه‌ای، تربچه قرمز نازک ورقه شده، خردل دانه‌دار و نان چاودار غنی. همه اینها با سخاوت و رنگارنگی سرو می‌شوند و مردم را به جمع شدن و به اشتراک گذاشتن دعوت می‌کنند.

زیبایی این غذای تابستانی اتریشی نه تنها در طعم‌های شور، چرب، ترش و تند آن، بلکه در روحیه‌ی جمعی آن نیز نهفته است. اتریشی‌ها دوستان، خانواده و رهگذران را دعوت می‌کنند تا دور میزهای چوبی در فضای باز بنشینند، با هم نان بریدند، سوسیس‌ها را تکه تکه کردند، خردل را با قاشق برداشتند و شراب سفید سرد یا آبجوی گوارا را مزه مزه کردند. صدای خنده و به هم خوردن لیوان‌ها در میان کوه‌ها و تپه‌ها طنین‌انداز می‌شود. برتلیوزه، بدون هیچ هیاهو یا سبکی، مهمانی تابستان اتریش است - جایی که طعم‌ها و دوستی در غروب ملایم خورشید در هم می‌آمیزند.

۵. کالته گورکن سوپه

سوپ خیار سرد Kalte Gurkensuppe (منبع تصویر: Collected)

در اواسط یک بعد از ظهر گرم تابستانی، هیچ چیز به اندازه یک کاسه سوپ سرد جوانه‌های چشایی را بیدار نمی‌کند. و اتریشی‌ها غذای مخصوص خودشان را دارند: سوپ خیار سرد Kalte Gurkensuppe. این یک غذای تابستانی مدرن اتریشی است اما همچنان طعم روستایی و تازه خود را حفظ کرده و در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های خانوادگی بسیار محبوب است.

خیارهای تابستانی ترد، سبز، آبدار و با طراوت هستند. برای تهیه سوپ خیار کالته، خیارهای تازه را با ماست کم چرب، خامه ترش، سیر، شوید، لیمو و ادویه جات مخلوط می‌کنند. این مخلوط سرد می‌شود تا هنگام خوردن، مانند جرعه ای از آب چشمه کوهستانی، خنک و با طراوت باشد.

این غذای تابستانی اتریشی نه تنها خوشمزه است، بلکه زیبا نیز هست: رنگ سبز کم‌رنگ خالص آن، با شوید تازه تزئین شده و گاهی با گل‌های خوراکی تزئین می‌شود و جلوه‌ای شاعرانه و زیبا ایجاد می‌کند. این غذا در رستوران‌های باغی، پیک‌نیک‌های طبیعت یا حتی مهمانی‌های شام مجلل در تراس سرو می‌شود.

ترشی ملایم ماست، عطر شوید و شیرینی خیار با هم ترکیب می‌شوند تا آفتاب سوزان را ملایم کنند، گویی نسیم خنک کوهستان را به درون کاسه سوپ می‌فرستند. سوپ کالته گورکنز، گواهی بر خلاقیت ظریف اتریشی‌ها در تبدیل مواد اولیه محلی به یک غذای تابستانی بی‌نظیر است.

غذاهای اتریشی فقط شنیتسل یا آپفل اشترودل نیستند که از قبل در سراسر جهان مشهور هستند. وقتی تابستان از راه می‌رسد، اتریش با غذاهای تابستانی غنی و جذاب اتریشی، پوششی تازه، پر جنب و جوش و الهام‌بخش از آشپزی به تن می‌کند. سفر به اتریش در تابستان نه تنها برای تحسین کوه‌های سرسبز، رودخانه‌های آرام و شهرهای باستانی است، بلکه سفری فراموش‌نشدنی با طعم‌های مختلف نیز هست. امیدواریم پیشنهادهای این مقاله برای غذاهای تابستانی اتریش، راهنمای مفیدی برای کسانی باشد که رویای سفری شاعرانه به این سرزمین موسیقی و کوه‌های باشکوه را در سر می‌پرورانند.

منبع: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx