۵ غذای برتر مغولی که مسافران را مجذوب خود می‌کند.

مغولستان - سرزمینی عرفانی که در میان علفزارهای وسیع و افق‌های بی‌کران قرار گرفته است - همواره مقصدی جذاب برای کسانی بوده است که آرزوی آزادی دارند. مغولستان، فراتر از مناظر طبیعی باشکوه و فرهنگ عشایری منحصر به فرد خود، با غذاهای غنی و خوش طعم خود، ردپایی فراموش‌نشدنی از خود به جا می‌گذارد. در میان غذاهای خوشمزه بی‌شمار آن، برخی از غذاهای مغولی نه تنها در هوای سرد دل را گرم می‌کنند، بلکه احساسات عمیقی را در کسانی که از آنها لذت می‌برند، برمی‌انگیزند.

۱. بوز

بوز (Buuz) همیشه اولین نامی است که به عنوان نمادی از وعده‌های غذایی سنتی به ذهن خطور می‌کند (منبع تصویر: Collected)

وقتی صحبت از غذاهای مغولی می‌شود، بوز همیشه اولین نامی است که به عنوان نمادی از غذاهای سنتی به ذهن خطور می‌کند. بوز، کوفته‌های گوشت بخارپز هستند که معمولاً از گوشت چرخ‌کرده بره یا گاو مخلوط با پیاز، سیر و ادویه‌های محلی تهیه می‌شوند. این کوفته‌ها که با مهارت به شکل گرد درمی‌آیند، پوسته ضخیمی دارند که مواد آبدار داخل آن را حفظ می‌کند و وقتی گاز زده می‌شوند، عطر روستایی مراتع و طعم غنی و تازه گوشت را آزاد می‌کنند.

بوز نه تنها یک غذای محبوب در زندگی روزمره است، بلکه بخش جدایی‌ناپذیری از جشنواره‌های مغولی، به ویژه تساگان سار - جشن سنتی سال نو - نیز می‌باشد. در روزهای سرد اوایل بهار، مسافران با نشستن در چادری دنج کنار آتش گرم و لذت بردن از بوز داغ، مهمان‌نوازی واقعی و روحیه‌ی صمیمی مردم محلی را احساس خواهند کرد.

بوز (Buuz) طعمی ساده اما کاملاً مغولی دارد. این غذای مغولی عصاره‌ی محیط طبیعی خشن، از گوسفندان آزادگرد گرفته تا دستان ماهر زنان عشایری را در خود جای داده است. هر تجربه‌ی بوز، لمس روح آشپزی مغولی است.

۲. خوشور

خووشور یک شیرینی سرخ‌شده‌ی ترد و هلالی شکل است (منبع تصویر: Collected)

در امتداد جاده‌های بادخیز مغولستان، دیدن دکه‌های کوچک کنار جاده‌ای که عطر دل‌انگیز خووشور - یک شیرینی سرخ‌شده ترد و هلالی شکل - را منتشر می‌کنند، کار سختی نیست. خووشور از خمیر آرد گندم نرم تهیه می‌شود که با گوشت بره یا گاو طعم‌دار پر می‌شود، محکم پیچیده می‌شود و سپس تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ می‌شود.

خوشمزگی خووشور نه در ارائه مفصل آن، بلکه در طعم روستایی آن نهفته است که یادآور سبک زندگی عشایری است. پوسته ترد، مواد مغذی غنی و خوش طعم را در بر می‌گیرد و آبگوشت معطر از همان اولین لقمه در سراسر دهان پخش می‌شود. در روزهای سرد، نگه داشتن یک خووشور داغ و تازه سرخ شده در دست، مانند این است که تمام استپ مغولستان در کف دست شما زمزمه می‌کند.

خووشور همچنین یک غذای محبوب مغولی است که در طول جشنواره نادام - جشنی برای روحیه ورزشی و فرهنگ سنتی - از آن لذت می‌برند. از کودکان گرفته تا سالمندان، همه مشتاقانه برای چشیدن خووشور معطر، که بخش جدایی‌ناپذیر خاطرات کودکی و غرور ملی آنهاست، صف می‌کشند.

۳. تسویوان

تسویوان یک غذای سنتی نودل سرخ‌شده است که از نودل تازه ورز داده شده و دست‌پیچ شده تهیه می‌شود. (منبع تصویر: Collected)

در کاوش‌های آشپزی من در مغولستان، تسویوان به عنوان غذایی سرشار از احساسات قلبی، ساده اما فراموش‌نشدنی برجسته است. تسویوان یک غذای سنتی نودل سرخ‌شده است که از نودل‌های تازه ورز داده شده و دست‌ساز تهیه می‌شود که با گوشت گاو یا بره، هویج، پیاز و گاهی تربچه دایکون سرخ می‌شوند.

ترکیب هماهنگ مواد اولیه، غذایی خوشمزه و مغذی ایجاد می‌کند که انرژی کافی برای سبک زندگی سخت عشایری را فراهم می‌کند. چیزی که تسویوان را خاص می‌کند، بافت جویدنی رشته‌ها، طعم غنی گوشت، شیرینی ملایم سبزیجات و عطر دودی ملایم آتش سنتی است. هر خانواده روش خاص خود را برای تهیه تسویوان دارد که منعکس کننده شخصیت و سبک زندگی منحصر به فرد هر منطقه در سراسر مغولستان است.

همانطور که مسافران هر لقمه از tsuivan را در چادر عشایری مزه مزه می‌کنند، می‌توانند صدای سم اسب را که در افق دور طنین‌انداز می‌شود، گله‌های دام که با آرامش در حال چرا هستند و زندگی آرام و شاعرانه عشایر را تصور کنند. این غذای مغولی به طور ظریف و اصیلی حافظه، فرهنگ و زندگی مدرن را به هم پیوند می‌دهد.

۴. بوتوگ

بوداگ یک غذای منحصر به فرد است که از گوشت بز یا موش خرما تهیه می‌شود (منبع تصویر: Collected)

در حالی که بوز و خووشور نماد لطافت و ظرافت هستند، بوداگ مظهر جنبه‌های وحشی، قدرتمند و جسورانه غذاهای عشایری است. بوداگ یک غذای منحصر به فرد است که از گوشت بز یا موش خرما تهیه می‌شود، که پس از تمیز کردن، چاشنی زدن و سپس قرار دادن سنگ‌های داغ قرمز درون لاشه توخالی حیوان، پخته می‌شود.

بدون قابلمه، ماهیتابه، فر یا اجاق گاز، کل فرآیند پخت بووداگ در فضای باز و با استفاده از دست‌ها و تکنیک‌های دیرینه مردم مغولستان انجام می‌شود. وقتی گوشت پخته می‌شود، پوست بیرونی آن سفت و براق است و به رنگ قهوه‌ای تیره جذابی درمی‌آید و عطری غنی از خود منتشر می‌کند که حتی مشکل‌پسندترین مسافران را نیز مجذوب خود می‌کند.

بوداگ نه تنها یک غذای تشریفاتی مغولی است، بلکه یک تجربه فرهنگی فراموش نشدنی نیز محسوب می‌شود. هر بار که از بوداگ لذت می‌برید، به دنیای آشپزی بکری قدم می‌گذارید که در آن طبیعت و انسانیت در یک رقص آشپزی منحصر به فرد، جسورانه و جذاب با هم ترکیب می‌شوند.

۵. آیراگ

شیر مادیان تخمیر شده، نوشیدنی سنتی مردم مغولستان که قدمت آن به قرن‌ها پیش برمی‌گردد (منبع تصویر: Collected)

در میان غذاهای مغولستان که مسافران را مجذوب خود می‌کند، نمی‌توان از آیراگ - شیر تخمیر شده مادیان - نام نبرد، نوشیدنی سنتی با قدمتی به قرن‌ها در مغولستان. آیراگ نه تنها یک نوشیدنی گوارا، بلکه یک نماد فرهنگی است که ارتباط نزدیکی با زندگی معنوی و آداب و رسوم مردم محلی دارد.

شیر تازه مادیان استخراج و سپس در بشکه‌های سنتی چرمی یا چوبی تخمیر می‌شود. فرآیند تخمیر که چند روز طول می‌کشد، نوشیدنی‌ای با طعم کمی ترش و تند و کمی تندی ملایم ایجاد می‌کند. آیراگ یک نوشیدنی خنک‌کننده محسوب می‌شود که به هضم غذا کمک می‌کند و بخش جدایی‌ناپذیری از دورهمی‌های خانوادگی، جشنواره‌ها و استقبال از مهمانان محترم است.

بازدیدکنندگان با نشستن زیر چادری سفید در میان استپ وسیع و در دست داشتن کاسه‌ای از آیراگ، گرما و صمیمیت مردم مغولستان را احساس خواهند کرد. این غذای مغولی نیازی به جویدن ندارد، اما قلب را به وجد می‌آورد. ترشی ملایم، همراه با نسیم خنک، نه تنها باعث می‌شود که از طعم شیری آن، بلکه از گرمی و مهمان‌نوازی این سرزمین نیز مست شوید.

غذاهای مغولی پر زرق و برق یا پیچیده نیستند، اما عمق فرهنگی عمیق و شخصیت منحصر به فردی دارند که نمی‌توان آنها را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. در میان استپ‌های وسیع، در میان بادهای وحشی و شیهه اسب‌ها، هر غذا یک آهنگ عشایری، تکه‌ای از روح ملی است. اگر فرصتی برای بازدید از این سرزمین دارید، فقط برای تحسین کوه‌ها به آنجا نیایید؛ با مردم محلی بنشینید و یک وعده غذایی ساده اما صمیمانه را با هم بخورید. تنها در این صورت است که واقعاً از زیبایی غذاهای مغولی قدردانی خواهید کرد - جایی که فرهنگ، مردم و طبیعت در سمفونی بی‌پایان آزادی با هم در می‌آمیزند.

منبع: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-mong-co-v17425.aspx