گردشگران هنگام بازدید از ها گیانگ ، علاوه بر تجربه مناظر زیبا و آداب و رسوم و سنتهای منحصر به فرد، قطعاً نمیتوانند فرصت لذت بردن از غذاهای سنتی را در توقفهای خود در روستاها از دست بدهند.
 |
| "Bánh chưng gù" یکی از جواهرات آشپزی منطقه فلات سنگی Ha Giang است. |
ها گیانگ نه تنها به خاطر کوههای باشکوه و سر به فلک کشیده، مزارع برنج پلکانی طلایی در طول فصل برداشت، مزارع گل گندم سیاه رویایی به رنگ صورتی پر جنب و جوش و هویت فرهنگی قومی منحصر به فردش در سراسر جهان مشهور است، بلکه مکانی است که جوهره غذاهای متنوع و غنی با غذاهای ویژهای که گردشگران را به این سرزمین فلات صخرهای جذب میکند، در هم میآمیزد.
ها گیانگ در حال حاضر چهار غذای ویژه در بین ۱۰۰ غذای ویژه هدیه برتر دارد: عسل نعناع، چای برفی هوانگ سو فی، کیکهای مثلثی گندم سیاه و خرمالوی بدون هسته از کوان با؛ چهار غذا در بین ۱۰۰ غذای ویژه هدیه برتر: من من (فرنی ذرت)، فرنی آو تاو، تانگ کو (خورش گوشت اسب) و گوشت دودی؛ و سه غذا در بین ۱۲۱ غذای معمول ویتنامی: ماهی بونگ، فو ذرت و فرنی آو تاو.
این خوراکیهای لذیذ و وسوسهانگیز، که با طعم کوهها و جنگلها عجین شدهاند، به همراه برنج چسبناک پنج رنگ، کیکهای مثلثی گندم سیاه، شراب ذرت تخمیر شده با برگها، خزه کبابی، کیک برنج کوهاندار، سوسیس، تانگ کو (خورش سنتی)... جوهره آشپزی نشأت گرفته از زندگی و کار ۱۹ جامعه قومی اینجا هستند که هر کدام غذاهای سنتی خود را دارند و منعکس کننده ویژگیهای منحصر به فرد هر گروه قومی هستند و از مواد اولیه خاصی که طبیعت به منطقه کوهستانی شمال کشور بخشیده است، مانند: مک خِن (نوعی ادویه)، دانههای دوی، بادیان ختایی، هل و عسل، استفاده میکنند.
گردشگران هنگام بازدید از ها گیانگ، علاوه بر تجربه مناظر زیبا و آداب و رسوم و سنتهای منحصر به فرد، قطعاً نمیتوانند فرصت لذت بردن از غذاهای سنتی را در توقفهای خود در روستاها از دست بدهند.
 |
| فوی ذرت یک غذای مخصوص آشپزی است که مختص ها گیانگ است. |
وقتی صحبت از ها گیانگ میشود، گردشگران اغلب به یاد غذای محلی مخصوص، یعنی فرنی آو تائو، میافتند. این غذا طعم نسبتاً منحصر به فردی دارد. کاسه فرنی طعمی غنی و خامهای دارد که با طعم کمی تلخ ریشه آو تائو و عطر دلچسب تخم مرغ و گیاهان و ادویههای همراه آن ترکیب شده است. آو تائو ریشه مخصوص ها گیانگ است و حاوی سموم میباشد.
با این حال، مردم همونگ با خیساندن شاه بلوط آبی در آب برنج و سپس جوشاندن آن به مدت ۴-۵ ساعت، آن را سمزدایی میکنند. پس از آن، آنها را له کرده و با آب قلم و برنج چسبناک (به ویژه نوع "گل طلایی") مخلوط با کمی برنج چسبناک معمولی میپزند. پس از پخت، فرنی در کاسهای با گوشت چرخکرده بدون چربی، نمک، فلفل و پیازچه سرو میشود. فرنی شاه بلوط آبی یک غذای مغذی است که سرماخوردگی و دردها را درمان میکند... در روزهای سرد زمستان در منطقه کوهستانی، لذت بردن از یک کاسه گرم و مغذی فرنی شاه بلوط آبی مطمئناً برای بازدیدکنندگان یک تجربه فراموشنشدنی خواهد بود.
علاوه بر "چائو او تائو" (نوعی فرنی)، "تهنگ کو" یک غذای لذیذ و وسوسهانگیز برای بازدیدکنندگان از فلات صخرهای است. "تهنگ کو" به معنی سوپ گوشت، یک غذای سنتی مردم همونگ است که از گوشت اسب با طعمی بسیار متمایز تهیه میشود. امروزه، برای جلب رضایت گردشگران ، صاحبان رستورانها مواد اولیه را با بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک جایگزین کردهاند. مردم محلی همچنین از گوشت گاو استفاده میکنند، زیرا تهیه گوشت اسب دشوار است. جوهره "تهنگ کو" در آبگوشت آن نهفته است که از استخوان و گوشت گاو پخته شده و با ۱۲ ادویه خاص مانند بادیان رومی، هل و برگ لیمو مخلوط میشود... و یک آبگوشت معطر ایجاد میکند. گوشت قبل از اضافه شدن به آبگوشت، کمی سرخ میشود تا نرم شود. این غذا برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان میکنند، بوی کمی تندی دارد، اما هر چه بیشتر بخورید، اعتیادآورتر میشود. وقتی با «من من» (فرنی ذرت)، کیک ذرت کبابی و شراب ذرت خورده شود، جذابیت بیشتری پیدا میکند.
بازدیدکنندگان از ها گیانگ، که بهشت گل گندم سیاه را تجربه میکنند، نباید فرصت لذت بردن از غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد تهیه شده از دانههای گندم سیاه، مانند انواع کیک، فو، آبجو، رشته فرنگی، ورمیشل خشک و شراب را از دست بدهند. گندم سیاه، گیاهی گلدار با رنگهای متنوع از جمله سفید، صورتی روشن، بنفش و قرمز، مدتهاست که به عنوان یکی از گلهای نمادین منطقه شمال شرقی ها گیانگ مشهور است.
در سفر خود برای گشت و گذار در فلات سنگی، بازدیدکنندگان میتوانند از غذاهای فوقالعاده دیگری مانند: رول برنجی شهر قدیمی دونگ وان، کیک برنجی چسبناک کوهاندار، رول برنجی تخممرغ دونگ وان، برنج بامبو باک می، گوشت بوفالوی دودی، فو ترش، تانگ دن (نوعی سوپ رشته فرنگی) و ... لذت ببرند. اگر فرصتی برای چشیدن آنها داشته باشید، طعم آنها برای همیشه در خاطرتان خواهد ماند.
 |
| فوی ذرت یک غذای مخصوص آشپزی است که مختص ها گیانگ است. |
در طول سالها، ها گیانگ به عنوان یک مقصد جذاب برتر ظهور کرده است و گردشگری به محرک اصلی اقتصاد محلی تبدیل شده است. در میان محصولات گردشگری آن، مدل گردشگری مبتنی بر جامعه، که جوهره فرهنگ آشپزی محلی را در بر میگیرد، موثرترین مدل بوده است. با حمایت و تسهیل مقامات محلی، اقامتگاههای خانگی به طرز ماهرانهای ارزشهای آشپزی متمایز را در خدمات خود گنجاندهاند و رضایتبخشترین تجربه را برای بازدیدکنندگان تضمین میکنند.
بازدیدکنندگان نه تنها از غذاهای محلی لذت میبرند، بلکه شاهد فرآیند تهیه غذا نیز هستند و در مورد ریشههای کاملاً طبیعی مواد اولیه که توسط جوامع قومی محلی از جنگل برداشت میشوند، مانند شکوفههای موز وحشی، mắc khén (نوعی ادویه)، شاخههای بامبو، برگهای رنگارنگ برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ یا گیاهان و حیوانات مختلفی که پرورش میدهند، پرورش میدهند و از آنها مراقبت میکنند تا غذاها را طبق دستور العملهای سنتی تهیه کنند، اطلاعات کسب میکنند.
در سالهای اخیر، استان ها گیانگ برای بزرگداشت، حفظ و ترویج ارزشهای فرهنگی و آشپزی این منطقه، جشنواره فرهنگ آشپزی ها گیانگ ۲۰۲۳ مناطق شمالی، مرکزی و جنوبی را در شهر ها گیانگ با فعالیتهای پر جنب و جوش و جذاب بسیاری برگزار کرد و تعداد زیادی از گردشگران داخلی و بینالمللی را به خود جذب کرد. برای ادامه موفقیت این رویداد، ها گیانگ قصد دارد جشنواره بینالمللی فرهنگی، گردشگری و آشپزی - ها گیانگ ۲۰۲۴ را به مدت سه روز، از ۲۹ تا ۳۱ مارس ۲۰۲۴، در میدان ۲۶/۳ و پارک سبز در شهر ها گیانگ برگزار کند.
ها گیانگ با شعار «ها گیانگ - جوهره آشپزی، مقصدی پیشرو در آسیا»، مصمم است ارزشهای فرهنگی غذاهای محلی خود را ارتقا دهد، آن را به طور گسترده به گردشگران داخلی و بینالمللی معرفی و ترویج کند؛ از طریق جمعآوری، بازیابی و توسعه فرهنگ آشپزی و گردشگری اصیل، منحصر به فرد و باکیفیت، برند گردشگری آشپزی را ایجاد و به طور مؤثر از آن بهرهبرداری کند؛ و همکاری در توسعه گردشگری را تقویت کند و نویدبخش تجربیات هیجانانگیز بسیاری برای گردشگران باشد.
طبق این طرح، جشنواره بینالمللی فرهنگ، گردشگری و غذای ها گیانگ ۲۰۲۴ شامل مجموعهای از رویدادهای منحصر به فرد و متمایز خواهد بود، که مهمترین آنها برنامهای برای نمایش و ثبت رکورد ویتنامی برای «۵۰ غذا و نوشیدنی تهیه شده از گندم سیاه» با مشارکت سرآشپزهای متخصص از انجمن آشپزی ژاپن-ویتنام است که مستقیماً غذاها و نوشیدنیها را تهیه میکنند و منویی از ۵۰ غذا را با استفاده از گندم سیاه به عنوان ماده اصلی، بر اساس پنج ترکیب «گیاه، حیوان، گل، ریشه و میوه» تهیه میکنند.
علاوه بر این، مجموعهای از فعالیتها مانند موارد زیر وجود دارد: برگزاری مسابقه و اهدای جوایز برای غذاهای معمول استانها و شهرها؛ برگزاری فعالیتهای تجربی و تبادلات فرهنگی در زمینه آشپزی و گردشگری؛ اجراهای هنری عمومی؛ برگزاری برنامه نظرسنجی از برترین مقاصد معمول در آسیا - ها گیانگ ۲۰۲۳؛ و برگزاری کارگاه آموزشی در مورد جایگاهیابی برند گردشگری ها گیانگ.
منبع
نظر (0)