از سنتی تا OCOP

- شرکت تعاونی مای سائو لانگ سون، واقع در روستای مان دونگ، شهرستان نهان لی، با هدف ارائه غذاهای محلی به مشتریان در تمام مناطق کشور، در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرده، محصولات تخصصی مانند خائو نهوک، لپ شونگ، جوانه‌های بامبوی چیلی را فرآوری کرده و برای شرکت در برنامه «یک کمون، یک محصول» (OCOP) ثبت‌نام کرده است.

مدیر شرکت تعاونی مای سائو لانگ سون برچسب‌های محصولات شاخه بامبوی چیلی را بررسی می‌کند

پیش از این، در روستای مان دونگ، هر بار که عید تت فرا می‌رسید، مردم خائو نهوک و لپ شونگ درست می‌کردند تا بخورند یا به اقوام بدهند. با تمایل به حفظ و ترویج طعم‌های آشپزی میهن و رساندن محصولات به مصرف‌کنندگان داخل و خارج از استان، در آگوست 2023، شرکت تعاونی مای سائو لانگ سون با 8 عضو تأسیس شد که در تولید غذاهای مخصوص زادگاه تخصص دارند.

خانم نگوین تی وان نگا، مدیر شرکت تعاونی مای سائو لانگ سون، با یادآوری روزهای اولیه این تعاونی تازه تأسیس، گفت: وقتی شروع به تبدیل این محصولات به کالا کردیم، با مشکلات زیادی، از مرحله فرآوری تا بازار مصرف، مواجه شدیم. اما فکر کردم اگر این کار را نکنیم، چه زمانی غذاهای مخصوص شهرمان برای بسیاری از مردم شناخته خواهد شد؟

در ابتدا، این تعاونی به دلیل کمبود تجربه با مشکلات زیادی روبرو شد، بسیاری از بسته‌های khau nhuc خراب شدند. از آنجا، خانم نگا و اعضای تعاونی تحقیق کردند، از تجربیات خود آموختند و روش‌هایی برای ایجاد محصولات کامل یافتند. در اوایل سال 2024، این تعاونی در سیستمی از ماشین‌آلات مانند برش‌دهنده گوشت، بخارپز، دستگاه‌های دوخت... برای پردازش و کنسرو کردن محصولات سرمایه‌گذاری کرد. بسته‌بندی نیز به زیبایی طراحی شده است، با یک کد QR برای ردیابی مبدا، بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند. در سپتامبر 2024، محصولات Mai Sao khau nhuc گواهینامه 3 ستاره OCOP را کسب کردند و مورد توجه و اعتماد بسیاری از مشتریان قرار گرفتند.

پس از این موفقیت، این تعاونی به سرمایه‌گذاری در فرآوری جوانه‌های بامبوی چیلی و سوسیس‌های چینی ادامه می‌دهد. برای اینکه محصولات ضمن رعایت استانداردهای ایمنی، طعم سنتی خود را حفظ کنند، این تعاونی توجه ویژه‌ای به فرآیند فرآوری دارد. برای سوسیس‌های چینی، گوشت خوک با دقت از خانواده‌های کشاورز ایمن در این کمون و کمون‌های همسایه انتخاب می‌شود. گوشت طبق دستور العمل‌های سنتی با ادویه‌هایی مانند شراب سفید، فلفل، زنجبیل کوهی و ... خوابانده می‌شود. به لطف این، سوسیس‌های چینی رنگ قرمز تیره طبیعی و عطر خاصی دارند.

در مورد شاخه‌های بامبوی چیلی، آنها به دلیل تندی متوسط ​​و تردی شاخه‌های بامبوی خاردارشان متمایز هستند. کل فرآیند در یک منطقه بهداشتی انجام می‌شود و سپس محصولات قبل از عرضه به بازار، بطری و برچسب‌گذاری می‌شوند.

در اکتبر ۲۰۲۵، دو محصول فوق الذکر این تعاونی همچنان به عنوان محصولات ۳ ستاره OCOP گواهی شدند و بازار مصرف آنها در داخل و خارج از استان گسترش یافت. از ابتدای سال ۲۰۲۵ تاکنون، این تعاونی بیش از ۲۰،۰۰۰ جعبه خائو نهوک، ۴-۵ تن لپ شونگ، ۱۰،۰۰۰ شیشه جوانه بامبوی چیلی را با ارزش کل ۱-۲ میلیارد دونگ ویتنامی تولید و مصرف کرده و برای ۷ کارگر محلی شغل ایجاد کرده است.

خانم هوانگ تی هوین، بخش دای مو، شهر هانوی گفت: من یک بار این فرصت را داشتم که به لانگ سون بروم و از غذاهای ویژه زیادی در اینجا لذت ببرم، که در میان آنها، محصولات khau nhuc و lap xuong شرکت تعاونی مای سائو لانگ سون مرا تحت تأثیر قرار داد، زیرا نه تنها طعم معطری دارند، بسیار خوشمزه هستند، بلکه حمل آنها به نقاط دور نیز بسیار راحت است. بنابراین، من اغلب این محصولات را برای خوردن و به عنوان هدیه سفارش می‌دهم.

خانم نونگ تی مین هونگ، معاون رئیس بخش اقتصادی کمون نهان لی، ارزیابی کرد: شرکت تعاونی مای سائو لانگ سون یک شرکت تعاونی نمونه در این کمون است که محصولات محلی را متنوع کرده و به سراسر کشور می‌آورد. این شرکت تعاونی نه تنها به تجارت می‌پردازد، بلکه به مردم کمک می‌کند تا طرز فکر تولیدی خود را تغییر دهند و بر کیفیت تمرکز کنند، برندسازی کنند و هویت فرهنگی آشپزی خود را حفظ کنند.

این تعاونی نه تنها به سه محصول فوق بسنده می‌کند، بلکه در حال تولید و توسعه محصولاتی از پای خوک خورشتی با طب سنتی چینی و اردک کبابی است تا در ارزیابی و طبقه‌بندی محصولات OCOP استان در پایان سال 2025 شرکت کند. هر محصول داستانی دارد که با طعم‌های سنتی عجین شده است؛ به تدریج جایگاه خود را تثبیت می‌کند و به گسترش طعم‌های سنتی لانگ سون به مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از استان کمک می‌کند.

منبع: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html