طعم خانه

غذای سالم از خانه. عکس: تین تو

سپیده دم، من و پدرم از خواب بیدار شدیم، چراغ قوه‌هایمان را روی سرمان گذاشتیم و سبدهایمان را برداشتیم و برای جستجوی قارچ‌های موریانه به باغ رفتیم. پس از یک دوره طولانی باران سرد، این قارچ‌ها اغلب در مناطق مرطوب، مناطقی با برگ‌های خشک و پوسیده اقاقیا، رشد می‌کنند.

پدرم گفت، هر جا که قارچ رشد می‌کند، سال بعد فقط «چشمانت را ببند» به همان مکان یا منطقه نزدیک، کم و بیش، و آنها را بیرون بیاور. در قدیم، قارچ‌ها به طور متراکم روی لانه‌های موریانه‌ها در سوراخ‌های زمین رشد می‌کردند. نام قارچ موریانه احتمالاً از همین گرفته شده است.

قارچ‌هایی که صبح زود چیده می‌شوند، اغلب وقتی کیسه‌هایشان باز شده باشد، تازه‌تر و مغذی‌تر هستند. وقتی قارچ‌های هم‌خانواده‌ام را دیدم که از زیر لایه‌ای از برگ‌های پوسیده از زمین بیرون زده بودند، چشمانم گرد شد و جیغ زدم. با هیجان و به آرامی برگ‌های مرطوب را بلند کردیم و با دقت هر قارچ را چیدیم.

قارچ‌ها چیده، تمیز، در آب نمک رقیق خیسانده، آبکش و به صورت غذاهای روستایی مختلف فرآوری می‌شوند. از قارچ گرفته تا فرنی، سوپ، گوشت سرخ‌شده، سالاد... همه اعضای خانواده من عاشق آنها هستند. به خصوص در روزهای بارانی، پنکیک‌های قارچ موریانه داغ اغلب مورد انتظار هستند.

در بخاری هیزمی پشت خانه، کنار من و مادرم، هر دسته از کیک‌های سرخ‌شده‌ی ترد، لایه‌های طعم زیادی را در خود جای داده‌اند: شیرینی قارچ، غنای روغن بادام‌زمینی خانگی، غنای سبزیجات محلی که با سس مخصوص سه‌گانه سرو می‌شوند: تند، ترش و شیرین.

باغ من خیلی بزرگ است و با وجود نسل‌های متمادی، شکل اولیه‌اش را حفظ کرده است. هنوز درخت سیب ستاره‌ای جلوی خانه را به یاد دارم، سایبان پهنش که روی پیاده‌رو سایه انداخته بود. حدود ژانویه و فوریه، وقتی میوه‌ها می‌رسیدند، مادرم آنها را به بازار تام می‌برد تا بفروشد و پول برنج بخرد.

باغچه خانگی آرام. عکس: تین، پنجشنبه.

قطعه زمین کوچکی که آنجا بود، جایی که پدر چند روز پیش جوانه‌ها را کاشت، حالا تبدیل به بوته‌های سرسبز زنجبیل شده است. هر وقت مامان ماهی می‌گیرد، به باغ می‌دود تا چند برگ بچیند و بپزد تا طعم بهتری داشته باشد.

پدربزرگم در زمان حیاتش، زمین را برای کشت چای نیز تقسیم کرد. هر روز صبح زود، خانواده برای چیدن برگ‌های چای و دم کردن چای به باغ می‌رفتند. اضافه کردن چند برش زنجبیل تازه باعث می‌شد چای طعم لذیذی داشته باشد و عطر خاص خود را حفظ کند. در روزهای قبل از عید تت، باغ پر از سبزیجات سرسبز و چند بوته گل شکوفا می‌شد.

من منتظر برداشت سیب‌زمینی سفید بودم. سیب‌زمینی آنقدر «دلچسب» بود که مادربزرگم همیشه می‌گفت «سیب‌زمینی را می‌پزم تا به بچه‌ی دست و پا چلفتی کمک کنم». انگار که می‌خواستند لطف صاحبخانه را جبران کنند، دسته‌های بزرگ غده‌ها همدیگر را بغل کرده و زیر زمین دراز کشیده بودند و منتظر بودند کسی آنها را از خاک بیرون بیاورد.

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، بشویید و به قطعاتی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. یک قابلمه روغن بادام‌زمینی را روی اجاق گاز گرم کنید، موسیرها را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید، سپس سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و تفت دهید. هر برش سیب‌زمینی شروع به شل شدن، پف کردن و جوشیدن می‌کند. تمام آشپزخانه پر از بوی روغن بادام‌زمینی، زردچوبه، موسیر و عطر تارو می‌شود.

قابلمه سوپ را از روی اجاق گاز بردارید، سپس یک مشت پیازچه خرد شده، برگ زردچوبه، جعفری یا برگ زنجبیل روی آن بپاشید و با تمام خانواده از آن لذت ببرید.

غذاهای اطراف باغ همیشه قلب را به تپش می‌اندازند، چون طعم خانه را دارند...

منبع: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html