طعم خانه

غذای سالم از زادگاهم. عکس: تین تو

سپیده دم، من و پدرم از خواب بیدار شدیم، چراغ‌های جلو را روشن کردیم، سبدهایمان را برداشتیم و برای جستجوی قارچ‌های موریانه به باغ رفتیم. بعد از هر دوره طولانی باران سرد، این قارچ‌ها معمولاً در مناطق مرطوب، در مکان‌هایی با برگ‌های پوسیده اقاقیا رشد می‌کنند.

پدرم می‌گفت هر جا که قارچ موریانه رشد می‌کند، سال بعد باید فقط «چشم‌هایت را ببندی» و به همان نقطه یا منطقه‌ی نزدیک برگردی و حداقل چند تا بچینی. در قدیم، قارچ‌ها به وفور در لانه‌های موریانه‌ها در حفره‌های خاکی رشد می‌کردند. نام «قارچ موریانه» احتمالاً از همین جا آمده است.

قارچ‌هایی که صبح زود چیده می‌شوند، معمولاً تازه‌تر و مغذی‌تر از قارچ‌هایی هستند که قبلاً کلاهک‌هایشان باز شده است. وقتی قارچ‌های هم‌خانواده‌ام را دیدم که از میان برگ‌های پوسیده بیرون زده و از زمین بیرون می‌آیند، چشمانم گرد شد و از هیجان فریاد زدم. به آرامی برگ‌های مرطوب را زیر و رو کردیم و با اشتیاق فراوان هر قارچ را با دقت چیدیم.

بعد از چیدن و تمیز کردن قارچ‌ها، خیساندن آنها در آب نمک رقیق، آبکش کردن و آماده کردن آنها برای تهیه بسیاری از غذاهای روستایی. از فرنی و سوپ قارچ گرفته تا گوشت سرخ‌شده و سالاد، همه اعضای خانواده من عاشق آنها هستند. مخصوصاً در روزهای بارانی، پنکیک قارچ داغ همیشه مشتاقانه منتظر است.

در آشپزخانه هیزمی پشت خانه، مادر و دختر در کنار هم، دسته‌هایی از کیک‌های سرخ‌شده ترد پر از لایه‌هایی از طعم‌ها هستند: طعم شیرین قارچ، غنای روغن بادام‌زمینی خانگی، عطر تند گیاهان محلی، که همه با سسی سه‌کاره سرو می‌شوند که تند، ترش و شیرین است.

باغ خانواده من بسیار بزرگ است و شکل اولیه خود را در طول نسل‌ها حفظ کرده است. هنوز درخت سیب ستاره‌ای جلوی خانه را به یاد دارم، سایبان وسیع آن مسیر را سایه می‌انداخت. حدود ژانویه و فوریه، وقتی میوه‌ها می‌رسیدند، مادرم آنها را برای فروش و خرید برنج به بازار تام می‌برد.

باغ آرام. عکس: تین، پنجشنبه.

قطعه زمین کوچکی که دیروز پدر نهال‌های زنجبیل را در آن کاشت، حالا به یک توده سرسبز تبدیل شده است. هر وقت مادر از شالیزارها ماهی می‌گیرد، همیشه به باغ می‌رود، چند برگ می‌چیند و برای طعم بیشتر به خورش اضافه می‌کند.

پدربزرگم در طول زندگی‌اش، زمین‌هایی را برای کشت چای تقسیم کرد. این یک سنت خانوادگی بود که هر روز صبح زود، اعضای خانواده برای چیدن برگ‌های چای و دم کردن آن به باغ می‌رفتند. اضافه کردن چند برش زنجبیل تازه باعث می‌شد چای طعم لذیذی داشته باشد و عطر بی‌نظیرش را حفظ کند. در روزهای منتهی به تت (سال نو ویتنامی)، باغ با باغچه‌های سرسبز و چند بوته گل‌های شکوفه‌دار تزئین می‌شد.

من منتظر برداشت سیب‌زمینی سفید بودم. سیب‌زمینی‌ها آنقدر «آسان برای استفاده» بودند که مادربزرگم همیشه می‌گفت: «پختن سیب‌زمینی به کسانی که در آشپزخانه دست و پا چلفتی هستند کمک می‌کند.» انگار برای جبران لطف میزبان، خوشه‌های بزرگ غده‌ها در زیر زمین کنار هم قرار گرفته بودند و منتظر بودند کسی بیاید و آنها را از خاک بیرون بیاورد.

سیب‌زمینی‌های شیرین را پوست بگیرید و بشویید، سپس آنها را به قطعاتی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. روغن بادام‌زمینی را در یک ماهیتابه گرم کنید، موسیرها را تا زمانی که طلایی رنگ شوند تفت دهید، سپس سیب‌زمینی‌های شیرین را اضافه کنید و تفت دهید. برش‌های سیب‌زمینی شیرین شروع به شل شدن می‌کنند، شفاف می‌شوند و حباب می‌زنند. تمام آشپزخانه پر از عطر روغن بادام‌زمینی، زردچوبه، موسیر و عطر سیب‌زمینی‌های شیرین می‌شود.

قابلمه سوپ را از روی اجاق گاز بردارید، سپس یک مشت پیازچه خرد شده، برگ زردچوبه، جعفری یا برگ زنجبیل روی آن بپاشید و تمام خانواده می‌توانند برای لذت بردن از آن دور هم جمع شوند.

چیزهایی که در اطراف باغ پیدا می‌شوند همیشه احساسات را برمی‌انگیزند، زیرا طعم خانه را تداعی می‌کنند...

منبع: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html