باکتری‌های موجود در کیمچی توانایی «جذب» میکروپلاستیک‌ها را دارند.

مطالعه‌ای که در مجله علمی Bioresource Technology (هلند) منتشر شده است، نشان می‌دهد که باکتری‌های موجود در کیمچی می‌توانند به میکروپلاستیک‌ها متصل شده و به بدن در دفع آنها کمک کنند.

کیمچی، یک غذای تخمیر شده‌ی کره‌ای آشنا، به دلیل پتانسیلش در کمک به حذف میکروپلاستیک‌ها در دست مطالعه است. (منبع: غذاهای کره‌ای سورا)

یک مطالعه اخیر که در مجله هلندی Bioresource Technology منتشر شده است، نشان می‌دهد که نوعی باکتری موجود در کیمچی، یک غذای تخمیر شده کره‌ای، ممکن است به بدن در دفع میکروپلاستیک‌ها کمک کند و رویکرد بیولوژیکی جدیدی را برای این مسئله سلامتی ایجاد کند.

در بحبوحه شناسایی گسترده میکروپلاستیک‌ها و نانوپلاستیک‌ها در مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، دانشمندان موسسه جهانی کیمچی (WiKim - یک سازمان تحقیقات علمی عمومی تحت نظر موسسه تحقیقات غذایی کره) گونه‌ای از باکتری‌ها را شناسایی کرده‌اند که قادر به اتصال به ذرات میکروپلاستیک در روده هستند. به گفته تیم تحقیقاتی WiKim، به رهبری دکتر سه هی لی و دکتر تائه وونگ وون، باکتری‌های اسید لاکتیک Leuconostoc mesenteroides CBA3656 که از کیمچی جدا شده‌اند، می‌توانند ذرات نانوپلاستیک پلی‌استایرن را "به دام بیندازند" و از این طریق به بدن در حذف آنها کمک کنند.

نانوپلاستیک‌ها کوچکتر از ۱ میکرومتر هستند، در حالی که میکروپلاستیک‌ها کوچکتر از ۵ میلی‌متر هستند. آن‌ها از تجزیه پلاستیک‌ها تشکیل می‌شوند و در زنجیره غذایی گسترده شده‌اند. به دلیل اندازه بسیار کوچکشان، می‌توانند به دیواره روده نفوذ کرده و در اندام‌هایی مانند مغز و کلیه‌ها تجمع یابند و نگرانی‌هایی را در مورد تأثیرات بلندمدت بر سلامتی ایجاد کنند.

آزمایش‌ها نشان داد که CBA3656 تا 87 درصد نانوذرات رزین را جذب می‌کند، که معادل با سویه کنترل Latilactobacillus sakei CBA3608 (85 درصد) است. با این حال، در یک محیط روده‌ای شبیه‌سازی شده، توانایی سویه کنترل به 3 درصد کاهش یافت، در حالی که CBA3656 همچنان به 57 درصد رسید که نشان‌دهنده پایداری بالا است.

آزمایش‌ها روی موش‌های فاقد میکروبیوم روده همچنین نشان داد که گروهی که CBA3656 دریافت کرده بودند، بیش از دو برابر گروهی که از این پروبیوتیک استفاده نکرده بودند، نانوذرات پلاستیکی را در مدفوع خود دفع کردند، که نشان می‌دهد این باکتری ممکن است به حذف ذرات پلاستیکی از بدن کمک کند.

مکانیسمی که باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در کیمچی نانوذرات پلاستیکی را جذب می‌کنند. (منبع: WiKim)

به گفته دکتر سه هی لی، نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که می‌توان از میکروارگانیسم‌های غذاهای سنتی برای مقابله با چالش‌های جدید استفاده کرد، ضمن اینکه ارزش علمی منابع میکروبی کیمچی را نیز افزایش می‌دهد.

با این حال، دانشمندان خاطرنشان می‌کنند که قبل از کاربرد آن در پزشکی و تغذیه، تحقیقات بیشتری برای ارزیابی اثربخشی و ایمنی آن در انسان مورد نیاز است.

منبع: https://baoquocte.vn/vi-khuan-trong-kimchi-co-kha-nang-bat-vi-nhua-375913.html