طعم تت از غذاهای محلی مخصوص

با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری)، غذاهای محلی هدایای معناداری از روستاها هستند که با نشان زمان عجین شده‌اند و حس آشنایی را برای همه به ارمغان می‌آورند. برای صنعتگران ماهر، این فقط مسئله امرار معاش نیست، بلکه مظهر فرهنگ متمایز خانواده و سرزمین مادری آنهاست.

بان تت (کیک برنجی چسبناک) معروف وام تو

روستای کیک برنجی چسبناک وام تو در کنار نهر وام تو - شاخه‌ای از رودخانه وام کو تای - در کمون مای تان، در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) شلوغ‌تر از همیشه می‌شود. مردم در حالی که به سرعت کیک‌ها را برای تحویل به مشتریان بسته‌بندی می‌کنند، با شادی گپ می‌زنند و می‌خندند. خانم تران تی کیم توا (ساکن روستای کیک برنجی چسبناک وام تو) گفت: «در طول تت، تقریباً هر خانه‌ای کیک برنجی چسبناک دارد، هم برای پیشکش به اجداد و هم برای پذیرایی از مهمانان. در زندگی مدرن، بسیاری از خانواده‌ها سرشان شلوغ است و دیگر وقت ندارند که خودشان کیک‌ها را بسته‌بندی کنند، بنابراین عمدتاً آنها را سفارش می‌دهند. به لطف این، در طول سال نو قمری، روستای کیک برنجی چسبناک وام تو شلوغ است و شادترین زمان سال محسوب می‌شود.» ویژگی منحصر به فردی که کیک‌های برنجی چسبناک وام تو را مشهور می‌کند این است که برنج چسبناک پخته نمی‌شود، بلکه در برنج چسبناک خام مخلوط با نارگیل، لوبیا سیاه و کمی نمک پیچیده می‌شود. مواد داخل آن در دو نوع است: خمیر موز و ماش. هر نانوایی دستور مخفی خود را برای مواد داخل کیک دارد تا طعمی غنی و معطر را تضمین کند. خوشمزگی بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نه تنها به کیفیت آن، بلکه به ظاهر آن نیز مربوط می‌شود که برای پیچیدن یکنواخت و زیبا هر کیک به دستان ماهر نیاز دارد. به طور معمول، یک بسته‌بند ماهر بان تت می‌تواند در هر ساعت ۵۰ کیک بپیچد.

هر سال در تعطیلات تت، مادربزرگ‌ها و مادران دور هم جمع می‌شوند تا بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) را در فضایی گرم و صمیمی در کنار رودخانه وام تو بپیچند (عکس: وین هونگ).

آقای لو ترونگ چان (ساکن روستای کیک برنجی چسبناک وام تو) گفت: «این روستای کیک برنجی چسبناک بیش از ۴۰ سال است که وجود دارد. کیک‌های برنجی چسبناک وام تو که فقط در بازارهای محلی فروخته می‌شدند، اکنون بازار خود را به شهر هوشی مین گسترش داده‌اند. در روزهای عادی، هر کارگاه حدود ۵۰۰ کیک درست می‌کند، اما در طول تت (سال نو قمری)، تولید پنج برابر می‌شود. برای داشتن کارگران کافی برای بسته‌بندی کیک‌ها، کارگاه‌ها معمولاً ساعات کار را تقسیم می‌کنند و به صورت چرخشی از یک کارگاه به کارگاه دیگر بسته‌بندی می‌کنند، بنابراین همه در طول تت درآمد اضافی کسب می‌کنند.»

در حال حاضر، تنها سه کارگاه تولید بانه تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) در روستا باقی مانده است، بنابراین دیگر مانند قبل شلوغ نیست. اکثر کسانی که هنوز به این حرفه مشغول هستند، مسن هستند. برای حفظ این سنت، صاحبان کارگاه‌ها باید تا دیروقت بیدار بمانند و صبح زود بیدار شوند، به خصوص در طول تت (سال نو ویتنامی)، تمام شب کار کنند تا مواد اولیه را آماده کنند و قبل از ساعت 6 صبح کار را تمام کنند تا کارگران بتوانند برای بسته‌بندی کیک‌ها جمع شوند. خانم نگوین تی گون گفت: «بیشتر جوانان روستا به عنوان کارگر کارخانه کار می‌کنند؛ فقط افراد مسن‌تر این حرفه را ادامه می‌دهند. این یک صنعت سنتی است، بنابراین همه ما می‌خواهیم آن را حفظ کنیم. اگرچه درآمد آن زیاد نیست، اما هر کسی که این حرفه را دنبال می‌کند می‌تواند از آن امرار معاش کند.»

در هر تعطیلات تت، مادران و مادربزرگ‌ها برای پیچیدن بان چنگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) در فضایی گرم و دلنشین در کنار رودخانه وام تو جمع می‌شوند. دود آتش آشپزخانه و عطر کیک‌ها، حال و هوای جشن را بیشتر می‌کند و به حفظ این کیک سنتی منحصر به فرد و ضروری در طول جشن تت کمک می‌کند.

خمیر میگوی سنتی غنی و خوش طعم

در فضای شلوغ روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، کسب و کار وو تی هونگ های (شهرستان وام کو) در حال آماده‌سازی مواد لازم برای تولید خمیر میگو، خمیر ماهی کولی و خمیر خروس ماهی است. به گفته خانم های، وقتی فصل بارندگی‌های موسمی شمال شرقی فرا می‌رسد، برخی از افرادی که در امتداد رودخانه وام کو زندگی می‌کنند، حرفه تله‌گذاری برای گرفتن میگو، خمیر ماهی کولی، ماهی کولی و غیره را آغاز می‌کنند. در ابتدا، ماهی آنقدر زیاد بود که نمی‌توانستند همه آن را بخورند، بنابراین خانواده‌اش ایده تهیه خمیر میگو، خمیر ماهی کولی و خمیر خروس ماهی را برای استفاده شخصی و دادن به اقوام و دوستان مطرح کردند. خانم های گفت: «با دیدن اینکه خمیر چقدر خوشمزه است، بسیاری از مردم آن را سفارش دادند و از آنجا تصمیم گرفتم با فروش انواع مختلف خمیر، که خمیر میگو محصول اصلی آن بود، کسب و کار کنم.»

خانم وو تی هونگ های گفت: «دوره منتهی به سال نو قمری، هم فصل تله‌گذاری و هم شلوغ‌ترین زمان سال برای تجارت انواع سس ماهی است.»

راز تهیه خمیر میگوی خوشمزه، انتخاب میگوهای بزرگ، حذف تمام ماهی‌های ناخواسته و نمک سود کردن و خشک کردن آنها بلافاصله پس از صید است. اگر میگو حاوی ماهی‌های ناخواسته باشد، خمیر معطر یا سفت نخواهد بود. پس از خشک شدن در آفتاب به مدت یک روز، میگوها به مدت ۱ تا ۱.۵ ماه تخمیر می‌شوند و سپس دوباره به مدت حدود یک روز در زیر نور شدید خورشید خشک می‌شوند. در این مدت، کارگر باید مرتباً خمیر را بچرخاند تا از پخت یکنواخت آن اطمینان حاصل شود. سپس، آن را آسیاب کرده و دوباره تخمیر می‌کنند. در صورت تهیه خمیر میگوی سنتی، می‌توان آن را بلافاصله پس از تخمیر استفاده کرد. با این حال، خمیر میگوی چاشنی‌دار خانم های با آب نیشکر، سیر، فلفل چیلی، علف لیمو و شکر مخلوط می‌شود. محصول خمیر میگوی سنتی خانواده خانم های موفق به کسب گواهینامه ۳ ستاره OCOP شده است.

او گفت: «دوره منتهی به سال نو قمری، هم فصل ماهیگیری و هم فصل اوج فروش انواع مختلف خمیر میگوی تخمیر شده است. خمیر میگوی تخمیر شده در بسیاری از غذاها مانند شکم خوک سرخ شده با خمیر میگوی تخمیر شده، خمیر میگوی تخمیر شده بخارپز، خمیر میگوی تخمیر شده در قابلمه داغ و... یا صرفاً به عنوان سس برای وعده‌های غذایی روزمره استفاده می‌شود. برای بسیاری از مردم، خمیر میگوی تخمیر شده به یک غذای سنتی آشنا در طول سال نو قمری تبدیل شده است زیرا خاطرات کودکی را با خانواده زنده می‌کند. به لطف این، درآمد خانواده من در طول سال نو قمری در مقایسه با روزهای عادی سه برابر می‌شود.»

برند بسازید، اعتماد ایجاد کنید.

در کمون وین کونگ، کارخانه تولید مواد غذایی تان تو متعلق به نگوین توان تان، مشغول تکمیل مراحل نهایی تولید سوسیس خوک و رول‌های بهاره کبابی برای تحویل به مشتریان قبل از طلوع آفتاب است. آقای تان گفت: «سوسیس خوک از گوشت تازه‌ای که مستقیماً از کشتارگاه گرفته می‌شود، با ۷ قسمت گوشت بدون چربی و ۳ قسمت چربی تهیه می‌شود. سپس گوشت شسته، آسیاب، با ادویه مخلوط و بخارپز می‌شود. نکته مهم این است که سوسیس ما حاوی شکر اضافه نیست؛ فقط شیرینی گوشت و چربی غنی را دارد. از زمانی که سوسیس ما گواهینامه ۳ ستاره OCOP را دریافت کرد، فروش افزایش یافته است. قبلاً فقط چند کیلوگرم در روز می‌فروختم، اما اکنون به طور متوسط ​​۱۵۰ کیلوگرم در روز می‌فروشم. از ۲۳ دوازدهمین ماه قمری تا چهارمین روز تت (سال نو قمری)، روزانه حدود ۱ تن سوسیس خوک به بازار عرضه می‌کنم.»

به گفته آقای نگوین توان تان، از زمانی که تولید سوسیس خوک ویتنامی (چا لوا) گواهینامه OCOP را دریافت کرده است، میزان تولید به طور پیوسته در حال افزایش بوده است.

آقای تان علاوه بر تکنیک‌های منحصر به فرد فرآوری، به ایمنی مواد غذایی نیز توجه دارد. کارخانه او تمیز است و او از ماشین‌آلات و تجهیزات برای تولید استفاده می‌کند که به افزایش تولید و کاهش هزینه‌ها کمک می‌کند. در حال حاضر، این کارخانه در 3 دستگاه آسیاب، 2 دستگاه بخارپز و یک دستگاه بسته‌بندی وکیوم سرمایه‌گذاری کرده است. او مواد اولیه خود را از تأمین‌کنندگان معتبر و باکیفیت تهیه می‌کند و مطلقاً سود را بر کیفیت اولویت نمی‌دهد. این امر به کارخانه تولیدی آقای تان کمک می‌کند تا یک برند بسازد، اعتماد قوی مشتری را ایجاد کند و به ویژه ارزش، معنا و اثربخشی برنامه OCOP را ارتقا دهد.

معاون مدیر اداره کشاورزی و محیط زیست، ترونگ تان دات، تأکید کرد: «سال نو قمری زمانی است که بسیاری از مردم محصولات OCOP را برای استفاده خانوادگی و به عنوان هدیه برای دوستان و اقوام خود جستجو می‌کنند، زیرا این محصولات ریشه‌های مشخصی دارند و طعم‌های متمایز زادگاه خود را به همراه دارند. در مقایسه با سال‌های گذشته، بازار OCOP در طول تعطیلات تت امسال ویژگی‌های مثبت جدید بسیاری دارد. نکته قابل توجه این است که تنوع بیشتری در انواع و بخش‌ها، از محصولات مصرفی روزمره گرفته تا هدایا و هدایای تت با طرح‌های زیبا و قیمت‌های مناسب برای گروه‌های مختلف، وجود دارد.»

از بیست و سومین روز از دوازدهمین ماه قمری تا چهارمین روز از عید تت (سال نو قمری)، کارخانه تولید مواد غذایی تان تو متعلق به نگوین توان تان، روزانه تقریباً ۱ تن سوسیس خوک ویتنامی (chả lụa) به بازار عرضه می‌کند (عکس: وین هونگ).

نسبت محصولات فرآوری‌شده عمیق به طور قابل توجهی افزایش یافته است، که باعث افزایش ماندگاری، تسهیل حمل و نقل و امکان مصرف در تمام طول سال می‌شود. بسته‌بندی و برچسب‌گذاری حرفه‌ای‌تر شده‌اند و به وضوح مبدا، استانداردهای کیفیت و داستان‌های مرتبط با هویت محلی را به نمایش می‌گذارند و اعتماد مصرف‌کننده را ایجاد می‌کنند. کانال‌های توزیع از طریق سیستم معرفی و فروش محصولات OCOP با ۱۳ نقطه معرفی، گسترش یافته‌اند...

کیم نگوک

منبع: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html