توزیع میراث ۵۷ زمیندار کوچک.
از مرکز شهر، تنها با ۱۵ دقیقه رانندگی از طریق پل دریایی تان وو - لاخ هوین، عطر متمایز ماهی پخته شده و نمک دریا فضا را پر میکند. در میان شلوغی و هیاهوی یک مرکز خدمات لجستیک بینالمللی، این روستای سنتی سس ماهی با قدمت چند صد ساله، با یک نقطه عطف تاریخی روبرو است، زیرا سه محصول سس ماهی با برند کوانگ های توسط شورای ملی ارزیابی محصولات OCOP برای دریافت نشان ۵ ستاره در نظر گرفته شدهاند.
سس ماهی که امروزه در جزیره کت های استفاده میشود، از برند ون ون که زمانی معروف بود، سرچشمه میگیرد. این برند به قرنها پیش برمیگردد و حتی در اشعار نیز به آن اشاره شده است. عکس: دین مویی.
با نگاهی به تاریخ، ساخت سس ماهی در کات های نه تنها یک امرار معاش، بلکه بخش حیاتی از فرهنگ مردم این شهر بندری است. ضرب المثل قدیمی "خیار، نعناع، رول بهاره، سس سویا، سس ماهی وان وان، ماهی سوف" باعث شد برند وان وان، سلف سس ماهی کات های امروزی، با تقریباً ۴۰ کارخانه تولید سس ماهی در مقیاس خانوادگی و ۳ شرکت بزرگ تأسیس شود.
سس ماهی جزیره کت های، از یک چاشنی ساده که در آشپزخانههای خانوادگی یافت میشود، به لطف طعم شور و غنی و متمایزش، به یک برند مشهور تبدیل شده است. این چاشنی که اغلب به عنوان "عطر دریا" شناخته میشود، عطر مستکننده آفتاب، باد و امواج اقیانوس را با خود دارد. اگرچه ممکن است برای همه جذاب نباشد، اما وفاداری مطلق را در بین کسانی که عاشق آن شدهاند، تقویت میکند. در میان سلطه سس ماهی تولید شده به صورت صنعتی، مردم منطقه ساحلی های فونگ هنوز هم خلوص سنتی را در اولویت قرار میدهند. برای آنها، یک بطری سس ماهی جزیره کت های فقط یک چاشنی نیست، بلکه "روح" وعدههای غذایی آنهاست و کسانی را که برای حفظ طعم اصیل زادگاه خود، سرزمین خود را ترک کردهاند، همراهی میکند.
آقای فام ون نهان، رئیس هیئت مدیره شرکت سهامی فرآوری غذاهای دریایی کت های، اظهار داشت که روح سس ماهی جزیره کت های امروز، حاصل همگرایی خرد ۵۷ صاحب کسب و کار کوچک از سال ۱۹۵۹ است. آقای نهان گفت: «ما اسراری را که نسل به نسل از سلسله لی به ما منتقل شده بود، به ارث بردهایم و آن را با تجربه دهها نفر از بااستعدادترین صنعتگران منطقه ترکیب کردهایم تا یک برند منحصر به فرد و بینظیر از سس ماهی ایجاد کنیم.»
آقای فام ون نهان، رئیس هیئت مدیره شرکت سهامی فرآوری غذاهای دریایی کت های، با اشتیاق در مورد تهیه سس ماهی سنتی توسط مردم جزیره کت های با خبرنگار روزنامه کشاورزی و محیط زیست صحبت کرد. عکس: دین موئی.
تفاوت اصلی سس ماهی کت های در تکنیک «پخته شده در آفتاب و آغشته به شبنم» آن نهفته است. برخلاف سس ماهی جنوبی که عمدتاً در خانههای تخمیر سنتی تخمیر میشود، سس ماهی کت های در معرض آفتاب شدید و بادهای شور خلیج تونکین درون کوزهها و گلدانهای سفالی قرار میگیرد. آب شیرینتر چاههای دان لونگ، هوا هی، لوک دو و لونگ نانگ، همراه با نور شدید خورشید، به آنزیمهای موجود در ماهی کمک میکند تا به شدت فعالیت کنند و رنگ کهربایی شفاف و طعم شیرین و عمیق پروتئین طبیعی ماهی را ایجاد کنند.
سس ماهی سنتی، علیرغم میراث غنی خود، زمانی در بازار داخلی خود در برابر موجی از سسهای صنعتی ارزان و با بوی ملایم شکست خورد. برای بقا، کسبوکارهای پیشرو مانند کوانگ های و کت های، سرمایهگذاری و مطالعهی دقیقی را برای بهکارگیری علم جهت رفع نقاط ضعف سس ماهی سنتی انجام دادهاند. تا سال ۲۰۲۶، سس ماهی جزیره کت های دیگر در بطریهای شیشهای ساده که با برگ موز مهر و موم شدهاند، یافت نخواهد شد، بلکه با بستهبندی، برچسبگذاری و فناوری مدرن به سطح جدیدی ارتقا خواهد یافت.
برای مثال، در شرکت کوانگ های، نتیجه سالها تغییر و سرمایهگذاری، خطوط تولید پیشگامانهای مانند: سس ماهی تن با ۵۶٪ پروتئین و سس ماهی دونگ کوئین است. این محصولات دیگر طعم تند و شور ندارند، بلکه لطیف و شیرین شدهاند و با استانداردهای سختگیرانه بخش مشتریان سطح بالا مطابقت دارند و در عین حال "جوهر" غنی و اصیل سس ماهی جزیره کت را حفظ میکنند.
سس ماهی کت های طعم بسیار متمایزی دارد، اغلب غنیتر و شورتر از بسیاری از انواع دیگر سس ماهی، اما کسانی که به این طعم عادت دارند معمولاً به سختی میتوانند آن را با سس دیگری جایگزین کنند. عکس: دین مویی.
برای دستیابی به وضعیت ۵ ستاره، فرآیند مدیریت کیفیت به استانداردهای بینالمللی ارتقا یافته است. این شرکت سیستم ۵S را که مستقیماً توسط کارشناسان ژاپنی آموزش دیده است، همراه با استانداردهای ISO و HACCP پیادهسازی کرده است. هر مرحله، از انتخاب ماهی خال مخالی و ماهی سفید تازه در اسکله تا فرآیند بطریسازی خودکار، با استفاده از ماشینآلات مدرن به شدت کنترل میشود که کار دستی را به حداقل میرساند و محتوای آمونیاک (پروتئین فاسد) را از بین میبرد.
آرزوی یک «قطره طلایی» ملی از استعدادها.
آقای بویی ترک وین، مدیر شرکت کوانگ های، گفت: «سس ماهی سنتی به دلیل محتوای بالای نمک برای نگهداری، همیشه بسیار شور بوده است. با فناوری جدید، پس از اینکه سس ماهی به مدت ۱۲ تا ۲۴ ماه رسید، در سیستم جداسازی نمک با دمای تنها ۴۰ درجه سانتیگراد قرار میگیرد. این فرآیند به حذف نمک اضافی کمک میکند و ضروریترین محتوای پروتئین را حفظ میکند. یک محصول OCOP 5 ستاره باید تصویر یک سفیر فرهنگی ملی را در خود جای دهد.»
در حال حاضر، از بین ۱۲ محصول OCOP این شرکت، ۳ محصول کلیدی برای ارزیابی با بالاترین امتیاز ستاره به شورای مرکزی در هانوی ارسال شدهاند. این یک گذرنامه برای سس ماهی کت های است تا بیشتر به بازارهای پرتقاضا نفوذ کند. بسیاری از محصولات سس ماهی کت های در سراسر استانهای شمالی گسترش یافتهاند و در فروشگاههای زنجیرهای بزرگ مانند Co.op Mart، Big C، WinMart... در سراسر کشور موجود هستند. با این حال، جاهطلبیهای این دهکده صنایع دستی به همین جا ختم نمیشود؛ پس از شناخته شدن به عنوان یک محصول OCOP، تولیدکنندگان سس ماهی در کت های در حال برنامهریزی برای عرضه محصولات خود به بازارهای خارجی هستند.
آقای بویی ترک وین (سمت راست عکس) و یکی از کارمندان شرکت کوانگ های، محصول سس ماهی را که برای دریافت نشان ۵ ستاره به شورای ملی ارزیابی و طبقهبندی محصولات OCOP پیشنهاد شده است، به خبرنگار معرفی میکنند. عکس: دین مویی.
سس ماهی کت های، اوج خورشید و باد دریای آزاد، صبر انسانی و نبوغ علمی است. در طول سالها، ظهور صنعت سس ماهی، چهره منطقه ویژه اقتصادی کت های را به طور کامل تغییر داده است. این صنعت اکنون از طریق زنجیره تأمین ماهی خام از ماهیگیران، برای هزاران کارگر، چه به طور مستقیم و چه غیرمستقیم، اشتغال ایجاد میکند. بسیاری از جوانان، پس از فارغالتحصیلی از دانشگاه، تصمیم گرفتهاند به زادگاه خود بازگردند و با خود طرز فکر تحول دیجیتال و مهارتهای بازاریابی مدرن را برای ادامه کسب و کار خانوادگی به ارمغان بیاورند.
با نگاهی به آینده، اگر یک محصول ملی OCOP با نشان 5 ستاره به دست آید، سس ماهی کهربایی رنگ نه تنها برای مردم منطقه ساحلی رفاه به ارمغان میآورد، بلکه افسانه ون ون را نیز ادامه میدهد، مانند ستارهها میدرخشد و مانند امواج اقیانوس پایدار است. با ترک کت های، تصویر ردیفهای خمرههای تخمیر در کوانگ های، کت های که در سکوت "در آفتاب حمام میکند" تا با دقت شهد دریا را استخراج کند، مانند سمفونی بیکلام منطقهای جزیرهای که هرگز شکست را تجربه نکرده است، همچنان حضور دارد و آرزوی رسیدن به صحنه جهانی برای یک گوهر آشپزی ویتنام در عصر جدید را دارد.
در حال حاضر، در منطقه ویژه اقتصادی کات های، تقریباً ۴۰ کارخانه تولید سس ماهی در مقیاس خانوادگی و ۳ شرکت بزرگ وجود دارد. در میان آنها، شرکت سهامی فرآوری غذاهای دریایی کات های سالانه حدود ۵ میلیون لیتر سس ماهی تولید میکند، شرکت کوانگ های لیمیتد سالانه حدود ۹۰۰۰۰۰ تا ۱ میلیون لیتر و شرکت کات با بیش از ۲۰۰۰۰۰ لیتر سس ماهی در سال تولید میکند.
منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
نظر (0)