دهکده «سرآشپزها» - VnExpress

در استان کوانگ نام، ۲۷۰ خانوار با بیش از ۱۰۰۰ سرآشپز در کمون دین تو، شهر دین بان، در خدمات پذیرایی مشغول به کار هستند و به مشتریان در بسیاری از استان‌ها و شهرهای ویتنام مرکزی خدمات ارائه می‌دهند.

با نزدیک شدن به سال نو قمری سال اژدها، رستوران خانم نگوین تی کوی در روستای چائو لاو، بخش دین تو، ده‌ها تماس برای سفارش ظروف پذیرایی دریافت کرد. خانم کوی پس از ارائه مشاوره به مشتریان، سفارشات را نهایی کرد و تعداد ظروف، منو، زمان و آدرس تحویل را روی یک تخته بزرگ ثبت کرد.

خانم نگوین تی کوی در حال تهیه رول گوشت گاو با قارچ است. عکس: داک تان

روستای چائو لاو با ۵۰ خانوار، بیشترین تعداد مشاغل خدمات پذیرایی را در این بخش دارد. رستوران‌های بزرگی مانند رستوران خانم کوی می‌توانند روزانه ۲۵۰۰ تا ۳۰۰۰ وعده غذایی سرو کنند.

بیش از ۱۵ سال پیش، خانم کوی و همسرش علاوه بر شغل معلمی، متوجه تقاضای زیادی برای خدمات پذیرایی، به ویژه برای عروسی‌ها، مراسم تشییع جنازه، خانه‌داری جدید و جشنواره‌ها شدند. در همین حال، منطقه محلی به راحتی به عرضه غذاهای متنوع، تازه و با قیمت مناسب دسترسی داشت. او گفت: «دین تو و کمون‌های همسایه مرغ‌های آزاد پرورش می‌دهند و مراکز ساحلی غذاهای دریایی تازه عرضه می‌کنند. منطقه دین بان دارای رودخانه تو بون است که از میان آن می‌گذرد و دارای دشت‌های آبرفتی و مزارع برنج زیادی است که کشاورزان در آنجا محصولات زیادی کشت می‌کنند و گاوهای گوشتی پرورش می‌دهند.»

خانم کوی به خاطر آشپزی عالی‌اش مشهور بود، بنابراین اغلب توسط بسیاری از خانواده‌های روستا برای پختن غذاهای مفصل استخدام می‌شد. او به سبک سنتی و روستایی آشپزی می‌کرد، اما ارائه غذایش خیلی جذاب نبود، بنابراین مجبور شد این حرفه را در جاهای مختلف یاد بگیرد. وقتی در آشپزی مهارت پیدا کرد، افراد زیادی را استخدام کرد تا در آشپزی برای مراسم یادبود و مهمانی‌های خانه‌دار شدن در کمون دین تو و کمون‌های همسایه به او کمک کنند.

او معتقد است که یک ضیافت خوشمزه در درجه اول باید ایمنی و بهداشت غذا را تضمین کند و پس از آن طعم‌های منطقه‌ای و ارائه چشم‌نواز غذا را در نظر بگیرد. خبر موفقیت او پخش شده است و خدمات پذیرایی خانم کوی به کوانگ نگای، کوانگ نام، دا نانگ و هوئه گسترش یافته است. در حالی که یک وعده غذایی معمولی 10 نفره در یک رستوران 1.8 میلیون دونگ ویتنامی هزینه دارد، مشتریانی که خدمات پذیرایی خانم کوی را استخدام می‌کنند، تنها 1.3 میلیون دونگ ویتنامی پرداخت می‌کنند.

این زوج علاوه بر پذیرایی، خدمات اجاره چادر، میز، صندلی و سیستم‌های صوتی را نیز ارائه می‌دهند. خانم کوی که از صفر شروع کرد، اکنون صاحب ۴ کامیون و ۷ انبار با مساحت بیش از ۳۰۰۰ متر مربع است و سرمایه‌گذاری‌هایش بالغ بر میلیاردها دونگ می‌شود. بسیاری از مردم از مناطق دیگر به دنبال فرصت‌های شغلی و کارآموزی از او بوده‌اند و اکنون کسب و کار خود را راه‌اندازی کرده‌اند.

برگه سفارش از رستوران خانم کوی در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری). عکس: داک تان

در روزهای پایانی سال، رستوران آقای ترونگ ون تونگ، واقع در روستای چائو لاو، مملو از سفارش‌های فراوان است. از داخل خانه گرفته تا حیاط، بیش از ۱۰ نفر مشغول چیدن قابلمه‌ها و ماهیتابه‌های سبزیجات و میوه‌ها روی نزدیک به دوازده اجاق گاز صنعتی شعله‌ور هستند.

حدود ساعت ۹ صبح، سفارش ۵۰ سینی غذا تکمیل شد. غذاها در نایلون پیچیده، در جعبه‌های استایروفوم بسته‌بندی و برای حمل به دانانگ جهت برگزاری مهمانی پایان سال در زمان ناهار، سوار کامیون شدند. آقای تانگ گفت: «در روستا هیچ رقابت یا رقابتی برای جذب مشتری وجود ندارد. هر رستورانی منوی مخصوص به خود را دارد. هر کسی که خوب آشپزی کند، خدمات حرفه‌ای ارائه دهد و قیمت‌های مناسبی ارائه دهد، شناخته خواهد شد.»

پیش از این، آقا و خانم تانگ در کشاورزی کار می‌کردند و پول زیادی برایشان باقی نمانده بود. اکنون، به لطف خدمات پذیرایی آنها، وضعیت مالی خانواده‌شان به طور قابل توجهی بهبود یافته است. در ابتدا، آنها خودشان غذاها را آماده می‌کردند، اما با افزایش سفارشات، دیگر نمی‌توانستند از پس همه کارها برآیند، بنابراین کارگران محلی بیشتری استخدام کردند و منطقه خدمات‌رسانی خود را گسترش دادند.

خانم نگوین تی لین، آشپز این موسسه، گفت که خانواده‌اش هنوز ۶ سائو (تقریباً ۰.۶ هکتار) شالیزار کشت می‌کنند، اما او در آخر هفته‌ها و تعطیلات، آشپزی می‌کند و روزانه بین ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد دارد. در ماه منتهی به تت (سال نو قمری)، او ۱۰ روز کار می‌کند و تقریباً ۵ میلیون دونگ ویتنامی درآمد دارد که معادل تقریباً چهار ماه کار در دو سائو شالیزار است.

روستاییان چائو لاو این غذا را آماده می‌کنند. عکس: داک تان

به گفته آقای مای فوک تان، رئیس انجمن کشاورزان کمون دین تو، این کمون ۳۴۵۰ خانوار دارد که عمدتاً به کشاورزی مشغول هستند، اما به خاطر آشپزی خود مشهور است. بیش از ۲۰ سال پیش، این کمون تنها چهار خانوار داشت که خدمات پذیرایی ارائه می‌دادند، اما اکنون ۲۷۰ خانوار وجود دارد، از جمله نزدیک به ۲۰ خانوار که خدمات گسترده و سازماندهی رویدادها را ارائه می‌دهند.

خدمات پذیرایی نه تنها درآمد بالایی برای ارائه دهندگان خدمات ایجاد می‌کند، بلکه برای بسیاری از کارگران روستایی نیز شغل ایجاد می‌کند. در آخر هفته‌ها که عروسی‌ها یا تعطیلات زیادی برگزار می‌شود، بیش از ۱۰۰۰ کارگر محلی در خدمات پذیرایی مشغول به کار هستند. برای بهبود مهارت‌های این کارگران، کمون به طور منظم دوره‌های آموزشی برگزار می‌کند و گواهینامه‌های آشپزی صادر می‌کند. خانوارهایی که خدمات پذیرایی ارائه می‌دهند باید برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی ثبت نام کنند.

داک تان

لینک منبع: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html