ثبت رکوردی جدید در نقشه آشپزی با ۱۲۶ غذای ویتنامی

روز اول این رویداد، ۲۰ اکتبر، شاهد دومین برنامه ثبت رکورد برای نقشه آشپزی ویتنامی بود. این برنامه با حضور سرآشپزهایی از انجمن سرآشپزهای حرفه ای شهر هوشی مین و سرآشپزهای بسیار ماهر از بیش از ۲۰ استان و شهر در سراسر کشور برگزار شد.

سرآشپز غذاها را در استان‌ها و شهرهای صحیح قرار می‌دهد تا نقشه آشپزی کامل شود. عکس: بیچ فونگ

خانم وو لو لان اوین، معاون دبیرکل سازمان ثبت رکوردهای ویتنام، تصمیم ثبت رکورد ویتنامی با محتوای «رویداد پردازش و اجرای غذاهای ویژه ۶۳ استان و شهر برای ایجاد نقشه ویتنام با بیشترین غذاها» را قرائت کرد.

این نقشه پر از بشقاب‌هایی است که در هر استان قرار گرفته‌اند، در مجموع ۱۲۶ بشقاب. نماینده سازمان ثبت ویتنام اعلام کرد که تعداد بشقاب‌های روی نقشه امسال رکورد سال گذشته را شکسته و بیش از دو برابر شده است.

به گفته خانم نگوین تی خان، رئیس انجمن گردشگری شهر هوشی مین، ثبت رکورد ۱۲۶ غذا از ۶۳ استان و شهر به معنای «حفظ ارزش‌های آشپزی سنتی» است. این همچنین فرصتی برای سرآشپزها است تا خلاقیت خود را نشان دهند و به عنوان «سفیر آشپزی» ارزش‌های آشپزی کشور را به دوستان بین‌المللی خود منتقل کنند.

«نکته ویژه» نقشه آشپزی ویتنامی این است که غذاهای نمایش داده شده همگی «مستقیماً» توسط سرآشپزها در چارچوب جشنواره تهیه شده‌اند. غذاهای نمایش داده شده روی نقشه توسط تیمی از متخصصان آشپزی ارزیابی شده و به سرآشپزهایی که آنها را تهیه کرده‌اند، جوایزی اهدا می‌شود. در روز اول جشنواره، غذاهای نمایش داده شده روی نقشه مستقیماً تهیه می‌شوند. در روزهای بعد، غذاهای روی نقشه به صورت ماکت برای پذیرایی از بازدیدکنندگان نمایش داده می‌شوند.

رئیس انجمن گردشگری شهر هوشی مین گفت که غذاها به مقدار کافی برای نمایش تهیه می‌شوند و در مصرف مواد اولیه و ادویه‌ها صرفه‌جویی می‌شود.

خانم خان گفت: «برگزارکنندگان فقط غذای کافی برای نمایش آماده می‌کنند و در ادویه‌ها و مواد اولیه صرفه‌جویی می‌کنند. از غذاهایی استفاده خواهد شد که بتوان دوباره از آنها استفاده کرد. با این حال، برخی از غذاها، به دلیل ویژگی‌های خاص خود، نمی‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند.»

کیک لوبیا مخصوص های دونگ به شکل نقشه S شکل است. عکس: بیچ فونگ

۱۲۶ غذایی که روی نقشه نمایش داده شده‌اند، شامل بسیاری از غذاهای آشنا مرتبط با تصویر غذاهای ویتنامی و همچنین غذاهای منحصر به فردی هستند که از غذاهای ویژه مناطق مختلف می‌باشند. این غذاها شامل مارمولک‌های شنی کبابی با نمک و فلفل (بین توآن)، گوشت گاو تغذیه شده با علف چومومری با نمک مورچه زرد (کن توم)، هات پات گربه ماهی (هائو گیانگ)، لام نهو (لای چائو) یا بون چا، بون دائو مام تام هانوی و بان می سایگون می‌شوند.

آقای فام سون وونگ، رئیس انجمن سرآشپزهای حرفه‌ای شهر هوشی مین، گفت که معیارهای ارزیابی غذاهایی که در ثبت رکورد برای نقشه آشپزی ویتنامی شرکت می‌کنند «از نظر طعم خیلی پیچیده نیستند» اما «خلاقیت» سرآشپز و نحوه استفاده از محصولات محلی در غذاهایشان مهم است.

این محصولات باید برای عموم و داوران حس جدید و منحصر به فردی ایجاد کنند و غذاهای محلی ویژه‌ای خلق کنند. به گفته آقای وونگ، خلاقیت و نوآوری نیز «روند فعلی» صنعت آشپزی هستند و نقش مهمی در فرآیند «گشایش به سوی جهان» ایفا می‌کنند. سرآشپزهای ویتنامی اکنون شروع به یادگیری روش‌های آشپزی جهان کرده‌اند و راه‌هایی برای افزودن چیزهای جدید به غذاهای قدیمی پیدا کرده‌اند «تا هم غذاهای سنتی را حفظ کنند و هم محصولات مدرن خلق کنند» و نیازهای مشتریان داخلی و بین‌المللی را برآورده سازند.

آقای نگوین ترونگ خان، مدیر اداره ملی گردشگری ویتنام، گفت که این جشنواره به معرفی غذاهای ویتنامی به جهان کمک می‌کند، ضمن اینکه گردشگری آشپزی را نیز ارتقا می‌دهد و ویتنام را به مقصدی جذاب برای جذب گردشگران بین‌المللی تبدیل می‌کند. استراتژی توسعه گردشگری ویتنام تا سال ۲۰۳۰، فرهنگ آشپزی را به عنوان جریان اصلی فرهنگی معرفی می‌کند.

آقای نگوین ترونگ خان گفت: «برای ترویج غذاهای ویتنامی در سطح بین‌المللی، فعالیت‌های ترویج گردشگری ویتنام باید با ترویج فرهنگ و غذاهای مناطق مختلف کشور مرتبط باشد.»

پیش از جشنواره‌ای که به افتخار غذاهای ویتنامی برگزار شد، شهر هوشی مین اولین جشنواره بان می را در ویتنام در ماه مارس با ۱۰۰۰۰۰ بازدیدکننده برگزار کرد. انتظار می‌رود این جشنواره آشپزی ۳ روزه در ماه اکتبر حدود ۵۰۰۰۰ بازدیدکننده را برای بازدید و صرف غذا جذب کند.

این جشنواره توسط انجمن گردشگری شهر هوشی مین، انجمن سرآشپزهای حرفه‌ای سایگون و مرکز تحقیقات، حفظ و توسعه آشپزی ویتنامی برگزار می‌شود.

منبع VNE

منبع