توسعه محصولات OCOP از حلزون‌های سیب.

Việt Nam•02/08/2023

آقای دو با دوی (روستای دام خان تای، بخش ین بین، شهر تام دیپ) پس از امتحان کردن مشاغل مختلف برای امرار معاش و عدم موفقیت، برای پرورش حلزون به زادگاهش بازگشت و به درآمد بالایی دست یافت. به طور خاص، دوی یک غذای خوشمزه از کتلت‌های حلزون پر شده در لوله‌های بامبو درست می‌کند.

موفقیت پس از دو شکست

در بخش ین بین، شهر تام دیپ، اگر آدرس مزرعه حلزون دو با دوی را بپرسید، تقریباً همه او را می‌شناسند، با اشتیاق آدرس می‌دهند و با محبت او را «دوی، پرورش‌دهنده حلزون‌های عروسکی» صدا می‌زنند. همین کافی است تا تأثیر و گسترش این مدل را در منطقه نشان دهد.

به محض ورود، دوی ما را به بازدید از مزرعه‌اش که بیش از ۲ هکتار وسعت داشت، از منطقه جوجه‌کشی تخم‌ها گرفته تا پرورش حلزون و مزارع تجاری حلزون برد... همین بازدیدها کافی بود تا نفسمان بند بیاید. دوی در حالی که استراحت می‌کرد و یک فنجان چای می‌نوشید، گفت: «قبلاً انواع و اقسام شغل‌ها را امتحان کرده بودم، اما هرگز فکر نمی‌کردم که دوباره به کشاورزی برگردم. به طور غیرمنتظره‌ای، پس از بازدید از استان توین کوانگ و آشنایی با مدل پرورش حلزون و کتلت‌های حلزون فوق‌العاده منحصر به فرد، فوراً مجذوب این روش کشاورزی شدم.»

در سال ۲۰۱۹، با استفاده از زمین و برکه‌های والدینش، ۲۰ هزار بچه حلزون برای آزمایش خرید، اما به دلیل کمبود دانش فنی، دو سال متوالی شکست خورد. پس از مدتی، حلزون‌ها بیمار می‌شدند و می‌مردند و روی سطح آب شناور می‌شدند. هر بار، «هزینه‌های یادگیری» به ده‌ها میلیون دونگ می‌رسید. اگرچه تا حدودی دلسرد و ناامید شده بود، اما تسلیم نشد. او دوباره چمدان‌هایش را بست و به مزارع مختلف، بزرگ و کوچک، از جنوب تا شمال، سفر کرد تا در مورد تکنیک‌های کشاورزی بیشتر بیاموزد.

تا سال سوم، دو با دوی بر مدیریت مؤثر محیط برکه با تخلیه تمام آب، تمیز کردن علف‌های هرز و چمن؛ استفاده از محصولات بیولوژیکی برای درمان کف برکه قبل از ذخیره حلزون‌ها تمرکز کرده بود. در طول فرآیند کشاورزی و مراقبت، دوی فقط از منابع طبیعی خزه، عدسک آبی، چمن، برگ‌های کاساوا و برگ‌های کدو برای تغذیه حلزون‌ها، به مقدار مناسب برای جلوگیری از مصرف بیش از حد و جلوگیری از آلودگی برکه استفاده کرد.

توسعه محصولات OCOP از حلزون‌های سیب. — مدل فرآوری حلزون دو با دوی و تعاونی حلزون شکم پر نین بین، برای نزدیک به ۱۰ کارگر محلی شغل ایجاد می‌کند.

علاوه بر مدیریت غذا و محیط برکه، دوی توجه زیادی به مراقبت از حلزون‌ها در فصول گرم و سرد و مدیریت بیماری‌ها نیز دارد. به گفته او، پرورش حلزون‌های سیب بسیار آسان است، اما دو بیماری وجود دارد که نیاز به توجه ویژه دارند: تورم سیفون‌ها و بیماری‌های روده‌ای. این بیماری‌ها باعث مرگ و میر دسته جمعی می‌شوند، بنابراین برکه باید به طور منظم تحت نظارت باشد. اگر حلزون‌ها علائمی از دست دادن اشتها، تورم سیفون‌ها یا بوی بد نشان دهند، باید فوراً ایزوله و درمان شوند تا از شیوع بیماری جلوگیری شود.

به لطف کاربرد سیستماتیک و دقیق روش‌ها و تکنیک‌های کشاورزی، دوی از سال سوم خود به طور مداوم به موفقیت دست یافته است. او با سود حاصل، به سرمایه‌گذاری در گسترش تولید ادامه داد. مدل دوی از استخرهای اولیه ۲ هکتاری، اکنون به ۲ هکتار گسترش یافته است. در سال ۲۰۲۲، مزرعه او ۳ تن حلزون تجاری و ۱ میلیون بچه حلزون به بازار عرضه کرد و پس از کسر هزینه‌ها، سودی بالغ بر ۲۰۰ میلیون دونگ ویتنام به دست آورد.

پیوند و پردازش عمیق

دو با دوی، با تسلط بر تکنیک‌های پرورش حلزون، به همین جا بسنده نکرد؛ او به اندیشیدن در مورد چگونگی افزایش ارزش محصول خود و تضمین بازار پایدارتر ادامه داد.

او به اشتراک گذاشت: «اگر فقط حلزون‌های تازه و کامل را بفروشیم، دوام زیادی نخواهند داشت و حمل و نقل آنها دشوار خواهد بود و ما را بسیار منفعل و وابسته به مشتریان می‌کند. بنابراین، تنها یک راه وجود داشت: فرآوری بیشتر حلزون‌ها. بنابراین من شروع به تحقیق، جستجوی دستور العمل‌ها و سرمایه‌گذاری در ماشین آلات و تجهیزات مدرن برای تولید کتلت‌های حلزون پر شده در لوله‌های بامبو کردم که در ظروف کوچک و جمع و جور مواد غذایی منجمد بسته‌بندی می‌شوند. این کتلت‌های حلزون شامل گوشت حلزون، گوشت چرخ کرده، ادویه‌هایی مانند فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، علف لیمو، قارچ شیتاکه، دانه‌های فلفل سبز و سس ماهی با کیفیت بالا هستند... همه مواد با نسبت از پیش تعیین شده مخلوط می‌شوند تا مواد پرکننده را تشکیل دهند، سپس در لوله‌های بامبو پر می‌شوند تا کتلت‌های زیبایی ایجاد کنند.»

با وجود اینکه محصول جدیدی در بازار است، به لطف طعم خوشمزه، فرآیند تولید حلقه بسته که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند و برچسب‌گذاری کامل، محصولات حلزون دو با دوی با استقبال مثبتی روبرو شده‌اند. برای گسترش تولید، در ابتدای سال ۲۰۲۳، دو با دوی تعاونی حلزون شکم پر نین بین را برای پیوند دادن کشاورزان حلزون در استان با تمرکز بر فرآوری محصولات حلزون تأسیس کرد. در شش ماه اول سال، این تعاونی بیش از ۲۰۰ کیلوگرم حلزون شکم پر تولید، فرآوری و به بازار عرضه کرد.

خانم فام تی توی، معاون رئیس اداره اقتصادی شهر تام دیپ، در مورد این مدل گفت: «حلزون‌های شکم‌پر در حال حاضر در بازار محبوب هستند. تکنیک پرورش آنها خیلی دشوار نیست، سرمایه اولیه کم است و تام دیپ در حال حاضر شالیزارهای برنج کم ارتفاع زیادی دارد که برای پرورش حلزون مناسب هستند. بنابراین، در آینده، این شهر گسترش این مدل را تشویق خواهد کرد. علاوه بر این، ما از تعاونی و شرکت دو با دوی در تبدیل گوشت حلزون شکم‌پر به یک محصول OCOP حمایت خواهیم کرد و در نتیجه یک زنجیره ارزش بسته و پایدار برای این دام تکمیل خواهیم کرد.»

متن و عکس: نگوین لو

منبع