ساخت محصولات OCOP از حلزون‌ها

آقای دو با دوی (روستای دام خان تای، بخش ین بین، شهر تام دیپ) که برای امرار معاش کارهای زیادی انجام داده بود اما موفق نشده بود، برای پرورش حلزون به زادگاهش بازگشت و درآمد بالایی کسب کرد. دوی به طور خاص، از حلزون‌ها، کتلت‌های حلزونی پر شده با لوله‌های بامبو با طعمی بسیار جذاب درست می‌کند.

موفقیت پس از ۲ شکست

به بخش ین بین، شهر تام دیپ، آمدم و از او آدرس مزرعه حلزون دو با دوی را پرسیدم، تقریباً همه او را می‌شناسند، با اشتیاق آدرس را داد و او را با نام محبت‌آمیز «حلزون دوی» صدا زد. همین کافی است تا تأثیر و گسترش این مدل را در منطقه نشان دهد.

وقتی به آنجا رسیدیم، دوی را برای بازدید از مزرعه‌ای به مساحت بیش از ۲ هکتار، از منطقه جوجه‌کشی تا منطقه پرورش حلزون، دنبال کردیم. حلزون‌های تجاری... برای نفس نفس زدن کافی بودند. دوی پس از استراحت و نوشیدن یک فنجان چای، گفت: پیش از این، او در انواع مشاغل کار کرده بود، اما هرگز به بازگشت به کشاورزی فکر نکرده بود. به طور غیرمنتظره‌ای، یک بار در استان توین کوانگ، در مورد مدل پرورش حلزون و سوسیس حلزون بسیار خاص اطلاعات کسب کرد و بلافاصله جذب این محصول شد.

در سال ۲۰۱۹، او با مزارع و برکه‌های والدینش، ۲۰ هزار حلزون خرید تا سعی کند آنها را آزاد کند، اما از آنجا که درک درستی از این تکنیک نداشت، دو سال متوالی شکست خورد. پس از مدتی، حلزون‌ها بیمار شدند و در حالی که روی سطح آب شناور بودند، مردند. "شهریه" هر بار چند ده میلیون دونگ بود. اگرچه او کمی غمگین و ناامید بود، اما دلسرد نشد. او چمدان‌هایش را بست و به مزارع بزرگ و کوچک از جنوب تا شمال سفر کرد تا تکنیک‌های بیشتری بیاموزد.

تا سال سوم، دو با دوی با تخلیه کامل آب برکه، تمیز کردن عدسک آبی و چمن، استفاده از محصولات بیولوژیکی برای ضدعفونی کف برکه و سپس پر کردن بذرها، بر مدیریت صحیح محیط کشاورزی تمرکز کرده بود. در طول فرآیند کشاورزی و مراقبت، دوی فقط از خزه، عدسک آبی، چمن، برگ کاساوا، برگ لوفا... از طبیعت برای تغذیه حلزون‌ها به مقدار مناسب استفاده می‌کرد تا از آلودگی بیش از حد محیط برکه جلوگیری شود.

ساخت محصولات OCOP از حلزون‌ها — مدل فرآوری سوسیس حلزون تعاونی حلزون شکم پر دو با دوی و نین بین، برای نزدیک به ۱۰ کارگر محلی شغل ایجاد می‌کند.

علاوه بر مدیریت غذا و محیط برکه، دوی توجه زیادی به مراقبت از حلزون‌ها در فصول گرم و سرد و مدیریت بیماری‌ها نیز دارد. به گفته او، پرورش حلزون‌های سیب بسیار آسان است، اما دو بیماری وجود دارد که نیاز به توجه ویژه دارند: تورم دهانه و بیماری روده. این بیماری‌ها باعث مرگ و میر دسته جمعی می‌شوند، بنابراین برکه‌ها باید به طور منظم تحت نظر باشند. اگر مشاهده کردید که حلزون‌ها علائمی از عدم غذا خوردن، تورم دهانه یا بوی بد دارند، باید فوراً آنها را برای درمان ایزوله کنید تا از شیوع بیماری جلوگیری شود.

به لطف درک و به کارگیری سیستماتیک و دقیق روش‌ها و تکنیک‌های کشاورزی، دوی از سال سوم به طور مداوم به موفقیت دست یافته است. او با سود حاصل، به سرمایه‌گذاری در گسترش تولید ادامه داد. مدل دوی از ۲ استخر اولیه، اکنون به ۲ هکتار گسترش یافته است. در سال ۲۰۲۲، مزرعه او پس از کسر هزینه‌ها، ۳ تن حلزون تجاری و ۱ میلیون دانه حلزون به بازار عرضه کرد و بیش از ۲۰۰ میلیون دانگ ویتنام سود کسب کرد.

پیوند، پردازش عمیق

دو با دوی با تسلط بر تکنیک‌های پرورش حلزون، بدون توقف، همچنان به دنبال راهی برای افزایش ارزش محصول و داشتن بازار مصرفی پایدارتر بود.

او به اشتراک گذاشت: اگر فقط حلزون‌های تازه و کامل بفروشیم، مدت زیادی قابل نگهداری نخواهند بود و حمل و نقل آنها دشوار است، بنابراین ما بسیار منفعل و وابسته به مشتریان هستیم. بنابراین، تنها یک راه برای فرآوری عمیق حلزون‌ها وجود دارد. بنابراین من تحقیق کردم، دستور پخت‌ها را جستجو کردم، در ماشین‌آلات و تجهیزات مدرن سرمایه‌گذاری کردم تا کتلت‌های حلزون پر شده با لوله‌های بامبو تولید کنم که در بسته‌های کوچک و جمع و جور به شکل غذای منجمد بسته‌بندی می‌شوند. این کتلت‌های حلزون شامل گوشت حلزون، گوشت خوک خام، ادویه‌ها، فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، علف لیمو، قارچ شیتاکه، فلفل سبز، سس ماهی با کیفیت خوب و غیره هستند. همه با نسبت از پیش تعیین شده مخلوط می‌شوند تا کتلت‌ها را تشکیل دهند، سپس در لوله‌های بامبو پر می‌شوند تا کتلت‌های زیبایی تشکیل دهند.

اگرچه این محصول به تازگی به بازار معرفی شده است، اما به لطف طعم لذیذ، تولید در فرآیند بسته، تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی و داشتن برچسب‌های کامل، محصولات سوسیس حلزون Do Ba Duy با استقبال مثبت بازار مواجه شده است. برای گسترش تولید، در اوایل سال 2023، Do Ba Duy تعاونی حلزون Ninh Binh را برای ارتباط با کشاورزان حلزون در استان تأسیس کرد و بر فرآوری عمیق محصولات حلزون تمرکز داشت. در 6 ماه اول سال، این تعاونی بیش از 200 کیلوگرم سوسیس تولید، فرآوری و به بازار عرضه کرده است.

خانم فام تی توی، معاون رئیس اداره اقتصادی شهر تام دیپ، در مورد این مدل گفت: حلزون‌ها در حال حاضر در بازار محبوب هستند. اگرچه تکنیک کشاورزی خیلی دشوار نیست، اما سرمایه اولیه کم است و تام دیپ در حال حاضر مزارع برنج کم ارتفاع زیادی دارد که برای توسعه حلزون مناسب هستند. بنابراین، در آینده، این شهر گسترش این مدل را تشویق خواهد کرد. علاوه بر این، با تعاونی و دو با دوی برای تبدیل سوسیس حلزون به یک محصول OCOP همراهی و حمایت خواهد کرد و در نتیجه یک زنجیره ارزش کالایی بسته و پایدار برای این محصول تکمیل خواهد شد.

مقاله و عکس‌ها: نگوین لو

منبع