برنج چسبناک پنج رنگ: غذای مخصوص کوهستان‌ها و جنگل‌های لانگ سون

آخرین اخبار، موثق و دقیق

- وقتی از لانگ سون نام می‌بریم، علاوه بر زیبایی‌های طبیعی باشکوه، مناظر و چشم اندازهای معروف، غذاهای ویژه جذاب زیادی نیز وجود دارد، از جمله برنج چسبناک پنج رنگ. این یک غذای برنج چسبناک منحصر به فرد است که با گیاهان طبیعی رنگ‌آمیزی می‌شود. برنج چسبناک پنج رنگ اغلب توسط مردم در تعطیلات، به ویژه جشنواره تان مین (۳ مارس تقویم قمری) تهیه می‌شود.

چند مرحله برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ

برنج چسبناک پنج رنگ یکی از غذاهای سنتی گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون است. برنج چسبناک اغلب در تعطیلات، شب سال نو و به مناسبت‌های سوگواری و شادی تهیه می‌شود. این غذای برنج چسبناک به ویژه در مناسبت جشنواره تان مین ضروری است. بر این اساس، برنج چسبناک پنج رنگ دارای پنج رنگ اصلی است: سفید، قرمز، سیاه، بنفش، زرد، یا سازنده می‌تواند آن را با سبز، نارنجی، آبی تیره و ... بسته به سلیقه جایگزین کند.

برای آشنایی با مراحل تهیه این غذای برنج چسبناک منحصر به فرد، فرصتی پیش آمد تا از خانواده خانم نگوین تی هونگ، واقع در خیابان چو وان آن شماره ۲۲۶، بخش وین ترای، شهر لانگ سون، دیدن کنیم. خانم هونگ در حالی که مشغول آماده‌سازی مواد اولیه بود، این موارد را به اشتراک گذاشت: برنج چسبناک پنج رنگ یکی از غذاهای منحصر به فرد گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون است. خانواده من ۲۵ سال است که برنج چسبناک پنج رنگ را برای فروش در تمام طول سال و طبق سفارش مشتری تهیه می‌کنند. به خصوص، هر ساله به مناسبت جشنواره تان مین، خانواده من برنج چسبناک پنج رنگ را برای خوردن و تقدیم به محراب اجدادی درست می‌کنند. مواد اصلی که من برای تهیه برنج چسبناک استفاده می‌کنم، برنج چسبناک و برگ‌ها، غده‌ها و میوه‌هایی مانند: برگ‌های بنفش برای ایجاد رنگ‌های بنفش و آبی تیره، برگ‌های پاندان برای ایجاد رنگ‌های سبز، میوه گاک برای ایجاد رنگ‌های قرمز و میوه گاردنیا برای ایجاد رنگ‌های زرد برای برنج چسبناک پنج رنگ است. به مناسبت جشنواره تان مین، خانواده من برای رفع نیازهای بسیاری از خانواده‌ها، پخت برنج چسبناک پنج رنگ را می‌پذیرند. بر این اساس، از پانزدهم و شانزدهم ماه دوم قمری، دریافت سفارش برنج چسبناک پنج رنگ را آغاز کردم. امسال، خانواده من حدود ۶۰ کیلوگرم برنج چسبناک با قیمت ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم دریافت کردند.

برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ خوشمزه، اغلب برنج چسبناک زرد با دانه‌های بزرگ، گرد و تپل را انتخاب می‌کنند. پس از شستشو، برنج چسبناک حدود ۱۰ ساعت در آب برگ‌ها، ریشه‌ها و میوه‌ها (کوبیده یا جوشانده و خنک شده) خیسانده می‌شود تا رنگ در هر دانه برنج نفوذ کند. پس از انجام تمام مراحل، برنج را در بخارپز قرار داده و حدود ۱ ساعت روی اجاق گاز قرار می‌دهد تا بخارپز شود. در طول فرآیند بخارپز کردن برنج چسبناک، برنج‌پز باید از چوب‌های غذاخوری برای ایجاد سوراخ‌های کوچک روی سطح برنج استفاده کند تا بخار بتواند به طور یکنواخت پخش شود و به پخت کامل و یکنواخت برنج چسبناک کمک کند.

خانم نگوین تی هوونگ، بخش وین ترای، شهر لانگ سون، برنج چسبناک را خیس می کند.

برای برنج چسبناک پنج رنگ، سازنده می‌تواند آن را جداگانه بخارپز کند یا با هم مخلوط کند. از آنجایی که کاملاً از گیاهان، غده‌ها و میوه‌های طبیعی رنگ گرفته شده است، رنگ برنج چسبناک هنگام پخت به سختی محو می‌شود. برنج چسبناک پنج رنگ هنگام پخت، رنگ زیبای خود را حفظ می‌کند، طعم معطر برنج چسبناک و طعم خنک و غنی برگ‌ها، غده‌ها و میوه‌ها را دارد. معمولاً برنج چسبناک را با نمک بادام زمینی می‌خورند تا طعم آن را افزایش دهند و جذابیت غذا را ایجاد کنند. هنگام خوردن برنج چسبناک پنج رنگ، مشتری می‌تواند طعم مواد تشکیل دهنده را که با هم ترکیب شده‌اند، به وضوح حس کند.

طبق مفهوم باستانی گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون، برنج چسبناک پنج رنگ از پنج رنگ تشکیل شده است که نماد پنج عنصر یین و یانگ و همبستگی گروه‌های قومی است. هر رنگ معنای خاص خود را دارد، به عنوان مثال، سبز نشان دهنده میل به صلح ، رنگ کوه‌ها و جنگل‌های وسیع، آسمان و زمین پهناور است؛ سفید نماد پاکی، معصومیت، صداقت است؛ قرمز میل به زندگی، روح همبستگی است؛ زرد نشان دهنده رفاه، فراوانی و رفاه است؛ بنفش نشان دهنده عشق وفادار، ثابت قدم و ابدی است... به همین دلیل، در تعطیلات و شب سال نو، به ویژه جشنواره تان مین، بسیاری از خانواده‌های این استان برنج چسبناک پنج رنگ درست می‌کنند تا در محراب اجدادی به نمایش بگذارند تا احترام و قدردانی خود را به اجدادشان نشان دهند.

خانم تران تی هیو، ساکن خیابان تان لانگ، شهر ون کوان، منطقه ون کوان، گفت: از کودکی، مادربزرگ و مادرم طرز تهیه برنج چسبناک پنج رنگ را به من یاد دادند. بعدها، وقتی عروس شدم، هر سال به مناسبت جشنواره تان مین، این غذای برنج چسبناک را برای اعضای خانواده‌ام درست می‌کردم تا از آن لذت ببرند، به خصوص برای پرستش اجدادم. تهیه برنج چسبناک پنج رنگ کار سختی نیست، اما نیاز به مراحل پیچیده‌ای دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود و حاوی ارزش‌های فرهنگی زیادی است، بنابراین من تقریباً هر سال این غذای برنج چسبناک پنج رنگ را درست می‌کنم.

برنج چسبناک پنج رنگ توسط گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون در تعطیلات، سال نو و مناسبت‌های شاد به اجدادشان تقدیم می‌شود تا احترام فرزندان به اجدادشان را نشان دهد. برنج چسبناک معطر، نرم، شیرین و غنی است اما چرب نیست. می‌توان آن را با نمک کنجد، گوشت خوک یا مرغ خورد که بسیار خوشمزه و خوش طعم است. اگر فرصتی برای بازدید از لانگ سون، به خصوص در طول جشنواره تان مین در ماه سوم قمری، دارید، فرصت لذت بردن از این برنج چسبناک پنج رنگ منحصر به فرد را از دست ندهید.  

منبع: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html