برنج چسبناک پنج رنگ: یک غذای مخصوص آشپزی منطقه کوهستانی لانگ سون.

آخرین، رسمی‌ترین و دقیق‌ترین اخبار.

- وقتی از لانگ سون صحبت می‌شود، علاوه بر زیبایی طبیعی باشکوه و بناهای تاریخی معروفش، غذاهای محلی جذاب زیادی نیز وجود دارد که در میان آنها، برنج چسبناک پنج رنگ خودنمایی می‌کند. این برنج چسبناک منحصر به فرد با استفاده از گیاهان طبیعی رنگ‌آمیزی می‌شود و اغلب توسط مردم محلی در طول جشنواره‌ها و تعطیلات، به ویژه جشنواره تان مین (سومین روز از سومین ماه قمری) تهیه می‌شود.

مراحل تهیه برنج چسبناک پنج رنگ

برنج چسبناک پنج رنگ یکی از غذاهای سنتی دیرینه‌ی گروه‌های قومی تای و نونگ در استان لانگ سون است. این غذا اغلب در جشنواره‌ها، تعطیلات و مناسبت‌های خاص، به ویژه در طول جشنواره‌ی تان مین (جشنواره‌ی چینگ‌مینگ) تهیه می‌شود. برنج چسبناک پنج رنگ معمولاً دارای پنج رنگ اصلی است: سفید، قرمز، سیاه، بنفش و زرد، اگرچه آشپزها ممکن است بسته به سلیقه، رنگ‌های سبز، نارنجی یا آبی تیره را جایگزین کنند.

برای آشنایی با فرآیند تهیه این غذای برنج چسبناک منحصر به فرد، فرصتی پیش آمد تا از خانواده خانم نگوین تی هونگ، در خیابان چو وان آن، پلاک ۲۲۶، بخش وین ترای، شهر لانگ سون، دیدن کنیم. خانم هونگ در حالی که مشغول آماده‌سازی مواد اولیه بود، گفت: «برنج چسبناک پنج رنگ یکی از غذاهای منحصر به فرد گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون است. خانواده من ۲۵ سال است که برنج چسبناک پنج رنگ درست می‌کنند و آن را در تمام طول سال و طبق سفارش مشتری می‌فروشند. به خصوص هر سال، در طول جشنواره تان مین، خانواده من برنج چسبناک پنج رنگ را برای خوردن و تقدیم به اجدادمان درست می‌کنند. مواد اصلی که من استفاده می‌کنم برنج چسبناک و برگ‌ها، ریشه‌ها و میوه‌های مختلفی مانند: برگ‌های پریلا برای ایجاد رنگ‌های بنفش و آبی تیره، برگ‌های پاندان برای ایجاد رنگ سبز، میوه گاس برای ایجاد رنگ قرمز و میوه گاردنیا برای ایجاد رنگ زرد برای برنج چسبناک پنج رنگ است. در طول جشنواره تان مین، خانواده من برنج چسبناک پنج رنگ را برای تأمین نیازهای بسیاری از خانواده‌ها درست می‌کنند.» بر این اساس، از پانزدهم و شانزدهم دومین ماه قمری، شروع به گرفتن سفارش برنج چسبناک پنج رنگ کردم. امسال، خانواده‌ام حدود ۶۰ کیلوگرم برنج چسبناک با قیمت ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم دریافت کردند.

برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ خوشمزه، معمولاً برنج طلایی چسبناک با دانه‌های بزرگ، گرد و تپل را انتخاب می‌کنند. پس از شستن برنج، آن را حدود ۱۰ ساعت در جوشانده‌ای از برگ‌ها، ریشه‌ها و میوه‌ها (له شده یا جوشانده و خنک شده) خیس می‌کنند تا رنگ‌ها به طور یکنواخت در هر دانه جذب شوند. پس از انجام تمام مراحل، برنج را در بخارپز قرار می‌دهند و حدود ۱ ساعت بخارپز می‌کنند. در طول فرآیند بخارپز کردن، باید از چوب‌های غذاخوری برای ایجاد سوراخ‌های کوچک روی سطح برنج استفاده شود تا بخار به طور یکنواخت پخش شود و از پخت کامل و یکنواخت دانه‌های برنج چسبناک اطمینان حاصل شود.

خانم Nguyen Thi Huong، از بخش Vinh Trai، شهر Lang Son، در حال خیساندن برنج چسبناک است.

برای برنج چسبناک پنج رنگ، مواد تشکیل دهنده را می‌توان جداگانه بخارپز کرد یا با هم مخلوط کرد. از آنجا که رنگ‌ها کاملاً از گیاهان، ریشه‌ها و میوه‌های طبیعی گرفته می‌شوند، احتمال محو شدن رنگ‌ها در حین پخت کمتر است. برنج چسبناک پنج رنگ پس از پخت، رنگ‌های زیبای خود را حفظ می‌کند، بافت جویدنی و عطر معطر برنج چسبناک و طعم‌های غنی و با طراوت برگ‌ها، ریشه‌ها و میوه‌ها را دارد. معمولاً برای افزایش طعم و جذاب‌تر شدن غذا، آن را با نمک بادام زمینی می‌خورند. هنگام خوردن برنج چسبناک پنج رنگ، مشتریان می‌توانند طعم‌های متمایز مواد تشکیل دهنده مخلوط شده را به وضوح بچشند.

طبق باورهای باستانی گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون، برنج چسبناک پنج رنگ، متشکل از پنج رنگ، نماد یین و یانگ، پنج عنصر و وحدت گروه‌های قومی برادر است. هر رنگ معنای متمایزی دارد؛ به عنوان مثال، سبز نشان دهنده آرزوی صلح، رنگ کوه‌ها و جنگل‌های وسیع، آسمان و زمین بی‌کران است؛ سفید نماد پاکی، معصومیت و صداقت است؛ قرمز نشان دهنده میل به زندگی و روح وحدت است؛ زرد نشان دهنده فراوانی و رفاه است؛ و بنفش نشان دهنده عشق وفادار، تزلزل‌ناپذیر و ابدی است. بنابراین، در تعطیلات و جشنواره‌ها، به ویژه در طول جشنواره تان مین، بسیاری از خانواده‌های این استان برنج چسبناک پنج رنگ را برای تقدیم به اجداد خود به عنوان نشانه‌ای از احترام و قدردانی تهیه می‌کنند.

خانم تران تی هیو، اهل خیابان تان لانگ، شهر ون کوان، منطقه ون کوان، گفت: «از وقتی کوچک بودم، مادربزرگ و مادرم طرز تهیه برنج چسبناک پنج رنگ را به من یاد دادند. بعدها، پس از ازدواج، هر سال در طول جشنواره تان مین، این غذا را برای لذت بردن خانواده‌ام و به خصوص برای تقدیم به اجدادمان درست می‌کردم. تهیه برنج چسبناک پنج رنگ کار سختی نیست، اما شامل مراحل پیچیده‌ای است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود و ارزش فرهنگی زیادی دارد. بنابراین، تقریباً هر سال این برنج چسبناک پنج رنگ را درست می‌کنم.»

برنج چسبناک پنج رنگ توسط گروه‌های قومی تای و نانگ در لانگ سون به اجدادشان در طول جشنواره‌ها، تعطیلات و جشن‌ها تقدیم می‌شود و نمادی از احترام فرزندان به اجدادشان است. این برنج چسبناک معطر، نرم، شیرین و غنی، بدون چربی، خوشمزه است و می‌توان آن را با نمک کنجد، گوشت خوک یا مرغ برای یک تجربه واقعاً خوش طعم میل کرد. اگر فرصتی برای بازدید از لانگ سون، به خصوص در طول جشنواره تان مین در ماه سوم قمری، دارید، فرصت چشیدن این غذای برنج چسبناک پنج رنگ منحصر به فرد را از دست ندهید.  

منبع: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html