سرزمین سفید، مکانی پر از خاطرات شیرین.

در فصلی که نیزارهای سفید در تپه‌های شیب‌دار بین لیو شکوفا می‌شوند، ما با شور و هیجان به اینجا رسیدیم تا این شمال شرقی‌ترین منطقه کشورمان را کشف کنیم . این مکان نه تنها باشکوه و مقدس است، بلکه ظرافت‌های فرهنگی غنی اقلیت‌های قومی مانند تای، دائو، سان چی و هوآ را نیز در خود جای داده است... هویت غنی بین لیو از طریق رنگ لباس‌های هر گروه قومی، آداب و رسوم آنها و صنایع دستی سنتی که تا به امروز توسط مردم محلی حفظ شده است، آشکار می‌شود. پس از لذت بردن از منظره نفس‌گیر مزارع وسیع نیزارهای سفید، گروه به سمت کمون هوک دونگ (منطقه بین لیو) حرکت کرد، جایی که مردم سان چی هنوز به حرفه سنتی خود یعنی تهیه ورمیشل از گیاه پیکان ادامه می‌دهند.

از دور، سایه زنانی با بلوزهای آبی و دامن‌های مشکی - لباس متمایز زنان سان چی - در میان کوه‌ها و تپه‌ها ظاهر و ناپدید می‌شدند و از میان قاب‌های بامبو که رشته‌های ورمیشل در آنها خشک می‌شدند، سرک می‌کشیدند.

هوای کوهستان خنک است اما خورشید به شدت می‌تابد. این سرمای خشک و آفتاب برای فرآیند خشک شدن طبیعی ورمیشل ایده‌آل است و در نتیجه محصولات نهایی با کیفیتی تولید می‌شوند.

آمدن به اینجا برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد آن، باعث می‌شود که در مورد مواد تشکیل دهنده و روش‌های فرآوری مردم سان چی بیشتر مطمئن شوم. تنها چیزی که برای تهیه ورمیشل استفاده می‌شود، نشاسته اروروت است.

مردم بین لیو، در کنار برنج، گیاه اروروت را در مزارع دامنه تپه‌های خود پرورش می‌دهند. اگرچه خاک این گیاه تا حدودی بی‌حاصل است، اما این گیاه همچنان رشد می‌کند و غده‌های اروروت را تولید می‌کند که در اعماق زمین با طعمی ملایم رشد می‌کنند و به ویژه سرشار از نشاسته و کم فیبر هستند و در نتیجه پس از استخراج، نشاسته زیادی تولید می‌کنند. پیش از این، نشاسته اروروت به صورت دستی و طی مراحل مختلف تولید می‌شد، اما امروزه با کمک ماشین‌آلات، این کار دیگر برای کشاورزان چندان دشوار نیست.

علاوه بر این، ایمنی و بهداشت مواد غذایی در طول فرآیند آسیاب کردن ریشه‌های کاساوا و فیلتر کردن نشاسته کاساوا تضمین می‌شود. اکنون از سال‌ها تجربه تولید در مخلوط کردن، پخش کردن و خشک کردن ورمیشل به خوبی استفاده می‌شود. تکنیک‌های مخلوط کردن و پخش کردن برای تولید ورقه‌های ضخیم و یکدست ورمیشل که پاره نمی‌شوند، بسیار مهم هستند. این همچنین راز هر خانوار تولیدکننده است. سپس ورقه‌های بزرگ ورمیشل روی قفسه‌های بامبو قرار می‌گیرند تا در فضای باز خشک شوند. فرآیند خشک کردن عمدتاً به طبیعت بستگی دارد، بنابراین مردم این منطقه کوهستانی هر ساعت و هر روز از نور خورشید و باد لذت می‌برند. با آفتاب، باد و چرخش مناسب، ورقه‌های ورمیشل در دستگاه برش قرار می‌گیرند تا رشته‌های بلند و یکنواختی تولید شود. در نهایت، محصول نهایی در کیسه‌های ۱ کیلوگرمی بسته‌بندی و آماده توزیع در بازار می‌شود.

به لطف مواد اولیه ایمن و ارگانیک و تولید فراوان، ورمیشل از کمون هوک دونگ به طور خاص و منطقه بین لیو به طور کلی به مناطق دوردست رسیده است. در نتیجه، درآمد مردم محلی به طور قابل توجهی بهبود یافته است. ورمیشل بین لیو به دلیل ویژگی‌های برجسته‌اش: معطر، ترد و بدون آب در هنگام پخت، به طور فزاینده‌ای در بین مصرف‌کنندگان شناخته می‌شود. ورمیشل بین لیو همچنین یکی از محصولات کلیدی OCOP استان کوانگ نین است.

مجله میراث