Koe Phu Quocin tyylisen sillisalaatin kulinaariset herkut.

Sillisalaatti, näennäisen yksinkertainen nimi, herättää lämpimiä muistoja niissä, jotka ovat sitä maistaneet. Se on äänien ja tuoksujen maailma , herkkä sekoitus paikallisesti hankittuja yrttejä ja mausteita, kulinaarinen mestariteos, jonka Phu Quocin asukkaat ovat hioneet täydellisiksi sukupolvien ajan.

Sillisalaattia on nykyään saatavilla monissa hienostuneissa ravintoloissa, mutta jos joskus kokeilet sitä Phu Quocissa, ruokaharrastajat tuntevat eron heti merestä, josta se on peräisin.

Ensinnäkin on dippikastike. Vaikka siinä on edelleen sama hapan, mausteinen ja makea maku, aidon Phu Quocin sillisalaatin dippikastikkeella on aina hyvin ainutlaatuinen maku.

Vanhinten mukaan dippikastikkeen happamuus ei tule sitruunasta, tamarindista tai karambolasta, vaan toisesta Phu Quocin saaren erikoisuudesta: fermentoiduista katkaravuista. Katkarapujen murskaamisen ja siivilöinnin jälkeen lisätään hienonnettua valkosipulia, chilipaprikoita ja kidesokeria sekä paahdettuja maapähkinöitä (joiden kuoret ovat hieman hiiltyneet). Nämä murskataan sitten paksuksi, viskoosiksi kastikkeeksi, jotta kastike tarttuu paremmin kevätkääryleisiin ja luo rikkaan ja maukkaan maun.

Tuoreena pyydetty silli marinoidaan puhdistuksen ja fileoinnin jälkeen sitruunamehussa kevyesti kypsäksi, valutetaan sitten rasva pois ennen lautaselle asettelua. Myös sillin kevyessä kypsennyksessä käytettävä sitruunamehu valmistetaan huolellisesti. Sitruunat on kuorittava, siemenet poistettava ja lohkojen on oltava erillään ennen muussausta. Tämä prosessi poistaa kuoren kitkeryyden ja antaa sille täydellisen happaman maun. Myös kevätkääryleiden riisipaperin pehmentämiseen käytetty neste on ainutlaatuista. Se on valmistettu raastetusta kookoksesta, minkä tuloksena riisipaperi on sekä sitkeää että täyteläistä ja kermaista.

Ja kuten vanha sanonta kuuluu: "Kala aiheuttaa ongelmia vihanneksille." Aitoon Phu Quocin tyyliin valmistettuun sillisalaattiin on lisättävä oikeanlaisia ​​vihanneksia. Pituussuunnassa viipaloitua kurkkua, poikittain viipaloitua ananasta, jotta osa rapeasta hedelmälihasta jää kiinni, sitten yrttejä, ruohosipulia, villiviikunapuun nuoria versoja... ja erityisesti ohueksi raastettua kookospähkinää. Hieman jokaista laitetaan riisipaperikääreeseen, sitten lisätään kevyesti kypsennetty silli ja kääritään suupalan kokoiseksi sämpyläksi. Kasta sämpylä paksuun dippikastikkeeseen... Voi luoja, koko äänien, makujen ja värien maailma tuntuu kohtaavan tässä. Raakojen vihannesten rapeus sekoitettuna raastetun kookospähkinän täyteläiseen täyteläisyyteen, mureaan, tuoksuvaan kalaan ja maapähkinöiden makuun luo happamien, mausteisten, makeiden, rasvaisten ja pähkinäisten makujen sinfonian, jotka ovat kerrassaan ihastuttavia.

Heritage-lehti