Sur un total de 103 restaurants sélectionnés (48 restaurants à Hanoï et 55 restaurants à HCMV), 4 restaurants ont reçu une étoile Michelin (3 restaurants à Hanoï et 1 restaurant à HCMV) grâce à la grande qualité de leurs plats, et 29 les établissements de restauration ont été reconnus par l'évaluateur pour avoir des plats qui valent la peine d'être dégustés avec le prix Bib Gourmand - une catégorie qui honore les restaurants qui servent une cuisine délicieuse à des prix abordables. .
4 restaurants classés 1 étoile par Michelin
M. Gwendal Poullennec, directeur international de Michelinin Guide a déclaré : « Cette liste de 103 restaurants reflète clairement la différence et la richesse de la cuisine de Hanoï et Ho Chi Minh Ville. La capitale Hanoï respire toujours la détente et le calme avec des petits commerces et restaurants que l'on trouve facilement dans le vieux quartier. Cette ville fait converger les saveurs audacieuses du Nord de la cuisine vietnamienne traditionnelle, mettant l'accent sur la fraîcheur naturelle, réduite avec de nombreuses épices et herbes différentes pour créer une combinaison unique pour chaque plat. Quant à Ho Chi Minh-Ville, qui est une ville dynamique et en pleine croissance, elle offre toujours aux visiteurs une source d'énergie unique avec une cuisine diversifiée. Les techniques de cuisine modernes et traditionnelles sont clairement présentées, et nous voyons également la merveilleuse fusion des chefs expérimentés et des jeunes chefs locaux à travers les idées et la créativité.La créativité s'exprime à travers les plats. Je crois aussi qu'il y aura beaucoup plus d'endroits à nommer dans les années à venir. »
29 restaurants classés favoris par Michelin
Dans la liste des 103 lieux, il y a 4 restaurants qui sont classés "une étoile Michelin" pour leur délicieuse qualité de cuisine et leur expérience culinaire exceptionnelle, dignes pour les visiteurs de s'arrêter et de profiter lorsqu'ils viennent au Vietnam. Dans lequel, Ho Chi Minh-Ville a le restaurant Anan Saigon dans un style contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin d'Anan Saigon a appliqué des techniques de cuisine modernes aux recettes de cuisine de rue pour créer de délicieuses saveurs.
Les trois autres restaurants de Hanoï sont le GIA – restaurant vietnamien contemporain du chef Sam Tran avec une carte de saison, inspirée des héritages culinaires vietnamiens, et des plats présentés raffinés et beaux, mêlant des saveurs délicates ; Le restaurant Hibana by Koki offre une expérience visuelle impressionnante avec une salle à manger de 3 places au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi a fait preuve d'un traitement teppanyaki habile et méticuleux. Le restaurant Tam Vi possède une maison de thé classique de style nordique avec une collection de meubles nostalgiques et de couplets sculptés sur des planches de bois. Le restaurant sert principalement des plats du nord du Vietnam, mais les convives peuvent également choisir parmi des plats du centre ou du sud.
Le prix du jeune chef exceptionnel a été décerné à Sam Tran
Il existe également 29 établissements de restauration récompensés par le Bib Gourmand (une liste de favoris recommandée par le conservateur qui comprend des aliments de qualité à des prix abordables). Le Bib Gourmand Award récompense les restaurants certifiés par le Guide Michelin avec une cuisine de qualité "qui vaut pour tout". Ce sont des restaurants appréciés pour leurs menus aux plats abordables, tout en garantissant la qualité de la nourriture et du service. Dans la liste Bib Gourmand, il y a 13 emplacements à Hanoï et 16 emplacements à Ho Chi Minh-Ville. Plus de 50% de cette liste sert de la cuisine vietnamienne ou de la cuisine de rue, soulignant ainsi la grande popularité et l'attachement à la culture locale des aliments de rue tels que Bun Cha Ta, Pho 10 Ly. National Monk, Hello friends, Cook rice, Mother's Kitchen…
Les 70 établissements de restauration restants suggérés dans la liste du guide Michelin (32 à Hanoï et 38 à HCMC) sont collectivement appelés établissements de restauration sélectionnés par Michellin (Michellin Selected). Sur cette liste, la cuisine de rue et la cuisine locale dominent une fois de plus. Cependant, comme de plus en plus de touristes internationaux viennent au Vietnam, ils peuvent également choisir parmi une liste de restaurants européens, japonais, latino-américains ou méditerranéens tels que La Badiane, TUNG Dining, Kira Back (Hanoi), Truffle, The Monkey Gallery Dining (HCMC ) et Incendie (HCMC)…
En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide MICHELIN aspire également à honorer les personnes talentueuses qui ont contribué à améliorer l'expérience culinaire. Dans le même temps, ces prix mettent également en lumière la diversité des métiers et des personnes opérant dans le secteur de la restauration.
70 établissements de restauration recommandés sur la liste Michelin
Le prix du service a été décerné à Nguyen Thi Nu du restaurant Vietnam House (HCMC). Elle possède un style de service amical, connaît bien la cuisine, les vins et les thés, faisant ainsi des suggestions appropriées pour les clients. En tant que personne connaissant le menu et les informations sur le restaurant, elle est toujours prête à parler aux convives avec le sourire et à montrer une attitude de service appropriée.
Le prix Sommelier a été décerné à Yu Yamamoto du restaurant Lua à Ho Chi Minh-Ville. Il est japonais et gère environ 70 à 100 vins. Non seulement il brasse du saké à sa manière, mais il souhaite également promouvoir la culture du vin au Vietnam.
Le prix du jeune chef revient à Sam Tran du GIA, un restaurant étoilé Michelin à Hanoï. À 33 ans, Sam Tran est une talentueuse chef vietnamienne, avec la capacité de transformation où la culture vietnamienne est promue lors de la préparation de plats européens.
La liste des 103 restaurants sélectionnés dans le Guide Michelin Hanoï et Ho Chi Minh Ville 2023 est publiée sur la page d'accueil et l'application mobile du Guide Michelin. Cette liste devrait être une nouvelle marque pour l'industrie touristique du Vietnam. Les touristes auront plus d'arrêts de grande classe et de qualité à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville.
Q.FLEUR
