Depuis 65 ans, elle est restée au même endroit, vendant tout ce qu'elle produit chaque jour.

Par un après-midi chaud et ensoleillé à Hô Chi Minh-Ville, j'ai visité le glacier Vi Bon, appartenant à la famille de Mme Chinh, situé rue Nguyen Huy Tu (quartier de Ben Nghe), et j'ai pleinement retrouvé le goût rafraîchissant de mon enfance.

Soutenir quatre générations au sein d'une même famille.

Ouverte de 9h à 19h, cette boutique de glaces est calme et peu fréquentée, mais elle attire régulièrement une clientèle variée, aussi bien pour les achats en gros que pour les achats au détail. Vers midi, je m'y suis rendu et j'y ai vu environ cinq personnes, chacune occupée à sa tâche. Les hommes, trempés de sueur, travaillaient sans relâche à la fabrication des glaces, tandis que les femmes emballaient, conseillaient et vendaient aux clients.

Vers 10 heures du matin, les membres de la famille de Mme Chinh étaient occupés à préparer de la crème glacée.

[EXTRAIT] : Un glacier de 65 ans qui vend tout son stock chaque jour.

Avec une dextérité remarquable, Mme Chinh (la propriétaire actuelle) remplissait des petits sachets de cacahuètes, expliquant qu'ils seraient offerts aux clients achetant de la glace au kilo. Profitant du fait que la boutique n'était pas encore trop bondée, elle me raconta l'histoire de cette rare boutique de glaces à Hô Chi Minh-Ville, qui existe depuis près de soixante-dix ans.

Ce glacier a vu grandir quatre générations de ma famille, nous aidant à nous épanouir et à construire la vie que nous menons aujourd'hui. C'est notre métier, notre vocation, le fruit du labeur de mes grands-parents, de mes parents, de ma femme et moi, et de mes enfants. Ma mère nous a quittés il y a six ans, et depuis, je suis plus que jamais conscient de l'importance de perpétuer cette tradition familiale jusqu'à ce que je n'en aie plus la force !

Mme Chinh, propriétaire du glacier Vi Bon.

D'après Mme Chinh, la boutique de glaces a été fondée en 1958 par M. Ly Than et son épouse (ses grands-parents). Auparavant, le couple s'était rendu au Cambodge pour apprendre le métier, puis était revenu à Saïgon et avait choisi le marché Da Kao comme emplacement. À l'époque, ce marché n'était qu'un marché de fortune, entouré de quelques maisons et envahi par les mauvaises herbes.

Mme Vo Thi Hai (en photo) et son mari, M. Ly Vinh Dao (les parents de Mme Chinh), sont la deuxième génération de la famille à hériter du magasin de glaces.

La glace a été soigneusement emballée par Mme Chinh.

Ayant bâti leur fortune grâce à ce commerce, M. et Mme Ly Than ont transmis leur savoir-faire à leurs sept fils. Plus tard, ces derniers ont ouvert deux autres boutiques, l'une rue Tung Thien Vuong (district 8) et l'autre rue Pham Dinh Ho (district 6). Un de leurs petits-fils a également ouvert une boutique près du pont Nhi Thien Duong. Par ailleurs, M. Ly Vinh Phat, un autre fils de M. et Mme Ly Than, a ouvert une boutique à Chau Doc ( An Giang ) où il fabriquait des glaces en tubes, également appelées Vi Bon.

Au fil des années, les glaciers de M. Ly Than ont tous disparu, les enfants et petits-enfants changeant de profession, déménageant, certains émigré même aux États-Unis. Seul le glacier du quartier de Da Kao a été préservé et transmis à sa génération par M. Ly Vinh Dao et Mme Vo Thi Hai, les parents de Mme Chinh.

Le glacier fait vivre sa famille depuis quatre générations, et elle est déterminée à le maintenir en activité.

Interrogé sur la signification du nom Vi Bon, le propriétaire a expliqué calmement : « “Bon” signifie “vie” ou “destin”, et “Vi” signifie “parce que”. Vi Bon signifie que ce glacier est essentiel à la vie et aux moyens de subsistance de notre famille, nous devons donc le protéger quoi qu’il arrive. »

« Grâce à cette boutique de glaces, quatre générations de ma famille ont grandi, mûri et bâti la vie que nous menons aujourd'hui. C'est notre métier, notre vocation, le fruit du dur labeur de mes grands-parents, de mes parents, de mon mari et moi, et de mes enfants. Ma mère est décédée il y a six ans, et je suis donc plus que jamais consciente de la nécessité de préserver cette entreprise familiale traditionnelle jusqu'à ce que je n'en aie plus la force », a confié Mme Chinh.

Le goût de l'enfance au cœur des rues de la ville.

En présentant sa boutique de glaces, Mme Chinh a expliqué qu'elle était restée inchangée au fil des ans. De nombreuses personnes viennent y acheter des glaces pour retrouver les saveurs de leur enfance, car autrefois, cette boutique fournissait d'innombrables vendeurs ambulants dans tout Hô Chi Minh-Ville.

« Depuis toute petite, j'ai vu ma mère vendre des glaces. Les vendeurs ambulants, avec leurs clochettes, faisaient la queue pour en avoir. À l'époque, ma famille devait se relayer, jour et nuit, car la demande était énorme. Aujourd'hui, presque plus personne ne vend de glaces dans la rue ! » se souvient-elle.

Cette glace a le goût de l'enfance.

Mais cela ne signifie pas que le glacier a perdu de sa popularité. Au contraire, nombreux sont ceux qui viennent encore y retrouver les saveurs de leur enfance, et beaucoup de commerçants importent de la glace au kilo pour la vendre. Tout cela grâce à un secret : la glace est fabriquée à partir d’ingrédients frais, sans colorants artificiels, et les clients apprécient la différence.

Ce qui est également particulier, c'est que la boutique fabrique et vend toutes ses glaces le jour même ; rien n'est jamais laissé pour le lendemain. C'est sans doute pour cela que la glace est toujours si fraîche.

La recette de la crème glacée est restée inchangée depuis des décennies.

Par une chaude journée de midi, Mme Bich Tram (la fille de Mme Chinh) m'offrit une glace rafraîchissante. En croquant dedans, la glace fondit dans ma bouche et je repensai aux gens qui, autrefois, sillonnaient les routes de campagne à vélo, leurs chariots de glaces à la main. À chaque fois qu'ils passaient, je suppliais mes parents de m'en acheter une. Cette simple glace rafraîchit un ciel empli de doux souvenirs d'enfance.

Les clients, qu'ils soient nouveaux ou habitués, ne tarissent pas d'éloges sur la glace. Je n'ai jamais acheté de glace dans cet endroit, sauf pour la revendre, et cela n'a pas changé depuis des décennies. La boutique est restée au même endroit depuis lors ; elle n'a jamais bougé !

Mme Le, cliente

Ici, le propriétaire propose six sortes de glaces à l'eau et huit sortes de glaces vendues au kilo. Les glaces à l'eau coûtent entre 4 000 et 6 000 VND, tandis qu'un demi-kilo de glace est vendu à 55 000 VND. Ces prix sont considérés comme tout à fait raisonnables en plein cœur d'Hô-Chi-Minh-Ville.

« Je n'achète de la glace que dans cet endroit depuis des décennies ! »

Comme elle commence à fabriquer les glaces dès le matin, la propriétaire explique que toutes les variétés qu'elle annonce ne seront disponibles qu'aux alentours de 13h ou 14h. Elle note soigneusement les parfums disponibles sur un panneau devant la boutique afin que les clients puissent choisir facilement.

Les clients fréquentent régulièrement le restaurant.

Mme Le est une cliente régulière de ce glacier.

Mme Le (65 ans, propriétaire d'une épicerie) s'arrête régulièrement à ce glacier tous les midis pour acheter de la glace à revendre, comme elle le fait depuis des décennies. Elle explique qu'elle continue de s'y approvisionner car le prix est raisonnable et que les clients l'apprécient beaucoup.

« Les clients ne tarissent jamais d'éloges sur la glace, qu'ils soient nouveaux ou habitués. Je n'ai jamais acheté de glace ailleurs que dans cette boutique pour la revendre, et la qualité est restée la même depuis des décennies. Le magasin est resté au même endroit depuis lors et n'a jamais déménagé », a déclaré le client avec un sourire.

Mme Thuy Hang (64 ans, résidant dans le 1er arrondissement) est une cliente fidèle de la boutique depuis son enfance. Elle raconte que, autrefois, ses parents l'emmenaient y acheter des glaces, et que le goût de ces glaces est devenu un souvenir d'enfance qui lui manque lorsqu'elle n'en mange pas pendant un certain temps. Plus tard, elle y a emmené ses enfants, puis ses petits-enfants, dès qu'ils avaient un moment de libre, car leur maison n'est pas loin de la boutique.

En abordant Mme Bich Tram et en discutant avec elle, j'ai été surprise d'apprendre qu'elle avait 40 ans, car elle paraissait bien plus jeune. Auparavant, je lui aurais donné 25 ou 26 ans tout au plus. Diplômée en services à la clientèle de l'université, elle a travaillé quelque temps dans un hôtel à Hô Chi Minh-Ville. Après la naissance de son enfant, la pandémie de Covid-19 l'a amenée à travailler dans la boutique de glaces de ses parents, une activité qu'elle exerce depuis.

Mme Tram représente la quatrième génération de sa famille à fabriquer et vendre de la crème glacée.

De nombreuses familles achètent de la crème glacée au kilogramme pour la conserver au réfrigérateur et la consommer progressivement.

« Je ne sais pas si j'en hériterai, mais pour l'instant, je vends encore des glaces avec ma mère et j'aime beaucoup ce travail. Si elle me le lègue plus tard, je le vendrai », dit-elle avec un grand sourire en regardant sa mère.

Quant à Mme Chinh, elle a indiqué avoir deux enfants ; son fils travaille actuellement dans un secteur sans lien avec l’activité traditionnelle de la famille. Elle continuera à vendre tant qu’elle en aura la force et espère que la génération suivante reprendra le magasin, chargé de souvenirs pour la famille.

Lien source: https://thanhnien.vn/tiem-kem-o-tphcm-den-doi-thu-4-65-nam-van-mot-cho-lam-ngay-nao-ban-het-ngay-do-185230612135821951.htm