Autrefois, les fêtes du Têt symbolisaient la frugalité et les réunions familiales.
Autrefois, le Têt (Nouvel An vietnamien) était attendu avec impatience tout au long de l'année. Le festin du Têt n'était donc pas un simple repas du premier jour de l'année, mais le fruit d'une préparation minutieuse, élaborée et empreinte de respect. Dès le douzième mois lunaire, de nombreuses familles commençaient à faire des provisions de riz gluant et de haricots mungo, à ramasser des feuilles de bananier et à fendre des lanières de bambou pour confectionner les bánh chưng et bánh têt (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens).
Quelle que soit la région, le festin traditionnel du Têt partageait toujours une caractéristique commune : son abondance et sa générosité, incarnant l’idée d’un festin somptueux. Selon les coutumes et la culture vietnamiennes, le Têt Nguyên Đán (Nouvel An lunaire) marque le début d’une nouvelle année, inaugurant une ère nouvelle d’opportunités. Ainsi, que la vie soit difficile ou prospère, chaque famille s’efforçait de préparer un festin complet et respectueux, de le déposer sur l’autel des ancêtres, de brûler de l’encens en leur mémoire et de prier pour une nouvelle année paisible, chanceuse et prospère.
Avec des options de conservation des aliments limitées et les marchés qui ferment tard après le Têt, on privilégie les plats pouvant être préparés à l'avance et conservés longtemps. Au Nord, le festin traditionnel du Têt comprend généralement du bánh chưng (gâteau de riz gluant), des oignons marinés, de la viande en gelée, des saucisses de porc, de la soupe de boulettes de poisson et des nems. Au Centre du Vietnam, on retrouve le bánh tốt (gâteau de riz gluant cylindrique), des rouleaux de porc fermentés, de la soupe de pousses de bambou, des galettes de crevettes et du porc mariné savoureux. Le Sud du Vietnam possède ses propres spécialités, comme le porc braisé aux œufs, la soupe de melon amer farcie à la viande et le bánh tốt enveloppé dans des feuilles violettes. Chaque plat est porteur d'une signification propice : le bánh chưng symbolise le ciel et la terre, le porc braisé aux œufs est un vœu de prospérité et la soupe de melon amer porte l'espoir que « le melon amer annonce le bonheur ».
Des habitants du village de fleuristes de Nghi Tam, à Hanoï, transportent des fleurs au marché pour les vendre pendant le Têt (Nouvel An lunaire), en 1973. (Photo : Werner Schulze)
Outre les mets, les boissons traditionnelles du Têt étaient simples mais réconfortantes : vin de riz maison, thé vert, thé noir, ou encore infusions au citron et au gingembre pour soulager la gueule de bois. Des assiettes de douceurs et de confitures du Têt, comme des bonbons au riz gluant, des bonbons aux cacahuètes, des gâteaux de haricots mungo, des gâteaux de riz gluant, des graines de pastèque, des graines de tournesol, du gingembre confit, de la noix de coco confite… étaient servies à la fois comme desserts et comme une invitation chaleureuse aux convives.
Mais surtout, le plus précieux dans la cuisine traditionnelle du Têt réside dans l'atmosphère de convivialité. C'est l'image de toute la famille réunie autour d'un pot de gâteaux de riz gluant mijotant toute la nuit sur le feu, les enfants impatients de les déguster et les adultes partageant tranquillement des anecdotes de l'année écoulée. Ce sont ces moments qui confèrent au Têt sa saveur riche et chaleureuse.
Cette année, la fête du Têt est riche, pratique et colorée.
Avec l'évolution de la vie sociale, la cuisine du Têt a connu des transformations importantes. L'amélioration du niveau de vie a transformé le Têt, qui n'est plus seulement une occasion de « récompenser » une année de dur labeur, mais aussi un moment de plaisir, de découverte et de stimulation gustative. Ainsi, cette fête printanière ne se cantonne plus aux traditions, mais se caractérise par une richesse et une diversité croissantes de plats et de techniques culinaires.
Grâce à la technologie et aux services modernes, la préparation des festins du Têt (Nouvel An lunaire) est devenue beaucoup plus simple. Au lieu de faire des provisions des mois à l'avance ou de se lever tôt pour se rendre aux marchés bondés comme auparavant, de nombreuses familles optent pour les achats en ligne, les plats préparés ou les formules repas complètes proposées par des restaurants et établissements réputés. Les supermarchés et commerces de proximité ouverts pendant toute la durée du Têt facilitent les courses et permettent de gagner du temps et de l'énergie.
Les plats traditionnels comme le bánh tchương et le bánh tét (gâteaux de riz gluant) sont toujours présents sur les tables de fête, mais de nombreuses variantes ont fait leur apparition, telles que le bánh tchương au riz complet, le bánh tchương aux fruits gâc, le bánh tchương au riz gluant violet et le bánh tchương multicolore… Les saucisses et le jambon vietnamiens ont également été modernisés avec des versions au poulet, aux champignons, etc., afin de répondre aux besoins variés des consommateurs d'aujourd'hui. Dans le rythme effréné de la vie moderne, de nombreuses familles ne préparent plus leurs gâteaux elles-mêmes et préfèrent les commander auprès de professionnels.
Un aspect remarquable est l'harmonieuse fusion entre tradition et modernité lors du festin du Nouvel An chinois. De nombreuses jeunes familles conservent les plats traditionnels qu'elles connaissent, mais adaptent leur préparation pour les rendre plus légers, avec moins d'huile, de sel et de sucre. À leurs côtés, des mets « importés » comme le poulet salé, le steak de bœuf, la salade et les sushis font également leur apparition sur la table du Têt. Ces plats ne sont pas destinés à remplacer les recettes traditionnelles, mais plutôt à les compléter, créant ainsi un festin varié qui satisfait les goûts de plusieurs générations au sein de la famille.
Il est à noter que la tendance à consommer des aliments végétariens et verts pendant le Têt (Nouvel An lunaire) est de plus en plus populaire. Un repas végétarien composé de bánh chưng (gâteaux de riz) végétariens, de nems végétariens et de soupe de légumes est à la fois léger et sain, porteur de bienfaits et porteur de vœux pour une nouvelle année paisible.
Outre les mets, les boissons servies pendant le Têt (Nouvel An lunaire) se sont également diversifiées. En plus du traditionnel vin de riz servi dans une feuille de bananier, les festivités printanières incluent désormais du vin, des spiritueux, de la bière, des boissons non alcoolisées, etc. Les douceurs du Têt ne se limitent plus aux saveurs classiques ; on y trouve aussi une abondance de confitures de fruits secs, de noix diverses comme des noix de cajou, des châtaignes, des noix, ainsi que de nombreux types de bonbons et de gâteaux.
Une famille se réunit autour de la table pour le dîner à l'occasion du Nouvel An lunaire. (Image d'illustration : internet).
Bien que le festin traditionnel du Têt ait connu de nombreuses évolutions, les valeurs fondamentales de la cuisine vietnamienne du Têt demeurent inchangées : l’esprit de réunion, le partage et le vœu d’une année nouvelle prospère et paisible. Que le bánh chưng (gâteau de riz traditionnel) soit acheté ou fait maison, que le festin soit élaboré ou présenté avec simplicité, le moment où toute la famille se réunit, trinquant avec une tasse de thé printanier, évoquant les souvenirs de l’année écoulée et formulant des vœux pour l’avenir, constitue l’essence même du Têt vietnamien, transmise de génération en génération.
Source : https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
