Le poisson – un ingrédient indispensable des plats du Têt.

(Journal Dan Tri) – Dans la culture chinoise, le poisson symbolise la richesse et la prospérité. À Singapour, on croit quant à soi que manger du poisson le jour du Nouvel An porte bonheur pour toute l'année.

Le poisson est un ingrédient courant et symbolique des plats du Têt (Nouvel An lunaire) dans les pays asiatiques. Au Vietnam, il est souvent présent dans des plats tels que le poisson braisé, le poisson cuit à la vapeur ou la soupe de poisson. Selon les régions, la préparation du poisson varie, mais tous conservent les saveurs caractéristiques du Têt.

Poisson cuit à la vapeur (à la chinoise)

Dans la culture chinoise, le mot « poisson » (魚 - yú) a une sonorité proche de celle du mot « surplus », symbolisant la richesse et l'abondance. C'est pourquoi le poisson est un incontournable des festins du Nouvel An. Les Chinois consomment traditionnellement du poisson en fin d'année, mais conservent la tête et la queue jusqu'au début de la nouvelle année, car ils croient que celle-ci commencera et se terminera dans l'abondance. De plus, les Chinois privilégient les poissons aux noms de bon augure. Par exemple, la carpe (jìyú) signifie « chance » et le poisson-chat (níanyú) signifie « année d'abondance ». Le poisson n'est pas seulement un mets délicieux, il incarne aussi l'espoir d'une nouvelle année prospère et heureuse pour le peuple chinois (Photo : cicili).

Plats à base de poisson (Japon)

Les plats de poisson occupent une place incontournable dans le festin traditionnel du Nouvel An japonais. Selon des croyances ancestrales, déguster du poisson apporte non seulement une énergie abondante, mais contribue également à aiguiser l'esprit et à améliorer la clarté d'esprit dans le travail et la vie en général. Les gomame (anchois séchés), les kamaboko (galettes de poisson) et le taï (daurade) sont trois mets emblématiques de ce festin. Chaque plat revêt une signification particulière, symbolisant la chance pour la nouvelle année. En japonais, les gomame (anchois séchés) peuvent se traduire par « 50 000 épis de riz », symbolisant une récolte abondante et la prospérité. Les kamaboko (galettes de poisson), avec leurs couleurs rose et blanc éclatantes, représentent le soleil levant, symbole de chance et d'un nouveau départ prometteur pour le pays. Quant à la daurade, elle est depuis longtemps considérée comme un symbole de chance et de prospérité, contribuant à apporter des bienfaits pour la nouvelle année (Photo : Japanese Cooking 101).

Salade de poisson Yu Sheng (Singapour)

Le yusheng est une salade composée de 27 ingrédients, dont des légumes, des racines et du saumon, agrémentés de diverses sauces et épices. À Singapour, on croit que déguster ce plat le jour du Nouvel An porte bonheur et prospérité. Chaque ingrédient du yusheng a une signification, symbolisant des vœux pour une bonne année. Le poisson symbolise la prospérité, les carottes la chance, les radis verts la longévité et les radis blancs la réussite. Cette salade se distingue également par ses sauces et épices raffinées. Les cacahuètes concassées symbolisent l'or et l'argent. La sauce aux cinq épices représente les cinq bénédictions, un vœu pour une année remplie de joie et de chance (Photo : Food & Wine).

Poisson braisé (Vietnam)

Le poisson braisé est un mets délicat, alliant la carpe noire fraîche à des épices traditionnelles telles que le galanga, le gingembre, la sauce soja Bần et le jus de citron vert. Ce plat mijote pendant 10 à 12 heures dans une marmite en terre cuite, sur un feu de bois, ce qui lui confère un arôme envoûtant qui imprègne chaque fibre du poisson. La longue cuisson à feu doux permet au poisson de devenir ferme, d'absorber uniformément les épices et de développer une saveur unique, incomparable à celle de tout autre poisson braisé. Grâce à l'harmonie des ingrédients naturels et à une recette familiale secrète, le poisson braisé est non seulement un plat incontournable des repas du Têt (Nouvel An lunaire), mais il symbolise également le respect des traditions et la richesse de la culture culinaire vietnamienne. (Photo : Hà Hiền)

On peut dire que le poisson est à la fois un ingrédient principal des repas de la fête du Têt et un symbole d'abondance, de bonne fortune et de santé, contribuant à la richesse de la culture culinaire traditionnelle non seulement au Vietnam, mais aussi dans d'autres pays asiatiques pendant le Nouvel An.

Hai Linh - Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm