Le poisson, un ingrédient indispensable des plats du Têt

(Dan Tri) – Dans la culture chinoise, le mot « poisson » symbolise la richesse et la prospérité. À Singapour, on croit que manger du poisson le jour du Nouvel An porte bonheur pour toute l'année.

Le poisson est un ingrédient incontournable et emblématique des plats du Têt dans les pays asiatiques. Au Vietnam, il est souvent présent dans des recettes telles que le poisson braisé, le poisson cuit à la vapeur ou la soupe de poisson. Selon les régions, la préparation du poisson varie, mais toutes conservent la saveur typique du Têt.

Poisson cuit à la vapeur (Chine)

Dans la culture chinoise, le mot « poisson » (魚 - yú) se prononce de façon similaire au mot « surplus », évoquant la richesse et l'abondance. C'est pourquoi les plats à base de poisson sont incontournables sur le plateau du réveillon du Nouvel An. Les Chinois ont coutume de consommer du poisson en fin d'année, mais réservent la tête et la queue jusqu'au début de la nouvelle année, car ils croient que celle-ci commencera et se terminera dans l'abondance. De plus, les Chinois apprécient les poissons dont le nom est porteur de sens. Par exemple, la carpe (jìyú) signifie « chance » et le poisson-chat (níanyú) symbolise « année d'abondance ». Le poisson n'est pas seulement un mets délicieux, il véhicule également l'espoir d'une nouvelle année prospère et prospère (Photo : cicili).

Plats de poisson (Japon)

Les plats à base de poisson occupent une place incontournable dans le plateau traditionnel du Nouvel An japonais. Selon des croyances ancestrales, déguster du poisson apporte non seulement une énergie abondante, mais favorise également la concentration et la clarté d'esprit, tant au travail que dans la vie quotidienne. Les gomame (anchois séchés), les kamaboko (galettes de poisson) et le tai (daurade) sont trois mets emblématiques de ce plateau. Chaque plat possède une signification particulière, symbolisant la prospérité pour la nouvelle année. En japonais, les gomame (anchois séchés) peuvent se traduire par « 50 000 épis de riz », symbolisant une récolte abondante et prospère. Les kamaboko (galettes de poisson) se distinguent par leurs couleurs rose vif et blanc, représentant le soleil levant, symbole de chance et d'un nouveau départ prometteur pour le Japon. Quant au tai (daurade), il est depuis longtemps considéré comme un symbole de chance et de richesse, contribuant à apporter la prospérité pour la nouvelle année (Photo : Japanese Cooking 101).

Salade de poisson Yu Sheng (Singapour)

Le yusheng (salade de poisson) est une salade composée de 27 ingrédients, dont des légumes, des tubercules et du saumon, agrémentés de nombreuses sauces et épices. À Singapour, on croit que déguster ce plat le premier jour de l'an porte bonheur et prospérité. Chaque ingrédient du yusheng est porteur d'un vœu pour une bonne année. Le poisson symbolise la prospérité, les carottes la chance, les radis verts la longévité et les radis blancs la promotion. La salade de poisson est également agrémentée de sauces et d'épices délicates. Les cacahuètes concassées symbolisent l'or et l'argent. La sauce aux cinq épices représente les cinq bénédictions et un vœu pour une année pleine de joie et de chance (Photo : Food & Wine).

Poisson braisé (Vietnam)

Le poisson braisé est un mets délicat, alliant la fraîcheur de la carpe noire à des épices traditionnelles telles que le galanga, le gingembre, la sauce Ban et le jus de citron vert. Ce plat mijote pendant 10 à 12 heures dans un pot en terre cuite contenant du bois de longan, ce qui lui confère un arôme envoûtant qui imprègne chaque fibre du poisson. La longue cuisson à feu doux permet à la carpe de devenir ferme et d'absorber les épices, lui donnant une saveur unique, incomparable à celle de tout autre poisson braisé. Grâce à l'harmonie des ingrédients naturels et au savoir-faire familial, le poisson braisé est non seulement un incontournable des repas du Têt, mais aussi un symbole du respect des traditions et de la richesse de la gastronomie vietnamienne. (Photo : Ha Hien)

On peut dire que le poisson n'est pas seulement l'ingrédient principal des repas du Têt, mais aussi un symbole de satiété, de chance et de santé, contribuant à enrichir la culture culinaire traditionnelle non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays asiatiques pendant le Nouvel An.

Hai Linh - Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm