Chaque région, chaque ethnie et chaque période historique possède ses propres écoles culinaires , créant ainsi une image colorée de la cuisine chinoise.

Si vous avez l'opportunité de visiter le pays d'un milliard d'habitants et que vous souhaitez découvrir la cuisine chinoise, vous ne devez certainement pas manquer l'occasion de déguster les plats spéciaux des 8 écoles culinaires uniques de Truong Quoc ci-dessous :

1. Cuisine du Shandong :

1.1 Caractéristiques de la cuisine du Shandong, Chine

Le Shandong est une province côtière située à l'est de la Chine, en aval du fleuve Jaune. Son relief est principalement composé de plaines, mais aussi de montagnes majestueuses. La cuisine du Shandong est réputée pour ses plats aux saveurs riches et prononcées, fruit de deux ingrédients essentiels : l'oignon et l'ail. Les Shandongais sont experts en fritures, grillades et plats à la vapeur. De plus, la sophistication et le raffinement sont mis en avant dans la préparation et la décoration des plats.

1.2 Plats spéciaux de la cuisine du Shandong

Poulet mijoté de Dezhou : L'ingrédient principal de ce plat est du poulet mijoté avec du miel, du sucre et d'autres ingrédients pendant plusieurs heures avant d'être servi. Le poulet est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit, tout en conservant sa forme originale. La viande est tendre et se détache facilement de l'os, ce qui en fait un souvenir impérissable.
Carpe aigre-douce : Plat traditionnel chinois réputé, la carpe aigre-douce est aussi une spécialité locale de la province du Shandong. L'ingrédient principal de ce plat est la carpe fraîche pêchée dans le fleuve Jaune ou la rivière Huai. Non seulement elle impressionne par sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec son goût aigre-doux, mais elle émerveille aussi les convives par sa forme rappelant une fleur de lotus en fleurs.
Concombre de mer sauté aux oignons : Ce plat nutritif typique du Shandong est un trésor de la cuisine royale. Pour que ce plat soit délicieux et exempt de la forte odeur de poisson du ginseng, le chef doit impérativement nettoyer le concombre de mer et l'assaisonner correctement.

2. Cuisine du Sichuan :

2.1 Caractéristiques de la cuisine du Sichuan, Chine

Le Sichuan possède une cuisine très diversifiée et riche. De plus, le Sichuan est également connu pour être une région montagneuse au climat humide. Les plats riches en piment et en épices épicées aident non seulement à prévenir l'humidité et le froid, mais aussi à rehausser la saveur et à atténuer l'odeur de certains aliments comme le poisson et la viande. Le poivre du Sichuan est un ingrédient important de la cuisine locale, avec son arôme distinctif et sa saveur prononcée.

2.2 Plats spéciaux de la cuisine du Sichuan

Mapo Tofu : Célèbre pour sa saveur épicée de piment, sa texture de tofu onctueuse et sa saveur riche, le Mapo Tofu est souvent préparé avec des ingrédients tels que de la pâte de haricots fermentés, du poivre et d'autres épices du Sichuan.
Fondue du Sichuan : Les principaux ingrédients pour préparer ce bouillon sont des os, du poivre et du piment du Sichuan, du vinaigre, ainsi que des épices comme l'écorce de cannelle, la cardamome, les graines de fenouil, le clou de girofle et la citronnelle. La fondue du Sichuan est généralement divisée en deux parties : épicée et non épicée, convenant à tous les goûts. Pour la déguster, il suffit de tremper dans le bouillon différents ingrédients : volailles, animaux, spécialités de montagne, fruits de mer, viandes, légumes et tofu.
Nouilles Dan Dan : Ce plat est composé d'ingrédients tels que du porc ou du bœuf haché, du tofu, du piment, du poivre et de l'huile pimentée, avec parfois des champignons ou des légumes. Ces nouilles moelleuses et croustillantes, servies avec un bouillon riche et chaud, laisseront un souvenir inoubliable.

3. Cuisine cantonaise :

3.1 Caractéristiques de la cuisine cantonaise, Chine

Le Guangdong est réputé pour ses plus de 20 façons différentes de préparer ses plats, mais chaque plat doit respecter quatre éléments : l'arôme, la couleur, le goût et la forme. Les plats sont préparés avec soin, avec une grande finesse, de la couleur à la décoration, en passant par les saveurs, créant ainsi un tableau culinaire riche et varié.

3.2 Plats spéciaux de la cuisine cantonaise

Maquereau farci : Plat emblématique du Guangdong, le maquereau farci est préparé avec une grande finesse et une grande finesse. La sauce est à base de bouillon d'arêtes de poisson. La farce est composée de maquereau, de saucisse chinoise et de champignons hachés, le tout assaisonné d'épices selon votre goût.
Canard laqué cantonais : Le canard est mariné avec de nombreuses épices telles que des zestes de mandarine, de l'ail, de la poudre de réglisse, du soja, du vin et du vinaigre blanc pendant deux heures avant d'être rôti. Après la cuisson, la peau devient dorée et très croustillante. Cependant, la chair reste tendre et sucrée, sans être sèche.
Filet de poulet braisé à la Shunde : Après préparation, le poulet est mariné avec du vin blanc, du gingembre, du sel, du sucre candi et de la farine de riz pendant plusieurs heures pour absorber les épices. Ce plat léger est souvent servi avec du riz blanc au quotidien.

4. Cuisine du Fujian :

4.1 Caractéristiques de la cuisine du Fujian, Chine

La cuisine chinoise du Fujian est réputée pour ses techniques culinaires savantes. La plupart des plats privilégient l'umami et l'équilibre entre le sucré, l'acidulé et le salé. Les visiteurs découvriront une culture culinaire chinoise unique, avec des fruits de mer et des soupes irrésistibles.

4.2 Plats spéciaux de la cuisine cantonaise

Bouddha saute par-dessus le mur : Ce plat, symbole du Fujian, est composé de 28 ingrédients. Les principaux sont l'ormeau, le concombre de mer, l'aileron de requin, le jambon, les champignons, etc. Après la marinade, mettez tous les ingrédients dans une marmite en porcelaine, ajoutez le vin de Shaoxing et laissez mijoter 10 heures.
Soupe de boulettes de poisson : Ce plat utilise de la chair de poisson désossée pour former des boulettes de la taille d'une bouchée, tandis que les arêtes servent à mijoter le bouillon. Ce plat se marie parfaitement avec une fondue chinoise.
Nouilles sautées du Fujian : Ces nouilles sont faites à partir d'œufs et arborent une couleur jaune doré éclatante. Les ingrédients sautés sont variés, comme les germes de soja, la ciboulette, le brocoli et les poivrons. La sauce épaisse à base de sauce aux huîtres confère aux nouilles sautées une saveur encore plus riche.

Chaque région possède de nombreux plats riches et variés, imprégnés de la culture et des caractéristiques de la région chinoise.

5. Cuisine du Jiangsu :

5.1 Caractéristiques de la cuisine du Jiangsu, Chine

Le Jiangsu est réputé pour ses plats doux, croustillants et frais, notamment frits, mijotés et braisés. Préparés avec soin, les plats du Jiangsu sont d'une grande finesse, tant au niveau des couleurs, des décorations que des saveurs, créant ainsi un tableau culinaire riche et varié.

5.2 Plats spéciaux de la cuisine cantonaise

Canard salé de Nankin : Ce plat est réputé pour sa peau blanc ivoire, sa chair tendre et grasse, mais sans être grasse. Vers la mi-automne, lorsque les magnolias sont en pleine floraison, c'est la période idéale pour préparer du canard salé.
Tofu Binh Kieu : Ce plat est très simple à préparer. Il suffit d'utiliser du bouillon de poulet et d'ajouter des ingrédients comme de la cervelle de carassin, de la graisse de porc, des oignons, etc. Ajoutez ensuite du tofu finement tranché et de la viande en dés.
Riz frit de Yangzhou : Les ingrédients du riz frit sont riches. Le riz utilisé doit être moelleux, lisse, non écrasé ni collant. Il doit également contenir des carottes, des germes de soja, du céleri, du tofu, des haricots, des œufs et des viandes comme des crevettes et du poulet.

6. Cuisine du Zhejiang :

6.1 Caractéristiques de la cuisine du Zhejiang, Chine

Le Zhejiang est le pays du poisson et du riz, avec une cuisine variée et des plats uniques. La cuisine du Zhejiang met l'accent sur la préservation de la saveur originale des ingrédients, sans gras, et privilégie la fraîcheur, la tendreté et la légèreté des arômes.

6.2 Plats spéciaux de la cuisine du Zhejiang

Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest : Ce plat est préparé à partir de carpe herbivore, de poisson cannelle ou de carpe commune. Bien que les ingrédients soient simples, ce plat requiert une cuisson rigoureuse. Le produit fini est moelleux, sucré et sans amertume.
Porc Dongpo : La poitrine de porc est découpée en morceaux carrés, marinée dans de la sauce soja et du vin de Shaoxing. La viande est ensuite frite dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une croûte dorée et une peau légèrement croustillante. Enfin, la viande est mijotée pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Poulet du mendiant : Ce plat utilise un poulet entier, dont seuls les organes sont retirés, puis on y ajoute un mélange d'oignons verts, de gingembre, de soja, de poudre de cinq épices et de quelques herbes chinoises pour rehausser la saveur. Le poulet est ensuite enveloppé dans des feuilles de lotus (ou de palmier), puis dans de la boue, puis grillé au charbon de bois jusqu'à cuisson complète.

7. Cuisine du Hunan :

7.1 Caractéristiques de la cuisine du Hunan, Chine

La cuisine du Hunan se distingue par une préparation élaborée et une sélection raffinée des ingrédients et des méthodes de cuisson. Elle privilégie la compatibilité des ingrédients pour créer des plats uniques aux saveurs sucrées, acides, salées et parfumées.

7.2 Plats spéciaux de la cuisine du Hunan

Écrevisses : Le Hunan a pour tradition de transformer les pinces, créant un plat unique, épicé, aromatique, rouge vif et extrêmement délicieux.
Petits pains vapeur Kaifeng : Les petits pains vapeur sont généralement farcis de légumes ou de porc et enveloppés dans une pâte souple. La pâte utilisée pour confectionner les petits pains vapeur Kaifeng est légèrement plus fine que la pâte ordinaire.
Bacon sauté aux piments : La combinaison harmonieuse du porc et des piments épicés crée un plat nutritif et coloré.

8. Cuisine de l'Anhui :

8.1 Caractéristiques de la cuisine de l'Anhui, Chine

La cuisine de l'Anhui est réputée pour ses ragoûts et ses plats mijotés. Les chefs privilégient l'utilisation du feu et l'association d'ingrédients sauvages et d'herbes aromatiques lors de la préparation de leurs plats.

8.2 Plats spéciaux de la cuisine de l'Anhui

Canard à la courge : Ce plat utilise le canard comme ingrédient principal. Le canard entier est désossé sans abîmer la peau ni la chair, farci de huit garnitures différentes et façonné en forme de courge.
Tortue à carapace molle braisée au jambon : la cuisine de l'Anhui met l'accent sur les aliments nutritifs pour les soins de santé, donc la soupe de tortue à carapace molle braisée cuite entière impressionnera les convives.
Tofu poilu : Surnommé « fromage chinois », ce plat de tofu naturellement fermenté a un goût doux et cireux, sans odeur désagréable. Il peut être préparé en le faisant frire dans de l'huile de colza.

Chaque école représente un aspect unique de la cuisine chinoise, démontrant la diversité et la richesse de la culture culinaire chinoise dans différentes régions.

Si vous souhaitez découvrir les huit écoles culinaires chinoises mentionnées ci-dessus, n'hésitez pas à planifier un voyage en Chine cet été. Ce sera une excellente occasion pour les gourmands de découvrir la cuisine chinoise.

Source : https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609