Fruits secs traditionnels - Plein de saveurs centenaires

(Chinhphu.vn) - Des abricots traditionnels, le produit à base d'abricot de Bach Huong Xuan, commune de Cao Vien, possède désormais une marque et répond à la norme de produit OCOP 4 étoiles - le seul produit à base d'abricot de Hanoi à obtenir cette certification.

Les responsables du Département de l'Agriculture et de l'Environnement de Hanoï ont visité le stand de fruits secs Bach Huong Xuan (produit certifié OCOP 4 étoiles). Photo : NVCC

De retour sur la terre ancienne célèbre pour être la terre de centaines d'artisanats dans la capitale Hanoi, nous avons eu l'occasion de discuter avec M. Nguyen Xuan Diep, 94 ans, commune de Cao Vien, ville de Hanoi pour l'écouter parler de la « légende » des fruits séchés Bach Huong Xuan dans la terre traditionnelle de nombreux villages artisanaux célèbres.

M. Nguyen Xuan Diep a raconté la période difficile où il cherchait un moyen de gagner sa vie. Il a réalisé que sa ville natale regorgeait de fruits sauvages qu'il fallait transformer pour les conserver longtemps et servir de collation aux citadins.

Penser c'est faire, il est allé étudier partout, des provinces lointaines aux artisans du cœur de la vieille ville et a trouvé des sources riches, abondantes et propres de matières premières à rapporter et à transformer.

Après avoir recueilli l'essence de toutes sortes de fruits délicieux pour donner à chaque fruit séché des saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées, il a réussi, après de nombreux échecs, à trouver sa propre recette, répondant aux exigences culinaires des Hanoïens. Grâce à cela, ses produits étaient consommés dès leur fabrication, des étals de détail aux grossistes de rue.

Après près de cent ans, pour promouvoir le métier traditionnel de la famille, ses descendants continuent de fabriquer des fruits secs et ont remporté de nombreux succès.

À partir d'abricots secs simples et familiers, les produits d'abricots secs de la famille de M. Diep ont désormais une marque et répondent à la norme de produit OCOP 4 étoiles - le seul produit d'abricots secs à Hanoi à obtenir cette certification.

Les matières premières sont nettoyées avant transformation. Photo : VGP/Thien Tam

Mme Nguyen Thi Le (nièce de M. Diep) est l'actuelle propriétaire de la marque de fruits secs Bach Huong Xuan. Elle raconte qu'en grandissant et face aux difficultés de la profession, elle a un jour changé de voie. Mais comme par hasard, elle est revenue retrouver les fruits familiers de sa ville natale, associés à son enfance, et a poursuivi le développement de la profession traditionnelle des fruits secs.

Selon Mme Le, pour préparer de délicieux fruits secs, le choix des ingrédients est primordial. Il est essentiel de choisir le bon moment de récolte pour obtenir les meilleurs ingrédients. Comme pour la carambole d'été, pour préparer de jeunes caramboles séchées, il est nécessaire de choisir les premiers fruits de saison, lorsque les graines sont de la bonne taille et non dures. Ensuite, il faut les ramener à la maison pour les traiter et les laver. Ne pas les entailler, mais utiliser une planche à piquer pour bien imprégner les épices… La fabrication des fruits secs est principalement réalisée à la main afin d'obtenir une saveur optimale et de suivre les recettes traditionnelles les plus classiques.

En raison de la grande quantité de fruits secs produits chaque jour, notamment pendant la saison des abricots de cette année, la famille de Mme Le produit entre 1 et 2 quintaux d'abricots par jour. L'usine a donc utilisé des machines de filtrage de fruits supplémentaires et recruté des travailleurs locaux pour produire afin de répondre à la demande. Cela a également créé des emplois pour les populations environnantes.

Les fruits secs Bach Huong Xuan sont désormais disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays. Photo : VGP/Thien Tam

En 2022, dix produits à base d'abricots de Bach Huong Xuan ont été évalués et reconnus comme produits OCOP 4 étoiles. Ces produits sont : confiture spéciale de pomme rose aigre-douce ; prunes frites au gingembre sans pépins aigre-douces ; prunes fraîches sautées au gingembre ; prunes fraîches sautées au gingembre aigre-doux ; prunes confites aigre-douces ; abricots au gingembre aigre-doux ; abricots confits sans pépins ; abricots aigre-doux spéciaux ; abricots aigre-doux salés ; et abricots aigre-doux épicés.

Les abricots secs Bach Huong Xuan sont actuellement disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays, notamment à Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville, dans les supermarchés, sur les plateformes de e-commerce et à l'aéroport de Noi Bai. Ce parfum d'abricot sec est également disponible à l'étranger, un cadeau traditionnel de Hanoï, la capitale, aux touristes et aux personnes vivant loin de chez elles.

Doux, parfumé, sucré, acide et épicé en harmonie - chaque morceau de fruit séché est la cristallisation de l'amour du métier, de mains méticuleuses préservant la recette traditionnelle à travers de nombreuses générations.

Gentillesse

Source : https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm