Cuisine traditionnelle – Un patrimoine distinctif de Singapour.

Singapour préserve encore aujourd'hui ses saveurs traditionnelles dans ses restaurants familiaux, ses cafés modestes (kopitiam) et ses boulangeries artisanales qui existent depuis des décennies. Ces établissements historiques servent non seulement des plats familiers aux Singapouriens, mais racontent aussi l'histoire et l'esprit de générations de Singapouriens à travers des saveurs restées intactes jusqu'à nos jours.

Báo Phụ nữ Việt Nam•03/12/2025

La cuisine décontractée de Zi Char

« Zi Char » (ou « Tze Char ») signifie « cuisiner et frire » en hokkien. À Singapour, le Zi Char est depuis longtemps un restaurant familial bien connu, proposant une carte variée, des portions généreuses et des prix raisonnables.

Keng Eng Kee (KEK) Seafood est un parfait exemple de ce style culinaire . Ce restaurant familial de « Zi Char », transmis de génération en génération depuis trois générations, a vu le jour dans les années 1970 sous la forme d'un petit stand de nourriture. Réputé pour ses saveurs traditionnelles, il incarne l'esprit convivial et familial du Zi Char et propose des plats tels que le crabe au piment, les travers de porc au café et les nouilles de riz au clair de lune (Hor Fun). Après plus d'un demi-siècle d'existence, KEK demeure une adresse incontournable pour les locaux et les touristes en quête d'une expérience culinaire authentique « Zi Char », reconnue par le Guide Michelin.

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Kok Sen, un restaurant servant du Zi Char (poitrine de porc grillée chinoise) à prix abordable, est toujours bondé de clients. (Photo : Time Out)

Outre KEK Seafood, Kok Sen est également une adresse incontournable pour les gourmets désireux de découvrir pleinement la culture culinaire Zi Char. Issu d'un petit restaurant ouvert en 1965 et développé sur trois générations par la même famille, Kok Sen perpétue les riches méthodes de cuisson traditionnelles du Zi Char avec des plats tels que le Hor Fun aux grosses crevettes (nouilles de riz sautées aux grosses crevettes et à la sauce), le Yong Tau Foo en pot de terre (tofu farci à la viande mijoté dans un pot en terre cuite) et le Bee Hoon aux crevettes (nouilles de riz sautées aux crevettes). Grâce à la préservation des saveurs traditionnelles du Zi Char depuis des décennies, le restaurant a été distingué par le Bib Gourmand Michelin pendant neuf années consécutives et est devenu une destination de choix pour les voyageurs souhaitant découvrir cette cuisine emblématique de Singapour.

Culture du Kopitiam - Découvrez l'authentique café singapourien

À Singapour, la culture du kopitiam – nom traditionnel du café, contraction de « kopi » (café en malais) et « tiam » (boutique en hokkien) – est profondément ancrée dans le quotidien des Singapouriens depuis des générations. Les kopitiams ont vu le jour à la fin du XIXe siècle, lorsque des chefs chinois, ayant travaillé pour des familles britanniques et néerlandaises, ont importé leur habitude du café matinal dans la cité-État et mis au point une technique de torréfaction manuelle des grains de café avec du sucre et du saindoux, conférant au café un arôme distinctif et une saveur caramélisée. Des tasses fumantes de kopi, mélangées à du lait concentré et du lait frais fouetté jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, aux kopitiams, ces lieux familiers où les Singapouriens se retrouvent, discutent et commencent leur journée au rythme tranquille de la vie insulaire.

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Heap Seng Leong offre une atmosphère empreinte de nostalgie où les visiteurs peuvent découvrir un Singapour paisible. (Photo : Mlle Tam Chiak)

Heap Seng Leong est l'un des kopi-iam (cafés traditionnels) qui a conservé son aspect quasi intact au fil des décennies. Repris par M. Shi Pong Shu à ses propriétaires hainanais en 1974, l'établissement est resté pratiquement inchangé depuis. Avec ses murs de briques, ses ventilateurs de plafond, ses étagères en bois et son poêle à charbon, il évoque le Singapour d'antan, sans oublier des objets anciens comme le téléphone public orange et le boulier servant à calculer l'addition. Chaque tasse de kopi-o (café noir sucré) ou de kopi-o au lait est préparée artisanalement : la poudre de café est placée dans un filtre en tissu, infusée dans l'eau bouillante d'une bouilloire, puis portée à ébullition sur un poêle à charbon, ce qui lui confère une saveur riche et complexe, rarement égalée dans les chaînes de cafés modernes.

Pour bien démarrer leur journée de travail, les Singapouriens apprécient souvent le kopi (café aux légumes) accompagné de kaya toast, une tranche de pain croustillante et beurrée servie avec un œuf à la coque coulant. Outre Heap Seng Leong, Tong Ah Eating House, un café ouvert depuis 1939, est une autre adresse où les visiteurs peuvent déguster ce petit-déjeuner singapourien « authentique ». Lieu de prédilection de nombreux locaux, il sert le kaya toast et le kopi dans le style traditionnel qu'il a su préserver depuis 86 ans.

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Commencez votre journée par un menu traditionnel typique des habitants de cet archipel. (Photo : Restaurant Tong Ah)

Une boulangerie traditionnelle qui préserve les saveurs du vieux Singapour.

Les boulangeries traditionnelles sont un élément incontournable du paysage culinaire dynamique de Singapour. Sans enseignes tape-à-l'œil ni chaînes de production modernes, ces boutiques préservent avec constance les méthodes traditionnelles de fabrication des pâtisseries, conservant ainsi des saveurs authentiques malgré l'agitation de la vie moderne.

Loong Fatt Tau Sar Piah est l'une des plus anciennes boulangeries de Singapour. Impossible de passer à côté du tau sar piah, cette pâtisserie emblématique à base de pâte de haricots rouges et verts du peuple Hokkien, ouverte depuis 1948. Aujourd'hui encore, elle perpétue ses méthodes de fabrication artisanales traditionnelles. Ces petites pâtisseries croustillantes, fourrées de garnitures sucrées ou salées, évoquent des souvenirs d'enfance pour de nombreux Singapouriens. On les retrouve souvent lors des fêtes, des cérémonies commémoratives ou tout simplement en guise de cadeaux lors de visites familiales. Outre le tau sar piah, la boulangerie propose également d'autres pâtisseries traditionnelles, comme le gâteau éponge à la banane, le gâteau à la feuille de pandan et divers types de gâteaux roulés, tous faits maison chaque jour. Le charme rustique de la boutique et l'image des boulangers affairés près du four témoignent de la façon dont les Singapouriens préservent les saveurs traditionnelles au sein de la vie moderne.

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Chaque pâtisserie de Loong Fatt Tau Sar Piah est entièrement faite à la main par des artisans qualifiés. (Photo : Seth Lui)

La scène culinaire de Singapour est d'une grande diversité grâce à la fusion de nombreuses cultures. Chaque restaurant traditionnel témoigne de la manière dont les Singapouriens préservent les valeurs et les saveurs transmises de génération en génération. Des restaurants familiaux aux kopitiams historiques, en passant par les boulangeries artisanales, ces adresses en apparence modestes offrent une perspective différente sur cette cité-État où dynamisme et modernité côtoient une culture riche et préservée. Les visiteurs peuvent ainsi non seulement vivre des expériences culinaires exceptionnelles, mais aussi mieux comprendre l'histoire culturelle qui a façonné l'identité de Singapour.

Source : https://phunuvietnam.vn/am-thuc-truyen-thong-di-san-dac-sac-cua-singapore-238251203142611582.htm