Cuisine régionale à la « Maison Commune »

Repas des ethnies thaïlandaises

En visitant ce village ethnique thaïlandais, les visiteurs pourront déguster des plats uniques tels que du poisson grillé, du riz au bambou, du porc vapeur et de la viande de buffle fumée. La viande de buffle, le bœuf, le poisson et le poulet sont marinés et assaisonnés avec le plus grand soin par les Thaïlandais. Les épices utilisées sont les graines de « mac khen » (une variété de poivre sauvage), le piment, l'ail, le gingembre et le sel. La particularité des plats thaïlandais réside dans l'absence totale d'huile lors de leur préparation, une attention particulière étant portée à l'harmonie des saveurs amères, épicées, salées et astringentes. Ces saveurs se marient harmonieusement, procurant aux convives une sensation de satiété et de satiété. Les grillades thaïlandaises offrent des saveurs riches et nutritives. Les plats cuits à la vapeur ou bouillis possèdent un arôme et une douceur uniques que les convives n'oublieront jamais.

La cuisine de l'ethnie Dao est simple, les ingrédients sont riches et la préparation très simple. En visitant le village Dao, vous aurez l'occasion de déguster des plats traditionnels aux saveurs typiques tels que : poulet grillé, viande bouillie, viande fumée, viande marinée aigre, soupe aigre aux pousses de bambou, poisson grillé et légumes sauvages… Pour décorer le plateau, les Dao utilisent des feuilles de bananier qu'ils répartissent uniformément sur le plateau, en disposant les plats en cercle.

La cuisine typique du peuple Muong, composée de riz vapeur, de riz gluant, de pousses de bambou acidulées, de poulet aux graines de Doi, de viande grillée, de viande bouillie et de légumes sauvages, est délicieuse. De nombreux autres plats froids, comme le poisson grillé, la sauce de poisson et les épices de montagne comme le gingembre épicé, la citronnelle parfumée et les feuilles de lom acidulées, confèrent aux plats de poisson une saveur unique. Le plateau est généralement présenté sur un plateau tapissé de feuilles de bananier, que les Muong appellent « plat de feuilles ». Sur chaque plateau, on trouve une variété de plats grillés, bouillis et cuits à la vapeur, joliment disposés.

La cuisine du peuple Tay est réputée pour son riz au bambou, sa salade de fougères, sa viande de buffle séchée, ses saucisses fumées, ses pousses de bambou farcies à la viande, son porc braisé aux prunes chinoises, ses banh gio et ses banh bot loc… Parmi eux, le riz gluant aux cinq couleurs est un plat incontournable du peuple Tay. Il est cuisiné avec du riz gluant doré. Une fois cuits, les grains de riz gluant sont tendres et collants, dégageant un arôme doux et captivant, et les couleurs sont créées à partir d'ingrédients naturels. Vient ensuite le khau nhuc, une spécialité au goût particulièrement délicieux, à base de poitrine de porc cuite à la vapeur avec des épices : basilic, cinq épices, ail, piment, vin, vinaigre, glutamate monosodique, poivre…

Parmi les spécialités culinaires du peuple Nung, on peut citer le canard rôti et le porc rôti farcis aux feuilles et au mac mat. Le mac mat est une épice indispensable dans les plats du peuple Nung. À l'instar du peuple Tay, les Nung proposent des plats typiques tels que les pousses de bambou au piment aigre, la saucisse chinoise, le khau nhuc et des gâteaux tels que le gâteau gio, le gâteau roulé, le gâteau gai, le gâteau khao, le gâteau du jour, le gâteau à l'armoise…

LINH KHOI

Source: http://www.baovanhoa.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/66628/am-thuc-vung-mien-tai-%E2%80%9Cngoi-nha-chung%E2%80%9D