[Image] Confiture de noix de coco - une gourmandise pour le Têt

La confiture de coco est considérée comme un incontournable des fêtes vietnamiennes, notamment pour le Têt (Nouvel An lunaire). Dans l'effervescence qui précède le Têt de l'année du Cheval 2026, au village de Hang Da, commune de Xuan Quang, la famille de Mme Hai Ly et M. Huu Trinh est bien connue : elle perpétue la tradition de la fabrication de confiture de coco depuis de nombreuses années.

Dans la famille de Mme Ly, la préparation de la confiture de coco est clairement répartie entre les membres de la famille. Chacun est responsable d'une étape précise, ce qui permet un processus fluide et harmonieux durant les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire).

Le processus commence par la sélection des ingrédients, une étape en apparence simple, mais qui détermine en grande partie la qualité de la confiture. Les noix de coco sont choisies avec soin, de préférence à maturité moyenne : ni trop jeunes pour éviter une texture pâteuse, ni trop vieilles pour que leur chair ne durcisse pas.

Les noix de coco qui répondent aux normes doivent avoir une chair moyennement épaisse, une couleur blanche translucide, une légère fermeté lorsqu'on les ouvre et un goût naturellement crémeux.

Après avoir pelé la noix de coco, on retire la coque brune extérieure, on sépare la chair blanche, puis on la râpe en longs filaments ou on la coupe en petits morceaux. Cette étape requiert de l'habileté pour obtenir des filaments de noix de coco uniformes, permettant ainsi à la confiture de cuire de façon homogène à la mijoteuse. La noix de coco râpée est ensuite rincée plusieurs fois à l'eau claire pour éliminer l'excès d'huile, réduire le côté gras et aider la confiture à conserver sa belle couleur blanche. Vient ensuite l'étape du sucre. La chair de noix de coco est soigneusement mélangée avec la quantité de sucre précisément mesurée et laissée à mariner pendant 40 à 45 minutes environ, afin que le sucre se dissolve complètement et imprègne bien chaque filament.

Ensuite, le cuisinier ajoute des colorants naturels à la préparation. Ce processus de coloration exige une grande minutie et des calculs précis, depuis la sélection des ingrédients jusqu'au respect des proportions. Chaque couleur possède sa propre formule, ajustée au fil des essais pour obtenir une teinte harmonieuse et attrayante, tout en préservant la saveur naturelle de la confiture de coco. Cette attention méticuleuse contribue à la confection de confitures de coco non seulement délicieuses, mais aussi visuellement appétissantes et parfaites pour le Têt.

Une fois les étapes de transformation terminées, la confiture de noix de coco est soigneusement sélectionnée et harmonieusement mélangée à divers arômes pour créer une gamme variée de couleurs et de saveurs, satisfaisant ainsi les préférences des consommateurs.

Enfin, chaque lot de confiture est soigneusement inspecté avant son conditionnement, garantissant ainsi la sécurité et l'hygiène alimentaires tout en préservant sa texture et son arôme naturels jusqu'au consommateur. Les produits finis sont soigneusement disposés, prêts à être vendus dans de nombreuses localités de la région et au-delà, afin de répondre à la demande accrue des consommateurs pendant le Nouvel An lunaire.

Chez Mme Hai Ly et M. Huu Trinh, l'activité s'est intensifiée dès les premiers jours du douzième mois lunaire. Nombreux étaient ceux, du quartier et des environs, qui venaient spontanément commander de la confiture de coco, pour leur consommation personnelle ou pour offrir à leurs proches à l'occasion du Nouvel An lunaire. La confiance des consommateurs repose non seulement sur le goût délicieux, onctueux et moelleux de la confiture, mais aussi sur un processus de fabrication garanti, utilisant exclusivement des ingrédients naturels, contribuant ainsi à préserver la richesse de la cuisine traditionnelle pendant cette période.

Chaque bouchée de confiture de coco parfumée et fondante incarne le savoir-faire méticuleux d'artisans talentueux et les précieux souvenirs du Têt (Nouvel An vietnamien) transmis de génération en génération. Malgré le rythme effréné de la vie moderne, la confiture de coco conserve sa douceur parfaitement équilibrée et sa saveur délicate, évoquant l'atmosphère chaleureuse des réunions de famille autour d'une tasse de thé fumante par une belle journée de printemps.

Bien plus qu'un simple aliment, la confiture de noix de coco est un symbole de retrouvailles, d'amour et de beauté traditionnelle. À chaque fête du Têt, sa douce saveur éveille dans les cœurs un sentiment de chaleur, de convivialité et de plénitude.

La saveur sucrée de la confiture a créé un lien privilégié pour les réunions de famille, l'occasion de se remémorer l'année écoulée et de partager ses projets pour la nouvelle année. La confiture de Têt en général, et la confiture de noix de coco en particulier, contribue à préserver les traditions et les valeurs culturelles aux côtés de nombreuses douceurs modernes, rendant ainsi le Têt encore plus complet.

Source : https://baolaocai.vn/anh-mut-dua-huong-vi-ngot-ngao-ngay-tet-post893570.html