Sous une chaleur torride de 40°C, les balcons des appartements se transforment en véritables fours à viande.

Profitant des températures élevées enregistrées durant la vague de chaleur intense, de nombreuses personnes font sécher de la viande pré-transformée et marinée pour créer un plat inédit.

Le 25 mai, alors que Hanoï enregistrait des températures dépassant les 40 degrés Celsius, atteignant parfois les niveaux les plus élevés du pays, le balcon de l'appartement de Thuy Duong (quartier de Hoang Liet) s'est également transformé en « four de séchage naturel » pour le plat de crevettes qu'elle avait préparé.

Après seulement quelques heures de séchage, de midi à la fin de l'après-midi, elle a récolté environ 400 grammes de pâte de crevettes moelleuse et parfumée, avec un subtil arôme de séchage au soleil.

« Ce soir-là, je l'ai testé pendant le dîner, et mon mari et mes enfants ont tous aimé et ont fait l'éloge de son goût délicieux. Ce matin (26 mai), j'en ai préparé une autre fournée en profitant du beau temps », a-t-elle déclaré à Tri Thức - Znews.

Voici le produit fini à base de crevettes moelleuses, fabriqué par Mme Thuy Duong, après une journée de séchage sur le balcon.

Mme Duong a expliqué que, son balcon étant situé au 5e étage et orienté ouest, il est baigné de soleil chaque après-midi. Selon elle, la viande séchée au soleil possède une fermeté naturelle, une texture moelleuse et un goût bien meilleur que la viande séchée industriellement.

L'année dernière, Mme Duong a réussi à préparer du porc séché aux litchis. Ces derniers jours, profitant du soleil radieux, elle n'a pas pu résister à l'envie de cuisiner ce délicieux plat. Avant le séchage, elle prépare généralement les ingrédients à l'avance, par exemple en cuisant les crevettes à la vapeur pour préserver leur saveur sucrée ou en faisant mariner le porc avec diverses épices.

« Les crevettes en petits morceaux sèchent plus vite, quelques heures de séchage au soleil suffisent. Les morceaux de porc plus épais nécessitent généralement 2 à 3 jours au soleil, voire jusqu'au soir. Je les suspends souvent près du condenseur du climatiseur ; la chaleur qui s'en dégage est également efficace », a-t-elle expliqué.

Toute la famille de Thuy apprécie de manger de la poitrine de porc séchée au soleil.

Depuis de nombreuses années, durant les chauds mois d'été, Mme Pham Thi Thuy ( Hai Phong ) profite de l'occasion pour préparer du porc séché pour sa famille, utilisant jusqu'à 10 à 15 kg à chaque fois. Forte de son expérience, elle choisit généralement une poitrine de porc ni trop maigre ni trop grasse, et d'une épaisseur suffisante, qu'elle fait mariner avec des épices telles que du poivre, du glutamate monosodique, du sucre, de la sauce de poisson, du galanga, de l'ail haché et du mélange cinq-épices.

« Les jours ensoleillés où la température atteint 35 à 40 degrés Celsius, je monte la viande marinée sur le toit, au sixième étage, pour la faire sécher et la protéger de la poussière et des insectes. Une fois sèche, il suffit de la mettre dans une friteuse à air chaud pour la cuire à cœur, et elle est délicieuse », a-t-elle expliqué.

Voici le plat de porc séché au soleil que Mme Thu a préparé durant l'été 2025.

Anh Thu (Hanoï), qui a également de l'expérience dans la préparation de viande séchée au soleil, a expliqué qu'il est essentiel de consulter les prévisions météorologiques afin de programmer le séchage à des températures élevées et ainsi garantir son succès. Il est également possible de sécher la viande à l'aide d'une friteuse à air chaud ou d'un four à 80 degrés Celsius pendant environ 7 à 8 heures.

« Je trouve que la viande séchée naturellement au soleil a un arôme subtil et un meilleur goût. Cependant, le séchage en extérieur exige une protection particulière, surtout dans les zones basses exposées aux insectes et à la poussière. J'utilise généralement de la gaze ou de la mousseline pour la recouvrir pendant le séchage », a-t-elle expliqué.

Sur les réseaux sociaux, nombreux sont ceux qui adoptent la tendance du séchage de la viande au soleil. Toutefois, pour garantir la sécurité alimentaire et obtenir le résultat souhaité, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients dès le départ, en veillant à ce que la viande soit fraîche et bien préparée.

Si la viande est avariée ou a perdu sa fraîcheur pendant la marinade, même un séchage en plein soleil ou plusieurs cycles de séchage ne garantiront ni sa saveur ni son hygiène. Il est par ailleurs préférable de la sécher directement au soleil, en évitant les endroits poussiéreux ou humides afin de prévenir toute altération et la prolifération bactérienne.

Poitrine de porc séchée au soleil pendant une journée à Hanoï. Photo : @hieundt107/Threads.

D'après le Centre national de prévisions météorologiques et hydrologiques, le 27 mai, la vague de chaleur ne montrait aucun signe d'accalmie. Le nord du delta du Nil, la province de Phu Tho et la zone s'étendant de Thanh Hoa à Hué ont connu une chaleur intense, voire exceptionnellement intense, avec des températures maximales oscillant entre 38 et 40 degrés Celsius, et dépassant localement les 40 degrés Celsius.

À partir du 29 mai, la vague de chaleur qui frappe le nord du Vietnam prendra fin, tandis que celle qui touche le centre du pays s'atténuera progressivement. Dans la nuit du 28 au 30 mai, le nord du Vietnam connaîtra des averses et des orages épars, parfois forts.

Source : https://znews.vn/ban-cong-chung-cu-thanh-lo-say-thit-giua-ngay-nang-40-do-c-post1654369.html