Quel genre de gâteau est le Banh Beo ? Comment est-il fabriqué pour être le premier à être vendu sur un marché rural de Ha Nam ?

Personne ne sait depuis quand, le Banh Beo Cho Chu - un cadeau local nommé d'après le marché du village de Chu (commune de Ngoc Lu, district de Binh Luc, province de Ha Nam ) a fait que les habitants de Ngoc Lu, lorsqu'ils étaient loin de chez eux, ainsi que les convives de la région, lorsqu'ils l'avaient dégusté une fois... continuent de s'en souvenir, de le souhaiter et de l'attendre.

Ce dont les habitants de Ngoc Lu ainsi que les visiteurs de près et de loin se souviennent, attendent avec impatience et souhaitent est probablement la différence, que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans ce cadeau parfumé et rustique de la ville natale.

La différence du banh beo du marché Chu réside d'abord dans sa méthode de fabrication. Contrairement aux gâteaux en feuilles, aux gâteaux gio, aux gâteaux uoi…, le banh beo du marché Chu nécessite un moule pour sa fabrication.

Les moules pour le Banh Beo Cho Chu sont généralement en bois, ou parfois simplement en un fin bâton de bambou lissé et plié en forme de bateau fermé. Les feuilles sont généralement fabriquées à partir de petites feuilles de Dong Ta, vert foncé, coupées, lavées et bouillies à l'eau bouillante pour les rendre tendres, résistantes et difficiles à déchirer lors de la préparation du gâteau.

La préparation du Banh Beo Cho Chu ne demande pas beaucoup d'efforts, mais requiert minutie et savoir-faire. Après cuisson, les feuilles de dong sont coupées et pliées aux deux extrémités pour former un bateau, puis placées dans un moule. La farine utilisée pour la confection du gâteau est généralement choisie dans les régions rurales, afin qu'il ne soit ni trop collant, ni trop détrempé, qu'il ait une saveur riche et qu'il ne soit pas fade.

L'une des étapes les plus difficiles, nécessitant beaucoup d'expérience, de sophistication et de dextérité de la part du fabricant de gâteaux de riz du marché Chu, est le mélange de la farine.

La farine doit être mélangée à de l'eau tiède en remuant constamment afin d'obtenir une farine ni grumeleuse, ni trop épaisse, ni trop liquide. Une fois la farine obtenue, elle est versée dans des moules à gâteaux tapissés de feuilles de dong pour former un bateau, puis placée dans un cuiseur vapeur.

La garniture du banh beo du marché Chu est très simple, parfois juste des oignons frits et de la graisse, plus élégamment, vous pouvez ajouter un peu de viande maigre et suffisamment d'épices avec des oignons et de la graisse frits jusqu'à ce qu'ils soient vraiment parfumés.

La garniture est préparée à l'avance et savamment étalée uniformément sur la surface du gâteau juste cuit à la vapeur. Si le Banh Beo Cho Chu est toujours apprécié et recherché par les habitants, notamment les femmes qui fréquentent le marché, c'est parce que ce gâteau est moelleux et moelleux, que le goût pur et riche du riz du delta se mêle à l'odeur des feuilles de dong fraîches cueillies dans le jardin et que la saveur parfumée de la garniture permet aux convives de manger jusqu'à satiété sans se lasser.

Banh beo Cho Chu, un cadeau indispensable du marché rural dans les plaines alluviales le long de la rivière Chau Giang, district de Binh Luc, province de Ha Nam.

Le Banh beo Cho Chu doit son nom au marché Chu et constitue un cadeau indispensable aux marchés ruraux des plaines alluviales le long de la rivière Chau Giang : Hung Cong, Bo De, Ngoc Lu. Autrefois, Cho Chu tenait douze séances principales chaque mois : « la deuxième, la cinquième, la septième et la neuvième » (2 - 5 - 7 - 9 ; 12 - 15 - 17 - 19 ; 22 - 25 - 27 - 29).

Au cours de la période de rénovation, pour répondre à la demande croissante de consommation et de commerce, les habitants locaux ont organisé une cérémonie de « mariage de marché » et ont ouvert davantage de sessions, de sorte que le marché de Chu est désormais considéré comme la session principale chaque jour, chaque jour est bondé et animé par les marchandises qui vont et viennent.

Autrefois comme aujourd'hui, parmi la myriade de gâteaux et de pâtisseries du marché du village de Ngoc Lu, le stand de banh beo, bien que modestement caché dans un coin du marché, est toujours très demandé et se vend très tôt.

Je ne sais pas si c'est la saveur rustique, pure et par excellence de la campagne, contrairement à la saveur de tout autre cadeau de campagne, qui fait que les banh beo du marché Chu attirent toujours les clients, se vendent toujours bien aussi bien sur chaque marché qu'à chaque festival et célébration.

Je ne sais pas si c'est parce que c'est devenu une empreinte émotionnelle dans la mémoire d'une enfance bien-aimée, en attendant les cadeaux, en attendant la grand-mère, en attendant le retour de la mère au marché, les souvenirs d'une époque de faim, de privation, d'une époque de chaos, de guerre... mais ce cadeau parfumé de la ville natale fait que les habitants des villages de Chu et de Ngoc Lu, chaque fois qu'ils partent loin, se souviennent toujours, se sentent toujours émus, aspirent et attendent avec impatience le jour de leur retour.

Source : https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm