Quel genre de gâteau est le Banh Beo ? Comment est-il fabriqué pour être le premier à être vendu sur un marché rural de Ha Nam ?

Personne ne sait depuis quand, mais le gâteau de riz du marché de Chu - un cadeau local nommé d'après le marché du village de Chu (commune de Ngoc Lu, district de Binh Luc, province de Ha Nam ) a fait que les habitants de Ngoc Lu lorsqu'ils étaient loin de chez eux ainsi que les convives locaux qui l'ont dégusté une fois... continuent de s'en souvenir, de le souhaiter et de l'attendre.

Ce dont les habitants de Ngoc Lu ainsi que les visiteurs de près et de loin se souviennent, attendent avec impatience et souhaitent est probablement la différence, que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans ce cadeau parfumé et rustique de la ville natale.

La différence du banh beo du marché Chu réside d'abord dans sa méthode de fabrication. Contrairement aux gâteaux en feuilles, aux gâteaux gio, aux gâteaux uoi, etc., le banh beo du marché Chu nécessite un moule pour sa fabrication.

Les moules pour le Banh Beo Cho Chu sont généralement faits de bois, ou parfois simplement d'un fin bâton de bambou lissé et courbé en forme de bateau fermé. Les feuilles sont généralement des feuilles de Dong Ta, petites et vert foncé, coupées, lavées et bouillies à l'eau bouillante pour les rendre tendres, résistantes et difficiles à déchirer lors de la préparation du gâteau.

Préparer un Banh Beo Cho Chu ne demande pas beaucoup d'efforts, mais requiert minutie et habileté. Après cuisson, les feuilles de dong sont coupées et pliées aux deux extrémités pour former un bateau, puis placées dans un moule. La farine utilisée pour confectionner le gâteau est généralement choisie parmi la farine de riz du pays, afin qu'il ne soit ni trop collant, ni trop mou, ait une saveur riche et ne soit pas fade.

L'une des étapes les plus difficiles, nécessitant beaucoup d'expérience, de délicatesse et de dextérité de la part de la personne qui prépare les gâteaux de riz du marché Chu, est le mélange de la farine.

La farine doit être mélangée à de l'eau tiède en remuant constamment afin d'éviter qu'elle ne s'agglutine et ne soit ni trop épaisse ni trop liquide. Une fois la farine obtenue, elle est versée dans des moules tapissés de feuilles de dong pour former un bateau, puis placée dans un cuiseur vapeur.

La garniture du banh beo du marché Chu est très simple, parfois il s'agit simplement d'oignons frits et de graisse, ou mieux encore, vous pouvez ajouter un peu de viande maigre et suffisamment d'épices avec des oignons et de la graisse, sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

La garniture est préparée à l'avance et soigneusement étalée uniformément sur la surface du gâteau juste cuit à la vapeur. Si les habitants, et notamment les femmes qui fréquentent le marché, apprécient et recherchent systématiquement le Banh Beo Cho Chu, c'est parce qu'il offre un moelleux et une texture parfaits, que le goût pur et riche du riz du delta, associé à l'odeur des feuilles de dong fraîchement coupées au jardin, et que la saveur parfumée de la garniture permet aux convives de se régaler sans se lasser.

Banh beo Cho Chu, un cadeau indispensable du marché rural dans les plaines alluviales le long de la rivière Chau Giang, district de Binh Luc, province de Ha Nam.

Le gâteau de riz du marché de Chu doit son nom au marché de Chu et constitue un cadeau indispensable des marchés ruraux des plaines alluviales bordant la rivière Chau Giang : Hung Cong, Bo De, Ngoc Lu. Autrefois, le marché de Chu organisait douze séances principales chaque mois : « le deuxième, le cinquième, le septième et le neuvième » (2, 5, 7 et 9 ; 12, 15, 17 et 19 ; 22, 25, 27 et 29).

Au cours de la période de rénovation, pour répondre à la demande croissante de consommation et de commerce, les habitants locaux ont organisé une cérémonie de « mariage de marché » et ont ouvert davantage de sessions, de sorte que désormais chaque jour au marché de Chu est considéré comme la session principale, chaque jour est bondé et animé par les marchandises qui vont et viennent.

Autrefois comme aujourd'hui, parmi la myriade de bonbons et de gâteaux du marché du village de Ngoc Lu, le stand de banh beo, bien que modestement caché dans un coin du marché, est toujours très demandé et vendu très tôt.

Je ne sais pas si c'est la saveur rustique, pure et par excellence de la campagne, contrairement à la saveur de tout autre cadeau de campagne, qui fait que le banh beo du marché Chu attire toujours les clients, toujours très demandé à chaque séance de marché ainsi qu'à chaque festival et célébration.

Je ne sais pas si c'est parce que c'est devenu une empreinte émotionnelle dans la mémoire d'une enfance bien-aimée, en attendant les cadeaux, en attendant la grand-mère, en attendant le retour de la mère au marché, les souvenirs d'une époque de faim, de privation, d'une époque de chaos, de guerre... mais ce cadeau parfumé de la ville natale fait que les habitants des villages de Chu et de Ngoc Lu, chaque fois qu'ils partent loin, se souviennent toujours, se sentent toujours émus, souhaitent et attendent avec impatience le jour du retour.

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