Puis-je manger du banh chung s'il a été conservé au réfrigérateur pendant un mois ?

Selon le Dr Nguyen Trong Hung, de l'Institut national de nutrition, pendant le Têt, de nombreuses familles emballent des bánh chưng et n'en consomment pas la totalité ; elles les conservent donc au réfrigérateur. C'est une méthode sûre pour conserver ces gâteaux et les faire durer plus longtemps.

En réalité, conservé au réfrigérateur, le gâteau va se recongeler, un phénomène appelé « recongélation du riz ». Cependant, laissé à température ambiante, la chaleur et l'humidité favorisent la prolifération des bactéries, ce qui peut entraîner sa détérioration ou l'apparition de moisissures. C'est pourquoi, seule la conservation au réfrigérateur permet de prolonger sa durée de vie. Une fois décongelé, cuit à la vapeur ou frit, le gâteau reste délicieux.

Ce gâteau se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur, à condition d'être bien conservé. Au réfrigérateur, la température doit être maintenue à 4 degrés. Vous pouvez également le congeler. À la sortie du congélateur, il ne sera ni moisi ni aigre ; il sera parfaitement frais, simplement congelé, et pourra être décongelé et consommé sans problème.

Toutefois, si le gâteau présente des signes de fuite d'eau, une odeur rance ou une texture visqueuse au niveau de la croûte, il ne doit plus être transformé et doit être jeté car des bactéries peuvent y pénétrer et le détériorer, et sa consommation peut facilement provoquer des troubles digestifs et une intoxication.

En réalité, comme pour tout aliment, et pas seulement le bánh chưng, si on le laisse trop longtemps au réfrigérateur, les ingrédients se modifient. Le gâteau ne présente aucun signe de détérioration, et le réchauffer ne sera plus aussi savoureux que l'original. Il est donc préférable de le consommer rapidement et de ne pas le conserver trop longtemps.

De nombreuses familles font frire des gâteaux pour en varier le goût, mais en consommer régulièrement entraîne un apport important en matières grasses, néfaste pour la santé. La meilleure solution consiste à couper le gâteau en petits morceaux, puis à le faire bouillir, à le cuire au micro-ondes ou à la vapeur dans un cuiseur à riz. Ainsi, le gâteau retrouvera sa tendreté tout en restant délicieux, et l'organisme n'absorbera pas une trop grande quantité de graisses nocives.

Prêt NHU

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