Est-il sans danger de consommer des gâteaux de riz gluant (Bánh Chưng) conservés au réfrigérateur pendant un mois ?

Selon le Dr Nguyen Trong Hung de l'Institut national de nutrition, pendant le Têt (Nouvel An lunaire), de nombreuses familles préparent des bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) et, n'en consommant pas la totalité, les conservent au réfrigérateur. C'est une méthode sûre pour les conserver et leur permettre de se garder plus longtemps.

En réalité, conservés au réfrigérateur, les gâteaux de riz vont se solidifier complètement, un phénomène appelé « recongélation ». Cependant, laissés à l'extérieur par temps chaud et humide, les bactéries peuvent facilement proliférer, ce qui risque de les faire pourrir ou moisir. La réfrigération est donc le seul moyen de les conserver plus longtemps. Pour les utiliser, il suffit de les décongeler, de les cuire à la vapeur ou de les faire frire ; ils resteront délicieux.

Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng) conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines restent consommables s'ils sont correctement conservés. Au réfrigérateur, la température doit être maintenue à 4 degrés Celsius. Vous pouvez également les congeler. Une fois décongelés, ils ne seront ni moisis ni acides ; ils resteront normaux, simplement congelés, et pourront être décongelés et consommés.

Toutefois, si le gâteau présente des signes tels que des fuites, une odeur rance ou une texture collante sur la croûte, il ne doit pas être transformé davantage et doit être jeté car des bactéries l'ont contaminé, le gâtant et pouvant facilement provoquer des troubles digestifs ou une intoxication alimentaire s'il est consommé.

En réalité, quel que soit l'aliment, et pas seulement les gâteaux de riz gluant (bánh chưng), s'ils restent trop longtemps au réfrigérateur, leurs ingrédients se modifient. Même si le gâteau ne présente aucun signe d'altération, le réchauffer ne lui redonnera pas sa saveur d'origine. Il est donc préférable de le consommer rapidement et de ne pas le conserver trop longtemps.

De nombreuses familles font frire des gâteaux de riz gluant pour varier leurs repas, mais en consommer régulièrement entraîne un apport important en matières grasses, néfaste pour la santé. La meilleure solution consiste à couper le gâteau en petits morceaux, puis à le faire bouillir, à le réchauffer au micro-ondes ou à le cuire à la vapeur dans un cuiseur à riz. Ainsi, le gâteau retrouve sa texture moelleuse tout en restant savoureux, et son corps n'absorbe pas une trop grande quantité de graisses nocives.

Prêt NHU

Source