Banh Khuc du village de Diem

Dans le village de Diem, nul ne se souvient précisément de la date d'apparition du « bánh khốc », mais la tradition veut qu'il remonte au règne de la reine Bạ, en même temps que l'émergence des chants folkloriques Quản Hạ. Depuis lors, le savoir-faire nécessaire à sa fabrication s'est perpétué de génération en génération.

Image illustrative.

Contrairement au gâteau de riz gluant de Hanoï , généreusement fourré de riz gluant blanc immaculé, celui du village de Diem est unique avec sa couche extérieure d'un vert éclatant, faite de feuilles de riz gluant, qui laisse une impression durable sur les convives.

Les gâteaux de riz gluant du village de Diềm sont entièrement faits à la main, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et une attention particulière portée à chaque étape. La couche extérieure du gâteau est composée de riz rigoureusement choisi pour garantir une texture collante optimale. Le riz est trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures, puis moulu en une pâte fine et enfin égoutté. Si la pâte est trop sèche, le gâteau sera dur ; si elle est trop humide, il s'effritera. Après égouttage, la pâte est façonnée en petites boules et blanchie dans l'eau bouillante (une étape appelée « trempage dans la farine »), ce qui confère au gâteau son adhérence.

Un ingrédient indispensable est la renouée du Japon. La renouée fraîche est récoltée à maturité, lorsque la plante porte des bourgeons et une fine poudre blanche. Elle est lavée, blanchie, égouttée, mélangée à de la farine et pilée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le dosage entre la renouée et la farine doit être précis. Grâce au savoir-faire du boulanger, la couleur verte de la renouée se mêle progressivement au blanc de la farine. La pâte est pilée jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au toucher : c'est la consistance idéale.

Il existe deux types de farces pour le bánh khốc : aux haricots et à la viande. Pour la farce aux haricots, les haricots sont trempés, cuits à la vapeur, puis mélangés à de la poitrine de porc, des oignons séchés, du poivre et assaisonnés. La farce à la viande est composée de poitrine de porc coupée en dés, mélangée à des champignons noirs, des oignons hachés et du poivre.

Après la préparation des ingrédients, l'étape suivante, le façonnage des gâteaux, exige une grande minutie. Contrairement aux autres gâteaux de riz gluant, ceux du village de Diem ont la forme d'oreilles de chat. Le boulanger fait tourner et aplatit la boule de pâte, puis place la garniture au centre et l'enveloppe de façon à ce que la pâte soit fine et la garniture invisible.

Après avoir façonné les raviolis, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Ils sont meilleurs chauds. La croûte brillante et moelleuse se mêle aux arômes du basilic, du poivre, des haricots, de la viande et au croquant des champignons noirs.

Après octobre, une fois la récolte du riz d'été-automne terminée, les épinards sauvages (rau khúc) poussent en abondance. Les villageois de Diem les récoltent pour confectionner des galettes qu'ils font sécher pour une utilisation ultérieure. Après la saison des épinards sauvages, seuls les épinards séchés peuvent être utilisés pour la confection de ces galettes, ce qui explique leur couleur brun foncé. Si leur aspect peut paraître peu attrayant, leur goût est tout aussi délicieux que celui des galettes aux épinards sauvages frais.

Quynh Huong (compilé)

Source : https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg