Le 24 mars, l'image d'une baguette vietnamienne est apparue pour la première fois comme Doodle Google dans 12 pays à travers le monde . À cette occasion, le département du tourisme de Hô Chi Minh-Ville a également lancé la campagne « J'aime le Banh Mi de Saigon » afin de promouvoir ce plat vietnamien emblématique, très apprécié des touristes internationaux.
Le banh mi de Saigon est très particulier, avec des garnitures comprenant de la viande, de la saucisse, du beurre, du pâté et divers légumes et épices… Photo : HOANG TRIEU
Une « symphonie » unique
Chaque après-midi, Mme Ngoc Nga et sa petite-fille (habitant le district de Thu Duc à Hô Chi Minh-Ville) attendent devant leur immeuble le passage du vendeur ambulant de pain. Elle a conservé cette habitude depuis deux ans, depuis qu'elle a quitté sa ville natale pour s'installer à Hô Chi Minh-Ville afin de s'occuper de sa petite-fille.
« Du pain chaud ici, du pain chaud et croustillant ici… », le son familier du haut-parleur diffusant le pain ambulant à 5 000 dongs pièce, fumant et prêt à être dégusté, est devenu un régal non seulement pour moi, mais aussi pour de nombreux grands-parents qui gardent leurs petits-enfants dans cet immeuble. C’est devenu tellement habituel que ma fille, lorsqu’elle rentre l’après-midi et ne voit pas de pain sur la table, me demande : « Maman, tu n’as pas acheté de pain aujourd’hui ? » – raconte Mme Nga.
Le bánh mì, introduit au Vietnam il y a plusieurs siècles, est aujourd'hui devenu l'un des plats les plus emblématiques, évoquant des souvenirs du Vietnam en général et de Saïgon (Hô Chi Minh-Ville) en particulier.
À l'origine un sandwich garni de sauces, de beurre, de pâté, etc., le bánh mì vietnamien s'est transformé en un pain fourré de diverses garnitures et agrémenté d'une large palette d'épices et d'herbes aromatiques, offrant une expérience culinaire unique, profondément ancrée dans les traditions locales. Comme l'a si bien dit M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, déguster un bánh mì, c'est comme écouter une symphonie où le boulanger, par sa créativité, fait office de chef d'orchestre, composant des sandwichs aux saveurs variées. Un véritable art !
Des restaurants à petits prix aux hôtels 5 étoiles
Cet art culinaire a conquis le cœur de presque tous, des simples ouvriers aux intellectuels, en passant par les touristes locaux et les amis venus du monde entier. M. Nguyen Huy Tung (originaire d'Hanoï) confie qu'à chaque fois qu'il se rend à Hô Chi Minh-Ville pour le tourisme ou les affaires, il ne manque jamais de déguster un banh mi de Hong Hoa (rue Nguyen Van Trang, 1er arrondissement). M. Tung avoue être conquis par le pâté local, sucré et onctueux, associé à des légumes marinés, des herbes aromatiques, des piments et diverses viandes, pour un repas des plus satisfaisants. « Le banh mi de Saïgon m'offre une saveur du Sud totalement différente de celui d'Hanoï. Même pâte, même garniture de shumai, porc rôti, pâté… mais il incarne la culture culinaire, l'amour et la sincérité des habitants de Saïgon », explique M. Tung.
M. Dang Hai Van, propriétaire de la boulangerie Hong Hoa, explique que le pain de son établissement est très apprécié des locaux comme des touristes, notamment étrangers. Ces derniers optent souvent pour des sandwichs garnis de beurre, de pâté, de charcuterie, de saucisse vietnamienne, de porc char siu, etc. En haute saison, la boulangerie est toujours bondée et les clients font la queue. Actuellement, en raison de l'impact de la pandémie de Covid-19 sur le secteur du tourisme, le nombre de touristes étrangers a diminué. Cependant, grâce au développement des ventes en ligne et de la livraison à domicile, le chiffre d'affaires quotidien reste stable.
En réponse à la campagne « J’aime le pain de Saigon », la boulangerie Hong Hoa a lancé une baguette géante d’un kilo mesurant 70 cm x 40 cm. Vendue à 40 000 VND la miche, la boulangerie en produit entre 10 et 20 par jour, principalement sur commande, selon M. Van. « Beaucoup de gens trouvent ce pain grand, original et attrayant, et l’achètent par curiosité. Cependant, vu sa taille, il convient uniquement aux familles nombreuses ; nous ne le fabriquons donc que sur commande. Nous participons non seulement à la campagne “J’aime le pain de Saigon”, mais à l’avenir, si des clients nous demandent des baguettes géantes, nous continuerons à les produire comme d’habitude », a déclaré M. Van.
Les célèbres enseignes de bánh mì (sandwichs vietnamiens) d'Hô-Chi-Minh-Ville, telles que Bay Ho, Sau Minh, Nhu Lan et Tuan Map, participent également à la campagne de promotion du bánh mì de Saigon en proposant de nombreuses offres attractives. La boulangerie ABC, notamment, offre un bánh mì à la viande aux clients qui commandent une boisson dans sa chaîne de cafés Ong Bau.
Bien plus qu'un simple plat de rue, de nombreux hôtels 3 à 5 étoiles de Hô Chi Minh-Ville participent également à la campagne « J'aime le Banh Mi de Saigon » en l'intégrant à leur carte, comme le Rex, le Grand Hotel Saigon, le Pullman, le Caravelle, le Continental…
Nous vous encourageons à commander en ligne et à vous faire livrer.
Face aux recommandations visant à éviter les rassemblements et les grands rassemblements, commander des sandwichs en ligne ou se les faire livrer est devenu le choix privilégié des amateurs de ce mets pratique et abordable, contribuant ainsi à un mode de vie plus simple et à la lutte contre la propagation du Covid-19. De nombreuses sandwicheries se sont associées à GoViet, Now.vn et Foody pour proposer des promotions et inciter leurs clients à commander des sandwichs via ces applications mobiles pour une livraison à domicile.
D'après les statistiques de consommation de pain sur GoFood récemment publiées par GoViet, près de 4,5 millions de miches de pain ont été vendues via la plateforme GoFood à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville depuis novembre 2018. Les sandwichs baguette, les sandwichs composés et les sandwichs au porc rôti ont été les plus commandés. Le pain figurait également parmi les produits alimentaires les plus commandés pendant les récentes fêtes du Têt. En moyenne, GoFood livre près de 9 000 miches de pain par jour. La consommation de pain à Hô Chi Minh-Ville est deux fois supérieure à celle de Hanoï.
M. Le Xuan Tuong, propriétaire d'un stand de sandwichs au gâteau de poisson à Nha Trang présent sur GoFood, a déclaré que depuis son inscription sur la plateforme en novembre 2019, le chiffre d'affaires de son établissement a quintuplé et que les commandes GoFood représentent désormais plus de 50 % de son total. Sa clientèle fidèle est principalement composée d'étudiants.
Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm
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